Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )






6 страниц V  « < 3 4 5 6 >  
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
> неудачное приготовление плова, проблема с выбором риса на плов
Варвара
сообщение Apr 18 2014, 07:56 PM
Сообщение #61


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 106
Регистрация: 6-November 05
Из: Нью-Йорк
Пользователь №: 7851



.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
А сегодня я проэксперементировал с новым рисом под названием "Жасмин"...Короче, получился очень странный плов. Такое впечатление складывается, что жуешь пустоту....Так , что не советую использовать этот рис для плова...Ну если вы только не соблюдаете диету...Для тех кто соблюдает диету ..этот рис в самый раз...
[/quote]

Мне плов из этого риса очень даже нравится. Только воды меньше нужно.
 
Tirvi
сообщение Jan 30 2016, 10:35 PM
Сообщение #62


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2860
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Цитата(Варвара @ Apr 18 2014, 03:56 PM) *
.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
А сегодня я проэксперементировал с новым рисом под названием "Жасмин"...Короче, получился очень странный плов. Такое впечатление складывается, что жуешь пустоту....Так , что не советую использовать этот рис для плова...Ну если вы только не соблюдаете диету...Для тех кто соблюдает диету ..этот рис в самый раз...


Мне плов из этого риса очень даже нравится. Только воды меньше нужно.

(Я стилист)
Здраствуйте Варвара...С жасмином я больше не дружу...
Когда выбераю рис ..смотрю на его коллорийность...Очень удачные сорта риса где коллорийность зашкаливает за 320 до 365кал
Если на пачке с рисом отмеченно 120-160ккал стараюсь такой рис не использовать...( Исключение рис под названием "орез пеле" я о нем уже писал выше..производители отмечают у него низкую колларийность 120 ккал...мне кажется они врут...плов из этого риса получается бесподобным-очень люблю этот рис-его у нас продают только на рынках или в специализированных магазинах у индийских евреев)
Ну если только есть проблемы со здоровьем конечно лучше отдать предпочтение рису с низкой коллорийностью..
 
Tirvi
сообщение Jan 30 2016, 10:44 PM
Сообщение #63


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2860
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Цитата(sveta-rod @ Jan 30 2016, 05:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 07:00 PM) *
Цитата(Джамшид @ Jan 30 2016, 02:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 02:23 AM) *
Цитата(edisit @ Jan 29 2016, 06:50 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 01:20 AM) *
без слов...


Мяса много, морковки маловато, хотя в казане места предостаточно dry.gif
laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Ну, а так?
У вас тоже желтой морковки нет чтоль ? Рафик--дрова должны быть всегда сухими--вдруг гости неудачником ??

Нет желтой моркови...Вообще мне иногда кажется она водится только в республиках Средней Азии. У нас в Израиле ее как то отселекционировали...но что то она не произвела фурора...В странах Запада желтая марковь относится к кормовым сортам...Конечно морковь у нас очень сочная-плов такую морковь не любит...Но мы уже к ней приспособились и много воды при приготовления зирвака не наливаем..

Я желтую морковку в свою российскую бытность только два раза встречала, однажды увидела её на рынке, купила, сказали узбеки привезли для узбеков laugh.gif ну значить для меня rolleyes.gif А другой раз мама из Ташкента привезла семена, посадили - отлично выросла, семена собрали, но они что-то не пошли... blushing.gif Сорт этот, желтый при союзе назывался "морковь столовая", но как же я по ней скучаю...как на рынке, всё равно ищу её глазами, вдруг попадется..

Красную морковь можно очень легко адаптировать на плов...Она настолько сочная и "неправильная" для плова, очень легко разваривается на мелкие фракции...Для того , чтобы этого не происходило..морковь надо нарезать заранее за 10-12 часов до приготовления...За это время у нее испарится влага...
 
Джамшид
сообщение Jan 31 2016, 09:21 AM
Сообщение #64


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 16637
Регистрация: 20-February 05
Из: Москва
Пользователь №: 1355



Цитата(Tirvi @ Jan 31 2016, 01:44 AM) *
Цитата(sveta-rod @ Jan 30 2016, 05:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 07:00 PM) *
Цитата(Джамшид @ Jan 30 2016, 02:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 02:23 AM) *
Цитата(edisit @ Jan 29 2016, 06:50 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 01:20 AM) *
без слов...


Мяса много, морковки маловато, хотя в казане места предостаточно dry.gif
laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Ну, а так?
У вас тоже желтой морковки нет чтоль ? Рафик--дрова должны быть всегда сухими--вдруг гости неудачником ??

Нет желтой моркови...Вообще мне иногда кажется она водится только в республиках Средней Азии. У нас в Израиле ее как то отселекционировали...но что то она не произвела фурора...В странах Запада желтая марковь относится к кормовым сортам...Конечно морковь у нас очень сочная-плов такую морковь не любит...Но мы уже к ней приспособились и много воды при приготовления зирвака не наливаем..

Я желтую морковку в свою российскую бытность только два раза встречала, однажды увидела её на рынке, купила, сказали узбеки привезли для узбеков laugh.gif ну значить для меня rolleyes.gif А другой раз мама из Ташкента привезла семена, посадили - отлично выросла, семена собрали, но они что-то не пошли... blushing.gif Сорт этот, желтый при союзе назывался "морковь столовая", но как же я по ней скучаю...как на рынке, всё равно ищу её глазами, вдруг попадется..

Красную морковь можно очень легко адаптировать на плов...Она настолько сочная и "неправильная" для плова, очень легко разваривается на мелкие фракции...Для того , чтобы этого не происходило..морковь надо нарезать заранее за 10-12 часов до приготовления...За это время у нее испарится влага...


Рафик!!После того , как Ты сделал зирвак и положил морковь, залей воды--не выше моркови--доведи до кипения--и сразу выкладывай рис(рис промой хорошенько--потом в теплой воде подсоленной подержи минут 10-15) и на большом огне выпаривай--пока вода не испарится---дырочки делай и ыв промежутке перемешивай рис--ускоряешь процесс--хом дам--потом накрываешь с одной по центру дырочкой на 15 минут и потом выключаешь---15 минут ждёшь--потом На стол!
 
Tirvi
сообщение Feb 1 2016, 12:48 AM
Сообщение #65


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2860
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Цитата(Джамшид @ Jan 31 2016, 05:21 AM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 31 2016, 01:44 AM) *
Цитата(sveta-rod @ Jan 30 2016, 05:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 07:00 PM) *
Цитата(Джамшид @ Jan 30 2016, 02:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 02:23 AM) *
Цитата(edisit @ Jan 29 2016, 06:50 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 01:20 AM) *
без слов...


Мяса много, морковки маловато, хотя в казане места предостаточно dry.gif
laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Ну, а так?
У вас тоже желтой морковки нет чтоль ? Рафик--дрова должны быть всегда сухими--вдруг гости неудачником ??

Нет желтой моркови...Вообще мне иногда кажется она водится только в республиках Средней Азии. У нас в Израиле ее как то отселекционировали...но что то она не произвела фурора...В странах Запада желтая марковь относится к кормовым сортам...Конечно морковь у нас очень сочная-плов такую морковь не любит...Но мы уже к ней приспособились и много воды при приготовления зирвака не наливаем..

Я желтую морковку в свою российскую бытность только два раза встречала, однажды увидела её на рынке, купила, сказали узбеки привезли для узбеков laugh.gif ну значить для меня rolleyes.gif А другой раз мама из Ташкента привезла семена, посадили - отлично выросла, семена собрали, но они что-то не пошли... blushing.gif Сорт этот, желтый при союзе назывался "морковь столовая", но как же я по ней скучаю...как на рынке, всё равно ищу её глазами, вдруг попадется..

Красную морковь можно очень легко адаптировать на плов...Она настолько сочная и "неправильная" для плова, очень легко разваривается на мелкие фракции...Для того , чтобы этого не происходило..морковь надо нарезать заранее за 10-12 часов до приготовления...За это время у нее испарится влага...


Рафик!!После того , как Ты сделал зирвак и положил морковь, залей воды--не выше моркови--доведи до кипения--и сразу выкладывай рис(рис промой хорошенько--потом в теплой воде подсоленной подержи минут 10-15) и на большом огне выпаривай--пока вода не испарится---дырочки делай и ыв промежутке перемешивай рис--ускоряешь процесс--хом дам--потом накрываешь с одной по центру дырочкой на 15 минут и потом выключаешь---15 минут ждёшь--потом На стол!

Джамшид, я все так и делаю...
Вообще то я плов готовлю с 12 ти лет...Отец научил...А в костровом варианте готовлю его уже 20 лет..(один раз в месяц)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Хотелось бы поговорить вот еще о чем...Не знаю кто нибудь сталкивался с таким явлением когда один из приглашенных на плов гостей ,берет инициативу в свои руки начинает вмешиваться в процесс приготовления ? У меня был такой случай когда гость из Узбекистана решил , что он великий ошпаз начал мне диктовать что и как делать...Испортил мне плов..Меня такое поведение просто бесит...
Так и хочется многим приезжим из Узбекистана сказать_когда вы приезжаете в другие страны к своим бывшим соотечественикам не мешайти им на кухнях-особенно когда они делают плов..Вы не знаее местных продуктов какого качества масло,мясо, какая морковь. рис ..вода..какие специи..все из перечисленных имеет большую разницу относительно Среднеазитских продуктов...Вы не знакомы с нашей посудой , мангалами, плитами , духовками...

 
sveta-rod
сообщение Feb 7 2016, 12:41 AM
Сообщение #66


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 13963
Регистрация: 7-September 11
Из: Москва-Ташкент
Пользователь №: 102328



Цитата(Tirvi @ Feb 1 2016, 12:48 AM) *
Цитата(Джамшид @ Jan 31 2016, 05:21 AM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 31 2016, 01:44 AM) *
Цитата(sveta-rod @ Jan 30 2016, 05:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 07:00 PM) *
Цитата(Джамшид @ Jan 30 2016, 02:28 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 02:23 AM) *
Цитата(edisit @ Jan 29 2016, 06:50 PM) *
Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 01:20 AM) *
без слов...


Мяса много, морковки маловато, хотя в казане места предостаточно dry.gif
laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Ну, а так?
У вас тоже желтой морковки нет чтоль ? Рафик--дрова должны быть всегда сухими--вдруг гости неудачником ??

Нет желтой моркови...Вообще мне иногда кажется она водится только в республиках Средней Азии. У нас в Израиле ее как то отселекционировали...но что то она не произвела фурора...В странах Запада желтая марковь относится к кормовым сортам...Конечно морковь у нас очень сочная-плов такую морковь не любит...Но мы уже к ней приспособились и много воды при приготовления зирвака не наливаем..

Я желтую морковку в свою российскую бытность только два раза встречала, однажды увидела её на рынке, купила, сказали узбеки привезли для узбеков laugh.gif ну значить для меня rolleyes.gif А другой раз мама из Ташкента привезла семена, посадили - отлично выросла, семена собрали, но они что-то не пошли... blushing.gif Сорт этот, желтый при союзе назывался "морковь столовая", но как же я по ней скучаю...как на рынке, всё равно ищу её глазами, вдруг попадется..

Красную морковь можно очень легко адаптировать на плов...Она настолько сочная и "неправильная" для плова, очень легко разваривается на мелкие фракции...Для того , чтобы этого не происходило..морковь надо нарезать заранее за 10-12 часов до приготовления...За это время у нее испарится влага...


Рафик!!После того , как Ты сделал зирвак и положил морковь, залей воды--не выше моркови--доведи до кипения--и сразу выкладывай рис(рис промой хорошенько--потом в теплой воде подсоленной подержи минут 10-15) и на большом огне выпаривай--пока вода не испарится---дырочки делай и ыв промежутке перемешивай рис--ускоряешь процесс--хом дам--потом накрываешь с одной по центру дырочкой на 15 минут и потом выключаешь---15 минут ждёшь--потом На стол!

Джамшид, я все так и делаю...
Вообще то я плов готовлю с 12 ти лет...Отец научил...А в костровом варианте готовлю его уже 20 лет..(один раз в месяц)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Хотелось бы поговорить вот еще о чем...Не знаю кто нибудь сталкивался с таким явлением когда один из приглашенных на плов гостей ,берет инициативу в свои руки начинает вмешиваться в процесс приготовления ? У меня был такой случай когда гость из Узбекистана решил , что он великий ошпаз начал мне диктовать что и как делать...Испортил мне плов..Меня такое поведение просто бесит...
Так и хочется многим приезжим из Узбекистана сказать_когда вы приезжаете в другие страны к своим бывшим соотечественикам не мешайти им на кухнях-особенно когда они делают плов..Вы не знаее местных продуктов какого качества масло,мясо, какая морковь. рис ..вода..какие специи..все из перечисленных имеет большую разницу относительно Среднеазитских продуктов...Вы не знакомы с нашей посудой , мангалами, плитами , духовками...

+ 100
Это относится вообще к взаимоотношениям на кухне во время готовки. Готовит один, остальные помогают, иначе блюдо никогда не получается.

Цитата(Tirvi @ Feb 1 2016, 12:48 AM) *

+ 100
Это относится вообще к взаимоотношениям на кухне во время готовки. Готовит один, остальные помогают, иначе блюдо никогда не получается.
 
Tirvi
сообщение Feb 13 2016, 08:21 AM
Сообщение #67


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2860
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Света, у меня есть старший брат. И мы с ним очень часто устраиваем кулинарные соревнования..Практически всегда когда он готовит , я у него в подмастерьях..Безоговорочно выполняю все его указания, но в процесс приготовления не лезу со своими советами.Когда готовлю я..роли меняются rolleyes.gif
 
Tirvi
сообщение Mar 18 2016, 11:30 PM
Сообщение #68


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2860
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Цитата(стилист @ May 20 2012, 03:52 PM) *
Даже и не знаю с чего начать.
Несколько дней назад пригласил друзей (человек 15) на плов...И так опростоволосился, такого у меня за все 20 лет , что готовлю плов еще не было. Посоветовали взять рис не шлифованный, сказали что очень полезный.
А он абсолютно не впитывает воду и масло. Уже почувствовал неладное с этим рисом когда начал его промывать, такое впечатление было, что промываю камушки , вода прозрачная никакой мути...Замачивал его почти два часа....может быть надо было замачивать сутки?
Рис практически не набрал роста.Правда сказать, кое кто из ребят были с Украины, так они ничего не поняли ...еще добавки попросили...Получился не плов , а какое то наждачное месиво...Но тяжести в животе не было никакой..
Очень хотелось бы послушать ребят , что скажите...Варлев, снайпер...Немец..если вы в теме дайте дельные советы.

так выглядит этот рис.

Всем участникам этой темы привет ..Почти 4 года прошло с момента открытия этой темы...И почти все эти годы каждый раз готовя плов из обычного шлифованного риса ..я возвращался мыслями в тот злополучный вечер когда я потерпел фиаско во время приготовления плова из цельнозернового не шлифованного риса...
Месяц назад ко мне в салон пришла клиентка..Меня поразили ее формы ..Она в свои 50 лет стала выглядеть 15 летней девчонкой..Стал ей задавать вопросы типа как ей удалось так похудеть, на , что получил очень удивительный ответ---"Мы перешли на цельнозерновой рис" Для не посвещенных- он у нас в Израиле называется "Орез мале"Дальше она мне говорит:-" и плов тоже делаем только из этого риса"...После этих слов я был сражен на повал ...Я ее стал распрашивать дальше..типа как они пережевывают этот рис? не отваливаются ли зубы? ..А она мне завидным упорством отвечает:-" рисинки не остается на тарелке...и я его перестала даже замачивать" у меня шок! blink.gif У меня было такое ощущение, что я проиграл Сталинградскую битву..получив от нее 10 ударов по голове чугунной сковородкой...
Короче, не буду рассказывать о своем душевном состоянии...пошел купил этот рис...Почти весь вечер изучал его структуру...надкусывая его в сыром виде....
Можете меня поздравить ребята...я сделал плов из этого риса...и весьма удачно...Перед тем как преступить к его приготовлению, мне пришлось перелопатить кучу информации в интернете. Меня зацепила одна статья , где рассказывалось о том , как в средние века перед тем как готовить плов рис замачивали почти 10 дней!!!!
Скорее всего может быть в те далекие времена люди еще может быть не владели той технологией шлифовки риса как это делают сегодня..и они потребляли в еду только не отшлифованный рис?
Я решился еще раз рискнуть...Замочил рис на 24 часа !Зервак делал как обычно..но после того как положил рис не мог определится водой...очень мешал прежний неудачный опыт...короче., добавил воды на пол см над уровнем риса...включил газ на полную мощь..засек время понадобилось ровно 35 мин чтобы рис впитал воду ..перед тем как поставить рис на запаривания я его попробовал надкусив ..он был по прежнему твердый почти на 60 %..
Обычно когда мы ставим плов на запаривание , рисовый слой закрываем тарелкой , а верхнюю часть казана натягиваем полотенцем и только потом закрываем казан плотно крышкой... Полотенце натягивают для того , чтобы образовавшийся конденсат опять не возвращался в котел ..в противном случае можно получить кашу а не рассыпчатый плов....
В моем случае с не шлифованным рисом, я все сделал наоборот...никаких тарелок и полотенец...пусть образовывается конденсат и капает на рис....время запаривания увеличил до 1 часа !!!!(обычно на шлифованный уходит 30 мин)....Плов получился изумительный!!!!!!
 
Варвара
сообщение Dec 26 2016, 11:20 AM
Сообщение #69


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 106
Регистрация: 6-November 05
Из: Нью-Йорк
Пользователь №: 7851



Цитата(Tirvi @ Jan 30 2016, 12:35 PM) *
Цитата(Варвара @ Apr 18 2014, 03:56 PM) *
.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
А сегодня я проэксперементировал с новым рисом под названием "Жасмин"...Короче, получился очень странный плов. Такое впечатление складывается, что жуешь пустоту....Так , что не советую использовать этот рис для плова...Ну если вы только не соблюдаете диету...Для тех кто соблюдает диету ..этот рис в самый раз...


Мне плов из этого риса очень даже нравится. Только воды меньше нужно.

(Я стилист)
Здраствуйте Варвара...С жасмином я больше не дружу...
Когда выбераю рис ..смотрю на его коллорийность...Очень удачные сорта риса где коллорийность зашкаливает за 320 до 365кал
Если на пачке с рисом отмеченно 120-160ккал стараюсь такой рис не использовать...( Исключение рис под названием "орез пеле" я о нем уже писал выше..производители отмечают у него низкую колларийность 120 ккал...мне кажется они врут...плов из этого риса получается бесподобным-очень люблю этот рис-его у нас продают только на рынках или в специализированных магазинах у индийских евреев)
Ну если только есть проблемы со здоровьем конечно лучше отдать предпочтение рису с низкой коллорийностью..

Здравствуйте. ) Я не смотрю на калорийность. Плов из риса жасмин я попробовала в гостях и мне очень понравилось. С тех пор готовлю плов именно из этого риса. У вас просто не получилось или вкусы разные. Когда готовлю бахш или саркониз, то использую обычный, так называемый, круглый рис. Я может не такой большой специалист по приготовлению плова, но моим нравится. Я наполовину бухарская еврейка и наполовину русская, потому знаю бухарско-еврейские блюда. Что мне нравится в этой кухне, то я и готовлю.
 
VAR-LEV
сообщение Jan 28 2017, 11:26 AM
Сообщение #70


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 571
Регистрация: 16-December 05
Из: israel
Пользователь №: 9847



Рафик. привет. да уже столько лет прошло.как я последний разок был на форуме. но на-то свои причины. Рафик не ищи советы. ты сам можешь давать советы другим. Про неудачи ты прав. у меня их было столько.иногда готовишь плов и у тебя чуство сегодня плов должен быть классный-а в итоге жопа.у меня есть друзья. семья из таджикистана. 30 лет мы вместе. так вот жена друга мой критнрий в качестве плова. когда я подаю плов я никогда не ем его в начале вместе со всеми.и если раздаются крики за столом дословно===ах ты сволочь такая. если-бы могла убила-бы. руки бы тебе оторвать. Это кричит жена друга. После этих криков мне понятно ---плов удался. а сколько раз она хранила молчание. даже не спрашивай. я всегда готовлю из риса ХИШ . хотя некоторые говорят что он пахнет мышами. для меня он пахнет родиной. а вообще в последние 2 года. со мной происходят странные вещи. у меня нет желания есть плов.Просто нет. ЗАБАВНО не правда. wink.gif
 
Khafizov Erkin
сообщение Feb 14 2017, 12:49 AM
Сообщение #71


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 58738
Регистрация: 18-July 05
Из: CCCР
Пользователь №: 3937



Тот Самый Плов
Я не люблю плов. Нет, я понимаю, что это звучит как очень мощный каминг-аут. Покруче, чем если бы я признался, что веган или что гей. Но эпатировать – наше все, и поэтому сразу скажу: Я не люблю плов. В плове мне кажется нелогичным тратить роскошную баранину на рисовую кашу. Баранина – это баранина. Рис – это гарнир. Налопаться от пуза баранины мне кажется более перспективным мероприятием, чем съесть пару кусков вкусного мяса с жирным рисом. Но это, безусловно, какие-то мои личные предпочтения. Казалось бы. На первый взгляд.
Потому что с пловом все работает не так.
Человек, живущий на границе Евросоюза, имеет право не любить все что угодно – рыбу, суши, креветки, салаты, стейки. Но не имеет права не любить плов.

— КАК? КАК МОЖНО НЕ ЛЮБИТЬ ПЛОВ?! – возмущается очередной кулинар и сразу начинает вас вербовать — Просто ты НИКОГДА не ел ТОТ САМЫЙ ПЛОВ.

Здесь надо понимать, рецепт ТОГО САМОГО ПЛОВА – это клад, с которого государство должно забирать свои семьдесят пять процентов. Потому, что нигде нет того самого рецепта. В интернетах все не то. И этот с телевизора, когда рассказывал, как готовить плов, все обладатели настоящего рецепта поседели от ужаса и чуть не сдохли от хохота. Потому, что все готовится абсолютно не так.

Они-то точно знают. Их научил в 1978 году НАСТОЯЩИЙ узбек, который работал в Тюмени водителем и там они и встретились. С тех пор другой плов в горло не лезет и не плов вовсе. Поэтому вас зовут на Плов. И будут учить. Вы человек вежливый, любознательный, с ослабленным чувством самосохранения и потому сразу соглашаетесь.
Вы приезжаете, у кулинара глаза горят желтым огнем безумия и вас ведут готовить плов по древнейшему узбекскому рецепту.
Для начала демонстрируется собственно баран. Баран – это Сережа. Сережа – это Баран. Очень приятно.

— Эээ. Синий цвет этого барана подсказывает нам, что он может быть древнее рецепта. Может просто протушим в луке на протяжении пары дней? Он раньше все равно не дойдет. – делаете вы последнюю попытку отказаться от самого вкусного плова в мире.
— Я купил его с курдюком!! — продолжает безумствовать кулинар, тыча вам в лицо чем-то желтым и вонючим.
— Кулинар-бай, уберите от меня этот шайтан-продукт, пока мы тут все не провонялись во веки веков. Если этот курдюк от вот этого вот синего барана, да простит его Аллах, что он прожил так долго, мы сейчас мало что исправим в плане запахов.
Но кулинара уже не остановить.
— Ты не понимаешь!! – орет он и начинает безжалостно рубить синее животное. – Это древний рецепт.
— Давай хотя бы пленки, сухожилия и подкожный жир срежем. Поверь мне, это как раз те места, где откладывается баранье упрямство и его скотская манера спать на прокисающей соломе. Мы получим такое же жесткое мясо, но оно будет однородно жестким и менее вонючим. Тем более что у нас же есть КУРДЮК, который нам запаха даст — мама не горюй.
— Да зачем! Это же традиционный рецепт, – вещает кулинар. — Как ты себе представляешь древних узбеков, которые занимались такой ерундой?! Надо нарезать и в казан! Сурово и безжалостно. Все получится.
— Ну, начнем с того, что я вообще смутно представляю безумного узбека, который купил бы такую баранину на плов. Что древнего, что современного. Подозреваю, что за попытки продать такое мясо за деньги в те времена могли повесить продавца за шею.
— Ты не понимаешь! (Это кулинарная мантра, похоже).
После этого кулинар зачем-то льет в казан оливковое масло. В воздухе резко начинает пахнуть древним Узбекистаном.
— Это рецепт из зажиточной семьи, походу. Они там понтовались перед остальными падишахами-нищебродами наличием оливкового масла.
— Ну, нет, – признается кулинар. – Зато так курдюк не пригорит и растопится.

На этих словах даже у древнего узбека глаза должны были стать шире белорусских.
— Вас обманули, граф, – сообщаю кулинару. – Вам подсунули какой-то элитный курдюк. Потому что обычный в руках должен плавиться. Зачем бы ему пригорать? Нет, в случае со свиными шкварками я слышал, что так делают иногда. Но это только потому, что мягкий жир жалко топить на шкварки.

— Нене. Это рецепт предков! — бубнит, кулинар и продолжает колдовать под искреннее изумление древних узбеков.
В масло кидается курдюк, целиком.
— Каску купи, дуралей. — говорю я и отскакиваю.

Дальше страдалец обваривает себе руки жиром. Потому что курдюк целиком в горячем масле покрывается корочкой, и чтобы он отдал жир — эту корочку надо прокалывать, а это брызгается. Затем туда же свежемытое мясо — руки варятся второй раз. Потому что вода, попадая в жир, немного нервничает. Да что там мясо — я нервничаю, кулинар нервничает, древние узбеки тоже, наверное, взволнованы.
В общем мы все в ахуе, но нам уже интересно.
— А лук? – напоминаю я. — Лук не надо?
— Сначала древние узбеки жарили мясо, — отвечает уверено пловодел. — Мясо надо жарить быстро, потому что в Древнем Узбекистане было жарко. Мухи, насекомые, вот это вот все.
Мы с Древними Узбеками записываем обоснование. Мало ли спросят, а мы запутаемся.
— Вроде как лук обжаривается везде сначала, чтобы ароматизировать масло и прибить запах мяса, – пытаешься намекнуть на разумное. – Хотя, конечно, древние узбеки всего этого могли и не знать.

Затем мясо достается на тарелку, на пол, на тарелку, даептвоюмать, на тарелку, на руку, брызгается зараза, опять на тарелку, снова на пол. Лук отправляется ароматизировать жир с маслом, которые, после обжарки мяса, цветом напоминают олифу. Там лук благополучно приобретает ярковыраженный коричневый цвет. К нему добавляется мясо. Ненадолго вынималось. Не успело и остыть. К этому всему добавляется морковь. Непременно порезанная соломкой. Это критично. Только соломка. Иначе все пропало.
— А почему? – бесхитростно задаешь вопрос кулинару и древним узбекам. – Почему параллелепипед круче цилиндров или тупо тертой моркови?
Кулинар с древними узбеками погружаются в глубокую задумчивость. Видимо, чтобы не давать банальных ответов. Минуты через две консилиум приходит к мысли, что так вкуснее.
— Пробовали всяко. И кольцом или полукольцом и теркой, но вот чуем – не наше. Соломкой – самое оно. Милее и все тут.
Я предположил, что у древних узбеков не было терки, но это было расценено как ересь и кощунство. Морковь, главное не поломать. Мешать надо, а ломать нет. Это какой-то удивительный квест, когда человек с нежностью глядит в казан и культяпками машет так осторожно, что Алан Чумак рыдает от зависти.
В этот момент от кулинара можно ожидать чего угодно. Человек творит потому что, и в трансе. Предчувствия нас не обманули — в казан вдруг выливается какое-то количество пива. Где-то далеко в ужасе кричат Древние Узбеки. Ты, памятуя о первозданном синем цвете мяса, искренне надеешься, что древний Узбекистан был пивной державой, и именно в этом секрет ТОГО САМОГО РЕЦЕПТА. Баранина в пиве – вполне себе еда.
— Ну нет, узбеки так не делали, но мне так нравится больше, — сообщает кулинар.
В этот момент не остается никаких сомнений, что это и есть ТОТСАМЫЙРЕЦЕПТ.
— Мясо надо на медленном огне — многозначительно выдает чувак и накрывает все крышкой.
Мало кто понимает, что именно в этот момент крышкой накрылся ужин.
— Повар-ага, а повар-ага? У тебя же баран древний как культура Узбекистана. Дай сильный огонь и подливай воды все время. Пока мясо не начнет прокалываться хотя бы ножом. К черту подробности – хотя бы шилом. Оно ж от вилки отпрыгивает.
— Не разбираешься и не лезь! — говорит кулинар и оставляет все так.

Ну, ок. Специи (НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗИРУ!!! И ЧАБРЕЦ), соль там, паприку разную. Сначала задумываешься о неразрывной связи Древних Узбеков и Чабреца, но способность удивляться умерла еще на вступлении оливкового масла.
Ну да хрен с ним. Булькает. Булькает часа два.
— Может воды долить, раз уж у нас тут такой кулинар-байрам? Она ж выкипает, согласно законам физики.
— Нельзя. – Сурово отмахивается кулинар. — Это испортит вкус. Я сначала налил больше, чем надо. И пива опять же.
— То есть, ты сначала обжарил мясо, потом попытался его отварить?
Окей. Ждем, волнуемся.
Потом влага падает до минимального уровня. (Не спрашивайте у меня, что это такое. Это на узбекском, наверное.)
Мы засыпаем рис (какой-то очень особенный, а то не выйдет ничего). Мыть рис надо поминая предков. Всех. И своих, и древнеузбекских. Это биополе, карма и память воды. Наверное.
Засыпаем рис и заливаем... Сюрпрааайз!!! Водой. Которую нельзя было доливать, а то все испортится. Рис, кстати, перемешивать нельзя. Какая-то целебная сила древних узбекских баранов умеет подниматься строго вверх. И по бокам не расширяется. Поэтому мясо внизу, рис поверх мяса. Это нарушать нельзя, а то многочисленные несчастья падут на род твой. Пастбища твои оскудеют, а бараны уйдут в бизнес-тренеры.
В этот момент ты даже не знаешь, кем больше восхищаться — узбеками с такими безумными рецептами, или своим бесстрашием, не дающим тебе убежать с кухни.
Ждём, волнуемся. Самый ответственный момент оказывается. Если воды мало — рис останется сырым. Доливать, понятное дело, запрещают древние узбеки. Какие-то вредные были, наверное.
Потом надо туда воткнуть чеснок целиком. Советовал в зубцах — ну, запах распределится ровнее и эти белые тонкие ошметки шелухи не надо будет есть. Но нет. Древние узбеки на посту и бдят. Потом все выключается, укрывается почему-то полотенцем, а не ватным халатом. И вот, наконец, все это расчехляется и благоговейно достается стремная рисовая каша с жестким мясом.

Где-то далеко злобно хохочут Древние Узбеки, сотрясаясь в танце Лазги.
— Ну как тебе? – гордо спрашивает Кулинар-Бабай.
— В первый раз такой ем, – честно признаюсь я.
— Вот. Это настоящий плов. Запомни этот вкус.
— Клянусь. – Я снова не кривлю душой ни на грамм.
http://frumich.livejournal.com/355750.html
 
Leona
сообщение Feb 27 2017, 08:14 AM
Сообщение #72


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 4252
Регистрация: 24-August 05
Из: FromUz.Com
Пользователь №: 4981



Цитата(VAR-LEV @ Jan 28 2017, 12:26 AM) *
Рафик. привет. да уже столько лет прошло.как я последний разок был на форуме. но на-то свои причины. Рафик не ищи советы. ты сам можешь давать советы другим. Про неудачи ты прав. у меня их было столько.иногда готовишь плов и у тебя чуство сегодня плов должен быть классный-а в итоге жопа.у меня есть друзья. семья из таджикистана. 30 лет мы вместе. так вот жена друга мой критнрий в качестве плова. когда я подаю плов я никогда не ем его в начале вместе со всеми.и если раздаются крики за столом дословно===ах ты сволочь такая. если-бы могла убила-бы. руки бы тебе оторвать. Это кричит жена друга. После этих криков мне понятно ---плов удался. а сколько раз она хранила молчание. даже не спрашивай. я всегда готовлю из риса ХИШ . хотя некоторые говорят что он пахнет мышами. для меня он пахнет родиной. а вообще в последние 2 года. со мной проишодят странные вещи. у меня нет желания есть плов.Просто нет. ЗАБАВНО не правда. wink.gif

Глазам своим не верю..
 
hoper
сообщение Feb 27 2017, 10:18 AM
Сообщение #73


абсурд несусветный


Группа: Существует в реале
Сообщений: 17320
Регистрация: 2-January 06
Из: там, где кормят и любят
Пользователь №: 10613



Цитата(Leona @ Feb 27 2017, 06:14 PM) *
Глазам своим не верю..
копта biggrin.gif
 
Leona
сообщение Mar 1 2017, 11:00 AM
Сообщение #74


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 4252
Регистрация: 24-August 05
Из: FromUz.Com
Пользователь №: 4981



Цитата(hoper @ Feb 26 2017, 11:18 PM) *
Цитата(Leona @ Feb 27 2017, 06:14 PM) *
Глазам своим не верю..
копта biggrin.gif

Все живы-здоровы! Иди, обнимемся smile.gif
 
Tirvi
сообщение Apr 3 2017, 08:07 PM
Сообщение #75


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2860
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Цитата(VAR-LEV @ Jan 28 2017, 07:26 AM) *
Рафик. привет. да уже столько лет прошло.как я последний разок был на форуме. но на-то свои причины. Рафик не ищи советы. ты сам можешь давать советы другим. Про неудачи ты прав. у меня их было столько.иногда готовишь плов и у тебя чуство сегодня плов должен быть классный-а в итоге жопа.у меня есть друзья. семья из таджикистана. 30 лет мы вместе. так вот жена друга мой критнрий в качестве плова. когда я подаю плов я никогда не ем его в начале вместе со всеми.и если раздаются крики за столом дословно===ах ты сволочь такая. если-бы могла убила-бы. руки бы тебе оторвать. Это кричит жена друга. После этих криков мне понятно ---плов удался. а сколько раз она хранила молчание. даже не спрашивай. я всегда готовлю из риса ХИШ . хотя некоторые говорят что он пахнет мышами. для меня он пахнет родиной. а вообще в последние 2 года. со мной происходят странные вещи. у меня нет желания есть плов.Просто нет. ЗАБАВНО не правда. wink.gif

Привет! Привет! Рад видеть ..Долго не заходил на форум. Как то все было не до плова...МАМА моя скончалась 20 января...Все никак не могу с этой утратой смириться..
 

6 страниц V  « < 3 4 5 6 >
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 



Текстовая версия Сейчас: 20th October 2017 - 06:14 AM

Авторы | Контакты |

При любом использовании материалов сайта, гиперссылка обязательнa.

FromUz.Com © — зарегистрированный товарный знак.
Все права защищены. © FromUz.Com 2003—2007, JSC Socialnetworks Inc.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100