Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )






12 страниц V   1 2 3 > »   
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
> Кореиская кухня
Red Sniper
сообщение Nov 16 2006, 12:42 AM
Сообщение #1


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Ритик

Баклажаны

А вот рецепт баклажан, от одной кореянки, которая торговала на Таш базаре:
Баклажаны нарезать брусочками, сильно посолить, оставить на 2-5ч. Затем опустить их в кипящую воду и бланшировать 1-2 мин. Вынуть и сразу промыть в холодной воде, отжать, положить в миску и добавить приправы как на морковку.
Самое главное, это не переварить баклажаны и бланшировать их надо помешивая, как она обьясняла надо 2-3 раза перемешать и снимать с огня.
Я в этот салат добавляю отварные и отжатые грибы, получается интересно.
Кстати в такие баклажаны можно добавить в морковку, получается новый салат.
Баклажаны лучше использовать длинные и тонкие, у нас они называются Японские, т.к они более упругие.

Ким-Чи

Взять листовую капусту, не знаю как она правильно по-русски называется, у нас её называют Китайская. Разделить каждый кочан вдоль на 4 части, чтобы на каждую часть приходилось по кочерыжке. Опустить в теплый рассол: 1-1.5ст.л на 1л. воды, на 1 сутки.
Затем, вытащить, ополоснуть в холодной проточной воде, дать стечь.
Отдельно приготовить заправку: тонко нашинковать редьку, морковку, добавить раздавленный чеснок и красный перец, перемешать.
Этой смесью промазать подготовленную капусту между листьями, сложить в посуду и придавить грузиком. Оставить на несколько дней.
Перец может быть как в порошке, так и свежий.
Вместо красного острого перца можно использовать паприку.
Не обязательно класть и редку и морковку, можно что-то одно.
Хранить это дело в холодильнике.

Бетти

Кореиские баклажаны.
3-баклажана среднего раз.-порезать колесиками посолить и оставить на3-5 часов.
Отжать с них сок.
Нашинковать 2-3 морковки,нарезать кинзы и перемолоть краснии сладкии перец с чесноком или взять аджику.
Отжатие баклажани обжарить в масле с двух сторон.
1-слои баклажани, на них намазать аджики ,посипать морковку и кинзу и так продолжать выкладивать слоями.
В конце сверху етои масси влить рассол.
РАССОЛ:1/3 стакана води кипяченнои,1/3 -стак.уксуса 5%,1/3 -стак.соя.
Через 2-3 часа можно подовать на стол.

Ритик

МОРКОВКА

Я этот салат делаю так:
Морковку свежую нарезать, добавить раздавленный чеснок, уксус и сой.соус по вкусу, добавить красный острый перец в порошке, можно заменить его паприкой, если не хотите чтобы салат был острый.Добавляем раздавленный кориандр, я это делаю скалкой, можно перемолоть его в кофемолке.Теперь всё это дело надо руками пожать, как это делают с капустой когда квасят, на руки лучше надеть резиновые перчатки, а то кожа может от специй воспалиться, опять же поэстетичней будет. После жамканья можно добавить немного кунжутного масла перемешать и придать морковке форму горки, конуса. Затем сильно, почти до дыма разогреть на огне любое раст.масло и залить нашу горку, перемешать, салат готов.
Приблизительные пропорции:
Я готовлю на глаз, поэтому лучше всего в процессе готовки пробовать, уксус налили, попробовали на кислоту и т.д, тем более вкусы у всех разные.
Морковка 3lb, ~1,5кг
Уксус(мой) ~ 1ч.л.
Чеснок ~ 5-6 зубков
Сой.соус ~3ст.л
Кунжут.масло ~1ст.л
Кориандр ~1ч.л
Масло раст ~ 30-50гр( учитывайте вместе с кунжут. маслом)
Кунжут.масло, нагревать не надо, оно быстро начинает гореть.
Нагретым маслом морковку заливают для того, чтобы она стала помягче и все специи запахли, вы сами почувствуете, что после заливки, салат начинает пахнуть по-другому.
Сой.соус можно частично или полностью заменить солью.

Леона

"Чимчи тямури"- суп из кимчи.

Это отличный завтрак после тяжелых пьянок. Тем, у кого проблемы с желудком, я такой супчик категорически не рекомендую, но если очень хочется, то можно несколько раз промыть кимчи.
За основу берется обычный бульон, предпочтительнее из свинины и несоленый. Если есть тяй, то добавляете несколько ложек, даете закипеть и снимаете пенку. Потом в суп идет мелко порезанный кимчи. Некоторые любят слегка притушить его перед этим, я просто режу, заливаю водой, чтобы всплыла всякая мелочь от заправки, отжимаю и тут же закладываю в бульон. Все это добро должно слегка кипеть минут 30, потом туда закладывают тофу, солят, держат на огне еще несколько минут и подают с горячим пареным рисом.

Это, можно сказать, классический рецепт. Есть вариации типа кимчи+дайкон, кимчи+ картофель, кимчи+ грибы, кимчи+ баклажаны. Тем, кому мало перца- за некоторое время до тофу закиньте пару стручковых перцев

Если нет родни или знакомых у которых можно поживиться тяем, купите обычную мисо пасту в любом азиатском магазине. Разные виды этой пасты стоят обычно в холодильнике (не морозильнике). Добавлять эту пасту нужно в самом конце, после закладки тофу. Суп уже не должен кипеть. Соли с такой пастой потребуется немного больше, чем с тяем.

Забыла сказать, что корейцы кладут ложку риса в суп, тут же её подхватывают с основными ингридиентами супа и с умиротворением отправляют в рот. А узбекские корейцы кладут несколько ложек риса, перемешивают, и кушают вприкуску с жареной картохой.

Ленчик

Салат из баклажан

Есть рецепт салата, по вкусу баклажаны напоминают грибы.
Баклажаны режутся вдоль на 4 части, потом небольшими треугольничками. Отвариваются в воде, после кипения минут 10, не больше. откидываются на друшлак, остывают. Заправляем, чесноком, солью, зеленью - укроп, киндза, разбавленный уксус по вкусу, растительно масло. Желательно, чтобы салат постоял некоторое время, пропитался.
На любителя можно добавлять в него, что угодно.

М_L

Сaтэ

Баклажаны разрезают вдоль толщиной 0,5-0,7см, обжаривают с двух сторон.
Начинка: сыр и 2-3 яйца натирают на терке+майонез+чеснок+соль+черный молотый перец.
Заворачивают начинку в баклажаны.

Стилист

Морковча

1)- 1 кг нашинкованной моркови
2)-100гр растительного масла
3)-1головка луковицы(100-150гр)
4)-1 чайная ложка соли
5)-50гр овощного уксуса(Я беру 5%)
6)-1 столовая ложка сои
7) 3-4 зубчика чеснока(выдавленного)8)
8)-специи
В нашинкованную морковь добавить соль и продержать морковь в таком состоянии 30 мин. По-истечения этого времени взять надо всю морковь и выжить с неё весь образовавшийся сок. Сок выбросить.(обязательно используйте одноразовые перчатки) Вложите специи на своё усмотрение. Только не перебарщивайте. (Можно положить нарезанную кинзу.чёрный или красный острый перец, куркум. Вообще у нас в Израиле можно купить уже готовую сбалансированную смесь всех специй для марковчи. Я беру 1 столовую ложку на кг маркови)
Добавить уксус, чеснок-все смешать
Тем временем в масле обжарить, не до красна, мелко нашинкованный лук, и слить масло с луком в морковь. Всё как следует перемешать.

Леона

Кятай

Ближе к печке, большое количество мяса хорошенько промывается, большими кусками закладывается в кастрюлю и заливается большим количеством холодной воды. На огне чуть выше среднего доводится до кипения, затем огонь уменьшается чтобы бульон еле кипел. Забываете про него на полдня, подходя периодически чтобы снять пенку. Чем дольше мясо варится, тем лучше, так как в итоге мы его извлекаем из кастрюли и, вооружившись двумя вилочками, разделяем его по волокнам. Ето,пожалуй, самый кропотливый процесс в приготовлении Кятай. Расщепленное мясо накрывается и откадывается в сторону до подачи, бульон уже не кипит, но держится на огне, чтобы оставался горячим. Ставим париться рис и беремся за заправку, называемую "тИ-би": на небольшой сковродочке сильно раскаляется масло, затем туда бросается нарезанный полукольцами лук, щепотка соли чтобы он скорее приготовился, снимаем с огня сковородку, бросаем туда пару-тройку ложек красного перца, быстренько перемешиваем и даем немного остыть. Потом заправляем молотым чесноком, мелко порубленной кинзой, молотой кинзой, душистым перцем(я бы посоветовала белый), и подаем на стол в отдельной чашке.
Кушается этот суп с полотенцем на шее , после нескольких рюмочек водки под Хе. В миску кладем мясо, заливаем его гоячим бульоном, кладем ложку заправки с маслом и подаем с горячим рисом.

Kхамди-ча

Сырую картоху шинкуют на терке для морковки, ошпаривают в кипятке, или слегка обжаривают на масле в большом казане, заправляют зелёной кинзой, соевым соусом, черным перцем, молотой кинзой, чесночком, кунжутным маслом. Вот вам и кхамди-ча

Ти-би

На небольшой сковродочке сильно раскаляется масло, затем туда бросается нарезанный полукольцами лук, щепотка соли чтобы он скорее приготовился, снимаем с огня сковородку, бросаем туда пару-тройку ложек красного перца, быстренько перемешиваем и даем немного остыть. Потом заправляем молотым чесноком, мелко порубленной кинзой, молотой кинзой, душистым перцем(я бы посоветовала белый), и подаем на стол в отдельной чашке". Эта заправка делается и без зелени, просто с луком, перцем, еще перцем и молотой кинзой.


Грибной салат

Грибы замачиваются в холодной воде на несколько часов, хорошо промываются, у белых удаляется "кочерыжка", руками делим грибы на меньшие веточки, еще раз промываем и даем стечь воде.В сотейнице обжариваем мелко порезанную свинину, добавляем лук. когда лук прожарится, солим соевым соусом, заправляем чесноком, черным-красным перцем, молотым кориандром. половину смешиваем с древесными грибами, добавляем туда лимонный сок или уксус по вкусу, кунжутное масло и семечки. Можно добавить зеленую кинзу и зеленый лук.Во вторую половину зажарки вливаем стакан-два бульона или просто воды, добавляем коралловые грибу, накрываем крышкой и тушим на медленном огне еще минут 20-30. как только весь бульон выпарился, добавляем корейскую морковку и немного золотого май0неза, зеленый лук и кинзу- по желанию. все хорошенько перемешиваем и подаем на стол как в холодном, так и в горячем виде.



Gingir

Пигоди

Meня научила подруга правда она русская незнаю насколько верно но делаю так нужно взять простое кислое дрожжевое тесто, капусту,лук и мясо мелко нарезаное лучше свинину.
Пока тесто поднимается готовим начинку :
Капусту мелко шинкуем потом помнем чтоб сок вышел и отжатую капусту обжариваем с луком в казане минут 15. Даем остыть если образуется сок его лучше слить. Режем мелко мясо (лучше чуть подмороженное оно красиво кубиками режется) и забрасываем его в капусту хорошо все премешиваем добавляем специи ( красный перец, черный перец кориандр, зиру) но это по желанию иногда специи без перца кладу если дети кушают. Потом берем тесто и делим его на кусочки, примерно с куриное яйцо, раскатываем, но аккуратно см на 3 толщиной кладем фарш и защипываем, придавая форму пирожка. Ставим мантышницу или паровую кастрюлю, что есть, и готовим полученные пирожки минут 35. Есть можно с кетчупом, сметаной, острой корейской пастой забыла название

Настёна

Хе

Рыбу я обычно беру "сазан", она мне больше нравится. Чищу, отделяю филе, режу, кладу уксус и под пресс до утра.

Добовляю туда морковь, кинзу молодую(если есть, в Германии проблемы с этим - не продают её),кинзу семенами, кристалики, могу еще потереть немного ретьки. Затем большими кусками обжариваю красную паприку (максимум 3 мин, она получается не совсем сырая, но жесткая), или можно обжарить лук а потом в конце кинуть на 3 мин. паприку(на большом огне), закидываю все это в чашку с содержимым. Еще кладу туда сырой лук, крупно нарезанный. Делаю горькое масло(немного) и заливаю, добавляю аджики все это тщательно перемешиваю и через пол часа можно кушать.
Да, еще забыла сказать, что солю я только соей, но это конечно кому как больше нравится


Вар-Лев

Морковка

Морковку шинкую, ручками

чеснок и перец зелёный горький выдавливаю через давилку,перец черный и перец красный жгучий порошкообразный.Соль и кориандр растёртый в порошок. чуть-чуть соевый соус. Всё это заливаю кипящим маслом,мешаю, отжимаю руками(потом руки мою и держу в морозилке------жгёт однако )



Настёна

Фунчезу

1. Нарезаешь морковь, можно немного ретьки (коляраби)
2. Пожариваешь мясо, нарезаное соломкой.... Но без мяса тоже можно
3. Взбей 1 яйцо и пожарь его как блин с 2х сторон, потом нарезаешь также соломкой
4. сухая кинза, свежая, кристалики (лотос)
5. накаливаешь масло, туда горький перец и выдави чуть чеснока
6. заливаешь этим кипящим маслом все что у тебя уже в чашке и перемешиваешь
7. затем, кладешь в кипяток вермешель китайскую и закрываешь крышкой на 15-20 мин. НО НЕ ВАРИШЬ, А ПРОСТО ДЕРЖИШЬ В КИПЯТКЕ!
8. Когда готова: промываешь холодной водой, режешь и в чашку. Все перемешиваешь, добавляешь соевый соус по вкусу, аджику и фунчеза готова


Gulia TX

Корейская морковка

Морковка натертая
Соль(без йода,для консервирования),1ч.л сахара
Красный перец или chili oil
Зерна кинзы
Лук
Чеснок
уксус
texture soy protein
масло




В глубокую миску положила натертые морковки
Посолила,и положила 1ч.л сахара,оставила на 30 мин
Положила на дуршлаг,что бы жидкость вытекла.
Положила в миску,сверху посыпала молотой кинзой и textsoyprotein(молотый)
На сковородке слегка раскалила масло ,положила нарезанный репчатый лук.
Перемешивала,что бы не подгорел.
Вылила кипящее масло(без лука) на морковку,перемешала,добавила уксус,chili oil,Выдавила Чеснок через чеснокодавилку.
Положила салат в литровую банку,на дне миске остается масло,налила сверху салата ,закрыла крышкой и в холодильник.
Вытерпeть одну ночь,на следующий день к обеду салат готов!
Приятного аппетита.


Фунчеза

Китайская рисовая лапша
Мясо
Лук
Масло
Приправы(соль,перец,кинза,чеснок)
Редиска
Зелень
Болгарский перец
Готовый салат морковча или свежую тонко нарезанную морковь.


Мясо нарезать на маленькие кубики, обжарить в масле,добавить лук жарить 20 мин на сред,огне
Посолить.Добавить мелко нарезанную редиску, болгарский перец,(тонко нарезанную морковку)не пережарить.
В миску положить лапшу, налить кипяток, что бы покрыло лапшу,дать настоять 3-5 мин.
Откинуть на дуршлаг лапшу, дать стечь воде.
В глубокую миску положить лапшу,порезать.
Добавить пожаренные овощи с мясом.
Добавить готовый салат из моркови.
Перемешать,добавить уксус,зелень,острую приправу по желанию.
Приятного аппетита!



Stas Aliev

ФУНЧЕЗА

Сначало её отварить, бросить в кипящую воду, варить до тех пор пока она не соскальзнёт с вилки,тогда она готова. Затем хорошо её промыть, чтобы она была холодная, перекинуть на друшлаг. Затем мясо нарезать соломкой и тушить на медленом огне вместе с луком.
Фунчезу порезать как Вам удобно, добавить немного натёртой моркови, свежие огурцы, болгарский перец, совсем чуть чуть укропа, преправы(корейская соль,перец, чеснок, кинза) и уксуса,опять таки всё по вкусу. И всё это залить мясом которое тушилось. Хорошо перемешать.

ПАПОРОТНИК(касари)

Если он сушённый, то его надо варить, если молодой, то недолго, а если старый то варить его надо1,5---2 часа, до готовности. Затем хорошо промыть и выложить в казан с маслом, и обжаривать пока не будет воды. Заправлять так же, чеснок, немного приправы, соль. Если делать с мясом, то папоротник надо отжать от воды сухо и залить тушённым мясом, мясо тушить так же как и на фунчезу, соломкой.

Рыба (Хе)

Сазан, судак, а вкуснее толстолоб(крупный), хотя.., дело вкуса.

Почистить, хорошо промыть и положить,чтобы стекла вода. Затем порезать рыбу как Вам удобно, но не сильно толсто, а то не провариться.На один кг порезанной рыбы 1ст. ложку уксуса 70%(в Германии сейчас такой тоже есть, в русских магазинах). Сложить рыбу в чашку, посолить по вкусу и полить уксусом,хорошенько перемешав и отложить на 3-4 часа. Затем слить весь сок, добавляем чеснок, кр. перец, немного приправы(корейская соль), кинзу сухую молотую(дело вкуса, я добавляю свежую) и лук(лук предварительно порезать и посолить, затем помять немного и отжать от сока, но не сильно), добавить сою и масло, хорошо перемешать. Чтоб перец хорошо растворился, одну столовую ложку масла(подсолнечного) нагреть и всыпать в неё перец, всё делается на глаз, здесь нет пропорций, кто то любит острое, кто то нет. Обычно Хе делают с вечера, ставят на ночь в прохладное место, а утром готово к употреблению.

Салат из помидоров со сладким перцем.

6 шт. помидоров,6 шт. сладкого перца(желательно испанская паприка), 2 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек раст. масла, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке целиком, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нём перец до готовности. В другой сковороде поджарить на раскалённом растительном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить ещё 1 минуту. Перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ГОВЯДИНЫ.

100гр говядины, 100гр огурцов, 1 груша(не очень спелая, в магазинах есть несколько сортов), 1 ст. ложка нарубленной зелени лука, 1ч. ложка измельчённого чеснока, 1ч. ложка соли, 1 ч. ложка горчицы,1 ч. ложка оливкового масла, 1 желток на украшение,щёпотка кунжута, 1ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка столового уксоса, 1 ч. ложка концентрированного бульона, несколько кедровых орехов.щепотка красного перца на украшение.

Говядину отварить, остудить и нарезать кусочками.В мясо положить измельчённый лук и чеснок,оливковое масло, соевый соус и всё хорошенько перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, потом опустить в немного подсолённую воду на 2-3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши,тонко нарезанный перец, горчицу,концентрированный куриный бульон(желательно не тот что в кубиках, а в порошке),уксус,соевый соус, соль, оливковое масло, сахарный песок, кунжут, всё хорошенько перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.

РЫБА *ХЕ* острая.

Необходимые продукты:
рыба (судак, форель, горбуша) - 600 г филе
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 5 зубчиков
сахар - 2 ст. ложки
уксус 75%-й - 1 ст. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
кориандр - молотые семена - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
соль - 1 ст. ложка
зелень укропа и петрушки Способ приготовления рецепта:
Рыбу нарежьте кубиками, залейте уксусом и соевым соусом, посолите и маринуйте в течение 2 часов.
Лук нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.
Маринованную рыбу заправьте смесью лука, чеснока, кориандра, красного перца, сахара. Все перемешайте и выложите на блюдо.


Кимчи из баклажанов с начинкой .

500 г баклажанов (молодых)
50 г зеленого лука
30 г чеснока
соевый соус по вкусу
5 г красного молотого перца

Отобрать молодые ровные баклажаны, промыть, обрезать концевые части и сделать надрезы (для начинки) в средней части плода, не доходя до конца примерно 2 см. Баклажаны слегка пропарить в пароварке. Когда вилка будет легко входить в плоды, положить их под гнет, чтобы выдавить сок (не рекомендуется давить слишком сильно, Чтобы не испортить форму плода). Из нарезанных лука, чеснока, молотого перца, других (на усмотрение) компонентов приготовить начинку для баклажанов. Вложить начинку в баклажаны, плотно уложить в посуду и дать постоять. Через 3-4 ч влить 1%-ный солевой раствор так, чтобы закрыть плоды. Через 10-12 ч блюдо просолится и готово к употреблению. Блюдо будет вкуснее, если дать ему постоять 10-12 ч.
Желательно, в прок, не готовить, баклажаны быстро прокисают.



mdt

XE
Rыбное филе нарезать кусоками,залить уксусом,дать постоять до того как мясо рыбы не побелеет,затем нагреть масло(любое рафинированное)добавить туда перец чили,обжарить пока цвет не станет светлокоричневый,затем туда же добавить лук репчатый нарезанный кубиками,обжарить его до золотистого цвета,снять с огня.Рыбу промыть от уксуса(если кто любит может прямо с уксусом)добать туда обжаренный лук,свежий репчатый лук нарезанный кубиками,свежие огурцы,свежие помидоры все нарезать кубиками,зелень петрушки и кинзы,сою(пасту) жаренную,соевым соусом посолить,остроту по вкусу.Специи ввиде кориандра в зернах и чеснока я не добавляю,но кому нравится может добавить.Дать промариноваться 5-6 часов и можно кушать,вообще то можно и сразу кушать

Хистори


Основные индигриенты:
рис, уксус, листы для кимпаба из морской капусты, кунжутное масло, соль.

Сварить рис на воде, добавить в него немного уксуса, соли и кунжутного масла. Все перемешать.
На разложенный лист из морской капусты положить рис, затем сверху положить то, что у вас найдется в холодильнике или то, что вам по душе и желудку.

В оригинале, обязательно положить сладкую корейскую редьку, отваренный шринат, колбасу, яйцо...
Яйцо нужно пожарить, как на блины, и в остуженном виде нарезать соломкой.

Завернуть все в колбасу и нарезать перед употреблением.


Донна

Пулькоги

В прошлом говядину употребляли сравнительно редко и поэтому такие блюда, как пулькоги и кальби (маринованные ребрышки) готовили только по торжественным случаям. Сейчас пообедать в
ресторане, который специализируется на кальби, это также как съесть бифштекс. К счастью, пулькоги несложно приготовить и дома.
Вам понадобится 2,5 кг говяжьей вырезки или филе, нарезанного на кусочки, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки рисового вина. Маринад готовится из 4 ст. ложек соевого соуса, щепотки черного перца, 1,5 ст. ложек толченого чеснока, 3 ст. ложек порубленного зеленого лука, 2 ст. ложек кунжутного масла и 1 ст. ложки зерен кунжута.
Секрет приготовления вкусного пулькоги заключается в размягчении мяса с помощью сахара и вина. (Если у вас нет рисового вина, воспользуйтесь хересом или кока-колой.)
Вымачивайте мясо в течение получаса. В это время приготовьте маринад. Перемешайте мясо с маринадом, так чтобы каждый кусочек был полностью покрыт им. Чем дольше вы будете разминать мясо в маринаде, тем вкуснее оно будет. Выдержите мясо в прохладном месте по крайней мере в течение часа. Вот и все!
В корейских ресторанах используется куполообразный гриль, в котором мясной сок при жарке собирается по краям. Вы можете взять обычную сковородку. Собрав мясной сок, смешайте его с рисом.



Алекс Ли

Огуря

Ингредиенты: фасоль, меси-карги (мука из чап-сари), вода, соль.

Фасоль разваривается в кипящей воде. В это время готовятся небольшие шарики из теста (мука из чап-сари). Когда фасоль развалится до очень мягкого состояния, бросить в котел шарики из рисового теста, и доваривать до их готовности. Единственное, условие это долгое разваривание фасоли (говорят занимает достаточно долгое время). Разумеется, посолить по вкусу.

По своему опыту помню, что в готовом виде, каша имеет не жидкую, а скорее слегка вязкую консистенцию, и основа, кроме рисовых шариков, окрашивается в буроватый оттенок фасоли.

Оказывается, кукуруза в огуря не входит, как я запостил ранее. Здесь имела место ошибка, и огуря и оксуки-джуги это разные вещи

Альби

Закуска

Редиска,пекинская капуста(зеленая саластная)Всяческая зелень,зел.лук,чеснок укроп,и кинзы чуть-чуть.все это круто КРУТО солится,добавляется перец красный и оставляется до...пока сок не выделится,доливаем чуть воды,закрываем и оставляем вне холодильника на 2 дня.У нас такая погода,что и через 2 дня еще не готово(т.е.не кисло)но это на любителя.Можно и сразу есть.Еще нужно круто солить, а то может получитьтся не КИСЛеньким а ПРОкисшим.
Хорошая закуска под водовку и просто в жару


Двоика

Баклажан с картофелем и сладким перцем

Альби,вот пишу.
Значит чистим и нарезаем дольками,или брусочками картофель и баклажаны с перцем(бакл.очистить от кожици)Затем в кипящее масло кидаем картоф. с бакл.жарим на сильном огне минут5-8 в конце кидаем перец сла.можно и острый жарим еще минуты 2.откидываем на дуршлаг,что бы масло стекло.
На скородку чистую наливаем чуть-чуть масла и закидываем измельченный лук и чеснок,отдельно разводим 1.5ложки крахмала в пол-стакане воды.,в сковороду добавляем специи-соль,черн.перец,аджинамото вливаем крахмал потихоньку мешаем,можно добавить сахара,кунжутного семени,соевый соус,в общем по вкусу.соус смешиваем с поджаренными овощами и на стол.Это все быстро готовится минут 10 на все,в этом же блюде можно и мясо жарить..Прости,если что не понятно

Азия

Морковча

Прим. 1 кг морковки шинкуем на терке. Солим и накрываем крышкой.
Ок. 100-200 гр мяса (говядина или свинина постная) стругаем тонкими длинними ломтиками и обжариваем на раскаленном масле минутки 3. Потом доюавляем тонко нашинкованный лук (прим. 3 средних луковицы) и все обжариваем пока лук станет золотистым. Выключаем газ и добавляем отжатую морковку. Хорошо перемешиваем и добавляем специи. Чеснок, кр. перец, кинзу, сою, уксус. Все это ложится по-вкусу. Утрамбовываем салат в банку и в холодильник. Хотя мои домочадцы не дожидаются пока он настоится, лопают прям теплым.


Салат из капусты местной.

Режем капусту (желательно молодую) квадратами ок.2х2 см. Добавляем прим. 1 крупную морковку нашинкованную, огурчик, тоже нашинкованный, как морковь, можно добавить баклажанный салат (но ежели нет, то не беда). На сковороде раскаляем масло. В капусту ложим давленый чеснок, специи. (не перемешиваем) И на чеснок выливаем кипящее масло. Теперь добавляем сою и уксус и хорошенбко перемешиваем. Обязательно в холодильник на сутки.


Холодная закуска из креветок (сяунэнчха) (рецепт с Кукинг.ру)

Для рецепта Вам потребуются:
- креветки - 400г
- груша - 100г
- зеленый лук - 1 небольшой пучок
- чеснок - 1-2 зубчика
- соевый соус - 1 ч.л.
- столовый уксус - 1 ч.л.
- горчичный порошок - 1 ч.л.
- растительное масло - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- жареные зерна кунжута - неполная чайная ложка
- сахарная пудра - 1 ч.л.
- соль - по вкусу

Креветки почистить, на пару снять верхнюю часть и через спинную часть удалить внутренности. Груши мелко нарезать и погрузить в подсоленную воду на 20 минут. Горчичный порошок развести в воде. Яйцо поджарить и разрезать на части. Достать ломтики груши и перемешать с подготовленными креветками. Туда же добавить раздавленные лук и чеснок, прокаленное масло, разведенный горчичный порошок, прожаренные зерна кунжута, соевый соус, сахарную пудру, соль. Все тщательно перемешать, выложит на блюдо, украсить ломтиками яиц и подать к столу.

Леона

Панчани

В общем, первый день чистим большую рыбину, снимаем кожицу, режем на любимого размера кусочки, засыпаем сухим красным перцем, солим или- так Мама делает- заправляем смесью прокрученного красного перца, чеснока и соли, добавляем немного уксуса. Все под гнет и в прохладное место.
Рыбу и редьку просаливают несколько дней по-отдельности или смешивают на второй день вместе, дают досолиться еще несколько дней, а потом- готовый панчани в холодильник. Но иногда все забрасывают в общую кастрюлю сразу и держат в холодильнике неделю-две.
Я всю корейскую кухню перекроила под себя. Панчани делаю из уже чищенной рыбы. Режу её сразу на тонкие полоски и перчу. Редьку шинкую чуть крупнее чем на морковь-ча, заправляю и смешиваю с рыбой. Через день-два все готово. В небольших порциях. Когда рыба в салате "ушла", а редьки остлось немного, я заправляю чимчи из пяча- прокладываю остатки редьки со свежей порцией перца между листьев просоленной капусты.

Сообщение отредактировал Leona - Nov 16 2006, 12:19 AM
 
Red Sniper
сообщение Nov 16 2006, 05:05 AM
Сообщение #2


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Vikuse4ka

Кук-си

но я делаю это так...
мелко режем мясо...и обжариваем его до готовности ...как обыкновенное мясо..главное только с маслом не переборщить... далее...есть одна хитрость которую я использую... капусту тушить не до полной готовности, то есть нарезать её тонко, точнее нашинковать... сначала обжарить до золотистого цвета лучок в казане...потом закидываем капусту и желательно её не солить перед этим, чтобы сок не выделялся...ну мне так больше нравится....тушим её до полуготовности и начираем там же заправлять... соя, чесночок, кинза свежая мелконарезанная... вообщем всё чтобы самим нравилось...огуречики свежие мелко режем... помидорки... можно редисочки...а вот воду..ну это и мне тяжело дается...там главное равновесие между сахаром, солью и соей...а остальное не сложно... тоненькие дольки огурчиков, помидорчиков, немного уксуса, обязательно зелень и всё это в холодильник.... а да....взбиваем яйца и жарим на сковородке тоненькими блинчиками а потом заворочивая их в рулетики режем полосочками... варим лапшу, главное тоненькую и длинную....продается ведь... обдаем холодной водой и вперед... приятного аппетита...

Узник

На 1 л воды - чайная ложка соли, 3 столовых ложки сахара, уксус по вкусу,
щепотку глюомата натрия, соевый соус по вкусу, мелко нарезанная зелень, огурцы, помидорки. Для любителей, отдельно: красный перец заливается кипящим маслом, затем эта огненная смесь добавляется в косушку с кукси. Можно также добавить кунжут.


Ким-чи

С чимчи все просто и одновременно тяжело. Тяжело все ингредиенты достать, а
приготовить просто. Итак, для начала готовится рассол. В кастрюлю заливается кипяченная вода, забрасывается соль 3/4 стакана в расчете на 3 литра. Капусту следует брать китайскую. У нее белые вытянутые листья, в отличие от белокачаной она мягкая, ну и естественно вкус. В промежутки между листьями закладывается зверобой мелкими горстями. Все это топится в рассоле. Сверху придавливается так, чтобы капуста не выглядывала на поверхность. Все это дело стоит 2 дня для прокиски. Затем убирается на холод (в холодильник или за окно если дело зимой).
Теперь о зверобое. Это комбинация красного перца стрючкового с чесноком, которая перекручивается через мясорубку. На кг перца - 0,3 0,5 кг чеснока. Готово через 4-5 дней.


Namma

1. Берётся рыба, желательно судак, на худой конец камбала.
2.Чистим рыбку от чешуи и на маленькие кусочки.
3.Рыбку засыпаем сухим молотым жгучим перцем и в прохладное место.Перца не жалеть! лучший перец из Ташкента.
4. Принимаемся за редьку зелёную.Нарезать крупной соломкой как морковку на плов.
5.Редьку посолить, поперчить, зачесночить, чуть уксуса , чуть сахара. И пусть себе киснет. На 3-и сутки рыбку соединить с редькой и дать отлежаться в неочень холодном месте сутки.
6. Дальше в погреб или в холодильник. через недельку можно есть
7. соотношение редьки и рыбки 1:1( неочищенной)

Soviet

Морковча

Вот сегодня (вернее вчера, уже за 12) приготовил морковчу. Рецепт прост, самое сложное думаю нарезать морковь соломкой, не знаю но у меня это заняло примерно 3 часа чтоб нарезать 1 кг морковки (наверно нож не самурайский ).
Вообщем взял кучу морковки нарезал её соломкой, как для плова. Затем мелко нарезал чеснок и репчатый лук, путался резать как тоньше мог и резал маленькими кубиками. Потом на сковородку насыпал кинзу чтоб поджарить её немного, не знаю зачем так делают но родители так готовили кинзу, всегда. Как только решил, что если ещё буду жарить, то кинза сгорит, высыпал её со сковородки в пьялушку и потом рукояткой ножа начал её молоть. Когда в пьялушки перестали показываться целые кругляшки кинзы высыпал в общую массу моркови чеснока и лука. Ну потом посолил, поперчил (много перца ). Все помешал, хорошо мешал... Потом масла оливкового (ну в общем салатного, но здесь салатное считается оливковое) и уксуса. Опять перемешал и переложил в банки (две пол литровые получились) и положил в холодильник.


Locum

Про чимчи...

Капусту китаискую разделить на 4 части. Погрузить в крепкий солянои раствор, придавить прессом и оставить на пару- троику днеи. Заметите как уровень воды поднимется (сок капустный и горечь). Капуста должна размякнуть. Соленую воду слить. капусту промыть. Приготовить начинку: чеснок, молотая кинза, и перекрученый красный перетз, готовый продается в азиатских магазинах, чутoк сахару. Если капуста недостаточно соленая, добавить в начинку соль. Тшательно смазать литья начинкои, придавить прессом и оставить доходить при конатнои температуре. Убрать в холoдильник через сутки! Готово!


brightsky

Кук-си

Огурцы промыть нарезать тонко полукругами посолить оставить усолиться.
Капусту белокочанную тонко нашинковать.Поджарка из 1 помидора и луковицы(в растительном масле).В поджарку положить капусту посолить и тушить на медленном огне.Добавить перец молотый,санча,чеснок(через давилку) в конце.
Редиску нашинковать соломкой посолить и оставить на время.
С огурцов и редиски слить рассол слегка отжать.Положить санча,чеснок,немного сахара.Подальше от них перец.Затем на сковороде в масле(желательно без запаха) обжарить головку лука полукольцами и кипящим залить перец в редиске и огурцах поровну.Добавить нашинкованную кинзу и укроп всё перемешать.
Кусок постной говяжьей вырезки отварить,нарезать тонкими ломтиками 3/3.
Бульон посолить добавить соевый соус уксус сахар кунжут семечками и молотый санча.Можно добавить тонко нашинкиванные 1/4 огурца и помидора.
Охладить.
2 Яйца взбить с солью.Нагреть сковороду,смазать маслом и напечь тонких яичных блинчиков,свернуть и нарезать лапшой.
Сварить лапшу,охладить.В каждую чашку положить лапшу на нее выложить капусту,огурцы,редиску.Сверху положить ломтики мяса и яйца.Залить приготовленным бульоном.
Чим-чи
Корейскую капусту промыть нарезать пополам вдоль.Залить рассолом(5-6 ст.л. соли на 1л воды) положить гнёт и оставить усаливаться.На 7-10 дней.
Красный стручковый перец перекрутить в мясорубке заправить чесноком и солью и оставить настаиваться(ещё лучше если зверобой приготовлен заранее)
Готовую капусту промыть между листьев заправить зверобой и залить новым рассолом,положить гнёт и оставить доходить.
Морков-ча
Морковь нашинковать посолить и оставить усаливаться.Луковицу нарезать полукольцами и обжарить в масле.
Слить морковный рассол слегка отжать.Добавить санча чеснок сахар и чуть далше перец.Залить перец кипящим маслом с луком добавить уксус и нашинкованную зелень.Всё перемешать.
Пегодя
Дрожжи 1/2 пачки(свежих,не сухих)Разести тёплой водой 1/2 стакана и добавить 1/2 ч.л. сахара оставить в тёплом месте.Как только опара подниметься влить её в муку1/2 кг добавить 1ч.л. соли и тёплой воды сколько тесто возьмёт.Замесить оставить в тепле.
250г свинины 250г говядины мелко нарезать смешать с мелко нашинкованной капустой 1:1,посолить добавить чёрный и красный перец санча и молотый чеснок перемешать.
Поднявшееся тесто разделать на колбаски,нарезать раскатать кружками положить начинку и защипать края.Разложить на решётках мантышницы и оставить в тепле на 30минут.Затем готовить около 45 минут.


Leona

КУКСИ:

В основу любого КУКСИ (КУКСУ в Корее) входят лапша, чуми (салатные заправки), кукси-мури (бульон). Зимой это блюдо едят горячим, летом- холодным, иногда даже с кубиками льда.
Лапша: Можно использовать любую- пшеничную, рисовую, крахмальную. Важно чтобы она была тонкая. Крахмальную и некоторые сoрта рисовой достаточно просто замочить в холодной воде.Обычную лапшу отварить, промыть в холодной воде, сразу разделить на порционные виточки,уложить аккуратно в дуршлаг, дать стечь воде, разложить на подносе, накрыть салфеткой. Сворачивать в порционные гнезда сразу удобней, потому что потом лапша будет рваться.
Кукси-мури (бульон): Можно варить бульон на любом мясе. В летних вариантах этого блюда лучше подходят куриный или говяжий. Причем оба бульона после остывания ставятся на некоторое время в холодильник. Потом аккуратно удаляется застывший жир, добавляется равное (можно меньшее) количество томатного сока с мякотью, соевый соус, сахар, уксус, черный перец,мивон(глютаминат натрия (глютамат) является солью глютаминовой аминокислоты, естественно присутствующей в белкосодержащих продуктах (мясо, птица, молоко) и применяется для усиления вкуса пищевых продуктов, особенно при использовании низкосортного и мороженного мяса, которое при хранении частично утрачивает свои первоначальные свойства, а также при использовании соевых белков и других заменителей мяса), по желанию молотый чеснок и мясной порошок, сахар, уксус. Лично я ни мивон, ни мясной порошок не кладу. Я их вообще стараюсь не использовать, и вам не советую. С бульоном можно извращаться как захочется- с помидорами, без них, мясной, просто на воде и соевом соусе, на воде и томатном соке и т.д. Дайте волю фантазии.:-)
Чуми(салатные заправки): Все заправки или обжариваются или заправляются обжаренным луком.Их можно приготовить с мясом и без. Я предпочитаю свиное мясо. Обычно беру подзамороженный карбонат- он режется удобно. Режу его “воробьиными язычками»- как можно тоньше. Обжариваю на большой сковороде всю свинину, добавляю шинкованный лук, солю. Полученную зажарку делю на количество предполагаемых салатных заправок с мясом.
1. Капуста
На той же сковороде или в казанке к мясу с луком добавляю болгарский перец соломкой,тонко нашинкованную как для борща капусту, тушу под крышкой на медленном огне. Очень красиво выглядит если делать из краснокочанной капусты. Посолить, поперчить чёрным перцем, добавить молотую кинзу.
2. Ве-ча(огурцы)
Огурцы разрезаю пополам,тонко шинкую, солю, отжимаю лишний сок,заправляю мясной зажаркой,красным и черным перцем, чесноком, уксусом, кинзой.
3. Яичная лапша
Хорошенько взбить яйца, посолить. Жарить как блинчики. Наливать на горячую смазанную сковородку понемножку, чтобы слегк покрыло дно. Готовые блинчики свернуть трубочкой и тонко порезать. Встряхнуть, чтоб серпантинчики распустились, разложить остывать на тарелке.
4. Кади-ча (баклажаны)
Баклажаны режу мелкой соломкой, солю, оставляю на некоторое время, отжимаю сок, добавляю в мясную зажарку, где побольше масла, слегка обжариваю, добавляю чеснок.
5. Перец
Тоненькой соломкой порезанный острый зеленый и болгарский перец добавляю в жареное мясо с луком, довожу до готовности на большом огне.Всегда стараюсь эту заправку сделать очень острой.
6. Грибы
Любые грибы обжариваю с луком.
7. Вареное мясо
Мои любят куриное мясо. Я его двумя вилками на волокна разделяю.

Все заправки я храню в отдельной посуде накрыв крышкой.Многие считают, что в качестве заправок можно использовать любые корейские салаты. Может быть...только это уже новый вкус:-)
Итак, когда печка наконец-то оставлена в покое и вся использованная посуда перемыта, можно разложить в глубокие миски,лучше всего в касушки, лапшу. Можно перед подачей облить гнездышко холодной или горячей водой. Дальше кому как интересней- моя мама сначала кукси-мури льет, а я чуми кладу;-) Меленькими горками выкладываю по кругу на лапшу все салатные заправки, в центр кладу куриное мясо и яичную лапшу, посыпаю кунжутными семечками, зеленой кинзой или зеленым луком, заливаю горячим бульоном. На стол в отдельной посуде подаю все заправки, уксус, перец, и соевый соус. Иногда я просто заливаю лапшу бульоном и подаю все заправки отдельно на столе. Каждый сам выбирает, что добавить.
Для холодного кукси можно сделать все без мяса, вместо яичной лапши положить половинку вареного яйца.
Кушают кукси палочками либо низко наклонившись над касой, либо взяв миску в руки, периодически отпивая бульон прямо из неё же. Корейцы едят это блюдо очень быстро, поэтому звук во время ужина еще тот;-)
 
Red Sniper
сообщение Nov 16 2006, 10:09 PM
Сообщение #3


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Лания

Капустный, не знаю какое у него название, но очень вкусный.
Обыкновенную б/к. капусту нарезаете на средние кусочки, посыпаете круто солью, немного пожжимкайте и на 20 минут в сторонку. Через 20 минут промываем капустку, промыв лишню соль. Шинкуем 1-2 средних лука, который затем надо поджарить на сковородке, посыпав кинзу и соль специальную (простите не помню ее название, длиненькая такая) и затем выкладываем к капустке. После мелко нашинкованную среднею морковку пассируем на этой же сковородке 3 минутки, тоже в капусту. Добавляем соевый соус., перчик красный острый, уксус, масло раст, чеснок по вкусу. Это основа, в которую можно добавить помидор, огурчик, свеколку (сырую, но мелко нарезанную), баклажан. Очень вкусно!!!


Леона

вот примерно один из рецептов моей бабушки:
баклажаны прорезать посередине почти до конца, слегка проварить в соленой кипящей воде, дать стечь воде и остудить. отдельно сделать морковь-ча и аджику с большим количеством чеснока. промазать баклажаны аджикой и начинить морковкой. плотно уложить в стекляную посуду, переложив любимыми травками, залить остатками аджики и подержать в темном прохладном месте денек-два. все:-)


Харбински салат

мягкую часть пекинской капусты, огурцы, стручковый перец, морковку режете на тоненькие полосочки. все кроме капусты можно погладить об терочку для корейской морковки. мелко порезанную свинину обжариваете в небольшом количестве масла, в том же масле быстро обжариваете перец.
лапшу рисовую закидываете на минутут-две в кипяток, промываете, даете стечь воде. на большую глубокую тарелку выкладываете лесноком, лапшу, сверху все ингридиенты, посыпаете чесноком, рубленной зеленью, поливаете соевым соусом, разбавленным уксусом, маслом, в котором жарился перец.

Хе

хе можно сделать из любой малокостной рыбы, парной свинины или говядины, куриных желудков, требухи...

если из рыбы, то лучше покупайте свежее филе лососевых. режете его брусочками где-то 2 на 3.5 см. и сбрызгиваете уксусом. на полкило рыбы где-то 2 столовые ложки ессенции. рыба сразу поменяет цвет, не пугайтесь, сложите её в стекляную посуду, накройте пленкой и положите на пару часов в холодильник. если уксуса бухнули больше, то на час, чтобы рыба не развалилась.

мелкими кольцами режем лук, измельчаем чеснок, стручковый перец. я иногда для красоты режу паприку. все это солим, щедро добавляем красный и черный перец, зеленую и молотую кинзу, и заправляем рыбу. можно добавить ложку кунжутного или оливкового масла.
хе из рыбы можно смешивать с корейской морковкий. так намного вкуснее, на мой вкус.

мясо. лучше всего идет парная свинина или телятина. мясо режем "воробьиными язычками" поперек волокон, солим не до конца,перчим черным и красным, кладем в холодильник на некоторое время.
мелкими полукольцами режем белый лук, сбрызгиваем его парой ложек уксуса, добавляемв мясо, хорошенько мешаем и кладем под гнет в холодильник. если мясо очень хорошее, мариновать можно часов 5-7, в остальных случаях- ночь.

прокаливаем масло на сковороде, бросаем в него половинку нарезанной луковицы, поднимаем сковороду, мешаем, мешаем, мешаем. добавляем ложку красного перца, опять мешаем и заливаем мясо из которого заранее слили жидкость. добавляем чеснок, стручковый перец, много зеленой кинзы, молотую кинзу, и по вашему усмотрению- тертую морковь.недостаток соли восполняем соевым соусом.
кушают это блюдо с горячим пареным рисом и водкой;-)
с мясом самое вкусное, особенно с говяжьим. но у меня нет возможности купить его у мясников, поэтому и не делаю.

если вы еще не привыкшие к этому блюду, попробуйте маринованое мясо отжать и забросить на сковороду с маслом. помешайте и выключите огонь. немного помешивая, дайте сковороде остыть на печке. мясо тогда немного не сырое:-)

если у кого-то хоть намек на проблемы с желудком, то такое есть нельзя. сразу язву заработает:-О

куриные желудки("пупки") промываем, отвариваем в подсоленной воде, режем "воробьиными язычками", заправляем соевым соусом чесноком, черным и красным перцем, обжаренным до золотистого цвета луком, молотой кинзой, зеленым луком и свежей кинзой, хорошенько все перемешиваем и сбрызгиваем уксусом. полученное блюдо должно быть острым и кисленьким. соевый соус можно смешать с соевой пастой "кочучанг".

требуху отвариваем, режем и заправляем как желудочки.

делаем корейскую морковь-ча и смешиваем с селедкой. селедку заранее почистить, нарезать и сбрызнуть уксусом.


Вик

ХЕ...

Рыбу почистить, порезать. Потом залить уксусом, через минут 30-60 промыть водой. Посолить и заправить. Лук порезать крупно. Масло (растительное) подогреть на сковороде (сильно), снять с огня и тут же кинуть красный перец, перемешивая (перец должен шипеть, поджариться). Черный перец, санче-си (перемолотые семена кинзы), янними (корейская-китайская-японская приправа в виде белых продолговатых кристаллов, похожих на сахар), немного жидкой сои, чеснок. Рекомендую добавить немного дольками порезанного огурца, если перестараешься с уксусом.
Если есть, то можно пожарить кунжутные семечки.

Алиса Уз

Папайя

Зеленную папаю стругают как морковку на морковчу, может даже подлинее.
Делают водичку из сои, уксуса и красного перца (я так думаю что все это делается по вкусу). В этой водичке отмачивают сухое мясо (Бееф йеркеы).Потом его режут или сразу ломают на маленькие кусочки. Подавали отдельно папаю со свежм базиликом и этот соус с мясом. Накладывали папаю и сврерху соус с мясом. Было необычно и вкусно.
 
Red Sniper
сообщение Nov 17 2006, 12:03 AM
Сообщение #4


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Kikmra

Чимча

напишу рецепт, может уже и не нужен:
берешь чимчу велками, готовишь рассол: на 1л кипяченной воды 2-3ст.л. соли с небольшой горкой. Заливаешь рассолом чимчу, чтобы рассол покрыл её полностью и солить сутки. Затем вынуть, тщательно чимчу промыть. Готовишь снова рассол теперь покрепче: на 1л. воды - 3-4ст.л. соли. Закладываешь в емкость чимчу, прослаивая между листьями смесью (жгучий перчик+чеснок+чуток соли на мясорубке). Вооот и заложенную чимчу заливаешь рассолом, прижимаешь не очень сильно, только чтобы грцз устойчиво стоял. И можешь пробовать через недельку. А, да хранить это дело примерно при 0 градусов. Чимча стоит оклоло 2-х месяцев, потом начинает закисать

Leona

У нас дома все по-разному едят, так что делаем обычно три вида:
1. просто куриный бульон
2. кипяченая вода+соевый соус в пропорции 5:1, но у нас соевый соус бабушкин, магазинного нужно больше- добавляйте пока вода не будет нормально соленой
3. свежие помидоры ошпариваются кипятком, очищаются от кожицы и перерабатываются в однородную массу в блендере или комбайне. Этот пюреобразный сок солится и либо кипятится, либо заливается свежий. Сюда идет 70% уксус

На стол уксус ставится только разбавленный. Сахар я в послденее время не кладу вообще, раньше обходилась парой ложек на 2-3 литра.


Shishiga

Бульон:

4помидорки трем на тёрке, 3огурца режем соломкой, мелко режем пучок укропа добавляем сою, уксус, 2-3 ложки сахара ( не могу сказать точно сколько уксуса и сои потому-что везде соя разная) добавляем холодную воду ( примерно 1.5-2литра) пробуем и уже по вкусу можно долить сою или уксус, ставим в холодильник.

Мясо и Капуста:Тоненько режем (средний)вилок капусты, посолить и пожмякать руками и отставить на 30мин. Лук обжариваем с мясом, когда мясо будет мягкое добавляем 2 тёртые помидорки. Ставим капусту под воду промываем капусту, отжимаем и в казан с мясом тушим до готовности. когда остынет добавляем молотую кинзу, чёрный перец и чеснок через давилку.

Яйца:

3-4 яйца добавляем чуть-чуть растительного масла и соль. Жарим тоненькие блинчики, скручиваем и тоненько режем.

в косушку ложем макароны, капусту, яйца и заливаем все бульоном.
 
wowab
сообщение Nov 17 2006, 10:08 PM
Сообщение #5


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2894
Регистрация: --
Пользователь №: 282



Red Sniper, молодец, так хорошо получилось, все можно найти!!!
 
Лина
сообщение Jan 7 2007, 08:48 PM
Сообщение #6


********


Группа: Пользователи
Сообщений: 3538
Регистрация: 15-September 05
Пользователь №: 5731



самсахор:

Когда мы жили в Ташкенте у нас соседи были корейцы и они нас угощали корейскими лепешками я был тогда маленький и не помню,но помню что они похожи на манную кашу или сделана из манной крупы,если кто знает напишите рецепт пожалуйста,спасибо

---------------------------------

Victoria1983:

По- моему,их делают не из манки, ohmy.gif unsure.gif rolleyes.gif а из риса и подают с различными блюдами,как хлеб для макания в соусы.....насколько я помню вкус,они пресные и безвкусные сами по себе.А как их делать,не имею ни малейшего понятия,могу только догадываться....
 
Лина
сообщение Jan 11 2007, 01:29 PM
Сообщение #7


********


Группа: Пользователи
Сообщений: 3538
Регистрация: 15-September 05
Пользователь №: 5731



Зейнаб:

морковка корейская(твердоватая получилась правда)

 
Mädchen
сообщение Jan 19 2007, 07:33 PM
Сообщение #8


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 2559
Регистрация: 13-May 06
Из: Германия
Пользователь №: 18426



морковка корейская
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  Projekt1.jpg ( 326.15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 156
 
 
wowab
сообщение Mar 2 2007, 01:16 AM
Сообщение #9


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 2894
Регистрация: --
Пользователь №: 282



Все есть! Свекольного салата нет!!! Напишите, кто как делает, для сравнения, пожааалуйста! smile.gif
В интернете один и тот же рецепт переписывают все, кому не лень.
Искать в уже существующей теме на 58 страниц! физически не возможно.
 
Leona
сообщение Mar 2 2007, 01:54 PM
Сообщение #10


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 4252
Регистрация: 24-August 05
Из: FromUz.Com
Пользователь №: 4981



Снайпер, лови про фунчезу и просмотри свои посты выше- там несколько рецептов уже былo. tongue.gif

Фунчеза- это лапша, которую в зависимости от сорта/вида обрабатывают разными способами: одной достаточно полежать пару часов в холодной воде; другую нужно немного прокипятить; третью- ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг; четвертую- просто положить на зажарку и накрыть крышкой, убавив огонь.
Какую бы ты лапшу не купил, RTFM прежде всего:-)))
Старайся выбрать как можно более прозрачную лапшу.

Постное мясо режется как для кукси и обжаривается в достаточном количестве масла вместе с луком, шинкованной морковкой, стручковым перцем и кусочками брокколи.
Затем в поджарку добавляется измельченный чеснок, свежая кинза, красный-черный перец.
Да, кстати, я солю мясо соевым соусом, после того как лук немного обжарится.
Промытую лапшу, с которой стекла вода, можно добавить к поджарке и еще немного потушить.
Можно просто смешать и дать настояться.
Вообще, настояться лапша должна в любом случае, тогда она соберет все соки и запахи, и не будет такой бесвкусной.

Есть еще несколько способов готовки фунчезы:
лапшу заправляют обжареным луком, корейским салатом Морковча, свежей кинзой и соевым соусом;
любые шинкованные овощи обжариваются вместе с луком и, по желанию с мясом; смешиваются с лапшей и небольшим количеством сырых овощей;
поджарку делают с кусочками отварной курицы, или просто обжаривают куриное мясо.

Летом в фунчезу здорово добавлять свежий огурец, сбрызнутый уксусом.
Я такую фунчезу обычно оставляла на пару часов в холодильнике.
Можно нашинковать любые грибы, не требующие долгой тепловой обработки.
Шампиньоны можно добавить сырыми.

Вот, если больше чем в двух словах..
А вообще, я тебе эту фунчёзу много есть не советую.
Лучше нормальное Кукси приготовить.
smile.gif
 
Red Sniper
сообщение Mar 2 2007, 10:03 PM
Сообщение #11


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Цитата(Leona @ Mar 2 2007, 02:53 AM) *
Снайпер, лови про фунчезу и просмотри свои посты выше- там несколько рецептов уже былo. tongue.gif

Спасибо дорогая!
 
Tyan
сообщение Mar 3 2007, 05:02 AM
Сообщение #12


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 112
Регистрация: 28-February 07
Из: usa
Пользователь №: 33771



Всем ,привет!Red Sniper Как у вас тут вкусно))))...Никогда не делала сама пулькоги...надо попробовать.
"хе"


 
Alish0812
сообщение Mar 3 2007, 08:45 AM
Сообщение #13


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 1593
Регистрация: 21-January 06
Пользователь №: 11845



Цитата(Tyan @ Mar 2 2007, 11:02 PM) *
Всем ,привет!Red Sniper Как у вас тут вкусно))))...Никогда не делала сама пулькоги...надо попробовать.
"хе"



Только что из-за столья!В прекраснейшей семье прекрасная Еда,выпивка и само сабой Корейская компания! biggrin.gif
 
Tyan
сообщение Mar 4 2007, 12:45 AM
Сообщение #14


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 112
Регистрация: 28-February 07
Из: usa
Пользователь №: 33771



Alish0812)))))) Ну конечно,куда ж без нас?!))))))))
 
Alish0812
сообщение Mar 4 2007, 05:36 AM
Сообщение #15


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 1593
Регистрация: 21-January 06
Пользователь №: 11845



Цитата(Tyan @ Mar 3 2007, 06:45 PM) *
Alish0812)))))) Ну конечно,куда ж без нас?!))))))))

Ни куда -это уж точно!Я думаю, что сегодня стол не стол без моркавчи!А соя и бигодя...Все так было вкусно rolleyes.gif
 

12 страниц V   1 2 3 > » 
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

Кураторы отсутствуют...

 



Текстовая версия Сейчас: 20th February 2018 - 02:15 PM

Авторы | Контакты |

При любом использовании материалов сайта, гиперссылка обязательнa.

FromUz.Com © — зарегистрированный товарный знак.
Все права защищены. © FromUz.Com 2003—2007, JSC Socialnetworks Inc.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100