Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Эмигрантов Узбекистана _ Кулинария _ Шашлык.

Автор: nemets Apr 3 2005, 12:00 AM

Как вы думаете, что можно сделать из этого?

и

и

и этого


Ну, как вы наверное догадываетесь- это Шашлык. А что тут делает киви, спросите вы. В России я видел, как в ведро нарезанных помидоров, с килограммом майонеза, двумя бутылками кетчупа, килограммами лука, десятками пучков зелени , короче, кто во что горазд, мокают мясо при мариновке. А я решил обойтись половинкой одного киви. Да да киви. И не поверите откуда я об этом узнал. От стариков- шашлычных дел мастеров в Ташкенте. Кто-то подумает, что это уже не узбекский шашлык. Знаете, раньше картошки в Узбекистане не было и ничего- освоили оный продукт. Помидоров тоже не было- тоже освоили. Ну также и для киви место нашли. Почему? Да потому-что именно киви самый витаминоЦэ содержащий фрукт. Энзимы содержащиеся в нём отлично расщипляют любое мясо. Но нельзя с этим делом переборщить. В первый раз узнав об этом маринаде, я забыл спросить какое количество киви нужно на килограмм мяса. Взял, в общем 4 штуки кинул. Через 4 часа мясо превратилось в кашу, которое оказалась в мусорном ведре. Оказалось, что на 3-4 кило достаточно одного киви, который нужно выжать в мясо или взбить в блендере. Из-за такого незначительного количества киви, мясо сохраняет свой вкус полностью и не смешивыается ни с чем.
Вот что мне понадобилось:
1,5 кг мяса: 1 кг мякоти и 0,5 кг рёбрышек-котлет.
200 гр курдюка(если нет курдюка, то возьмите пожирнее мясо)
1 Чайную ложку кашнича (кориандра)
0,5 чайной ложки зиры
0,5 чайной ложки красного сладкого перца
щепотку острого красно перца, или 1 маленький сухой чили, перемолотый в ступке.
Половину киви.
Моя жена попросила добавить лука(1 шт.) в маринад, чтобы «ташкентский» привкус был. Так что, если хотите, можете и без лука- мясо будет нежным и так.
Нарезаем мясо и курдюк кубиками примерно 3х3х3 см

и вместе с рёбрашкми кладём в глубокую посуду
Выдавливаем туда же половинку киви.
В ступке слегка размалываем кориандр с зирой и добавляем в мясо.
Если вы решили использовать лук, то нашинковываем и добавляем в мясо.
Добавляем перца сладкого и острого. Соль в мариновку я не добавляю, потому-что она вытягивает всю жидкость из мяса и шашлык будет сухим.

Автор: nemets Apr 3 2005, 12:00 AM

Теперь всё перемешиваем,


закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на минимум 3 часа.

Через часа 3-4 разводим огонь в мангале или в гриле-барбикью(у меня нет мангала). Ждём пока угли рагорятся, соли мясо и нанизываем на палочки.


В моём случае, я решил сначала пожарить рёбрышки


и подать их рисом по ирански(с сушёными фруктами и жаренными орешками).


Рецепт риса я описывать не буду. Можете подать рёбрышки с лерёшками или отваренным рисом или как сами пожелаете. Когда все налетели на рис с рёбрышками, я поставил на огонь шашлык и маринованные шампиньоны. Про грибы тоже не буду описывать.


Шашлык получился очень нежным и сочным и с «ташкентским» вкусом.


Приятного аппетита.

Автор: Fucin Apr 3 2005, 12:16 AM

nemets, вместо "ненашего" киви, у нас еще капали "исконно нашим" гранатовым соком. Тоже исключительная вещь!
Кстати, спасибо тебе за рецепты и за эстетику и зверский аппетит, которые исходят с твоих фоток!

Автор: Rodom niotkuda Apr 3 2005, 12:20 AM

Нож!! Обратите внимания на нож biggrin.gif

Ай да nemets, ай да артист biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Форева!!!

Автор: Раис-ата Apr 3 2005, 12:20 AM

спасибо за фотки! оппился своею слюною, сыт! а рецептом обязательно воспользуюсь. киви в маринад... это интересно.

Автор: ETO_OH Apr 3 2005, 12:27 AM

молодца,хоть и немец biggrin.gif (шютка-кергуду)

Автор: ETO_OH Apr 3 2005, 12:30 AM

а из мяса на ребрышках получается супер мясо пo-карски!

Автор: Mudastyr aka Apr 3 2005, 12:38 AM

Мда....
Пока "читал" облизывался...
Мы по привычке Ташкентской маринуем (сельтерской)...
Киви?????
Надо попробывать!

Автор: sahik Apr 4 2005, 12:22 PM

Блин, немец... То что ты уехал - огромная потеря для Узбекистана! :'( Ни я , и никто из моих друзей так не умеем! smile.gif

Автор: Ravshan Apr 4 2005, 12:29 PM

что и сказать:
МОЛОДЕЦ, МУЖИК!!!

Автор: Настенька Apr 4 2005, 01:09 PM

Нет слов, одни слюни...

Автор: tanchik Apr 4 2005, 01:19 PM

а главное, как жене-то повезлооо!!!!!

Автор: ETO_OH Apr 5 2005, 06:32 AM

Цитата(tanchik @ Apr 4 2005, 03:19 PM)
а главное, как жене-то повезлооо!!!!!

...А жена оказалась ярой вегетарианкой biggrin.gif

Автор: ppemgre Apr 5 2005, 05:40 PM

Такие фото можно рассматривать спокойно только после плотного обеда. Такому обильному слюнеотделению позавидует собака Павлова. smile.gif

Автор: Gulnara Apr 5 2005, 05:53 PM

усе, наповал... :'( рази ж так можна...??? хде твое, nemets, скажи на милость, милосердие, я интересуюсь ???

Автор: nemets Apr 5 2005, 06:10 PM

Цитата(ETO_OH @ Apr 5 2005, 01:32 PM)
...А жена оказалась ярой вегетарианкой  biggrin.gif

Я из любой вегетарианки сделаю Неандерталку! cool.gif
Народ, что вы все жалуетесь на мою бесчеловечность. Я для чего тут раписываю всё подробно и наглядно? Куда ешё наглядней? Пробуйте. Только не жалуйтесь, что у вас времени нет. Совокупность времени проведённого на протяжении всей недели для написания и чтения сообшений на форуме во много раз превышает время на готовку етих блюд на выходных.

Автор: Gulnara Apr 5 2005, 06:27 PM

Цитата(nemets @ Apr 5 2005, 07:10 PM)
Народ, что вы все жалуетесь на мою бесчеловечность. Я для чего тут раписываю всё подробно и наглядно? Куда ешё наглядней? Пробуйте. Только не жалуйтесь, что у вас времени нет. Совокупность времени проведённого на протяжении всей недели для написания и чтения сообшений на форуме во много раз превышает время на готовку етих блюд на выходных.

Все blink.gif Добил blink.gif Ушла готовить ohmy.gif blink.gif Муки совести blink.gif
Ежели завтра не выйду в онлайн, в моей смерти прошу винить... ну, там видна буит... ph34r.gif Так и знай, Nemets, буду являться тебе по ночам в виде кошмарной летучей шашлычной палочки и требовать извинений... laugh.gif))))

Автор: nemets Apr 5 2005, 06:34 PM

Цитата(Gulnara @ Apr 6 2005, 01:27 AM)
Ежели завтра не выйду в онлайн, в моей смерти прошу винить... ну, там видна буит...  ph34r.gif

Ничего ничего. Искусство требует жертв!

Автор: Gulnara Apr 5 2005, 06:39 PM

Цитата(nemets @ Apr 5 2005, 07:34 PM)
Ничего ничего. Искусство требует жертв!

"...и глядя на меня, понимаешь, что жертв немалых..." biggrin.gif))))))

Автор: aylend Apr 5 2005, 06:49 PM

nemets
Ну ты красавец! Молодчик! biggrin.gif



Давай преезжай да! Покажи делетанту,как вкусный мясо надо делать да! biggrin.gif

Автор: Sergey Apr 5 2005, 07:13 PM

Nemets, браво !!!!

Спасибо за интересную идею, обязательно попробую твой рецепт wink.gif

Автор: nemets Apr 5 2005, 10:57 PM

Цитата(ETO_OH @ Apr 5 2005, 01:32 PM)
...А жена оказалась ярой вегетарианкой  biggrin.gif

Разве такая "мясопоглатительница" может быть вегетарианкой? biggrin.gif

 

Автор: Shrek Apr 6 2005, 06:35 AM

Уху Евший Узбек

Уху поев, узбек сказал:
- Барашка лучше и вкуснее!
И толстолобик, и сазан
Вовеки не сравнятся с нею.

Ведь из барашки чуден плов,
Шашлык, лагман, люля-кебабы!
Не повернут мужи голов,
Барашка не поев, на бабу.

Уху поел и вам скажу:
-Быть может рыба и полезней,
Но без барана - просто жуть:
Мы б вместо баб на стены лезли!...

Да что там говорить! Баран
Всего вкусней и ароматней!
Он заживит вам сотни ран,
С лучком, обжаренный в томате... wink.gif

Автор: $em Apr 6 2005, 06:46 AM

Кстати приехав сюда заметил совершенно дикую для меня весч. Как мясо маринуют в майонезе. Сначало это вызывало бурный протест, а потом даже привык. wink.gif

Автор: ETO_OH Apr 6 2005, 11:23 AM

Цитата(nemets @ Apr 6 2005, 12:57 AM)
Разве такая "мясопоглатительница" может быть вегетарианкой? biggrin.gif

Сражен наповал. biggrin.gif
Иду на Алайский,закупаюсь и дую к Вам. laugh.gif

Автор: atikva Apr 6 2005, 11:40 PM

Цитата($em @ Apr 6 2005, 08:46 AM)
Кстати приехав сюда заметил совершенно дикую для меня весч. Как мясо маринуют в майонезе. Сначало это вызывало бурный протест, а потом даже привык.  wink.gif

у нас маринуют майонезом курицу и индейку-действительно здорово, а ещё если таким образом крылышки замариновать-ммммм обьеденье!

Автор: Fucin Apr 10 2005, 11:35 PM

"Мой один знакомый грузин" вообще не мариновал мясо. Резал куски и сразу на огонь.
Говорил, что его древние предки всегда так делали, а культура маринада пришла позже, когда появились гурманы, которые с трудом доживали до половины возраста долгожителей Кавказа.

Автор: RINA Apr 11 2005, 01:08 AM

Цитата(Fucin @ Apr 11 2005, 01:35 AM)
"Мой один знакомый грузин" вообще не мариновал мясо. Резал куски и сразу на огонь.
Говорил, что его древние предки всегда так делали, а культура маринада пришла позже, когда появились гурманы, которые с трудом доживали до половины возраста долгожителей Кавказа.

Мои муж точно такого же мнения,хотя и арменин. laugh.gif

Автор: ETO_OH Apr 11 2005, 05:44 AM

Кавказского долголетия всем нам! biggrin.gif

Автор: gary osipov Apr 11 2005, 10:37 PM

Все гениальное просто:
Берем свинные ребрышки. разрезаем и рубим на равные кусочки. Нарезаем лук кольцом или полукольцом, так-же соль черный перец и зира ( на любителя)
Берем кострюлю и укладываем слой мяса сверху слой лука - лук солим и перчим на лук слой мяса и тд. Последним должен быть лук. Соль попадая на лук заставляет выделяться из лука сок который и есть маринад для мяса. Накройте кастрюлю тарелкой по принципу поршня и сверху груз - 2-3 кг оставьте на ноч в прохладном месте. Утром в кастрюле будет много сока тщательно перемешайте мясо с луком и оставьте до вечера.
Классика кавказского шашлыка - рецепт в семъе 100 лет как минимум.
Люди которуе пробовали не верят что кроме лука соли и перца ни чего нет.

Свинина именно ребрышки. Вырезку легче резать ,но шашлык получается суховатый. Приятного апетита biggrin.gif

Автор: viktor May 1 2005, 08:57 PM

NEMETS. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ТЕБЕ ЗА РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА . НА ЭТИХ ВЫХОДНЫХ ДЕЛАЛИ ШАШЛЫК ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ, ПОЛУЧИЛСЯ ПРОСТО ОБОЛДЕННЫЙ . ВСЕ БЫЛИ ШОКИРОВАННЫ И ИЗУМЛЕННЫ ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВОМ ШАШЛЫКА. ohmy.gif

Автор: Gula May 2 2005, 01:57 AM

Вот чёрт, я сюда приехала - готовить не умела, училась с интернета, и тоже всё без маринада.
Надо бы попробовать хоть и всех моих друзей от мысли курдючного сала в дрожь бросает... Я им просто не скажу, пока не наедятся. biggrin.gif
Спасибо за рецепты...

Автор: nemets May 2 2005, 10:28 AM

Цитата(Gula @ May 2 2005, 08:57 AM)
Вот чёрт, я сюда приехала - готовить не умела, училась с интернета, и тоже всё без маринада.
Надо бы попробовать хоть и всех моих друзей от мысли курдючного сала в дрожь бросает... Я им просто не скажу, пока не наедятся.  biggrin.gif
Спасибо за рецепты...

Если они боятся, то советую сделать следуюшим образом:
растапливаете курдючное сало, наливаете его в пиалушку и кисточкой мажете шашлык переодически, пока жарится. Но я же и моя жена предпочитаем поджаренный курдюк, с корочкой. Только не забудьте- курдюк должен быть не подкожным, а настояшим- с попы. Подкожный жир во рту застывает.

Автор: Bla-bla-bla May 4 2005, 07:26 AM

Вам хорошо.. у вас курдюк продается unsure.gif .. а я здесь (ЛА и пригород) не нашла dry.gif
Приходится свиной жир в манты добавлять, пропустив его через мелкую сетку мясорубки... sad.gif

Автор: bumer May 5 2005, 02:13 AM

я в маренад для шашлыка мало-мало кифира добавляю. Один шашлычник научил. Ну и пряности естествено. Зиру ,кинзу, перец,соль. Лук мелко нарезать и в кастрюльке мясо маринуеца часа 4-5. Очень вкусно!

Автор: bumer May 15 2005, 01:09 AM

Седня попробывал в киви мариновать- КЛАСС!!!!
Пасибки за идею smile.gif

Автор: Ksenia May 19 2005, 12:08 AM

Цитата(bumer @ May 5 2005, 04:13 AM)
я в маренад для шашлыка мало-мало кифира добавляю. Один шашлычник научил. Ну и пряности естествено. Зиру ,кинзу, перец,соль. Лук мелко нарезать и в кастрюльке мясо маринуеца часа 4-5. Очень вкусно!

Ребята а вот зра, барбарис и т.п. как переводятся на англииский?
Я тyт замyчилась .. :'(

Автор: elenab333 May 19 2005, 05:51 PM

Цитата(Ksenia @ May 18 2005, 05:08 PM)
Ребята а вот зра, барбарис и т.п. как переводятся на англииский?
Я тyт замyчилась ..  :'(

Зира = cumin
Барбарис = barberry (но я ее здесь не видела никогда)
Кинза = cilantro
rolleyes.gif

Автор: nemets May 19 2005, 09:32 PM

Цитата(elenab333 @ May 20 2005, 12:51 AM)
Барбарис = barberry (но я ее здесь не видела никогда)

rolleyes.gif

Её я только в иранских магазинах вижу. Правда, у них она красного цвета.

Автор: 121212 May 20 2005, 12:25 AM

Ассалом Алейкум! а как называется такой шашлык, джигар завернутый в думбу и кусочки сочной баранины так же обернутой в думбу и провздетый на вертел? я в Ташкенте ела в ночном старогородском квартале, там в каждом доме забегаловка.Но в одном был такой шашлык в ассортименте. Мы с ребятами после работы в кабаке поеъхали лишнюю 10 доллоровую неделимую купюру проедать.

Автор: nemets May 20 2005, 10:50 AM

Цитата(121212 @ May 20 2005, 07:25 AM)
Ассалом Алейкум! а как называется такой шашлык, джигар завернутый в думбу и кусочки сочной баранины так же обернутой в думбу и  провздетый на вертел? я в Ташкенте ела в ночном старогородском квартале, там в каждом доме забегаловка.Но в одном был такой шашлык в ассортименте. Мы с ребятами после работы в кабаке поеъхали лишнюю 10 доллоровую неделимую купюру проедать.

Вы наверное имеете в виду шашлык из бараньего сальника. Это плёнка такая, с прожилками жира вокруг кишечника. В неё заворачивают шашлыки. Можно даже манты из неё сделать. Вместо теста если использовать. Очень вкусная штучка. Этот сальник называется Чурви. А шашлык наверное- чурви кабоб. Точно не помню.

Автор: 121212 May 20 2005, 11:27 AM

да точно пленка такая, а я ошибочно думала что это думба, но вкуснотища такая даже вкусней чем обычней шашлык, ну это только моё мнение конечно.
а вот есть еще такой способ мариновать мясо или на шашлык или на стейки, это чесночным соком через шприц шпиговать контрфиле или бонфиле а потом маленько помясить и оставить в холодильнике на пару часов. потом как чалагач резать и на сетку над углем жарить. да это тоже что smile.gif вкус такой необычный. не спорю лучше узбекского шашлыка я ещё не ела, и ценю его вкус, но эксперементировать тоже не вредно.........

Автор: wowab May 21 2005, 12:39 AM

А я мариную в кислом молоке. Классно получаемся!!!

Барбарис не могу найти, турки понятия не имеют
Как он называется по-немецки?

Немец, а где вы берете курдючный жир, извените?? huh.gif

Автор: Ksenia May 21 2005, 03:41 AM

Цитата(elenab333 @ May 19 2005, 07:51 PM)
Зира = cumin
Барбарис = barberry (но я ее здесь не видела никогда)
Кинза = cilantro
rolleyes.gif

Пасиба! laugh.gif Я вот тоже только красный барбарис видела! А он как? подходит то в плов? huh.gif

Автор: --Stas-- May 26 2005, 10:32 PM

Цитата
Немец, а где вы берете курдючный жир, извените?? 
unsure.gif

Автор: --Stas-- May 26 2005, 10:42 PM

Да,-выглядит всё аппетитно!Приготовленно с душой слов нет,одни слюни.Вот только с думбой проблемы,никак не найти. Большое мерсибо Немец,за предоставленный расклад.

Автор: nemets May 27 2005, 12:47 PM

Цитата(wowab @ May 21 2005, 07:39 AM)
А я мариную в кислом молоке. Классно получаемся!!!

Барбарис не могу найти, турки понятия не имеют
Как он называется по-немецки?

Немец, а где вы берете курдючный жир, извените?? huh.gif

Барбарис продаётся, как я уже писал, в иранских лавкаx. Он у них красного цвета. По немецки называется Barbarizen. Турки его не используют. Бывает фасованный барбарис в русских магазинах. Он происхождением из Средней Азии, а фасуют в России.
Курдюк, к сожалению, привожу из Узбекистана или мне кто-нибудь привозит. Для этого, перед вылетом нужно заморозить его в морозильнике и вытащить только перед выездом в аэропорт, завернув в целофанновый пакет и в тряпку для изоляции. До приезда в Германию он сохраняется замороженным. В Германии я его тоже храню в пакете в морозильнике.

Автор: azot May 27 2005, 10:09 PM

Цитата(nemets @ May 27 2005, 02:47 PM)
Барбарис продаётся, как я уже писал, в иранских лавкаx. Он у них красного цвета. По немецки называется Barbarizen. Турки его не используют. Бывает фасованный барбарис в русских магазинах. Он происхождением из Средней Азии, а фасуют в России.

Так. Слетала в Стоп энд Шоп. Никакой баранины и в помине нет. Ляжка телячья за 30 баксов лежит и скучает. Барбариса вообще никогда в Америке не видела. Что он не растет здесь что-ли? Ну, хоть привезли бы откуда-нибудь. Пришлось покупать говядину. Сварила плов (да, да, да, именно, сварила). Сухой, аж в горле застревает. И вкуса никакого, хоть и положила кучу специй (кроме барбариса). :'(

Автор: wowab May 27 2005, 10:20 PM

Nemets, спасибо
Я просто надеялась, что можно здесь нийти курдючный жир
А если спросить на бойне? У меня пока не получается спросить, т.к. бойни поблизости нет
Я покупаю мороженную баранину в real,-'е, получается отлично и манты и плов

Автор: nemets May 30 2005, 12:21 AM

Что бы сделать из этих овощей?

 

Автор: nemets May 30 2005, 12:25 AM

Конечно же запечь!

 

Автор: nemets May 30 2005, 12:29 AM

Ну вот что получилось.

 

Автор: nemets May 30 2005, 12:35 AM

Ну а это- всё тот же банальный шашлык, правда, с картофельным приложением в качестве гарнира.

Автор: Gulia_TX May 30 2005, 06:11 AM

ОЙ немец, ну все так красиво, и вкусно а самое главное полезное для организма smile.gif ! Фото мне очень понравилось! Шашлык из бранины, мечта, муж все обещает и обещает :'( !К сожаления в моей семье, кроме меня баклажаны не любят! Тут пришла мне идейка.Ты наверняка знаешь фаршированные баклажаны?!Вынуть мякоть сырого баклажана, зафаршировать с мясом и луком,обычно запекают в духовке, а вот надо на гриле попробовать!!Ну все пошла я отсюда ,вся голодная на ночь глядя, кефир пить unsure.gif !

Автор: irena-32 May 30 2005, 09:28 AM

Немец, как же красиво и вкусно!
Отличная идея с картофелем и овощами! Обязательно попробуем на выходных

Автор: nemets May 31 2005, 03:58 PM

Цитата(Gulia_TX @ May 30 2005, 01:11 PM)
ОЙ немец, ну все так красиво, и вкусно а самое главное полезное для организма smile.gif ! Фото мне очень понравилось! Шашлык из бранины, мечта, муж все обещает и обещает :'( !К сожаления в моей семье, кроме меня баклажаны не любят! Тут пришла мне идейка.Ты наверняка знаешь фаршированные баклажаны?!Вынуть мякоть сырого баклажана, зафаршировать с мясом и луком,обычно запекают в духовке, а вот надо на гриле попробовать!!Ну все пошла я отсюда ,вся голодная на ночь глядя, кефир пить unsure.gif !

Я вам посоветую сделать следующее для того, чтобы ваш муж полюбил баклажаны навсегда. Запеките на углях баклажаны как у меня на снимках, да так чтобы они стали мягкими и кожура обуглиласъ слегка. Снимаете кожуру и мякоть баклажана раздавливаете вилкой или пропускаете через мясорубку. Выдавливаете зубчик чеснока(количество по вкусу), солите и всё перемешиваете. Получается икра с привкусом костра. Можете также очистить запечёные помидоры и болгарский перец и тоже пропустить вместе с баклажанами. Отличная вещь на закуску. Не было ещё ни одного человека, которому бы не понравилось.
Я всё это не успел сфотографировать, из-за того что после икры я сразу же взялся за шашлык и руки были жирными. А когда шашлык был готов, то от икры ничего и не осталось.

Автор: Витька Jul 19 2005, 12:59 PM

Самса получилась супер,а вот я не послушал Немца и вместо пол киви положил целую,мясо привратилось в пластилин.

Автор: zaika Jul 20 2005, 04:13 AM

Цитата(nemets @ May 31 2005, 05:58 PM)
Я вам посоветую сделать следующее для того, чтобы ваш муж полюбил баклажаны навсегда. Запеките на углях баклажаны как у меня на снимках, да так чтобы они стали мягкими и кожура обуглиласъ слегка. Снимаете кожуру и мякоть баклажана раздавливаете вилкой или пропускаете через мясорубку. Выдавливаете зубчик чеснока(количество по вкусу), солите и всё перемешиваете. Получается икра с привкусом костра. Можете также очистить запечёные помидоры и болгарский перец и тоже пропустить вместе с баклажанами. Отличная вещь на закуску. Не было ещё ни одного человека, которому бы не понравилось.

Здравствуйте Немец!
огромное спасибо за ваши рецепты! делали шашлык, получилось очень здорово, к сожалению в тот день не нашли баранину, и купили говядину rib eye, замариновали по вашему рецепту, тоже получилось здорово. Теперь очередь за бараниной.
Я в такую икру еще обязательно добавляю зелень кинзы. А кто не может на гриле, запечь овощи можно и в духовке, на сухом листе. Тоже очень вкусно. Такой салат мы ели у турков. у них кстати и шашлык очень на наш похож.

Автор: apr Jul 20 2005, 07:41 PM

По прежнему маринуем с селтерской и красным луком.
(Спасибо за предостережение насчет количества соли в маринаде)

Барбарис можно попробовать найти у пакистанцев.

К стати турки маринуют с использованием йогурта. Действительно
хорошо получается.

Автор: Venera Sep 18 2005, 01:38 PM

Цитата(nemets @ Apr 3 2005, 02:00 AM)
.jpg[/img]
Выдавливаем туда же половинку киви.

*


Большое спасибо, НЕМЕЦ, за совет добавить КИВИ, получилось просто ---СУПЕР!!! Даже детки, которые кроме кабаба ничего не воспринимали, поели с удовольствием и удивлялись, что же случилось с мясом, что оно само тает?!
rolleyes.gif tongue.gif biggrin.gif "Пальчики оближешь!!"СПАСИБО. smile.gif

Автор: -Katyusha- Sep 18 2005, 06:20 PM

Все выглядит очень красиво и аппетитно!
Обязательно попробуем по вашему рецепту! rolleyes.gif

Автор: zheglov Sep 19 2005, 09:52 AM

//

Автор: zheglov Sep 19 2005, 09:54 AM

ШашлЫык - русское национальное блюдо (в отличие от шашлыка с одним "ы", который является национальным блюдом всех 327 наций Кавказа и Закавказья). Наличие второго, протяжного "ы" в названии блюда обусловлено придыханием и слюноотделением, с которыми русский человек говорит и думает про шашлыык.

Для изготовления ш. прежде всего необходим автомобиль. Без автомобиля невозможен традиционный русский ритуал "Выезд на природу". Обычно берутся три автомобиля, один из которых должен быть с дефектом. Для изготовления так называемого правильного ш. заранее намечается прохладный, ветреный день с собирающимся дождем.

Существенной, хотя и не главной частью ш. является мясо. В русской шашлыычной традиции это слово правильно произносится так: "ммяааса!", с легким рычанием. Заготовка ммяааса осуществляется Специалистом, и это, безусловно, наиболее значимый ингредиент "правильного русского ш.". В Специалисты обычно выбирается высокий, бородатый мужчина хорошего или усиленного питания, с мясистой задней частью и хорошо развитыми жевательными мышцами. Главное требование к Специалисту - отсутствие у него каких-либо навыков по приготовлению пищи. Хорошие Специалисты получаются из Альпинистов, Автомобилистов со стажем, Участников Локальных Конфликтов и других представителей мужественных профессий. За два дня до предполагаемого правильного ш. Специалист маринует ммяааса, предварительно купив его на самом дорогом рынке города по наиболее наглой цене. Маринование ммяааса осуществляется в эмалированной кастрюле путем заквашивания там свинины или (реже) баранины с большим количеством лука, уксуса, соли, черного перца, лаврового листа, красного вина, коньяка, водки, виски, бренди, пива и всего, что сможет выдумать Специалист. Чаще всего правильный Специалист добавляет в коньяк Специальную Травку, которую он якобы вывез в прошлом году с Эвереста (Эльбруса, Памира, Казбека, Беломора) и которая продается практически в любом бакалейном отделе по семь рублей пакетик.

Особенно важным элементом правильного ш. являются шампуры, предпочтительно ржавые, что всегда служит признаком заслуженности и качества. Шампуров должно быть не менее трех, но не более пяти, чтобы одновременное получение правильного ш. всеми участниками ритуала исключалось по определению и оставшиеся могли максимально долго поддерживаться в состоянии возбужденного аппетита.

Следующий этап приготовления правильного русского ш. - выезд на природу. Здесь многое зависит от фантазии участников ритуала: широко известны такие кулинарные приемы, как опоздание половины участников празднества, перепутывание места встречи, несвоевременный просып Специалиста и - наконец - забыванием им ммяааса, которое в конечном итоге должно быть поставлено на заднее сиденье автомобиля и на первом же этапе пролиться всем рассолом на платье супруги водителя. Непролившееся ммяааса считается не готовым к употреблению.

Некоторые Специалисты для приготовления правильного ш. прибегают к мангалу, но эта техника в настоящее время считается устаревшей. Особенный шик празднества состоит в том, чтобы заранее приобрести в магазине "Рамстор" избыточное количество древесного угля, что олицетворяет приобщение к цивилизации, - но зажарить шашлыык без мангала, на кирпичах, что олицетворяет гордое отвращение от цивилизации и возвращение к родной традиции.

Особенно тщательно следует подойти к выбору места. Как правило, в ходе правильно подготовленного ритуала потребители ш. объезжают пять-шесть мест, и большинство участников, захлебываясь слюной и принюхиваясь к платью хозяйки, умоляют остановиться именно тут. Однако Специалист отвергает все эти места либо как недостаточно живописные, либо как слишком людные, после чего один из автомобилей в соответствии с ритуалом ломается и потребители ш. останавливаются там, где он сломался. Обычно отличительной чертой такой местности является наличие рядом скромного железобетонного завода или воинской части. Сгодится и хорошо замусоренная обочина.

Новый этап - Включение Музыки. Музыка включается во всех трех автомобилях одновременно, желательно разная. Тем самым создается обстановка непринужденного, живого веселья и радостного приобщения к природе. Специалист, в соответствии с ритуалом, шумно отгоняет от ммяааса женщин и укладывает шампуры на кирпичи, предварительно разложив уголь и плеснув на него бензином для горючести, поскольку обычно горючие свойства шашлычного угля недостаточны для поддержания тления. Бензин придает правильному ш. неповторимый вкус и аромат.

Если день для приготовления ш. выбран правильно и боги ш. к вам благосклонны, то через пятнадцать минут одностороннего шипучего поджаривания ммяааса начинается интенсивный дождь, делающий невозможным как дальнейшее прожаривание ммяааса, так и его последующее потребление. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и в отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной. После этого участники пикника бегут в ближайшее придорожное кафе и там за семьдесят-восемьдесят рублей получают правильный русский шашлыык (для которого Специалисту и понадобятся сильные жевательные мышцы). Жевание шашлыыка осуществляется до тех пор, пока вызванным по мобильному телефону механиком (или поваром из ближайшего кафе) не будет починен третий автомобиль. До этого момента шашлыык не считается прожеванным и выплевывать его нельзя.

Ритуал завершается разъездом по домам и обещанием на следующих выходных повеселиться уже по-настоящему. Последствия его зависят от запасов в вашем доме уже не древесного, а активированного угля, который несложно приобрести в том же магазине "Рамстор" значительно дешевле древесного

Автор: Русская Sep 19 2005, 10:51 AM

Да ладно,многие москвичи сейчас хорошо готовят шашлык.

Самое главное не заморачиваться разными специями , приправами и маринадами.
Просто надо взять мясо парное.

Очень вкусный шашлык из печени с салом.

Автор: RenegadE Sep 19 2005, 11:09 AM

А нож-то настоящий узбекский. biggrin.gif

Автор: zheglov Sep 19 2005, 11:19 AM

Про славян, готовящих шашлыыык:

Я узнал почему мы все такие!!! Все мы происходим от СЛАВЯН,
а словяне были непростыми ребятами:

Некоторые факты из жизни древних славян
*****
Как известно, сначала славяне были язычниками. На каждый вид деятельности им полагалось по богу. Так, известен бог аппетита Жор, бог сна Масса и бог питья Поехали. Чтобы задобрить своих богов, славяне приносили им в жертву труд.
*****
Вооружение воина того времени составляли копье и лапти. Лаптями воин пинался, а за копье держался. Удар такого воина мог свалить с ног любого, кто повернулся к нему спиной. А такой зверь, как кошка, мог даже подлететь от подобного удара на высоту до трех метров.
*****
Утварь того времени была нехитрой. Утварь в данном случае пишется вместе.И уже лет двести как не является ругательством. Основным предметом утвари у славян был горшок. Из него люди днем ели, а ночью ставили его под кровать, чтобы утром еще поесть. К горшку прилагалась ложка. Ею славяне били по лбу тех, кто ночью неправильно использовал горшок.
Больше у славян утвари не было.
*****
Все мы знаем выражение: «Семеро по лавкам». Это короткое и емкое описание древнего морга. После битв славян, которые не двигались, складывали на лавки. Если наутро на лавке никого не было, значит, славянин выздоровел и ушел. А если не ушел, то ждали еще один день. Если и это ему не помогало, то тогда начинали лечить его отварами, пропущенными через марлю, и травами, пропущенными через корову.
*****
Вообще, медицина у славян была на очень высоком уровне, если верить количеству больничных листов, найденных на бересте.
*****
В году у славян было 364 праздника и Новый год. Интересно, что Новый год у славян начинался не первого января, а первого декабря. А кончался где-то ближе к марту.
*****
Любопытно, что в пищу славяне употребляли все, что не употребляли в питье.
*****
Земледелие и скотоводство были славянам хорошо известны, поэтому они ими не занимались.
*****
Торговать славяне не умели, а тех, кто умел, - били.
*****
Основным занятием славян была критика других народов, у которых все ладилось за счет их бездуховности.
*****
Славяне были прекрасные охотники, если бы охотились
*****
Дом у типичного славянина того времени был полная чаша и выглядел так же.
*****
Поскольку славяне постоянно ожидали набегов, то в доме они не разувались, а в туалете не снимали штанов.
*****
Замуж славянок выдавали рано. Или поздно. В зависимости от того, отдыхало племя или выпивало.
*****
Юные славянки под одеждой носили оберег в виде трусов. Любопытно, что сами славяне трусов не носили. Им их заменяла рубаха, как правило, вшитая в брюки.
*****
Свадьбу славяне, как правило, играли до рождения первого ребенка. То есть дня три-четыре. После чего муж шел спать, а жена - рожать.
*****
Славянин выбирал себе жену на всю жизнь. Если же они не сходились характерами, то славянин ругал жену, жаловался друзьям и много пил.
*****
Славяне были вольнолюбивым народом. Их часто угоняли в рабство, но и там они не работали.
*****
В неделе у славян было всего два дня. Они назывались Уик и Уэнд. А вместе Уик-энд, что в переводе со славянского значило «неделя». Интересно, что выходных дней у славян не было, а вот месяцы были. Выходным считался месяц Вересень. В переводе на современный календарь он продолжался с конца мая по середину октября. После чего наступал месяц Лютень.
Это не совсем точное название. Правильнее называть его БеЛютень. В этот месяц все славяне лечились. Причем лечились тем, чем в предыдущий месяц калечились.
*****
Интересно, что в древнюю Москву пускали всех, а вот в древнем Киеве требовалась регистрация. Особенно для половцев и печенегов.
*****
О наблюдательности славян свидетельствует хотя бы тот факт, что татарское иго они заметили сразу же, как только оно началось. И сразу же поднялась волна народно-освободительного ропота и предательств.
*****
В отличие от спартанцев, которые сбрасывали больных детей в пропасть, славяне никого никуда не сбрасывали. Они просто говорили, где находится пропасть, а все остальное делали сами дети.
*****
Воспитанием у славян занимались в основном старики. Или те, кто отслужил уже больше года в славянах.
*****
Как таковой постоянной армии у славян не было. Зато была дружина. В нее входили друзья и родственники тех, у кого было оружие - лапти и копье.
*****
Князей славяне призывали к себе со стороны. Любой человек, назвавшийся князем, мог править славянами. А вот заставить их что-нибудь сделать не мог. Как правило, князьям славяне давали меткие прозвища: Красно солнышко (если князь был в прыщах), Мудрый (если строил туалет рядом со столовой или верил славянам на слово), Долгорукий (если фамилия князя была Коротконогий).
*****
При появлении врагов славяне закрывали дверь в город и притворялись, что их нет. Если враги начинали лезть в город через стены, то славяне поливали их матом и смолой. А когда те все-таки перелезали, то извинялись и показывали князя, который все это придумал.
*****
Славяне издревле гордились своей великой литературой. Стоит только вспомнить «Слово о полку Игореве», чтобы понять, что вспомнить больше нечего.
*****
Славяне верили, что после смерти они попадают в деревянный ящик, в котором есть все, чтобы из него не выйти.

Автор: АКим Sep 19 2005, 11:29 AM

Народ!
Напомните,как наз. шашлык андижанский...
это типа рулетиков,полоска сало с полоской мяса...
blushing.gif
fromuz_kolobok.gif

Автор: zheglov Sep 19 2005, 11:32 AM

бери водку и хрен с ним с названием, главное чтоб были эти самые типа рулетиков, полоски сала с полосками мяса...

Автор: Русская Sep 19 2005, 01:51 PM

Пора на шашлыки, пока еще тепло.

Автор: кЫся Sep 19 2005, 02:20 PM

blink.gif подавилась слюнЯми....

Автор: zheglov Sep 19 2005, 02:44 PM

а я вчерась жарил и еще пловик был-вкуснотааааа!!!

Автор: zheglov Sep 19 2005, 03:53 PM

///

 

Автор: Витька Sep 27 2005, 03:12 PM

Сегодня купил приправу на упаковке написано (Kreuzkummel, Black Cumin Seeds,Produce of Pakistan).Эти семина тёмного цвета и тонкие ,там были еще светлые и Толстые и тоже написано Kreuzkummel,так я купил "ЗРУ"или ?.

Автор: nemets Sep 27 2005, 03:30 PM

Покупай светлые зёрна, то есть обычный Кумин. Чёрный -другого запаха и многим может не понравиться. При употреблении не забудь слегка растолочь в ладони или в ступке, только не в порошок.

Цитата(Витька @ Sep 27 2005, 10:12 PM)
Сегодня купил приправу на упаковке написано (Креузкуммел, Блацк Цумин Сеедс,Продуце оф Пакистан).Эти семина тёмного цвета и тонкие ,там были еще светлые и Толстые и тоже написано Креузкуммел,так я купил "ЗРУ"или ?.
*

Автор: Red Sniper Sep 28 2005, 02:03 AM

Цитата(nemets @ Sep 27 2005, 04:30 AM)
Покупай светлые зёрна, то есть обычный Кумин. Чёрный -другого запаха и многим может не понравиться. При употреблении не забудь слегка растолочь в ладони или в ступке, только не в порошок.
*

Немец
Спасибо за рецепт самсы.
Хорошо что пальцы не пообкусали. Много лет прошло стех пор как такую последний раз ели.

Автор: Red Sniper Oct 3 2005, 06:51 AM

Цитата(nemets @ Apr 2 2005, 01:00 PM)
Теперь всё перемешиваем,


закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на минимум 3 часа.

Через часа 3-4 разводим огонь в мангале или в гриле-барбикью(у меня нет мангала). Ждём пока угли рагорятся, соли мясо и нанизываем на палочки.


В моём случае, я решил сначала пожарить рёбрышки


и подать их рисом по ирански(с сушёными фруктами и жаренными орешками).


Рецепт риса я описывать не буду. Можете подать рёбрышки с лерёшками или отваренным рисом или как сами пожелаете. Когда все налетели на рис с рёбрышками, я поставил на огонь шашлык и маринованные шампиньоны. Про грибы тоже не буду описывать.


Шашлык получился очень нежным и сочным и с «ташкентским» вкусом.


Приятного аппетита.
*


Немец
Попробовал с киви.
Получилось процто класс.
Даже самое сухое мясо за три часа стало достаточно мягким.
Спасибо за рецепт.

Ребята есть у кого нибудь рецепт свадебного плова. Хорезмского, ферганского или самаркандского?

Автор: nemets Oct 8 2005, 01:11 PM

Я не знаю рецепта праздничного Ферганского, но если просто ферганский, то в интернете есть. Поищи по слову Сталик- это автор многих рецептов. А если хочешь Ташкентский праздничный, то я уже тут писал:
http://fromuz.com/forum/index.php?act=ST&f=17&t=2622

Автор: edisit Oct 8 2005, 03:09 PM

Свадебный плов по-бухарски и т. д. и т. п.
см: http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/national.pl?cuisine=17&razdel=2&nat=17&a=national&start=1&page=5

Автор: Ruiz Oct 11 2005, 06:26 PM

Цитата(nemets @ Oct 8 2005, 03:11 PM)
Я не знаю рецепта праздничного Ферганского, но если просто ферганский, то в интернете есть. Поищи по слову Сталик- это автор многих рецептов. А если хочешь Ташкентский праздничный, то я уже тут писал:
http://fromuz.com/forum/index.php?act=ST&f=17&t=2622
*


Я извиняюсь что офтоп, но очень давно мучает один вопрос. Мне на заказ присылают из Ташкента курдючное сало. И вот сколько я с ним чего не готовлю, всегда остаётся стойкий запах баранины, причём очень ярко выраженный. Вот я думаю, может я чего не так делаю. Ведь сколько раз пробовал теже блюда у узбеков, никогда этот запах так не бил по носу.
Спасибо заранее.

Автор: Red Sniper Oct 11 2005, 11:09 PM

Цитата(nemets @ Oct 8 2005, 02:11 AM)
Я не знаю рецепта праздничного Ферганского, но если просто ферганский, то в интернете есть. Поищи по слову Сталик- это автор многих рецептов. А если хочешь Ташкентский праздничный, то я уже тут писал:
http://fromuz.com/forum/index.php?act=ST&f=17&t=2622
*

Немец
Спасибо за рецепт.
Я как и мои Тшкентские соплеменники тоже готовлю.
Но бсегда слежу за чемто новым.
Ваши прецепты читать всегда очень легко и написанны они очень подробно.

Спасибо.

Автор: alibabaev Oct 17 2005, 02:47 AM

Ребята.
Кто знает, куда нужно оставить
заказ Сталику на книгу, о которой
он говорит здесь: http://www.livejournal.com/users/stalic/

Автор: chatkal Oct 17 2005, 03:13 AM

Цитата(Ruiz @ Oct 11 2005, 08:26 PM)
Я извиняюсь что офтоп, но очень давно мучает один вопрос. Мне на заказ присылают из Ташкента курдючное сало. И вот сколько я с ним чего не готовлю, всегда остаётся стойкий запах баранины, причём очень ярко выраженный. Вот я думаю, может я чего не так делаю. Ведь сколько раз пробовал теже блюда у узбеков, никогда этот запах так не бил по носу.
Спасибо заранее.
*


Когда убереш шкварки брось в сало косточку с остатками мяса или луковицу и дай обжарится до почти черного.- по идее должно неитрализовать запах.

Автор: irishik Oct 25 2005, 06:52 PM

tongue.gif

 

Автор: irishik Oct 25 2005, 06:53 PM

tongue.gif

 

Автор: LABOY Nov 16 2005, 06:47 AM

Выходные... biggrin.gif

 

Автор: chatkal Nov 16 2005, 06:52 AM

Цитата(LABOY @ Nov 16 2005, 08:47 AM)
Выходные... biggrin.gif
*

laboy хорошо посидели?

Какое мясо береш ?

Автор: LABOY Nov 16 2005, 06:57 AM

Да, спасибо biggrin.gif
А мясо разное берем. Вот на фото beef, еше был lamb chops, ну и pork конечно.. smile.gif В семье не все едят lamb и т.д..

Автор: chatkal Nov 16 2005, 07:07 AM

Цитата(LABOY @ Nov 16 2005, 08:57 AM)
Да, спасибо  :Д
А мясо разное берем. Вот на фото бееф, еше был ламб чопс, ну и порк конечно..  smile.gif  В семье не все едят ламб  и т.д..
*


Я почем спросил - в основном делаю свинину и барашку и перепробовал много видов пришел к заключению что свинные ребрышки самое то ну и баранина с ребер тоже Вырезка и стейки = из них шашлык получается суховатый Собственно как меня учили специ по кавказскому шашлыку - классика это из реберной части и я в этом убедился. при одинаковом маринаде ребра сочнее ну и не пережарить на твоей фотке - может по паре минут на каждую сторону и я бы снимал

Автор: Mudastyr aka Nov 16 2005, 07:33 AM

Лабоы!!!
Дым от шашлыка на фотке, ну, прямо ПЕСЕЦ!!!

Автор: LABOY Nov 16 2005, 10:32 AM

Спасибо, я старался! fromuz_kolobok.gif

Автор: ChicagoGirl Nov 23 2005, 06:42 AM

Цитата(LABOY @ Nov 16 2005, 12:32 PM)
Спасибо, я старался! fromuz_kolobok.gif
*


ЛАБои Молодец! А мангал вы с собои привезли или здесь уже приобрели?

Автор: Dima74 Dec 6 2005, 03:29 AM

Подбросьте, пожалуйста, рецептик казан-кабоба. А то у нас зима нынче вовсю уже (-17 оС), а шашлычка хочется...

Автор: Mudastyr aka Dec 6 2005, 03:36 AM

Дима, это просто.
Мясо режешь крупными кусками, солишь, перчишь...
Казан без масла разогреваешь и лепишь плотно на дно и стенки мясо.
В середину несколько картофелин...
Минут через 3-5 делаешь медленный огонь...
Через 40-45 минут готово...

Автор: chatkal Dec 6 2005, 03:51 AM

Цитата(Dima74 @ Dec 6 2005, 05:29 AM)
Подбросьте, пожалуйста, рецептик казан-кабоба.  А то у нас зима нынче вовсю уже (-17 оС), а шашлычка хочется...
*



Цитата(Mudastyr aka @ Dec 6 2005, 05:36 AM)
Дима, это просто.
Мясо режешь крупными кусками, солишь, перчишь...
Казан без масла разогреваешь и лепишь плотно на дно и стенки мясо.
В середину несколько картофелин...
Минут через 3-5 делаешь медленный огонь...
Через 40-45 минут готово...
*


есть самый простой способ пришлось опробовать в снегопад а гостей уже на шашлык позвали
Маринуеш как обычно но просто жариш в казане практически без масла - получилось так же но без дымка

Автор: Dima74 Dec 6 2005, 07:03 PM

Mudastyr aka, chatkal, большое спасибо.

Автор: var_lev Dec 6 2005, 10:32 PM

Немец у нас по телевидению проходит передача куллинарная , там есть конкурс на лучший совет. Я послал им примочку с киви smile.gif .Получил письмо, что обязательно опубликуют. Приз, Установка для минеральной воды.Если победа будет за нами,будешь в Израиле, можешь у меня воду бесплатно пить biggrin.gif biggrin.gif rolleyes.gif tongue.gif

Автор: LABOY Dec 9 2005, 07:54 AM

Цитата(ChicagoGirl @ Nov 23 2005, 01:42 PM)
ЛАБои Молодец! А мангал вы с собои привезли или здесь уже приобрели?
*

Здесь на заказ сделали...

Автор: reostat Dec 27 2005, 05:08 PM

Век живи - век учись!
Всем спасибо!
Жаль, что тема заснула. Видимо до весны biggrin.gif

Автор: Kahrenn Jan 18 2006, 08:12 PM

Цитата(Mudastyr aka @ Dec 6 2005, 03:36 AM)
Дима, это просто.
Мясо режешь крупными кусками, солишь, перчишь...
Казан без масла разогреваешь и лепишь плотно на дно и стенки мясо.
В середину несколько картофелин...
Минут через 3-5 делаешь медленный огонь...
Через 40-45 минут готово...
*


Хочу попробовать ваш рецепт. но у меня есть вопросы...
1. Если я правильно понял, то мясо мешать или переворачивать не нужно...
2. Картофель, нужно очистить от кожуры? класть целиком? и вообще было бы интересно узнать, зачем он там нужен....
3. Крышкой нужно закрывать?

Спасибо.

Автор: Анна78 Jan 23 2006, 02:05 PM

Цитата(nemets @ May 31 2005, 04:58 PM)
Я вам посоветую сделать следующее для того, чтобы ваш муж полюбил баклажаны навсегда. Запеките на углях баклажаны как у меня на снимках, да так чтобы они стали мягкими и кожура обуглиласъ слегка. Снимаете кожуру и мякоть баклажана раздавливаете вилкой или пропускаете через мясорубку. Выдавливаете зубчик чеснока(количество по вкусу), солите и всё перемешиваете. Получается икра с привкусом костра. Можете также очистить запечёные помидоры и болгарский перец и тоже пропустить вместе с баклажанами. Отличная вещь на закуску. Не было ещё ни одного человека, которому бы не понравилось.
Я всё это не успел сфотографировать, из-за того что после икры я сразу же взялся за шашлык и руки были жирными. А когда шашлык был готов, то от икры ничего и не осталось.
*


это НАЗЫВАЕТСЯ ХАРАВАЦ! Действительно очень вкусно, подается к любому шашлыку!

Автор: zvika Jan 30 2006, 09:21 AM

Подскажите люди добрые какие части мяса баранины лучше на шашлык/плов и какую част говядины, я пользуюсь номер 6 (дешевая) но хочется себя побалывать иногда. Заранее благодарен

Автор: стилист May 2 2006, 07:09 PM

Такая тема классная !!! Завтра у нас в Израиле большой праздник-день независимости.
Все едут на природу с мангалами, делать шашлыки...
Срочно эту тему надо реанемировать! biggrin.gif

Вот ещё один рецепт:
Баранина-1000г
салокурдючное-150г
репчатый лук-200г
Зелень один пучок
1-лимон
0.5 чайной ложки зири
0.5чайной ложкикрасного сладкого перца
соль

Способ пригатовления:Мяготь баранины нарезать кусочками по 30-40 гр , смешать все с кусочками курдючного сала, репчатым луком. специями и полейте отжатым лимонным соком. мясо оставить в холодельник на 2-3 часа не меньше .
После этого нанижетемясо с салом на шпажки и обжарте на углях. Готовый шашлык сново полейте лимонным соком.

Автор: Emerald May 9 2006, 04:55 PM

nemets Спасибо за рецептик! Сделала шашлык, но только из свинины...


Автор: butterflybaby Jun 1 2006, 11:11 PM

Nemets
Ti y nas takoi ymnen'kii , mojet podskajesh' retsept "jevannogo" shashlika.Yj ochen' hochetsya, no popitki bili neyspeshnie vse vremya razvalivalsya.I prihodilos' vikovirivat' iz mangala ostatki farsha.
Zaranee blagodaru.

Автор: стилист Jun 3 2006, 11:23 AM

Немец, Вчера сделал шашлык по твоему рецепту.
Взял 3 кг говядины (мясо было мороженное)
Один кг замариновал с киви
Другой кг замариновал в уксусе
Третий замариновал в вине конечно с добавлением приправ
Мясо которое было замаренованое в уксусе и и вине не возможно было есть.
А вот с киви получилось не плохо. Киви взял 75грамм(один плод), и мясо мариновал одни сутки. Но все-ровно присутствовала некоторая жёсткость. Я так думаю свободно можно на такое мясо положить два таких киви.
У меня к тебе есть ещё один вопрос. Сейчас у нас уже появился виноград, но он пока еще зеленный.
Если взять сок еще зеленного винограда (ведь он ещё очень кислый) и замариновать в нем мясо...
Какой будет результат?

Автор: Альби Jun 4 2006, 08:04 PM

Цитата(стилист @ Jun 3 2006, 10:22 AM) *
Немец, Вчера сделал шашлык по твоему рецепту.
Взял 3 кг говядины (мясо было мороженное)
Один кг замариновал с киви
Другой кг замариновал в уксусе
Третий замариновал в вине конечно с добавлением приправ
Мясо которое было замаренованое в уксусе и и вине не возможно было есть.
А вот с киви получилось не плохо. Киви взял 75грамм(один плод), и мясо мариновал одни сутки. Но все-ровно присутствовала некоторая жёсткость. Я так думаю свободно можно на такое мясо положить два таких киви.У меня к тебе есть ещё один вопрос. Сейчас у нас уже появился виноград, но он пока еще зеленный.
Если взять сок еще зеленного винограда (ведь он ещё очень кислый) и замариновать в нем мясо...
Какой будет результат?
Стилист , мы тоже экспериментировали и мариновали шашлык из мороженого мяса. Киви действительно размягчает замороженное мясо. Однако шашлык всё равно был не достаточно мягким. Видимо из мороженого мяса, не сделать хорошего шашлыка?
Вот мороженая телятина, получалась мягкой.
Какой номер говядины вы брали?

Автор: стилист Jun 4 2006, 08:47 PM

Альби, привет! Я взял 10 номер-Это шея.
Я специально взял мороженное мясо...Вообще хочу дальше продолжить свои эксперенты.
Самое сложное это пригатовить шашлык из говядины.
А киви я специально взвесил на электронных весах.

Автор: Olga Jun 4 2006, 09:00 PM

Цитата(стилист @ Jun 3 2006, 01:22 PM) *
Немец, Вчера сделал шашлык по твоему рецепту.
Взял 3 кг говядины (мясо было мороженное)
Один кг замариновал с киви
Другой кг замариновал в уксусе
Третий замариновал в вине конечно с добавлением приправ
Мясо которое было замаренованое в уксусе и и вине не возможно было есть.
А вот с киви получилось не плохо. Киви взял 75грамм(один плод), и мясо мариновал одни сутки. Но все-ровно присутствовала некоторая жёсткость. Я так думаю свободно можно на такое мясо положить два таких киви.
У меня к тебе есть ещё один вопрос. Сейчас у нас уже появился виноград, но он пока еще зеленный.
Если взять сок еще зеленного винограда (ведь он ещё очень кислый) и замариновать в нем мясо...
Какой будет результат?

Не верю, что с киви можно мариновать сутки!!! Как оказалось, киви страшно "разъедает" мясо. Мы мариновали часа 4, может 5. Короче, шашлык потом в мангал падал с шампуров. Мне с киви не понравился... Хотя, говорят, что мясо ничем не испортишь... wink.gif

Автор: стилист Jun 4 2006, 09:07 PM

А какое у вас было мясо? Я же написал , что я взял мороженное мясо , и была говядина.
Если взять более нежное мясо (свинину, баранину, телятину, индейку) Скорее всего получится тот результат, о котором вы описали выше. (извините, но у меня нет смысла вводить людей в заблуждение, unsure.gif я мориновал мясо ровно сутки).

Автор: Olga Jun 4 2006, 09:10 PM

Цитата(стилист @ Jun 4 2006, 11:07 PM) *
А какое у вас было мясо? Я же написал , что я взял мороженное мясо , и была говядина.
Если взять более нежное мясо (свинину, баранину, телятину, индейку) Скорее всего получится тот результат, о котором вы описали выше. (извините, но у меня нет смысла вводить людей в заблуждение, unsure.gif я мориновал мясо ровно сутки).

теперь понятно. У нас была свинина, причем немороженая

Автор: стилист Jun 4 2006, 09:13 PM

А может быть так , что сам плод киви в разнных странах имеет свои качества, отличнные чем в других странах?
Я например в Париже купил бананы, они были по вкусовым качествам другими , чем у нас в Израиле.
Или например если сравнить дыни Израиля и Узбекистана...это ведь как земля и небо.

Автор: Olga Jun 4 2006, 09:19 PM

Цитата(стилист @ Jun 4 2006, 11:13 PM) *
А может быть так , что сам плод киви в разнных странах имеет свои качества, отличнные чем в других странах?
Я например в Париже купил бананы, они были по вкусовым качествам другими , чем у нас в Израиле.
Или например если сравнить дыни Израиля и Узбекистана...это ведь как земля и небо.

Я думаю, что киви, он и в Африке киви. Фрукт привозной, так что все дело в мясе скорее всего

Автор: стилист Jun 4 2006, 09:30 PM

Конечно мясо стоит на первом месте. Вот жду не дождусь когда в этой теме "НЕМЕЦ"появится. Может он все по полочкам расставит. wink.gif

Автор: Andryushka Jun 4 2006, 09:42 PM

Ребята поверьте моему опыту - мясо маринуется только луком и специями. Все остальное мясо портит, и как следствие оно становится жестким. У меня никогда мясо не бывало жестким, правда я предпочитаю делать шашлык из свинины. Безусловно говядину тяжелее замариновать, но я думаю здесь вопрос времени мариновки. В приготовлении шашлыка будьте немножко попроще. Удачи.

Автор: Альби Jun 5 2006, 04:42 PM

Цитата(стилист @ Jun 4 2006, 07:46 PM) *
Альби, привет! Я взял 10 номер-Это шея.
Я специально взял мороженное мясо...Вообще хочу дальше продолжить свои эксперенты.
Самое сложное это пригатовить шашлык из говядины.
А киви я специально взвесил на электронных весах.

стилист было бы здорово найти правильный рецепт. Мы тоже хотели научиться делать из замороженной говядины. Просто перестали экспериментировать. Вот с взвешиванием это правильно.
Скорей всего наше мясо проходит особенную заморозку, от этого такое замороженное мясо не рассчитано для шашлыка?

Автор: Lilia Jun 5 2006, 04:59 PM

Мы тоже пробовали с киви. Делали два вида: баранина-курдюк-киви, свинина - гранатовый сок. Получилось все просто отменно! И очень трудно было отдать предпочтение какому-то одному виду. Свинина в гранатовом соке получилась очень сочная, а баранина - ароматная и тоже мягкая.
В первый раз с киви я допустила ошибку: на килограмм-полтора мяса положила 2 киви, мариновала около 4 часов, получилось что-то очень похожее на джигар, но намного хуже. Скажем так, похоже на пересушенный джигар.
А в этот раз мариновала строго по рецепту и не больше 2 часов. Всем понравилось!

НЕМЕЦ, спасибо!!!

 

Автор: стилист Jun 5 2006, 06:58 PM

Цитата(Альби @ Jun 5 2006, 06:42 PM) *
стилист было бы здорово найти правильный рецепт. Мы тоже хотели научиться делать из замороженной говядины. Просто перестали экспериментировать. Вот с взвешиванием это правильно.
Скорей всего наше мясо проходит особенную заморозку, от этого такое замороженное мясо не рассчитано для шашлыка?

Я конечно продолжу эксперементы. Всё буду взвешивать на электронных весах.. И обязательно постараюсь делиться с результатами на этой сираничке.


Цитата(Lilia @ Jun 5 2006, 06:59 PM) *
НЕМЕЦ, спасибо!!!

Лилия и Андрюшка, вам тоже большое спасибо. smile.gif
Но у нас в Израиле, из за религеознных соображений, свинина не в почете. Я её лично не употребляю.
Еще раз спасибо, что делитесь с нами своим опытом. wink.gif

Автор: VIST Jun 5 2006, 07:47 PM

Вчера делали из парной баранины. Но, на свою беду не поверили, что на 1 кг мяса всего 0,5 шт. киви, добавили 2 шт. Мариновали 3 часа. Получилось совершенно необычно, вкусно, но чрезчур мягко, в серединке кусочка хорошо, а "оболчка" неприятная, липкая. Следующий раз будем следовать рецепту.

Автор: Manfred Jun 5 2006, 09:31 PM

Цитата(стилист @ Jun 5 2006, 08:58 PM) *
Я конечно продолжу эксперементы. Всё буду взвешивать на электронных весах.. И обязательно постараюсь делиться с результатами на этой сираничке.
Лилия и Андрюшка, вам тоже большое спасибо. smile.gif
Но у нас в Израиле, из за религеознных соображений, свинина не в почете. Я её лично не употребляю.
Еще раз спасибо, что делитесь с нами своим опытом. wink.gif

если кабанчика потереть об угол синагоги и сделать ему обрезание,он сразу станет * кошерным *.......

Цитата(Andryushka @ Jun 4 2006, 11:42 PM) *
Ребята поверьте моему опыту - мясо маринуется только луком и специями. Все остальное мясо портит, и как следствие оно становится жестким. У меня никогда мясо не бывало жестким, правда я предпочитаю делать шашлык из свинины. Безусловно говядину тяжелее замариновать, но я думаю здесь вопрос времени мариновки. В приготовлении шашлыка будьте немножко попроще. Удачи.

правильно.......причем лук надо нарезать завернуть в марлю и отжать в мясо.......только сок........и специи............вобще мариновать даже можно в кефире..........но мне не понравилось.........запашок не тот...............

Автор: стилист Jun 5 2006, 11:27 PM

Цитата(Manfred @ May 9 2006, 11:33 PM) *
говорят что в конце жизни надо обязательно жениться на еврейке................еврейские жоны очень хорошо ухаживают за могилами............


Цитата(Manfred @ Jun 5 2006, 11:30 PM) *

'Manfred', отредактируйте пожалуйста свой ответ, по поводу кабанчика.
Я здесь прошелся по вашим постам. В одном из них вы задаётесь вопросом "почему ваши друзья вам не отвичают с Израиля?". Не трудно догадаться почему они с вами не ищут связи.
Честь имею.

Автор: Manfred Jun 5 2006, 11:57 PM

Цитата(стилист @ Jun 6 2006, 01:27 AM) *
'Manfred', отредактируйте пожалуйста свой ответ, по поводу кабанчика.
Я здесь прошелся по вашим постам. В одном из них вы задаётесь вопросом "почему ваши друзья вам не отвичают с Израиля?". Не трудно догадаться почему они с вами не ищут связи.
Честь имею.

ну надо же не поленились по всем постам........ну во первых не друзья а знакомые......,а это большая разница во вторых они далеки от *интернета*....ну а в третьих не отвечают ну и бог с ними.......по поводу кабанчика ....не обижайтесь.....взято с анегдот.ру.так сказать ЮМОР.....или в израиле уже юмор не понимают.....у нас в ташкенте с юмором все намано..........

Автор: стилист Jun 6 2006, 12:11 AM

Manfred, я вам в личку письмо написал wink.gif

Автор: Manfred Jun 6 2006, 12:25 AM

Цитата(стилист @ Jun 6 2006, 01:27 AM) *
'Manfred', отредактируйте пожалуйста свой ответ, по поводу кабанчика.
Я здесь прошелся по вашим постам. В одном из них вы задаётесь вопросом "почему ваши друзья вам не отвичают с Израиля?". Не трудно догадаться почему они с вами не ищут связи.
Честь имею.

кстати анекдот в тему * в москве грузин продает шашлык....подходит мужик и спрашивает * почем шашлык*......* 100 рублей палочка * отвечает грузин.........* дорого * говорит мужик * небось собачка породистая была* ......* вах почему обижаешь какая собака......вон иностранцы кушают и хвалят.....* мужик подходит к компании за столом....и спрашивает ...* ну как шашлык*.....* вкусно * отвечают они * очень вкусно...* .....* а вы правда иностранцы* спрашивает мужик.........* да.да * отвечают они.....* а откуда*.........не унимаеться мужик..........* из КОРЕИ.......*.......отвечают иностранцы........

Цитата(стилист @ Jun 6 2006, 02:10 AM) *
Manfred, я вам в личку письмо написал wink.gif

рафик ........ответил.........см. личку..........с уважением...........манфред..........

Автор: стилист Jun 11 2006, 12:22 PM

Всем привет. Недавно сделал маленький эксперимент. Взял , 75гр,жёсткой,мороженной говядены(10)НОМЕР. И 10гр киви . (у меня дома есть электронные весы) Не буду рассказывать как я пришёл к этим цифрам, очень долго и нудно. Пряности использовал те же, что описал в своём первом посту "немец".
Продержал в этом маринаде мясо ровно24 часа. Результат-получился очень неплохой шашлык. можно кушать. А самое интересное очень быстро он приготовился-где-то приблизительно за 8- мин. Жалко, что с такого количества мяса получился только один шампур шашлыка.
Полноценый шашлык из большого количества мяса буду делать только через месяц. Тогда еще раз скину свои результаты. Думаю киви надо будет размельчить в блендоре, чтобы равномерно им обработать каждый кусочек мяса.И еще хочу предупредить, после того как мясо вы разморозили, его надо промыть и просушить (льняным полотенцем)от влаги перед маринадом. И самое главное, такое соотношения киви, с мясом других животных не приемлемо.
Если кто сделает шашлык с моими цифрами , пожалуйста поделитесь результатами

Автор: Альби Jun 11 2006, 10:31 PM

Цитата(стилист @ Jun 11 2006, 11:22 AM) *
Всем привет. Недавно сделал маленький эксперимент. Взял , 75гр,жёсткой,мороженной говядены(10)НОМЕР. И 10гр киви . (у меня дома есть электронные весы) Не буду рассказывать как я пришёл к этим цифрам, очень долго и нудно. Пряности использовал те же, что описал в своём первом посту "немец".
Продержал в этом маринаде мясо ровно24 часа. Результат-получился очень неплохой шашлык. можно кушать. А самое интересное очень быстро он приготовился-где-то приблизительно за 8- мин. Жалко, что с такого количества мяса получился только один шампур шашлыка.
Полноценый шашлык из большого количества мяса буду делать только через месяц. Тогда еще раз скину свои результаты. Думаю киви надо будет размельчить в блендоре, чтобы равномерно им обработать каждый кусочек мяса.И еще хочу предупредить, после того как мясо вы разморозили, его надо промыть и просушить (льняным полотенцем)от влаги перед маринадом. И самое главное, такое соотношения киви, с мясом других животных не приемлемо.
Если кто сделает шашлык с моими цифрами , пожалуйста поделитесь результатами
Стилист, месяц пробежит быстро, уже после следующих описаний ваших экспериментов обязательно воспользуюсь вашим советом. Спасибо. smile.gif

Автор: Alissa Jun 12 2006, 02:35 AM

Цитата(Andryushka @ Jun 4 2006, 02:42 PM) *
Ребята поверьте моему опыту - мясо маринуется только луком и специями. Все остальное мясо портит, и как следствие оно становится жестким. У меня никогда мясо не бывало жестким, правда я предпочитаю делать шашлык из свинины. Безусловно говядину тяжелее замариновать, но я думаю здесь вопрос времени мариновки. В приготовлении шашлыка будьте немножко попроще. Удачи.


Да, "шашлычные" эксперименты для меня закончились. Самый лучший шашлык- из баранины, замаринованной луком, специями и минералкой. Еще неплохо- с гранатовым соком.Все.

И еше: единственное "отступление от правил" себе позволяем, покупая уже замаринованное нарезанное мясо. Судя по виду, в маринаде есть горчица и какие-то сухие травы. Получается вкусно, но для меня это- не шашлык. А, скажем, "сувлаки". smile.gif

Кстати, народ: чем вы руководствуетесь, эксперементируя с перемороженой говядиной и т.п.? Ведь шашлык - это не блюдо, которым подчуют неожиданно свалившихся на голову гостей, почему не купить тогда нормальное мясо?

Автор: стилист Jun 12 2006, 04:40 PM

Этот шашлык, я ещё не делал, но хочу поделиться рецептом.
Говядина-500г
ананас-1шт
чеснок-70гр
зелёные оливки без косточек
растительное масло-50мл
соевый соус-100г
соль
Способ приготовления
Ананас очистить от кожуры, разрежьте пополам и удалите жесткую сердцевину. Головку чеснока разделите на дольки, очистите их и истолките. Одну очищенную половину ананаса пропустите через мясорубку или используйте соковыжималку, и затем отожмите через несколько слоев марли, чтобы получить свежий сок ананаса.
вторую половину ананас анарежте небольшими кубиками(размером в 2 см). Полученный сок ананаса смешайте сдавленным чесноком и соевым соусом.
Мясо хорошо промойте и порежьте кусочками размером также около 2 см. Кусочки мяса уложите в кастрюлю и, залив приготовленной смесью ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдержите в течении 2-3 часов при закрытой крышке. После этогонанижете мясо на шампуры, перемежая его кусочками ананаса. Кроме этого, в начале и конце каждого шампура поместите по одной оливке Подготовленные шашлык и обмажте растительным маслом обжаривайте 15 мин. Вот и все.

Алиса, ты правильно подметила.
Это только эксперимент...Я только хочу узнать две крайние точки с применением киви...
И силу действия этого плода на более жёсткие сорта мяса. Мне просто стало интересно. Ведь сделать шашлык из говядины , очень сложно...Может быть кому нибудь помогу своими опытами

Автор: VAR-LEV Jun 15 2006, 07:15 PM

Всем привет!!! biggrin.gif Мой опыт такой! сперва пробывал мариновать говядину , только с киви и луком Пришёл к выводу что киви отбивает вкус мяса. Ну ладно короче неплохо получилось так
Мясо разморозил №10 , 2кг, лук чёрный перец. соль 1 киви раздавил руками и стаканкрасного сухого вина. На 2 часа. куски мяса на шампуры чередовал с бараньим салом. сало дало вкус шашлыка и пропитывало мясо. Получилось неплохо. smile.gif Но я всё-таки сторонник барана и только барана. Ребята не мучайте желудки говядиной и прочей живностью. Используёте баранину чуть дороже но зато удовольствие от процесса поглощения wink.gif

Автор: стилист Jun 15 2006, 07:32 PM

Цитата(VAR-LEV @ Jun 15 2006, 09:15 PM) *
Всем привет!!! biggrin.gif Мой опыт такой! сперва пробывал мариновать говядину , только с киви и луком Пришёл к выводу что киви отбивает вкус мяса. Ну ладно короче неплохо получилось так
Мясо разморозил №10 , 2кг, лук чёрный перец. соль 1 киви раздавил руками и стаканкрасного сухого вина. На 2 часа. куски мяса на шампуры чередовал с бараньим салом. сало дало вкус шашлыка и пропитывало мясо. Получилось неплохо. smile.gif Но я всё-таки сторонник барана и только барана. Ребята не мучайте желудки говядиной и прочей живностью. Используёте баранину чуть дороже но зато удовольствие от процесса поглощения wink.gif

Спасибо ВАР_ЛЕВ...Посещайте почаще эту страничку. Ваш опыт для нас всегда ценен.Скорее всего вы правы....надо прекратить эти эксперементы с говядиной. У меня к вам вапрос на одном сайте я нашел рецепт маринада, но мне показалось , чтотам совершина маленькая ошибка сколичеством специй . посмотрите тут
http://www.islam.ru/kitchen/meat/?print_page

Автор: Светлана555 Jun 15 2006, 07:49 PM

Цитата(VAR-LEV @ Jun 15 2006, 09:15 PM) *
Всем привет!!! biggrin.gif Мой опыт такой! сперва пробывал мариновать говядину , только с киви и луком Пришёл к выводу что киви отбивает вкус мяса.


Недавно мариновали и ели шашлык !Сказали нужно киви а колличество не уточнили... biggrin.gif
Мы запихали целый кг и потом ели почти паштет...мясо рассыпалось на глазах..тьфу ты на зубах! biggrin.gif

А это нормальный шашлык замаринованный луком 1 киви и специями...
Ммм ням ням...пальчики оближешь!
И мясо вкус не потеряло ,а просто сделало его нежнее ... rolleyes.gif

Автор: Aleks_QA Jun 15 2006, 07:55 PM

Шашлычок в горах, в Новогоднюю Ночь, на улице -25, под водочку, ну просто класс biggrin.gif

Автор: Светлана555 Jun 15 2006, 07:58 PM

Цитата(Aleks_QA @ Jun 15 2006, 09:54 PM) *
Шашлычок в горах, в Новогоднюю Ночь, на улице -25, под водочку, ну просто класс biggrin.gif


С пивом тож канает... biggrin.gif И в 38 градусную жару канает ...и в летний беззаботный денёк тожА канает... biggrin.gif

Автор: стилист Jun 15 2006, 08:14 PM

Света и Алекс...А какое мясо вы использовали? Более подробно делитесь своим опытом. smile.gif


Вот я ещё нашёл один маринад на основе минеральной воды(газированной)
Баранина-1кг
Курдючное сало-500гр
лук репчатый-70-100гр
зира, перец -10гр
кореандр
минеральная вода-400гр
соль.
Мариновать в прохладном месте от 4 до24 ч

Автор: Aleks_QA Jun 15 2006, 08:31 PM

Цитата(стилист @ Jun 15 2006, 11:14 AM) *
Света и Алекс...А какое мясо вы использовали? Более подробно делитесь своим опытом. smile.gif
Вот я ещё нашёл один маринад на основе минеральной воды(газированной)
Баранина-1кг
Курдючное сало-500гр
лук репчатый-70-100гр
зира, перец -10гр
кореандр
минеральная вода-400гр
соль.
Мариновать в прохладном месте от 4 до24 ч

Самый обыкновенный рецепт. Свежеубиенная баранина, лук, зра, семена кинзы, перец, соль, минералка на часов 10 при домашней температуре, а потом в холодильник до прихода гостей. Можно еще добавить коньячок для вкуса.
И еще чтобы больше было аромата зру и киндзу можно немного размять с ступке.

Автор: Светлана555 Jun 15 2006, 08:37 PM

Цитата(Aleks_QA @ Jun 15 2006, 10:31 PM) *
Самый обыкновенный рецепт. Свежеубиенная баранина,


Ой мамочки ohmy.gif ..чё делается... biggrin.gif

Мы всё тоже самое что и Алекс, только мясо из супермаркета и говядина ,1 штучка киви ...и бэз минералки! biggrin.gif

Автор: стилист Jun 15 2006, 08:46 PM

А это название специй на иврите(для русскоговорящих израильтян) Нашел на одном кулинарном форуме

СПЕЦИИ

гвоздика---ципорен
имбирь---зангвиль, джинджер
каперсы---цлафим
кардамон---hэль, кардамон
кинза, кориандр---кусбара
корица---кинамон
кумин---камон
кунжут---сумсум
куркума---куркум
лавр. лист---алэй дафна
лук-порей---луф
майоран---майоран
мускатный орех---эгоз мускат
орегано---орегано,эзовит
петрушка---петрозилья
сельдерей---селери
тимьян---тимин, каранит
тмин---кимель
укроп---шамир
фенхель---шумар
хрен---хазерет
цикорий---олэш, андив
чеснок---шум
шалфей---марва, салвэя
шафран---заафран
шамбала---хилба
эстрагон---тарагон

Цитата(Aleks_QA @ Jun 15 2006, 10:31 PM) *
Самый обыкновенный рецепт. Свежеубиенная баранина, лук, зра, семена кинзы, перец, соль, минералка на часов 10 при домашней температуре, а потом в холодильник до прихода гостей. Можно еще добавить коньячок для вкуса.
И еще чтобы больше было аромата зру и киндзу можно немного размять с ступке.

Спасибо Алекс. wink.gif


Цитата(Светлана555 @ Jun 15 2006, 10:36 PM) *
Ой мамочки ohmy.gif ..чё делается... biggrin.gif

Мы всё тоже самое что и Алекс, только мясо из супермаркета и говядина ,1 штучка киви ...и бэз минералки! biggrin.gif

Света, а ты с минералкой попробуй....многие мои друзья так делают...

Автор: VAR-LEV Jun 15 2006, 09:18 PM

Цитата(стилист @ Jun 15 2006, 08:31 PM) *
Спасибо ВАР_ЛЕВ...Посещайте почаще эту страничку. Ваш опыт для нас всегда ценен.Скорее всего вы правы....надо прекратить эти эксперементы с говядиной. У меня к вам вапрос на одном сайте я нашел рецепт маринада, но мне показалось , чтотам совершина маленькая ошибка сколичеством специй . посмотрите тут
http://www.islam.ru/kitchen/meat/?print_page

biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif Да точно ошиблись на 1 кг мяса не 300гр специй ,а наверно 3 кг. wink.gif А если серьёзно оценка отрицательная! пишется набор специй ____каких? И мука? это уже помоему шницель biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Лия Jun 15 2006, 09:43 PM

[quote name='стилист' date='Jun 15 2006, 10:46 PM' post='701133']
А это название специй на иврите(для русскоговорящих израильтян) Нашел на одном кулинарном форуме

СПЕЦИИ

гвоздика---ципорен
имбирь---зангвиль, джинджер
каперсы---цлафим
кардамон---hэль, кардамон
кинза, кориандр---кусбара
корица---кинамон
кумин---камон
кунжут---сумсум
куркума---куркум
лавр. лист---алэй дафна
лук-порей---луф
майоран---майоран
мускатный орех---эгоз мускат
орегано---орегано,эзовит
петрушка---петрозилья
сельдерей---селери
тимьян---тимин, каранит
тмин---кимель
укроп---шамир
фенхель---шумар
хрен---хазерет
цикорий---олэш, андив
чеснок---шум
шалфей---марва, салвэя
шафран---заафран
шамбала---хилба
эстрагон---тарагон


Спасибо большое, Стилист, за названия специй на иврите. Некоторые названия только узнала. smile.gif

Автор: shkolnik Jun 15 2006, 09:50 PM

Цитата(стилист @ Jun 12 2006, 03:39 PM) *
Этот шашлык, я ещё не делал, но хочу поделиться рецептом.
Говядина-500г
ананас-1шт
чеснок-70гр
зелёные оливки без косточек
растительное масло-50мл
соевый соус-100г
соль
Способ приготовления
Ананас очистить от кожуры, разрежьте пополам и удалите жесткую сердцевину. Головку чеснока разделите на дольки, очистите их и истолките. Одну очищенную половину ананаса пропустите через мясорубку или используйте соковыжималку, и затем отожмите через несколько слоев марли, чтобы получить свежий сок ананаса.
вторую половину ананас анарежте небольшими кубиками(размером в 2 см). Полученный сок ананаса смешайте сдавленным чесноком и соевым соусом.
Мясо хорошо промойте и порежьте кусочками размером также около 2 см. Кусочки мяса уложите в кастрюлю и, залив приготовленной смесью ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдержите в течении 2-3 часов при закрытой крышке. После этогонанижете мясо на шампуры, перемежая его кусочками ананаса. Кроме этого, в начале и конце каждого шампура поместите по одной оливке Подготовленные шашлык и обмажте растительным маслом обжаривайте 15 мин. Вот и все.

Рафик привет ! Хочу поделиться своими наблюдениями от эксперементов.Недавно захотелось нам с мужем шашлыка из говядины или баранины,т.к. в ближайших магазинах баранины не нашлось,то купили свежую говядину ( сразу скажу не дешевую) ,называется антрекот,стоит она ~80 шек/кг.
Мариновала я так- специи,лук,оливковое масло,перец и на 4-5 часов под прес при ком.температуре.
Перед накалыванием на шампуры посолила,да забыла написать,что резала на кубики ~2*2.
Было оооооочень вкусно biggrin.gif

Автор: Aleks_QA Jun 15 2006, 09:53 PM

Цитата(Светлана555 @ Jun 15 2006, 11:36 AM) *
Ой мамочки :о ..чё делается... :Д

Мы всё тоже самое что и Алекс, только мясо из супермаркета и говядина ,1 штучка киви ...и бэз минералки! :Д

А мы покупаем сразу целого барана. При нас нарезают на кусочки, в коробку и вперед smile.gif
Выходит даже дешевле чем в магазине, а самое главное - "свежак". За среднего баршка где то $140 баксов.


Да и главное забыл. Нарезать лук с уксусом к шашлыку рекомендуется biggrin.gif

Автор: Gerasha Jun 15 2006, 11:42 PM

Цитата(Aleks_QA @ Jun 15 2006, 11:53 PM) *
А мы покупаем сразу целого барана. При нас нарезают на кусочки, в коробку и вперед smile.gif
Выходит даже дешевле чем в магазине, а самое главное - "свежак". За среднего баршка где то $140 баксов.
Да и главное забыл. Нарезать лук с уксусом к шашлыку рекомендуется biggrin.gif


ой а где в ЛА такое найти???Алекс, где вы покупаете барашку???
на Farm???

Автор: стилист Jun 16 2006, 12:02 AM

Ну наконец-то тема ожила!!!
Лия, будет ещё инфармация обязательно скину
Школьники спасибо за совет...Мой брат мне тоже советует брать "антрикот"
И Алекс правельно говорит, лучше настоящего барашка ничего нет.
В 1995 я купил живого барана у бедуинов. Вкус оболденный...до сих пор забыть не могу

Ну а сейчас напишу вам рецепт ШАШЛЫКА ИЗ ИНДЕЙКИ (я его обажаю )
Филе индейки-1000гр
лук-70гр
майонез-200гр
перец черный
розмарин
соль
все ингредиенты помешать и полученную массу залить майонезем. Смесь выдержить в маринаде, поставив в холодное место, в течении часа.(На шампур, я ещё нанизываю сало курдючное)

Автор: nemets Jun 16 2006, 12:28 AM

Вот сегодня сделал шашлык на природе. В маринад добавил опять же киви. Зиру не добавлял. Сделал акцент на розмарин с оливковым маслом.

Помимо расходов на продукты, получил ещё один счёт к этим 4-м кусочкам баранины- 100 Евро за гриль в неположенном месте. mad.gif Меня русские и турки, которые на поляне грилили, с понта сбили . Поверил на слово, а оказалось, что запрещено. Внезапно появилась полиция и всех на поляне оштрафовала. Ну это уже другая история, сам же буду доверять отныне только табличкам. Славу богу разрешили съесть шашлык, который был готов именно к приходу полицейских.

Автор: Светлана555 Jun 16 2006, 12:34 AM

Цитата(nemets @ Jun 16 2006, 02:28 AM) *
Вот сегодня сделал шашлык на природе. В маринад добавил опять же киви. Зиру не добавлял. Сделал акцент на розмарин с оливковым маслом.

Славу богу разрешили съесть шашлык, который был готов именно к приходу полицейских.


А можно чуть подробнее .... smile.gif

Кстати о маринаде с киви с нами поделился Стас ,а он это узнал именно от Вас!
Спасибо,очень было вкусно и всем понравилось! biggrin.gif


Добрые попались полицейские! biggrin.gif

Автор: nemets Jun 16 2006, 12:41 AM

Цитата(Светлана555 @ Jun 16 2006, 07:34 AM) *
Добрые попались полицейские! biggrin.gif


Полицейские действительно добрые были. Я с ними ещё минут 10 о футболе и за жизнь беседовал. От пива отказались- на службе. smile.gif

А маринад я сам придумал. Веточку розмарина, четвертинку киви, красный чили(1 шт), 100 гр оливкового масла, зубчик чеснока взбил блендором и смазал мясо, которое потом в пакет целофановый упаковал. Перед мясо жаркой посыпал грубой солью.

Автор: Светлана555 Jun 16 2006, 01:33 AM

Цитата(nemets @ Jun 16 2006, 02:41 AM) *
Полицейские действительно добрые были. Я с ними ещё минут 10 о футболе и за жизнь беседовал. От пива отказались- на службе. smile.gif

А маринад я сам придумал. Веточку розмарина, четвертинку киви, красный чили(1 шт), 100 гр оливкового масла, зубчик чеснока взбил блендором и смазал мясо, которое потом в пакет целофановый упаковал. Перед мясо жаркой посыпал грубой солью.


Грубая соль huh.gif теперь фсю ночь спать не смогу..Думать буду, хде мне её достать?! biggrin.gif

Автор: Эрик Джан Jun 16 2006, 02:48 AM

Цитата(стилист @ Jun 15 2006, 09:46 PM) *
А это название специй на иврите(для русскоговорящих израильтян) Нашел на одном кулинарном форуме

СПЕЦИИ

гвоздика---ципорен
имбирь---зангвиль, джинджер
каперсы---цлафим
кардамон---hэль, кардамон
кинза, кориандр---кусбара
корица---кинамон
кумин---камон
кунжут---сумсум
куркума---куркум
лавр. лист---алэй дафна
лук-порей---луф
майоран---майоран
мускатный орех---эгоз мускат
орегано---орегано,эзовит
петрушка---петрозилья
сельдерей---селери
тимьян---тимин, каранит
тмин---кимель
укроп---шамир
фенхель---шумар
хрен---хазерет
цикорий---олэш, андив
чеснок---шум
шалфей---марва, салвэя
шафран---заафран
шамбала---хилба
эстрагон---тарагон
Спасибо Алекс. wink.gif
Света, а ты с минералкой попробуй....многие мои друзья так делают...


Шалом Алейхем! Рафик!...В смысле...Салом Алейкум! Дорогой! biggrin.gif Так что ты там про ближний Восток говорил?! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: стилист Jun 16 2006, 11:40 AM

Цитата(Эрик Джан @ Jun 16 2006, 04:48 AM) *
Шалом Алейхем! Рафик!...В смысле...Салом Алейкум! Дорогой! biggrin.gif Так что ты там про ближний Восток говорил?! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Эрик Джан...Это ты намекаешь про расщелину в "глобусе" biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif ,наверно я эти СПЕЦИИ и имел ввиду.
К нам как-то приехал родственик с Ташкента...и был порожен запахом...и все время мне говорил..."У вас так приятно здесь везде пахнет и в магазинах, и в машинах, и на улицах...я просто балдею".
Я раньше тоже ощущал этот запах, а сейчас уже не обращаю внимание. Но это не запах специй biggrin.gif
"НЕМЕЦ"-большое вам спасибо... smile.gif просьба не забрасывайте эту тему. wink.gif

Автор: WHY? Jun 16 2006, 02:21 PM

Шашлык почемучкин.

Просто жарится,и естся.Без вопросоФФ.

Автор: Aleks_QA Jun 16 2006, 04:25 PM

Цитата(Gerasha @ Jun 15 2006, 02:42 PM) *
ой а где в ЛА такое найти???Алекс, где вы покупаете барашку???
на Фарм???

Раньше е хали на фарм а теперь нашли одного араба из Ливии, ето его бизнес. У него гдето есть фарм он их там режет и привозит уже освежеванные туши домой, гараж оборудован под холодильник. Что мне нравится - все чисто у него. Выбираешь тушу он ее нарезает на маленькие кусочки, даже топор или пилу на надо дома держать. Очень удобно.
Может и у вас там что то похожее можно найти. А то в магазине покупаешь, не знаешь насколько свежая баранина, а в Costco вообще раньше покупали австралийскию баранину, замороженную. Она конечно ничего, но не такая жирная, и вкус совсем не такой как у свежей.
Кстати мы у него не только баранину покупаем. Вот недавно 4 семьи собрались и купили свежего теленка. Намного дешевле чем в магазине.

Автор: Альби Jun 16 2006, 11:50 PM

Если кому интересно разделка туши, но схемы немного разные.
У меня возник вопрос: в каждой стране своя нумерация?
http://idilbay.ru/2tel.php
http://ambal.pro.co.il/beef/cow-chart.html
http://www.shomreymishkal.co.il/hlife_art.asp?type=1&id=92http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=54&st=240&p=407827&#entry407827

Автор: Lolik Jun 17 2006, 12:02 AM

tu nemets smile.gif
Привет!Почитала всю тему и стало очень интерессно,но решила написать вам по просьбе мужа,очень понравился рецепт с киви,муж всегда мариновал шашлык по старому рецепту на минеральной воде smile.gif .
Ладно буда кратка,просьба к вам,немогли бы вы примерно написать,рецепт и ингрелиенты на такое количество мяса smile.gif
Курица 5 кг
Баранина шея и мясо с рёбрами(точно не знаю как оно по русски,а по немецки котелеты) 5 кг
Свинина 15 кг
Печень 3 кг
Курдюк в наличии,но немного около 1.5 кг.

Просто очень хочется,что б примерно был вкус как в ташкенте,но почемуто не получается,может мясо не то?Хотя вроде на бойне свежее берём,специи все в наличии,мангал тоже,растояние между мясом и углями,минимальное.Просто у нас большой праздник скоро и мы хотим сделать своим близким приятный сюрприз fromuz_kolobok.gif .Сделаем один день на Родине.

Спасибо.

Автор: nemets Jun 17 2006, 12:44 AM

Цитата(Lolik @ Jun 17 2006, 07:02 AM) *
tu nemets smile.gif
Привет!Почитала всю тему и стало очень интерессно,но решила написать вам по просьбе мужа,очень понравился рецепт с киви,муж всегда мариновал шашлык по старому рецепту на минеральной воде smile.gif .
Ладно буда кратка,просьба к вам,немогли бы вы примерно написать,рецепт и ингрелиенты на такое количество мяса smile.gif
Курица 5 кг
Баранина шея и мясо с рёбрами(точно не знаю как оно по русски,а по немецки котелеты) 5 кг
Свинина 15 кг
Печень 3 кг
Курдюк в наличии,но немного около 1.5 кг.

Просто очень хочется,что б примерно был вкус как в ташкенте,но почемуто не получается,может мясо не то?Хотя вроде на бойне свежее берём,специи все в наличии,мангал тоже,растояние между мясом и углями,минимальное.Просто у нас большой праздник скоро и мы хотим сделать своим близким приятный сюрприз fromuz_kolobok.gif .Сделаем один день на Родине.

Спасибо.


Ничего себе у вас объёмы! Вы только потренеруйтесь перед такой тусовкой, на маленьких количествах.

Хорошая баранина, как и написал в расчёте 1 киви на 2,5-3 кг
Печень не маринуется.
Свинину тоже с киви не мариновал, хотя наверное так же как и баранину.
Курдюк не маринуется.
Курицу я не мариновал с киви. Могу посоветовать следующий рецепт, с которым не прогадаете:

На 1 кг куриных ножек, которые нужно разделить на отдельные ляжки и голяжки. Можно и освободив от костей нарезать как на узбекский шашлык, а при жарке нанизыть на палочки. Как пожелаете вообщем.
150 гр Кефира
2-3 зубчика чеснока выдавленного
2-3 см чищенного и тёртого имбиря
1 ч.л зиры
Пол ч.л кашнича (кориандр)
Пол ч.л зарчивы (куркума)
Острый красный перец по вкусу.
Соль по вкусу

Всё это взбить в блендере или вручную в однородную массу.
Обильно зальём маринадом подготовленное мясо, перемешаем его и оставим мариноваться минимум на три часа, а лучше на восемь, накрыв чем ни будь в прохладном месте. Дело не в мягкости мяса (всё будет вполне мягким уже через 40 минут), а в том, что бы пропитать его как следует вкусами и ароматами.
Жарим такой шашлык на очень горячих углях - важно, что бы из маринада образовалась корочка, которая не будет давать высыхать самому мясу. А некоторая пригорелость тонких краёв не будет считаться браком.
Вообщем попробуйте, не пажалеете. И мне потом не забудьте рассказать.
Приятного аппетита.

Автор: zulyabelle Jun 17 2006, 01:00 AM

Цитата(nemets @ Jun 16 2006, 11:43 PM) *
150 гр Кефира
2-3 зубчика чеснока выдавленного
2-3 см чищенного и тёртого имбиря
1 ч.л зиры
Пол ч.л кашнича (кориандр)
Пол ч.л зарчивы (куркума)
Острый красный перец по вкусу.
Соль по вкусу

Точно, все один в один делаем как Вы описали, тока без имбиря. blink.gif
Но усе равно, вкуснооооо!!! biggrin.gif

Автор: Lolik Jun 17 2006, 03:20 AM

Цитата(nemets @ Jun 17 2006, 02:43 AM) *
Ничего себе у вас объёмы! Вы только потренеруйтесь перед такой тусовкой, на маленьких количествах.

Хорошая баранина, как и написал в расчёте 1 киви на 2,5-3 кг
Печень не маринуется.
Свинину тоже с киви не мариновал, хотя наверное так же как и баранину.
Курдюк не маринуется.
Курицу я не мариновал с киви. Могу посоветовать следующий рецепт, с которым не прогадаете:

На 1 кг куриных ножек, которые нужно разделить на отдельные ляжки и голяжки. Можно и освободив от костей нарезать как на узбекский шашлык, а при жарке нанизыть на палочки. Как пожелаете вообщем.
150 гр Кефира
2-3 зубчика чеснока выдавленного
2-3 см чищенного и тёртого имбиря
1 ч.л зиры
Пол ч.л кашнича (кориандр)
Пол ч.л зарчивы (куркума)
Острый красный перец по вкусу.
Соль по вкусу

Всё это взбить в блендере или вручную в однородную массу.
Обильно зальём маринадом подготовленное мясо, перемешаем его и оставим мариноваться минимум на три часа, а лучше на восемь, накрыв чем ни будь в прохладном месте. Дело не в мягкости мяса (всё будет вполне мягким уже через 40 минут), а в том, что бы пропитать его как следует вкусами и ароматами.
Жарим такой шашлык на очень горячих углях - важно, что бы из маринада образовалась корочка, которая не будет давать высыхать самому мясу. А некоторая пригорелость тонких краёв не будет считаться браком.
Вообщем попробуйте, не пажалеете. И мне потом не забудьте рассказать.
Приятного аппетита.


Огромное спасибо.
Через неделю отчитаемся.
Фотографии обещаем.
А размах - это так примерно,может немного поменьше.
Сыну годик.Период у малыша такой, что нужен глаз да глаз, а время на готовку салатов и закусок нет и помощников тоже нет.
Вот и будет просто гриль с зеленью.От сюда и размахи такие.

Автор: K@te Jun 18 2006, 01:46 PM

Шашлык из свинины



Раньше пробовали мариновать по разному свинину и все равно получалось жестковато.
А в этот раз без затей замариновали просто в майонезе, получилось просто супер! Очень мягкий и нежненький шашлычок. wink.gif

Автор: Lolik Jun 21 2006, 04:02 PM

Цитата(K@te @ Jun 18 2006, 03:45 PM) *
Шашлык из свинины



Раньше пробовали мариновать по разному свинину и все равно получалось жестковато.
А в этот раз без затей замариновали просто в майонезе, получилось просто супер! Очень мягкий и нежненький шашлычок. wink.gif



А это как просто в майонезе?Поделитесь smile.gif

Автор: Genadich Jun 21 2006, 04:09 PM

[quote name='Lolik' date='Jun 21 2006, 04:02 PM' post='713586']
А это как просто в майонезе?Поделитесь smile.gif
[/quot
Ух аж слюньки потекли Лолик!!!! Класс!

Автор: K@te Jun 21 2006, 11:24 PM

Цитата(Lolik @ Jun 21 2006, 05:02 PM) *
А это как просто в майонезе?Поделитесь smile.gif



Да представляете, просто в майонезе, сама удивляюсь. И как мы раньше не додумались blink.gif
Взяли не жирную свинину (шейку), порезали на кусочки, посолили, и добренько обмазали майонезом.
Помариновалось это все примерно 12 часов в холодильнике.
Результат: шашлык очень нежный и мягкий! smile.gif

Автор: Red Sniper Jun 22 2006, 07:53 AM

Цитата(K@te @ Jun 21 2006, 01:24 PM) *
Да представляете, просто в майонезе, сама удивляюсь. И как мы раньше не додумались blink.gif
Взяли не жирную свинину (шейку), порезали на кусочки, посолили, и добренько обмазали майонезом.
Помариновалось это все примерно 12 часов в холодильнике.
Результат: шашлык очень нежный и мягкий! smile.gif

Душа на тебя радуетсЯ! Умничка, Катенька!
И выглядит-ммммммммммммм!
Хочется сказать чтото добро и нежное!

Автор: K@te Jun 22 2006, 02:37 PM

Цитата(Red Sniper @ Jun 22 2006, 08:53 AM) *
Душа на тебя радуетсЯ! Умничка, Катенька!
И выглядит-ммммммммммммм!
Хочется сказать чтото добро и нежное!



Спасибо за теплые слова! От вас в двойне приятно! blushing.gif

Автор: Belova Natalya Jul 2 2006, 06:19 PM

Цитата(zulyabelle @ Jun 17 2006, 03:30 AM) *
Точно, все один в один делаем как Вы описали, тока без имбиря. blink.gif
Но усе равно, вкуснооооо!!! biggrin.gif

Зуль, имбирь - это вещь !!!!! Обязательно попробуй с ним, такой аромат появится !!! rolleyes.gif
Меня очень заинтересовал этот рецепт, и обязательно его испробую, но только с имбирем !!!
Столько тут у вас в теме интересного !!!!! Буду теперь сюда почаще заглядывать.

Автор: nal Jul 2 2006, 07:46 PM

Цитата(K@te @ Jun 22 2006, 12:24 AM) *
Да представляете, просто в майонезе, сама удивляюсь. И как мы раньше не додумались blink.gif
Взяли не жирную свинину (шейку), порезали на кусочки, посолили, и добренько обмазали майонезом.
Помариновалось это все примерно 12 часов в холодильнике.
Результат: шашлык очень нежный и мягкий! smile.gif


На основе майонеза вообще делается много маринадов.
Я люблю смешать его с куркумом,карри,паприкой и добавить пару ложек оливкового масла,правда мариную не меньше суток.

Автор: K@te Jul 2 2006, 10:01 PM

Цитата(nal @ Jul 2 2006, 08:45 PM) *
На основе майонеза вообще делается много маринадов.
Я люблю смешать его с куркумом,карри,паприкой и добавить пару ложек оливкового масла,правда мариную не меньше суток.


Да наверное если сутки мариновать, то тогда вообще будет таять во рту))

Автор: Strawberry Jul 3 2006, 05:58 PM

Цитата(nemets @ Jun 16 2006, 05:43 PM) *
Ничего себе у вас объёмы! Вы только потренеруйтесь перед такой тусовкой, на маленьких количествах.

Хорошая баранина, как и написал в расчёте 1 киви на 2,5-3 кг

Дорогои Немец, позвольте поблагодарить вас за рецепт шашлыка с киви. Мои были в восторге. Времени на маринование у меня оставалось меньше 2-х часов, и поетому помимо перечисленних ингридиентов я туда плеснула немного минералки. Получился замечательныи шашлык!

Автор: Elina.Blum@mail.ru Jul 4 2006, 05:43 PM

Друзья! Я прочитала всю тему! Хочу сказать что мы недавно у друзей пробовали делать шашлык из баранины маринованой киви! Мясо было действительно очень вкусное и мягкое! Но у меня есть еще пару рецептов мариновки мяса! Вот один из них- мясо индейки замаринуйте с солью, перцем, зирой в апельсиновом соке! Я обещаю всем что мясо будет таять и будет очень-очень сочным! Вкусно!

И еще один! Это шашлык по Таджикски! Свинину замориновать с луком, зирой,солью,перцем, в очень крепком чае! Да! Да! именно в чае (черном) свинина была самой сочной из всех рецептов, которые мы делали и ели! Я повар по профессии, Ташкент город родной и любимый! Стало быть и вся узбекская кухня нам родная и вкусная! Тема классная! Молодцы! А кто нибудь делал шашлык из бараньих яиц. Наверняка мало кто! На базаре их лампочки называли! А мы делаем! Мужчины рекомендую! wink.gif

Автор: Альби Jul 4 2006, 05:57 PM

Цитата(Elina.Blum@mail.ru @ Jul 4 2006, 04:43 PM) *
Друзья! Я прочитала всю тему! Хочу сказать что мы недавно у друзей пробовали делать шашлык из баранины маринованой киви! Мясо было действительно очень вкусное и мягкое! Но у меня есть еще пару рецептов мариновки мяса! Вот один из них- мясо индейки замаринуйте с солью, перцем, зирой в апельсиновом соке! Я обещаю всем что мясо будет таять и будет очень-очень сочным! Вкусно!

И еще один! Это шашлык по Таджикски! Свинину замориновать с луком, зирой,солью,перцем, в очень крепком чае! Да! Да! именно в чае (черном) свинина была самой сочной из всех рецептов, которые мы делали и ели! Я повар по профессии, Ташкент город родной и любимый! Стало быть и вся узбекская кухня нам родная и вкусная! Тема классная! Молодцы! А кто нибудь делал шашлык из бараньих яиц. Наверняка мало кто! На базаре их лампочки называли! А мы делаем! Мужчины рекомендую! wink.gif
Elina.Blum@mail.ru спасибо, надо будет попробовать. smile.gif

Автор: Red Sniper Jul 5 2006, 07:40 PM

Цитата(Elina.Blum@mail.ru @ Jul 4 2006, 07:43 AM) *
Друзья! Я прочитала всю тему! Хочу сказать что мы недавно у друзей пробовали делать шашлык из баранины маринованой киви! Мясо было действительно очень вкусное и мягкое! Но у меня есть еще пару рецептов мариновки мяса! Вот один из них- мясо индейки замаринуйте с солью, перцем, зирой в апельсиновом соке! Я обещаю всем что мясо будет таять и будет очень-очень сочным! Вкусно!

И еще один! Это шашлык по Таджикски! Свинину замориновать с луком, зирой,солью,перцем, в очень крепком чае! Да! Да! именно в чае (черном) свинина была самой сочной из всех рецептов, которые мы делали и ели! Я повар по профессии, Ташкент город родной и любимый! Стало быть и вся узбекская кухня нам родная и вкусная! Тема классная! Молодцы! А кто нибудь делал шашлык из бараньих яиц. Наверняка мало кто! На базаре их лампочки называли! А мы делаем! Мужчины рекомендую! wink.gif

Элина!
Скажите пожалуиста сколько чая на киллограм мяса?

Спасибо.

Автор: Elina.Blum@mail.ru Jul 9 2006, 03:37 PM

Цитата(Red Sniper @ Jul 5 2006, 08:39 PM) *
Элина!
Скажите пожалуиста сколько чая на киллограм мяса?

Спасибо.


Я делаю на глаз, как обычно , чтобы мясо было почти покрыто! Я думаю на 1 кг мяса 2 стакана крепкого чая! Я очень рекомендую! Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!!! fromuz_kolobok.gif

Автор: Olga Jul 9 2006, 07:52 PM

Цитата(Elina.Blum@mail.ru @ Jul 4 2006, 07:43 PM) *
А кто нибудь делал шашлык из бараньих яиц. Наверняка мало кто! На базаре их лампочки называли! А мы делаем! Мужчины рекомендую! wink.gif


huh.gif huh.gif huh.gif huh.gif biggrin.gif

Цитата(Elina.Blum@mail.ru @ Jul 4 2006, 07:43 PM) *
И еще один! Это шашлык по Таджикски! Свинину замориновать с луком, зирой,солью,перцем, в очень крепком чае!

Я и не знала, что таджики едят свинину....

Автор: Двойка Jul 23 2006, 06:00 PM

Почитала все здесь.Спасибо.Получилось вкусно и сочно,как никогда.
Антрекоты готовили по-разному всегда,но в этот раз,мариновали с киви с минимумом специй.Было вкусно!!

Автор: Leona Jul 24 2006, 06:04 AM

Цитата(Двойка @ Jul 23 2006, 08:00 AM) *
Почитала все здесь.Спасибо.Получилось вкусно и сочно,как никогда.
Антрекоты готовили по-разному всегда,но в этот раз,мариновали с киви с минимумом специй.Было вкусно!!

Двойка, с такими друзьями как Резо и его Чудовище:-) просто грех где-то на стороне шашлыкам учиться:-))

Автор: Двойка Jul 24 2006, 03:54 PM

Цитата(Leona @ Jul 24 2006, 02:04 PM) *
Двойка, с такими друзьями как Резо и его Чудовище:-) просто грех где-то на стороне шашлыкам учиться:-))


Это единственные грузины,которые шашлыки не могут делать в принципе,только едят biggrin.gif

Привет вам от нас biggrin.gif

Автор: frukt66 Jul 24 2006, 07:08 PM

Про люля-кебаб расскажите,пожалуйста!А то разваливается на палочке!

Автор: Leona Jul 24 2006, 11:36 PM

Цитата(Двойка @ Jul 24 2006, 05:54 AM) *
Это единственные грузины,которые шашлыки не могут делать в принципе,только едят :Д

Привет вам от нас :Д

И вам всем от нас:-)

Двойка, а ты помнишь название хачапури, которые мы ели в Грузинах?
Ляльке они очень понравились; хочу попробовать сама их приготовить.


Цитата(frukt66 @ Jul 24 2006, 09:08 AM) *
Про люля-кебаб расскажите,пожалуйста!А то разваливается на палочке!

Может, палочки узкие? Попробуйте на плоских и широких или добавьте в фарш яйцо.

Автор: Двойка Jul 25 2006, 04:57 AM

Это и есть обычные хачапури,мы завтра будем есть их,прилЕтайте.Всем малюськам нравится эти пироги.У тебя хачапури точно получатся!!Я знаю biggrin.gif



У меня люля-кебаб тоже разваливается на ходу,ВСЕ добавляли с Ноннкой,единственно,может и в самом деле палочки тонкие были.

Еще у нас не получается шашлык "жеванный" blushing.gif ,как в Ташкенте,пробовали разные комбинации,и с яйцом,и с хлебом,ПОДСКАЖИТЕ.Просто загадка,как они на палочках держатся,да еще сочные получаются. blink.gif

Автор: frukt66 Jul 25 2006, 08:39 AM

Леона ,не знаю ни Генку, ни Сашу, но мазохические опыты повторю в субботу!Спасибо за науку!
п.с.Но если "хоть кусочек", то шлите адрес!

Автор: Leona Jul 25 2006, 08:46 AM

Цитата(frukt66 @ Jul 24 2006, 10:38 PM) *
Леона ,не знаю ни Генку, ни Сашу, но мазохические опыты повторю в субботу!Спасибо за науку!
п.с.Но если "хоть кусочек", то шлите адрес!

Я всегда здесь:-) Удачи и приятного аппетита в субботу!

Автор: Двойка Jul 25 2006, 01:31 PM

Леон,согласна на стажировку без опытов,так вкусно рассказала,прямо счас и поехала,благо,что люди вокруг легкие на подъем и с аппетитом biggrin.gif .Люля еще раз пробую закрепить на палочке,и все mad.gif пошло оно на фиг.Меню обещаю доставить!Сейчас встречусь с грузинами,спрошу про хачапури.
Пришла Ноннка,говорит,что хачапури эти называются Имерули.Но это простые хачапури.

Автор: zheglov Jul 25 2006, 02:53 PM

Давно смотрю в магазине на корни имбиря, знаю, что используют их почти для всего, а кто нить мариновал мясо с использованием этих чудо-корешков - поделитесь нюансами, сколько, когда, чего. Каковы вкусовые ощущения? Ну вообщем хочу попробовать и не ошибиться в пропорциях и т.д.

Автор: Двойка Jul 25 2006, 05:01 PM

blink.gif .....уже вернулись с шашлычки,завертонов обж..съели кучу,мы весь лаваш перетаскали на Черной речке,ну,и,спасибо ТЕБЕ,люля не было в меню,обещали в сл.раз для нас приготовить.

В тему- Шашлыки-это тема!! biggrin.gif

Автор: Leona Jul 26 2006, 12:30 AM

Цитата(Двойка @ Jul 25 2006, 07:01 AM) *
:блинк: .....уже вернулись с шашлычки,завертонов обж..съели кучу,мы весь лаваш перетаскали на Черной речке,ну,и,спасибо ТЕБЕ,люля не было в меню,обещали в сл.раз для нас приготовить.

В тему- Шашлыки-это тема!! :Д

Град был? laugh.gif

Автор: santa lenusya Jul 26 2006, 10:36 AM

Леона как вкусно у вас всё!!! У меня тоже есть проблемы с Люля, но после вашего рецепта....думаю всё теперь получится smile.gif Единственное где не распадалось мясо, это на решётки, smile.gif да и мясо было касули.

Автор: santa lenusya Jul 26 2006, 11:24 AM

Лагман готовлю.....только сама лапшу не делаю. Помню соседка моя такое творила...объедение. Делитесь рецептом Вашего. Уже слюньки бегут!!!! smile.gif

Автор: santa lenusya Jul 27 2006, 08:08 AM

Цитата(Leona @ Jul 27 2006, 08:48 AM) *
А все как обычно+ остатки продуктов в холодильнике, немного прего и сельдерея:-))


А лапша??? Покупная???

Автор: santa lenusya Jul 27 2006, 09:45 AM

Цитата(Leona @ Jul 27 2006, 01:07 PM) *
santa lenusya, я не расписала подробно как тесто делается, так как дуала, что вы читали Кулинарные Заморочки с самого начала. там Лина такой мастер- класс выдала, после него добавить мало что можно. у меня есть небольшая подборка на тему лагмана, если хотите, я скину на мыло.:-)

Грешна...не читала blushing.gif Как увидила люля так и всё!!! Но сейчас почитаю!!!
А мыло в личку скину wink.gif

Автор: Nonsense Jul 27 2006, 12:28 PM

Добрый день smile.gif Леоночка, простите пожалуйста, а можно вас попросить процесс приготовления лагманчика с люляшками поподробней описать? без лапшички...просто о заливке в общих черттах, что за чем и в какой очередности. smile.gif очень очень меня заинтересовала эта идейка smile.gif спасибо

Автор: Двойка Jul 27 2006, 12:57 PM

Леона,ПРИИИИВЕТ! Сдобрым утром!!(скоро,чего не спится?)

А тема-то ШАШЛЫК!

Автор: Leona Jul 27 2006, 01:11 PM

Цитата(Двойка @ Jul 27 2006, 02:57 AM) *
Леона,ПРИИИИВЕТ! Сдобрым утром!!(скоро,чего не спится?)

А тема-то ШАШЛЫК!

Привет:-) У нас жара кончилась- я готовить начала...сразу много:-)))
Вишню кислую заготавливаю, мясо мариную, чимчи солю... biggrin.gif
И все ночью, когда бандитка спит. Иначе она помогать лезет.

А мы от темы не сильно отходим- все вокруг люляшек:-)

Вот говорила, что напутаю что-нибудь:-)

Автор: Двойка Jul 28 2006, 01:57 AM

Лапша Удон-японская -вещь вкусная.Вчера вечером начиталась здесь про лагман,в 11вечра съездили в маркет за лапшой и наелись biggrin.gif Сегодня будем люляшки готовить.Расскажу

Автор: Leona Jul 28 2006, 02:15 AM

Цитата(Двойка @ Jul 27 2006, 03:56 PM) *
Лапша Удон-японская -вещь вкусная.Вчера вечером начиталась здесь про лагман,в 11вечра съездили в маркет за лапшой и наелись :Д Сегодня будем люляшки готовить.Расскажу

а мы в 2 ночи мясо жарили:-))

Автор: hoper Jul 28 2006, 04:42 AM

Цитата(Leona @ Jul 28 2006, 12:15 PM) *
а мы в 2 ночи мясо жарили:-))

Моя сестра имела обыкновение прилетать в Ташкент из Европы глубокой ночью. И первым делом, по приезду, он начинала варить пок-тяй на воде и с яйцом. Запах стоял........ Соседи думали, что мы пытаем кого-то несвежими носками. И это продолжалось до тех пор пока не откроются первые точки с лор-пирожками и шашлычки (последнее-в тему)

Автор: METP Jul 28 2006, 09:04 AM

Пок-тяй..А что это?
Помню рядом с нами жили корейцы и иногда запах из их квартиры разносился именно такой.
Но я корейскую кухню уважаю. Помню, занимался я грибами, так мы на Куйлюке рентовали большие холодильники для этого дела. А обедать ездили есть кукси с пегодями... Это был класс - в жару маленький тазик холодного кукси! rolleyes.gif rolleyes.gif smile.gif

Автор: Двойка Jul 28 2006, 04:26 PM

Цитата(METP @ Jul 28 2006, 05:03 PM) *
Пок-тяй..А что это?
Помню рядом с нами жили корейцы и иногда запах из их квартиры разносился именно такой.
Но я корейскую кухню уважаю. Помню, занимался я грибами, так мы на Куйлюке рентовали большие холодильники для этого дела. А обедать ездили есть кукси с пегодями... Это был класс - в жару маленький тазик холодного кукси! rolleyes.gif rolleyes.gif smile.gif


Время первый час ночи-а здесь опять дразнят mad.gif Хорошо,что рядом нет кафешек с пегодями и кукси.И мясо жарить негде biggrin.gif ...в 2 часа ночи.

Автор: Alissa Aug 9 2006, 08:23 PM

Цитата(Двойка @ Jul 27 2006, 05:57 AM) *
А тема-то ШАШЛЫК!


Ну, шашлык так шашлык... wink.gif


Автор: Nonsense Aug 10 2006, 11:37 AM

Леона, спасибо большое smile.gif
Алиса! шашлык - потрясающий! smile.gif

Автор: VAR-LEV Aug 10 2006, 08:08 PM

Цитата(Leona @ Jul 27 2006, 02:10 PM) *
Привет:-) У нас жара кончилась- я готовить начала...сразу много:-)))
Вишню кислую заготавливаю, мясо мариную, чимчи солю... biggrin.gif
И все ночью, когда бандитка спит. Иначе она помогать лезет.

А мы от темы не сильно отходим- все вокруг люляшек:-)

Вот говорила, что напутаю что-нибудь:-)

Нонсенс, картофель идет сразу за луком- он готовится дольше остальных овощей.

Как Я хочу вишни поесть :'( Уже лет десять мечтаю, свежей с дерева кисло-сладкой вишни так что-бы рот свело. Короче где-бы пожрать свежей вишни? rolleyes.gif

Автор: Leona Aug 10 2006, 11:43 PM

Цитата(VAR-LEV @ Aug 10 2006, 10:07 AM) *
Как Я хочу вишни поесть :ь( Уже лет десять мечтаю, свежей с дерева кисло-сладкой вишни так что-бы рот свело. Короче где-бы пожрать свежей вишни? :роллеыес:

Эх, ну чтож Вы так далеко живете? unsure.gif Лев, приезжайте ко мне в гости в следующем июле! Я Вас и Ваших близких не только свежей вишней угощу smile.gif

Автор: стилист Aug 10 2006, 11:52 PM

Девочки, конечно лагман это классно!!! biggrin.gif Но хочется побольше шашлычных маринадов увидеть здесь.....Пожалуйста , пишите все про шашлык и мясо wink.gif

Автор: ChicagoGirl Aug 11 2006, 12:30 AM

Цитата(VAR-LEV @ Aug 10 2006, 12:07 PM) *
Как Я хочу вишни поесть :ь( Уже лет десять мечтаю, свежей с дерева кисло-сладкой вишни так что-бы рот свело. Короче где-бы пожрать свежей вишни? :роллеыес:


Приезжайте к нам но поторопитесь. Совсем несколько штук осталось свежей но вот свеже-замароженной на всex хватит. В этом году даже закрыла несколько банок в собственном соку. Но а так как в вервый раз то годаю каждый день как на ромашке - вздуеться не вздуеться, взорветься не взорветься. laugh.gif

Автор: Alissa Aug 11 2006, 05:23 AM

Магазинная кислая вишня в собственном соку должна быть непременно произведена в Венгрии. Вот тогда это очень похоже на Шпанку из бабушкиного сада.

В шашлычный маринад последний раз добавлялся давленый чеснок- получилось очень здорово. А еще у меня в холодильнике был обнаружен всеми позабытый "итальянский" салатный дрессинг- и оказалось хто в нем здорово маринуется курица и рыба. Причем быстро- полчаса, максимум час.

Автор: Nonsense Aug 11 2006, 09:27 AM

Вот если про шашлычные и мясные маринады, то очень боюсь повториться, наверное о маринаде из помидоров, из катыка, из минералки, из лука знают все.... rolleyes.gif Но все же, вдруг кому то пригодяться blushing.gif
Мясо-гриль в вине (маринад очень хорош для шашлыков тоже)
Потребуется на 3 порции:
Говяжья вырезка - 500 гр.
Репчатый лук - 2-3 головки
Чеснок - 3-4 зубчика
Баварская горчица- 100 гр.
Сухая паприка (в кусочках)-1 ст.л.
Черный молотый перец
2/3 ст. красного вина
1/3 ст. газировки

Мясо, вырезку, слегка подморозить (это облегчит его нарезку), нарезать на куски толщиной около 1-1,5 см. Лук и чеснок порубить.
Каждый кусочек мяса обмазать горчицей, сложить в посуду слоями, каждый из которых присыпать паприкой,перцем и щедрым слоем лука и чеснока. Залить вином и газировкой. Мариновать от 1до 3 дней. Жарить на сковороде гриль, освободив от маринада и смазав маслом, придавив большой плоской тарелкой, по 4-5 минут с каждой стороны. Средний огонь.

Маринад для шашлыков на катыке( на 500 гр. мяса):
250 мл. катыка (кефира)
2 шт. лук
5 зубчиков чеснока
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
черный перец

Лук и чеснок порубить, кефир, сок, перец, соль и сахар перемешать. Залить маринадом кусочки мяса, посыпать резанным луком и чесноком -все хорошо перемешать.

Маринад для мяса "Четыре соуса" (особенно хорош для маринования чалагача)
На 3 порции:
2 ст.л. томатного кетчупа острого
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы
3 ст.л. соевого соуса

5 зубчиков чеснока
2 головки лука
перец молотый

Соединить все соусы, перемешать хорошо, чеснок и лук порубить мелко, чеснок добавить к маринаду. Смазать мясо обильно маринадом, засыпать луком, убрать в холодильник на сутки.
Вкусно! а главное тоже не надо особо заморачиваться...все соусы готовые под рукой всегда. smile.gif

 

Автор: santa lenusya Aug 27 2006, 05:41 PM

Да вкусно!

Не знаю а пробывал кто нибудь шашлык из сердца? Должна сказать, что тоже очень хорошо!!!
Просто берётся сердце нарезается пропорцианально как печень, соответсвенно между каждым кусочком закладывается курдюк...и на угли...И вкуснятина, причём необычная ВАМ обеспечена.
Рекомендую попробуйте fromuz_kolobok.gif

Автор: стилист Aug 27 2006, 05:58 PM

Девочки, спасибо за рецептики...Вопрос к 'Nonsense', А что такое чалагач?

Автор: GIZOK Aug 27 2006, 10:12 PM

Цитата(стилист @ Aug 27 2006, 06:58 PM) *
Девочки, спасибо за рецептики...Вопрос к 'Nonsense', А что такое чалагач?


Можно взять на себя смелость,и ответить за "Nonsense".
Чалагач-это шашлык из свинины на ребрышке,похоже на то,что на фото слева.
Это шашлык,кажеться,являеться армянским блюдом.
А еще армяне готовят "Хоровац".Возможно я повторюсь,просто не читала посты выше,но попробую рискнуть.
Прямо в кожуре насаживают на шампуры чистые овощи,и запекают их до черна:
баклажаны(синики),
зеленые болгарск.перцы,
помидоры.
Затем опустить все в чашку с холодной водой,что бы легче было очистить от кожуры.
Мелко все нарезать и добавить репчатого лука,соль,перец по вкусу.
Можно поглощать эту вкуснятину,как в горячем виде,так и в холодном.
Приятного аппетита! fromuz_kolobok.gif

Автор: LOLITA-01 Aug 27 2006, 10:24 PM

[quote name='GIZOK' date='Aug 27 2006, 11:11 PM' post='822246']
Можно взять на себя смелость,и ответить за "Nonsense".
Чалагач-это шашлык из свинины на ребрышке,похоже на то,что на фото слева.
Это шашлык,кажеться,являеться армянским блюдом.
А еще армяне готовят "Хоровац".

Привет,GIZOK!Если ты не возражаешь,твою просьбу исполню в след.раз

Автор: стилист Aug 27 2006, 10:25 PM

Спасибо GIZOK.... fromuz_kolobok.gif

Автор: GIZOK Aug 27 2006, 10:35 PM

Всегда пожалуста!!! biggrin.gif

Лолита,неужели это ты,как вы,Азика? Все нормально?
На счет просьбы,не вопрос.Только не сюда скидывай,а на "Редкие и забытые блюда".Немного не по теме,но просьба шла от туда.
Целую! Всем привет!!! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: LOLITA-01 Aug 27 2006, 10:42 PM

[quote name='GIZOK' date='Aug 27 2006, 11:11 PM' post='822246']
Можно взять на себя смелость,и ответить за "Nonsense".
Загляни в почту.

Автор: leka Aug 28 2006, 10:42 AM

Цитата(GIZOK @ Aug 28 2006, 01:11 AM) *
Можно взять на себя смелость,и ответить за "Nonsense".
Чалагач-это шашлык из свинины на ребрышке,похоже на то,что на фото слева.
Это шашлык,кажеться,являеться армянским блюдом.
А еще армяне готовят "Хоровац".Возможно я повторюсь,просто не читала посты выше,но попробую рискнуть.
Прямо в кожуре насаживают на шампуры чистые овощи,и запекают их до черна:
баклажаны(синики),
зеленые болгарск.перцы,
помидоры.
Затем опустить все в чашку с холодной водой,что бы легче было очистить от кожуры.
Мелко все нарезать и добавить репчатого лука,соль,перец по вкусу.
Можно поглощать эту вкуснятину,как в горячем виде,так и в холодном.
Приятного аппетита! fromuz_kolobok.gif




а в довершении нужно обязательно пару долек чеснока и свежую кинзу, ну как же без нее, а по мне так чем больше тем лучше biggrin.gif

Автор: GIZOK Aug 28 2006, 12:59 PM

Цитата(leka @ Aug 28 2006, 11:41 AM) *
а в довершении нужно обязательно пару долек чеснока и свежую кинзу, ну как же без нее, а по мне так чем больше тем лучше biggrin.gif

Ну конечно!!! Про чеснок то я совсем забыла,только ядовитую сердцевину из зубчиков нужно предворительно удолить,иначе будет такое амбре! wink.gif
А вот,что косаеться кинзы,то я всегда за,но муж утверждает(у него в крови армянская кровь),что в идиале,зелень не добавляют. fromuz_kolobok.gif

Автор: leka Aug 28 2006, 03:48 PM

Цитата(GIZOK @ Aug 28 2006, 03:59 PM) *
Ну конечно!!! Про чеснок то я совсем забыла,только ядовитую сердцевину из зубчиков нужно предворительно удолить,иначе будет такое амбре! wink.gif
А вот,что косаеться кинзы,то я всегда за,но муж утверждает(у него в крови армянская кровь),что в идиале,зелень не добавляют. fromuz_kolobok.gif



так и у меня фамилия не русская ph34r.gif dry.gif

Автор: GIZOK Aug 28 2006, 04:04 PM

Цитата(leka @ Aug 28 2006, 04:48 PM) *
так и у меня фамилия не русская ph34r.gif dry.gif


А Вы приняли это за правокацию? unsure.gif Я даже спорить не хочу.
Как говориться:"У каждого Абрама,своя программа."
Самое главное ,что бы в оконцове было вкусно!Вы согласны? biggrin.gif

Автор: leka Aug 29 2006, 10:07 AM

Цитата(GIZOK @ Aug 28 2006, 07:03 PM) *
А Вы приняли это за правокацию? unsure.gif Я даже спорить не хочу.
Как говориться:"У каждого Абрама,своя программа."
Самое главное ,что бы в оконцове было вкусно!Вы согласны? biggrin.gif



да я вообще здесь никогда ни о чем не спорю laugh.gif , мне энто и в голову не приходило wink.gif , просто я обожаю эту травку мммм rolleyes.gif

Автор: ChicagoGirl Aug 29 2006, 06:21 PM

Цитата(leka @ Aug 29 2006, 02:07 AM) *
да я вообще здесь никогда ни о чем не спорю :лол: , мне энто и в голову не приходило wink.gif , просто я обожаю эту травку мммм :роллеыес:


А мне нравиться райхон добавлять в этот салат

Автор: Red Sniper Aug 29 2006, 07:29 PM

Цитата(GIZOK @ Aug 27 2006, 12:11 PM) *
Можно взять на себя смелость,и ответить за "Nonsense".
Чалагач-это шашлык из свинины на ребрышке,похоже на то,что на фото слева.
Это шашлык,кажеться,являеться армянским блюдом.
А еще армяне готовят "Хоровац".Возможно я повторюсь,просто не читала посты выше,но попробую рискнуть.
Прямо в кожуре насаживают на шампуры чистые овощи,и запекают их до черна:
баклажаны(синики),
зеленые болгарск.перцы,
помидоры.
Затем опустить все в чашку с холодной водой,что бы легче было очистить от кожуры.
Мелко все нарезать и добавить репчатого лука,соль,перец по вкусу.
Можно поглощать эту вкуснятину,как в горячем виде,так и в холодном.
Приятного аппетита! fromuz_kolobok.gif

А меня Чалахач -турки учили готовить.
Я почемуто думал что это турецкое блюдо.

Автор: Nelly8848 Aug 29 2006, 08:39 PM

Я маринуу куриныи шашлык так:

Куриное мясо соль , перец, сок 1 лимона и несколько ложек сметани 2 - 3 часа мариновать потом на шампуры

Автор: GIZOK Aug 29 2006, 10:39 PM

Цитата(Red Sniper @ Aug 29 2006, 08:29 PM) *
А меня Чалахач -турки учили готовить.
Я почемуто думал что это турецкое блюдо.

Может в Турции-"Чалахач",а в Армении-"Чалагач". wink.gif
Это равноценно тому,что "Чак-Чак" присваивают себе как узбеки,так и казахи,а по мне,так это чисто татарское блюдо! fromuz_kolobok.gif

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 02:37 PM

Вот пожайлусто угощайтесь smile.gif
Первая палочка Леоночке...за рецепты сногшебательные!!!
Вторая Лине...за лагман руками сделанный!!!
Налу третья...за подарок царский...!!!
Четвёртая Снайперу... biggrin.gif Боюсь в вашу охоту заходить..а так хочется домашний улов и подстрел показать wink.gif biggrin.gif
Пятая Наусе...как соседке..и любителю сладкого, я то же люблю...но лень и нехватка времени..застовляет..покупать готовое dry.gif .


И всем всем любителем шашлыка!!! fromuz_kolobok.gif

Чуть не забыла blushing.gif


Автор: стилист Aug 30 2006, 03:02 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 04:37 PM) *
Вот пожайлусто угощайтесь smile.gif
Первая палочка Леоночке...за рецепты сногшебательные!!!
Вторая Лине...за лагман руками сделанный!!!
Налу третья...за подарок царский...!!!
Четвёртая Снайперу... biggrin.gif Боюсь в вашу охоту заходить..а так хочется домашний улов и подстрел показать wink.gif biggrin.gif
Пятая Наусе...как соседке..и любителю сладкого, я то же люблю...но лень и нехватка времени..застовляет..покупать готовое dry.gif .
И всем всем любителем шашлыка!!! fromuz_kolobok.gifЧуть не забыла blushing.gif

Так не честно, а нам, Любителям, что угли кушать...... :'(
Ну а если без шуток- классный у вас шашлык получился!!!!! rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 03:13 PM

Цитата(стилист @ Aug 30 2006, 07:02 PM) *
Так не честно, а нам, Любителям, что угли кушать...... :'(
Ну а если без шуток- классный у вас шашлык получился!!!!! rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif


Так там же написала...всем любителям!!!
НО!!! Вторая партия wink.gif fromuz_kolobok.gif На походе...



Первая Рафик ваша!!! За виноградник...обалденный!!! Вина своего нальёте?

Автор: GIZOK Aug 30 2006, 03:20 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 04:12 PM) *
Так там же написала...всем любителям!!!
НО!!! Вторая партия wink.gif fromuz_kolobok.gif На походе...



Первая Рафик ваша!!! За виноградник...обалденный!!! Вина своего нальёте?

Уф...Ну слава Богу!А мне немножко достанеться,а то думала,только запахом довольствоваться,и радоваться за остальных biggrin.gif

[quote name='стилист' date='Aug 30 2006, 04:02 PM' post='826501']
Так не честно, а нам, Любителям, что угли кушать...... :'(

Думаю,после поедания углей,ротик будет немного бо-бо :'(

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 04:00 PM

Без углей обойдёмся...всем достанется!!!
Причём хочу заметить...курдюк свежий biggrin.gif ...только что из Ташкента!!! fromuz_kolobok.gif

Стилист...вам вторая партия не понравилась??? :'(

Автор: GIZOK Aug 30 2006, 04:01 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 04:30 PM) *
Без углей обойдёмся...всем достанется!!!
Причём хочу заметить...курдюк свежий biggrin.gif ...только что из Ташкента!!! fromuz_kolobok.gif


ммм...Боже,какое искушение rolleyes.gif
Адресок пишите,уже выезжаююю tongue.gif

Автор: стилист Aug 30 2006, 04:03 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 05:12 PM) *
Так там же написала...всем любителям!!!
НО!!! Вторая партия wink.gif fromuz_kolobok.gif На походе...



Первая Рафик ваша!!! За виноградник...обалденный!!! Вина своего нальёте?

Я уже от вкуса вашего шашлыка балдею .


искал фото своей виноградной лазы, но к сажалению не нашел.Это вам от меня

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 04:07 PM

Спасибо!!! blushing.gif Так она у меня в памяти...надолго!!! smile.gif Разве забудешь???

Адресок...ну что ж...
И так посёлок Юный Лененец!!! Во как biggrin.gif И это не шутка!!! Там загородный дом и шашлык wink.gif

Автор: nal Aug 30 2006, 06:51 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 03:37 PM) *
Вот пожайлусто угощайтесь smile.gif
Первая палочка Леоночке...за рецепты сногшебательные!!!
Вторая Лине...за лагман руками сделанный!!!
Налу третья...за подарок царский...!!!
Четвёртая Снайперу... biggrin.gif Боюсь в вашу охоту заходить..а так хочется домашний улов и подстрел показать wink.gif biggrin.gif
Пятая Наусе...как соседке..и любителю сладкого, я то же люблю...но лень и нехватка времени..застовляет..покупать готовое dry.gif .
И всем всем любителем шашлыка!!! fromuz_kolobok.gif

Чуть не забыла blushing.gif


Ароматом чарует шашлык,
Доводя до фантазий безумных, rolleyes.gif
Вот он маленькой радости лик,
На мангале у Ленинцев Юнных... blink.gif
fromuz_kolobok.gif

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 07:04 PM

fromuz_kolobok.gif blushing.gif
Я польщена!!! Как впрочем и подарком fromuz_kolobok.gif

Автор: Лина Aug 30 2006, 07:32 PM

Ого!!! ohmy.gif
santa lenusya, вот так шашлык!!! Обалденный!!! rolleyes.gif
Спасибо огромное! biggrin.gif А запах какой!!! Я его в самом деле чуйствую. rolleyes.gif Сижу, носом уткнулась в монитор и втягиваю, втягиваю.... пыль с монитора. :'(
Это шашлык из печени? rolleyes.gif Аааа!!! Сто лет не ела! :'(

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 07:37 PM

blushing.gif Рада , что угодила biggrin.gif А Вам за лагман ещё раз спасибо!!! fromuz_kolobok.gif
Я же попробывала....НО...надо потренироваться wink.gif

Автор: lanzuz Aug 30 2006, 07:38 PM

Цитата(frukt66 @ Jul 24 2006, 07:08 PM) *
Про люля-кебаб расскажите,пожалуйста!А то разваливается на палочке!

про добавить яйцо - не думаю что сильно поможет а вот подморозить немного палочки с нанизанным на них фаршем с много зеленью - помогает от их саморазваливания 100 процентно.

Автор: Red Sniper Aug 30 2006, 07:43 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 09:37 AM) *
blushing.gif Рада , что угодила biggrin.gif А Вам за лагман ещё раз спасибо!!! fromuz_kolobok.gif
Я же попробывала....НО...надо потренироваться wink.gif

Ух ты. Спасибо. Наелся и теперь могу работать спокоино.
Спасибо красавица!!

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 07:50 PM

Цитата(Red Sniper @ Aug 30 2006, 11:43 PM) *
Ух ты. Спасибо. Наелся и теперь могу работать спокоино.
Спасибо красавица!!



И я гренок с вином wink.gif Путь к сердцу мужчины.... biggrin.gif Теперь можно к вам в тему??? Про охоту, и то из чего стреляют? blushing.gif Заодно и касулю, страгонину поедим...да и вина попьём smile.gif

Автор: Red Sniper Aug 30 2006, 08:03 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 09:50 AM) *
И я гренок с вином wink.gif Путь к сердцу мужчины.... biggrin.gif Теперь можно к вам в тему??? Про охоту, и то из чего стреляют? blushing.gif Заодно и касулю, страгонину поедим...да и вина попьём smile.gif

С большим удовольствием.
А вы стреляете? И охотитесь?
Неужели родственная душа?

Автор: santa lenusya Aug 30 2006, 08:14 PM

Цитата(Red Sniper @ Aug 31 2006, 12:02 AM) *
С большим удовольствием.
А вы стреляете? И охотитесь?
Неужели родственная душа?



Да что Вы blushing.gif Вообщето на стрельбище держала...чего то blink.gif
Я просто та...у которой муж...этим же болен smile.gif
Вот почитала Всех тамошних....и ООО Лучше я на кухне постою biggrin.gif А Вы охоттесь wink.gif
У нас тоже скоро открытие....и опять праздник живота biggrin.gif

Автор: Red Sniper Aug 30 2006, 08:56 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 10:13 AM) *
Да что Вы blushing.gif Вообщето на стрельбище держала...чего то blink.gif
Я просто та...у которой муж...этим же болен smile.gif
Вот почитала Всех тамошних....и ООО Лучше я на кухне постою biggrin.gif А Вы охоттесь wink.gif
У нас тоже скоро открытие....и опять праздник живота biggrin.gif

Это где и по какои дичи?

Автор: Leona Aug 30 2006, 10:10 PM

Цитата(santa lenusya @ Aug 30 2006, 04:37 AM) *
Вот пожайлусто угощайтесь smile.gif
Первая палочка Леоночке...за рецепты сногшебательные!!!
Вторая Лине...за лагман руками сделанный!!!
Налу третья...за подарок царский...!!!
Четвёртая Снайперу... :Д Боюсь в вашу охоту заходить..а так хочется домашний улов и подстрел показать wink.gif
Пятая Наусе...как соседке..и любителю сладкого, я то же люблю...но лень и нэватка времени..застовляет..покупать готовое dry.gif .
И всем всем любителем шашлыка!!! :иловефромуз:

Красота-то какая!!! Спасибо, Ленусь, раздразнила:-)

Автор: Stas Aliev Oct 17 2006, 12:19 PM

fromuz_kolobok.gif



Автор: самсахор Oct 17 2006, 06:05 PM

стилист,дело не только в маринаде ,но и в мясе,вы попробуйте купить в супере басар №1,он немного дороговат но как раз для шашлыка. fromuz_kolobok.gif

Автор: стилист Oct 17 2006, 06:21 PM

Цитата(самсахор @ Oct 17 2006, 08:05 PM) *
стилист,дело не только в маринаде ,но и в мясе,вы попробуйте купить в супере басар №1,он немного дороговат но как раз для шашлыка. fromuz_kolobok.gif

Самсахор, огромное спасибо за совет...попробую взять этот номер.... smile.gif

Автор: googlelover Oct 18 2006, 07:38 PM

Цитата(elenab333 @ May 19 2005, 10:51 AM) *
Зира = cumin
Барбарис = barberry (но я ее здесь не видела никогда)
Кинза = cilantro
rolleyes.gif



я покупал Барбарис в Boro Park in Brooklyn. на 13 ave & 40-41 str. маленький магачинчик возле шашлычной Самарканд

Автор: venerazvf Oct 24 2006, 04:30 PM

очень хочется шяшлик жигяр-думба!!! жизнь отдам!!! :'(

Автор: VAR-LEV Oct 29 2006, 09:07 PM

Цитата(стилист @ Oct 17 2006, 07:21 PM) *
Самсахор, огромное спасибо за совет...попробую взять этот номер.... smile.gif

Рафик! это тебе лично на заметку ,да и всем посетителям нашего сайта smile.gif
Я делаю шашлык с друзьями каждую пятницу на море. это традиция у нас.
Так вот были перепробованны море комбинаций.
и вот Я достиг, как я думаю самого приемленного результата,для нашего израильского потребителя wink.gif
Будем откровенны, что не каждый может себе позволить купить свежею баранину с курдюком и сделать шашлык.(хороший шашлык)Баранина которую продают в магазинах использовать на шашлык думаю не практично(не то)
так вот после долгих исканий и химических опытов wink.gif
1) можно купить на базаре бараний жир большим куском или попросить что-бы нарезали пластами.Короче что-бы площадь куска была хотя-бы 10на 10 см,толщиной 1-2см.
2) можно купить переднею часть седла барашка, на ней много жира,который можно срезать пластами.А мясо пустить на плов или шурпу
3)берете пласт жира, в полузамороженном состоянии и начинаете его отбивать колотушкой до толщины 0,5см.Режите на пласты размером 3 на 10см это приблизительно.
Берёте грудинку индюшки(не индюка) и режете на куски 3 на 3 см приблизительно, маринуем индюшку в большом количестве лука ,перца и соли, на 2 часа, можно добавить немного соус чили красного.
Потом каждый кусок мяса обворачиваем пластом жира барана который прежде нарезали
Одеваем обязательно на шампуры не на деревянные палочки.
Шампур это важно ,он нагревается и даёт температурную обработку внутреней стороне мяса
Одеваем куски так;
 untitled.bmp ( 351.62 килобайт ) : 487

Уже 2 раза так делаю, все без ума от вкуса.Последний раз делал вместе с бараньими стейками. Товарищи говорят не надо стейки давай такой шашлык wink.gif

Автор: GIZOK Oct 29 2006, 09:21 PM

Цитата(VAR-LEV @ Oct 29 2006, 09:07 PM) *
Рафик! это тебе лично на заметку ,да и всем посетителям нашего сайта smile.gif

Уже 2 раза так делаю, все без ума от вкуса.Последний раз делал вместе с бараньими стейками. Товарищи говорят не надо стейки давай такой шашлык wink.gif

Супер! biggrin.gif В Ташкенте в кафе"Бунгало" на Дархане,подают такое блюдо,только из баранины,называеться-"Люля в рубашке".Стоило мне однажды попробовать,теперь всегда,по приезду в Ташкент,захожу в это кафе. biggrin.gif
Действительно-ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!! rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: самсахор Nov 3 2006, 03:53 PM

Цитата(VAR-LEV @ Oct 29 2006, 10:07 PM) *
Рафик! это тебе лично на заметку ,да и всем посетителям нашего сайта smile.gif
Я делаю шашлык с друзьями каждую пятницу на море. это традиция у нас.
Так вот были перепробованны море комбинаций.
и вот Я достиг, как я думаю самого приемленного результата,для нашего израильского потребителя wink.gif
Будем откровенны, что не каждый может себе позволить купить свежею баранину с курдюком и сделать шашлык.(хороший шашлык)Баранина которую продают в магазинах использовать на шашлык думаю не практично(не то)
так вот после долгих исканий и химических опытов wink.gif
1) можно купить на базаре бараний жир большим куском или попросить что-бы нарезали пластами.Короче что-бы площадь куска была хотя-бы 10на 10 см,толщиной 1-2см.
2) можно купить переднею часть седла барашка, на ней много жира,который можно срезать пластами.А мясо пустить на плов или шурпу
3)берете пласт жира, в полузамороженном состоянии и начинаете его отбивать колотушкой до толщины 0,5см.Режите на пласты размером 3 на 10см это приблизительно.
Берёте грудинку индюшки(не индюка) и режете на куски 3 на 3 см приблизительно, маринуем индюшку в большом количестве лука ,перца и соли, на 2 часа, можно добавить немного соус чили красного.
Потом каждый кусок мяса обворачиваем пластом жира барана который прежде нарезали
Одеваем обязательно на шампуры не на деревянные палочки.
Шампур это важно ,он нагревается и даёт температурную обработку внутреней стороне мяса
Одеваем куски так;
 untitled.bmp ( 351.62 килобайт ) : 487

Уже 2 раза так делаю, все без ума от вкуса.Последний раз делал вместе с бараньими стейками. Товарищи говорят не надо стейки давай такой шашлык wink.gif

Спасибо ВАРЛЕВ-я попробую fromuz_kolobok.gif

Автор: solnche Nov 17 2006, 04:32 PM

Цитата(самсахор @ Nov 3 2006, 04:53 PM) *
Спасибо ВАРЛЕВ-я попробую fromuz_kolobok.gif

fromuz_kolobok.gif wink.gif rolleyes.gif Приветик NEMETS!!!!!!!!!Хочу сказать вам "КАТТА РАХМАТ!!!!!!" за ваш рецепт "ШАШЛЫК с КИВИ" получилось просто "СУПЕР" все были в восторге от шашлыка.......СПАСИБОООО!!!!!!!!!!!!!!!! wink.gif cool.gif laugh.gif

Автор: стилист Nov 23 2006, 12:47 AM

Цитата(VAR-LEV @ Oct 29 2006, 11:07 PM) *
Рафик! это тебе лично на заметку ,да и всем посетителям нашего сайта smile.gif
Я делаю шашлык с друзьями каждую пятницу на море. это традиция у нас.
Так вот были перепробованны море комбинаций.
и вот Я достиг, как я думаю самого приемленного результата,для нашего израильского потребителя wink.gif
Будем откровенны, что не каждый может себе позволить купить свежею баранину с курдюком и сделать шашлык.(хороший шашлык)Баранина которую продают в магазинах использовать на шашлык думаю не практично(не то)
так вот после долгих исканий и химических опытов wink.gif
1) можно купить на базаре бараний жир большим куском или попросить что-бы нарезали пластами.Короче что-бы площадь куска была хотя-бы 10на 10 см,толщиной 1-2см.
2) можно купить переднею часть седла барашка, на ней много жира,который можно срезать пластами.А мясо пустить на плов или шурпу
3)берете пласт жира, в полузамороженном состоянии и начинаете его отбивать колотушкой до толщины 0,5см.Режите на пласты размером 3 на 10см это приблизительно.
Берёте грудинку индюшки(не индюка) и режете на куски 3 на 3 см приблизительно, маринуем индюшку в большом количестве лука ,перца и соли, на 2 часа, можно добавить немного соус чили красного.
Потом каждый кусок мяса обворачиваем пластом жира барана который прежде нарезали
Одеваем обязательно на шампуры не на деревянные палочки.
Шампур это важно ,он нагревается и даёт температурную обработку внутреней стороне мяса
Одеваем куски так;
 untitled.bmp ( 351.62 килобайт ) : 487

Уже 2 раза так делаю, все без ума от вкуса.Последний раз делал вместе с бараньими стейками. Товарищи говорят не надо стейки давай такой шашлык wink.gif

Вар-лев , огромное спасибо!!!!!!!!!! rolleyes.gif

Автор: bib5 Nov 30 2006, 05:39 PM

Козон ковоб

Курдюк нарезаю средне крупными кусками
мясо небольшими кусочками
лук кольцами
специи-кориандр(семена киндзы)
перец свежесмолотый
зира
соль
можно уксус по желанию
В нарезанное мясо добавляю все специи и соль.Закрыв крышкой мариную от 4 до 24 часов.
По истечении этого времени надеваю кусочки мяса на шпажки (лучше из айвового дерева)за неимением таковых на бамбуковые,они есть в продаже.
В казан укладываю куски курдюка,на них шпажки с мясом.Плотно закрыв крышкой ставлю на сильный огонь до момента "закипания"в казане(это слышно обычно,но можно и приоткрыв заглянуть,криминального ничего)Далее на тихом огне от полутора часов до двух с половиной,в зависимости от качества мяса и возраста животного.
фотографии буду выставлять постепенно по мере продвижения процесса.

2 этап- замариновала.
курдюк на дно
мясо на шпажки
поверх курдюка уложить палочки шашлыка
у меня еще и на косточке баранина была,я её на курдюк положила, а поверх шпажки с мясом,мариновала так же.

шашлычок готов smile.gif

Автор: Red Sniper Dec 1 2006, 11:51 PM

С вами разве похудеешь?
Поехал покупать баранину!

Автор: VAR-LEV Dec 4 2006, 07:36 PM

Цитата(bib5 @ Nov 30 2006, 06:38 PM) *
Козон ковоб

Курдюк нарезаю средне крупными кусками
мясо небольшими кусочками
лук кольцами
специи-кориандр(семена киндзы)
перец свежесмолотый
зира
соль
можно уксус по желанию
В нарезанное мясо добавляю все специи и соль.Закрыв крышкой мариную от 4 до 24 часов.
По истечении этого времени надеваю кусочки мяса на шпажки (лучше из айвового дерева)за неимением таковых на бамбуковые,они есть в продаже.
В казан укладываю куски курдюка,на них шпажки с мясом.Плотно закрыв крышкой ставлю на сильный огонь до момента "закипания"в казане(это слышно обычно,но можно и приоткрыв заглянуть,криминального ничего)Далее на тихом огне от полутора часов до двух с половиной,в зависимости от качества мяса и возраста животного.
фотографии буду выставлять постепенно по мере продвижения процесса.

2 этап- замариновала.
курдюк на дно
мясо на шпажки
поверх курдюка уложить палочки шашлыка
у меня еще и на косточке баранина была,я её на курдюк положила, а поверх шпажки с мясом,мариновала так же.

шашлычок готов smile.gif

Ты просто МОЛОДЕЦ! Дай Я - Тебя поцелую!

Автор: bib5 Dec 4 2006, 07:41 PM

Цалуй blushing.gif

Автор: neta_mel Apr 4 2008, 11:14 PM


По моему пора пополнить эту тему новыми рецептами маринадов для шашлыков..... blushing.gif rolleyes.gif


Автор: стилист Apr 5 2008, 10:39 AM

На одном шашлычном форуме нашел ...некая "Кэт" опубликовала......Может быть кому нибудь пригодиться...
Если кому придется столкнуться на практике ..просьба опишите каков был результат....

"если вы купили неудачное мясо для шашлыка (сухое, жилистое или попросту старое и по виду не ахти), то можно все исправить - режете мясо как обычно вы привыкли резать его на шашлык, берете любую минералку с газиками без всяких привкусов и заливаете на пару часиков, выливаете минералку и заливаете все мясо обычным растительным малом, примерно стакан масла на 1-1,5 кг мяса (не оливковым) где то на час. Опять сливаете масло и маринуете в майонезе с лимоном и большим количеством зелени (петрушка, укроп, кинза и др.) и разных специй примерно час.Все. мясо спасено....Проверено на себе... А рассказал это мой старенький (истинно русский smile.gif ) дедушка (87 лет)."
http://www.woman.ru/?ForumView&ID=1950024&Page=2&Date=&Catalogue=1016

Автор: UrusKhan Apr 17 2008, 12:39 PM

Цитата(стилист @ Apr 5 2008, 05:39 PM) *
На одном шашлычном форуме нашел ...некая "Кэт" опубликовала......Может быть кому нибудь пригодиться...
Если кому придется столкнуться на практике ..просьба опишите каков был результат....


Я подобный вариант маринования мяса много раз видел в Ташкенте. Результат вполне нормален. И самому приходилось пользоваться, ибо тут в Москве хорошая баранина - достаточная редкость. Единственно, минералка должна быть минералкой, а не всякие Бонаквы и Аквыминерале, где просто газированная водичка.
А вот майонез для маринования не использую принципиально.

Автор: vadim1959 Jul 2 2008, 05:00 AM

Цитата(UrusKhan @ Apr 17 2008, 01:38 AM) *
Я подобный вариант маринования мяса много раз видел в Ташкенте. Результат вполне нормален. И самому приходилось пользоваться, ибо тут в Москве хорошая баранина - достаточная редкость. Единственно, минералка должна быть минералкой, а не всякие Бонаквы и Аквыминерале, где просто газированная водичка.
А вот майонез для маринования не использую принципиально.



cool.gif

Автор: Den_N Jul 20 2008, 09:08 PM

Вот один хороший маринад:
Пол стакана абрикосового сока с мякотью ,1 чайная ложка ворчестерского соуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 луковица, немного зелёного лука .Можно добавить 50-60 мл сухого вина.
Зелёный лук - мелко порезать,репчатый натереть на терке. Всё смешать.

P.S. Получается действительно вкусно...Проверено wink.gif

Автор: inoq Nov 27 2008, 06:24 PM

эээ... какой-такой маринад-шмаринад если мясо молодое и сочное само по себе?

Берем мясо молодого барашка и курдюк, нарезаем кусочками и насаживаем на шампуры
При этом шампуры желательно использовать не такие как на фото, а наши, маленькие, помните? как в любой чайхане? у меня к сожалению на тот момент таких не оказалось, позже уже обзавелся, когда сезон был закрыт



насадили? теперь на мангал!



немного чтобы прихватилось с одной стороны, тут же переворачиваем на другую...




и посыпаем специями: перец черный молотый, соль, сушеный помидор, кинза




посыпали? мясо, однако, с другой стороны тоже немного прихватилось, переворачиваем, и повторяем процедуру со специями



пока шашлык жарится, можно погреть лепешки



и теперь наслаждаемся вкусом молодой баранины, не испорченной маринадами да прочими "изысками"




Ёкимли иштаха!
;-)

Автор: inoq Nov 27 2008, 06:27 PM

так же жарим и жигар - шашлык из печенки



сочный, прям тает во рту...

Автор: inoq Nov 27 2008, 06:30 PM

а вот для шашлычка из свинины - согласен - маринад требуется...



Автор: Ван Хельсинг Nov 27 2008, 07:46 PM

Цитата(inoq @ Nov 27 2008, 06:30 PM) *
а вот для шашлычка из свинины - согласен - маринад требуется...



а маринад толька такой... rolleyes.gif ....

http://www.radikal.ru

Автор: inoq Nov 28 2008, 08:33 PM

Цитата(Ван Хельсинг @ Nov 27 2008, 07:45 PM) *
а маринад толька такой... rolleyes.gif ....

http://www.radikal.ru


эээ, брат Ван, этим мариновать лучше всего уже в процессе жарки (только в меру... ато иногда домаринуешься до такой степени, что буквально сам падаешь в мангал (бывало и такое :-))) - приготовьте, мол, меня, посочнее)
а так маринад простой - побольше лука, нарезанного полукольцами, специи, немного минералки сильногазированной и совсем чуток сухого белого вина :-)))

Автор: Ван Хельсинг Nov 29 2008, 04:42 PM

Цитата(inoq @ Nov 28 2008, 08:33 PM) *
эээ, брат Ван, этим мариновать лучше всего уже в процессе жарки (только в меру... ато иногда домаринуешься до такой степени, что буквально сам падаешь в мангал (бывало и такое :-))) - приготовьте, мол, меня, посочнее)
а так маринад простой - побольше лука, нарезанного полукольцами, специи, немного минералки сильногазированной и совсем чуток сухого белого вина :-)))

laugh.gif ....у меня товарищ так зажигал, в аккурат на мой день рождения.....


никогда не забуду.... biggrin.gif ....

Автор: inoq Nov 29 2008, 09:28 PM

Цитата(Ван Хельсинг @ Nov 29 2008, 04:41 PM) *
laugh.gif ....у меня товарищ так зажигал, в аккурат на мой день рождения.....


никогда не забуду.... biggrin.gif ....



а я так на последнюю масленицу "намариновался" :-)))
пока жарил шашлык девченкам - оне мне все подносили да подносили, а я ж такой, не могу отказать женщине...
и если учесть что сам я шашлык так практически и не попробовал, плюс жар от мангала - вопщем ты меня понимаешь :-)))

Автор: Сероглазая_Осень Apr 13 2009, 11:08 PM

Дорогие мои, а может ли мне кто подсказать как готовить шашлык МОЛОТЫЙ. Мужу он так в Ташкенте понравился, что хочет рецепт######В инете не могу найти huh.gif

Автор: КрUZенштерн Apr 14 2009, 07:55 PM

Цитата(Сероглазая_Осень @ Apr 14 2009, 01:08 AM) *
Дорогие мои, а может ли мне кто подсказать как готовить шашлык МОЛОТЫЙ. Мужу он так в Ташкенте понравился, что хочет рецепт######В инете не могу найти huh.gif

легче узнать рецепт кока-колы smile.gif

Автор: SMAX Apr 16 2009, 07:15 AM

Цитата(inoq @ Nov 27 2008, 06:30 PM) *
а вот для шашлычка из свинины - согласен - маринад требуется.



Тоже не требуется, а если берешь шейку то не нужно чередовать с жиром.

Автор: SMAX Apr 16 2009, 07:16 AM

Цитата(Сероглазая_Осень @ Apr 13 2009, 11:08 PM) *
Дорогие мои, а может ли мне кто подсказать как готовить шашлык МОЛОТЫЙ. Мужу он так в Ташкенте понравился, что хочет рецепт######В инете не могу найти huh.gif

Фарш отбивать нужно, что бы он с палочек не падал. И не добавляйте в фарш уксуса и других маринадов. Т.е. берете фарш, мелко нарезаный лук, соль, черный перец, все перемешиваете, и начинаете отбивать (о стол). Как то так.

Автор: однорукий бандит Jan 10 2010, 09:05 PM

Цитата(SMAX @ Apr 16 2009, 07:16 AM) *
Фарш отбивать нужно, что бы он с палочек не падал. И не добавляйте в фарш уксуса и других маринадов. Т.е. берете фарш, мелко нарезаный лук, соль, черный перец, все перемешиваете, и начинаете отбивать (о стол). Как то так.

чтобы фарш при жарки не рассыпался его надо поставить в морозилку
это мне сказали в старом городе два дня назад
был в ташкенте три замечательных дня

Автор: olegdanilov Jan 10 2010, 11:21 PM

Назначен куратор темы - ЛенокМ

Автор: KILLER Jan 11 2010, 09:02 AM

inoq ,классный шашлык,впечатлил!

ЛенокМ вот и сбылась мечта ,поздравляю!!! laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Автор: Янна Jan 11 2010, 09:07 AM

Цитата(SMAX @ Apr 16 2009, 07:16 AM) *
Фарш отбивать нужно, что бы он с палочек не падал. И не добавляйте в фарш уксуса и других маринадов. Т.е. берете фарш, мелко нарезаный лук, соль, черный перец, все перемешиваете, и начинаете отбивать (о стол). Как то так.

плюс ко всему вышеперечисленному добавить 1 ст.ложку крахмала на 1 кг фарша

Автор: Olga Jul 6 2012, 11:34 PM


Автор: yezhakvladimir@mail.ru Feb 3 2013, 08:17 AM

Цитата(Adjika @ Feb 2 2013, 08:39 PM) *
Самый вкусный шашлычок - мясо, замаринованное в специях и луке. И всё - больше ничего не надо!

согласен! главное мясо чтоб было нормальное

Автор: sword Feb 3 2013, 04:31 PM

Цитата(yezhakvladimir@mail.ru @ Feb 3 2013, 12:17 AM) *
Цитата(Adjika @ Feb 2 2013, 08:39 PM) *
Самый вкусный шашлычок - мясо, замаринованное в специях и луке. И всё - больше ничего не надо!

согласен! главное мясо чтоб было нормальное

Самое главное - это нормальный повар....

Автор: KILLER Jun 25 2013, 09:30 PM

http://radikal.ru/fp/13b028745d46424294acd6beaf28d688

http://radikal.ru/fp/e38c443818eb41978e3d6b32a60b6c68

Автор: Счастливчик Шу Jun 26 2013, 05:03 AM

Цитата(KILLER @ Jun 25 2013, 09:30 PM) *
http://radikal.ru/fp/e38c443818eb41978e3d6b32a60b6c68
Супер!! fromuz_kolobok.gif

Автор: Khafizov Erkin May 25 2014, 08:07 PM

http://www.7ya.ru/article/3-recepta-shashlyka-ot-Hakima-Ganieva-ochen-prostoj-marinad/
3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева: очень простой маринад

Автор: Terni May 26 2014, 12:12 AM

Цитата(KILLER @ Jun 25 2013, 10:30 PM) *
http://radikal.ru/fp/13b028745d46424294acd6beaf28d688

http://radikal.ru/fp/e38c443818eb41978e3d6b32a60b6c68

Мм... Обожаю лепешки,пропитанные шашлычком!

Автор: каганец May 27 2014, 03:11 PM

Цитата(Khafizov Erkin @ May 25 2014, 08:07 PM) *
http://www.7ya.ru/article/3-recepta-shashlyka-ot-Hakima-Ganieva-ochen-prostoj-marinad/
3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева: очень простой маринад


Эркин, вот ты - не узбек... Узбек скажет - ЩАЩЛИКЬ... biggrin.gif

Автор: Khafizov Erkin May 27 2014, 10:55 PM

Цитата(каганец @ May 27 2014, 05:11 PM) *
Эркин, вот ты - не узбек... Узбек скажет - ЩАЩЛИКЬ... biggrin.gif

культур-мультур ниски жуда biggrin.gif

Автор: Mädchen Jan 14 2015, 09:31 PM

Цитата(KILLER @ Jun 25 2013, 07:30 PM) *


какая красота и как же вкусно!!!

Автор: Stas Aliev Jan 18 2015, 08:21 PM

Цитата(Khafizov Erkin @ May 25 2014, 06:07 PM) *
http://www.7ya.ru/article/3-recepta-shashlyka-ot-Hakima-Ganieva-ochen-prostoj-marinad/
3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева: очень простой маринад

В эти рецепты *простые* добавляется уксус,за чем? Если вырезка говядины или телятины, а уж тем более свежая баранина за чем мариновать это всё с уксусом.

Автор: Дядюшка Нед Jan 19 2015, 02:30 PM

Цитата(Stas Aliev @ Jan 18 2015, 08:21 PM) *
Цитата(Khafizov Erkin @ May 25 2014, 06:07 PM) *
http://www.7ya.ru/article/3-recepta-shashlyka-ot-Hakima-Ganieva-ochen-prostoj-marinad/
3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева: очень простой маринад

В эти рецепты *простые* добавляется уксус,за чем? Если вырезка говядины или телятины, а уж тем более свежая баранина за чем мариновать это всё с уксусом.

Абсолютно согласен! Уксус в маринаде это убивание мяса!
И еще, ни в коем случае нельзя в маринад добавлять соль! Солить шашлык надо непосредственно перед насаживанием на шампуры, а затем сразу жарить его!
Соль вытягивает из мяса сок, и чем раньше мясо солится, тем суше становится шашлык!

Автор: Khafizov Erkin Jan 19 2015, 05:16 PM

Цитата(Stas Aliev @ Jan 18 2015, 10:21 PM) *
Цитата(Khafizov Erkin @ May 25 2014, 06:07 PM) *
http://www.7ya.ru/article/3-recepta-shashlyka-ot-Hakima-Ganieva-ochen-prostoj-marinad/
3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева: очень простой маринад

В эти рецепты *простые* добавляется уксус,за чем? Если вырезка говядины или телятины, а уж тем более свежая баранина за чем мариновать это всё с уксусом.

задайте вопрос Ганиеву smile.gif

уксус делает мясо жёстким поэтому я его вообще не использую
хотя бывают умельцы которые маринуют даже ягнёнка и свинину laugh.gif

Цитата(Дядюшка Нед @ Jan 19 2015, 04:30 PM) *
Уксус в маринаде это убивание мяса!


или запаха, если мясо не очень ph34r.gif

Автор: Дядюшка Нед Jan 19 2015, 07:40 PM

Цитата(Khafizov Erkin @ Jan 19 2015, 05:16 PM) *
Цитата(Дядюшка Нед @ Jan 19 2015, 04:30 PM) *
Уксус в маринаде это убивание мяса!


или запаха, если мясо не очень ph34r.gif

Ну-у-у... Это уже совсем плохо, из мяса с запахом шашлык делать...
А уксус действительно запах гниения у мяса отбивает, здесь я согласен.

Да, и некоторые шашлычники этим свойством уксуса успешно пользуются.

Автор: Tirvi Oct 2 2017, 09:30 AM

https://youtu.be/DKqcyiU--qY
У этого мужика просто потрясающий канал..Всем советую

Автор: Tirvi Oct 2 2017, 09:39 AM

https://youtu.be/GgMT4_8jw08
Посмотрите как он делает люля- кебаб..Я делаю с луком тоже самое..Каждый его ролик- просто шедевер...Его не устаешь смотреть...
Мне кажется он тоже наш ферганский...Уважаю таких людей.Сколько в нем доброты и порядочности... А когда он готовит грузинские блюда всегда говорит - наши братья!
Короче ,смотрите его канал "Хлеб Соль" не пожалеете

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)