Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )






3 страниц V  < 1 2 3  
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
> Долма
ЛенокМ
сообщение Mar 17 2007, 10:45 PM
Сообщение #31


Постоянный участник


Группа: Заслуженный участник
Сообщений: 23016
Регистрация: 26-June 05
Пользователь №: 3482



Yugo, так Вы считаете, что в оригинале в долме - баранина?

а плов со свининой, это и правда, нечто! laugh.gif
 
Yugo
сообщение Mar 18 2007, 12:20 AM
Сообщение #32


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 715
Регистрация: 18-August 05
Из: Страна не пуганых идиотов
Пользователь №: 4773



Цитата(ЛенокМ @ Mar 18 2007, 01:45 AM) *
Yugo, так Вы считаете, что в оригинале в долме - баранина?

Честно? Не знаю.
Вопрос ведь в том, а о какой долме мы говорим?
Если в узбекской, то 100% баранина, а вот в армянской или болгарской... даже и не знаю.
Слишком уж много национальностей считают её своим национальным блюдом smile.gif


Цитата
а плов со свининой, это и правда, нечто! laugh.gif

Да собственно, это не сильно страшно.
Я вот, например, уже забыл когда плов из баранины готовил. Во-первых дорого очень, а во-вторых - не такая здесь баранина. Так что приходится из хрюшки. (Кстати, сегодня делал. Делал, делал ремонт, а в голове всё мысль - хочу жрать вкусно и много smile.gif Часа в два, думаю - "Да ну его нафиг". Бросил всё, и пловешник замутил. Даже зры остатки нашёл)
Так вот, замена ингридиентов, вполне возможна (при отсутствии оригинала), но, при этом надо, всё равно, стремиться сохранить истинный вкус блюда.
И если я сделал дома плов, или что то похожее на него и сожрал всё это, втихаря и в одну харю, то это моё личное дело. Другой вопрос когда это прелагается кому то ещё.
Так вот, гостям, несмотря на то что, они всегда без ума от того, что я готовлю (уж не знаю, из приличия или действительно вкусно), я всегда говорю о том чего не хватает в этом блюде (по тому что просто нелья достать). Как я говорю о плове, предлагая его гостям:

"Здесь настоящий плов сготовить нельзя, по тому что:
1. Мясо не баран, а если и баран, то не гиссарскаий
2. Рис - хорезмский хрен найдёшь. А если и найдёшь, то за такие деньги что аппетит пропадает
3. Масло не хлопковое
4. Морковь не жёлтая
5. Лук острый (в Ташкенте весь лук сладких и полуострых сортов)
6. Да ещё и газ не такой горячий"

Вот так то. Но при этом, я стремлюсь сделать его таким, какой он должен быть на самом деле, по мере возможностей. Я не уменьшаю количество моркови, по тому что её плохо едят (первый раз столкнулся здесь с таким явлением - очень много людей не едят морковь, может сырую и едят, а вот из плова выбирают. Они ещё не знают сколько лука туда идёт, глупенькие smile.gif).
Если я уменьшу количества моркови, которую мог бы положить в норме, то этот плов станет ещё меньше похожим на оригинал.

Помнится, в фильме "Сестрёнки либерти" (фильм очень понравился, но смотрел оч давно), была такая фраза (немного изменил, так как оригинал слишком длинный): "Ты можешь наесться кислой капусты с кашей, там, на кухне, когда тебя никто не видит, но здесь за столом, ты должна показать что ты не хочешь есть"

Так вот. Делайте дома кашу, и зовите её хоть пловом хоть шавлёй, и еште втихаря. Но, когда угощаете ею людей, скажите правду о её приготовлении.
 
Iden
сообщение Jul 2 2007, 06:03 PM
Сообщение #33


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 1106
Регистрация: 11-April 05
Из: Germany
Пользователь №: 2003



Цитата(Iden @ Feb 14 2007, 06:37 AM) *
ЛенокМ и Serjio, спасибо, что откликнулись. Я весь нет перелопатила в поисках.
Отчитываюсь по найденому.
Ближе всего по описанию подходит к «Пирожкам со шпинатом» здесь, но, опять без армянского названия.
И Жнгялов haц здесь
Но, описывается пресное тесто и жарится без масла на сковороде.
Даже азарт появился на предмет выяснения точного названия. И где моя память?
И спросить тут не у кого...


И Пироги со шпинатом и ЖИнгялов Хац в моем исполнении можно посмотреть здесь.

Возращаясь непосредственно к теме, предлагаю вашему вниманию узбекский вариант долмы:

Коваток дулма – голубцы с виноградными листьями

Источник:
Книга «Блюда Узбекской кухни»
Авторы К. М. Махмудов, Ш. Г. Салихов
Издательство ЦК КП Узбекистана, 1983 год


Вот оригинальный рецепт и фото из этой книги.

Прикрепленный файл  Kovatok_dulma_Buch.jpg ( 245.48 килобайт ) Кол-во скачиваний: 72


Прикрепленный файл  Kovatok_dulma_Rezept.jpg ( 172.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 101


Комментарии к случившемуся:

Так вышло, что виноградные листья у нас были прямо с родины, из Ташкента.
В этот раз готовил мой сыночек, а я фотографировала.

Прикрепленный файл  Kovatok_dulma_1.jpg ( 23.84 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


Во избежание всяких поползновений на помощь с моей стороны, он решил, что будет строго придерживаться рецепта. Но, не порезал лук, а промолол его вместе с мясом в процессоре. Лук, все-таки, лучше нашинковать. Можно даже ещё пару головок лука добавить для сочности.

Прикрепленный файл  Kovatok_dulma_2.jpg ( 27.25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 19


Естественно, положили в фарш, помимо черного перца и соли, щепотку зры.
Топленное масло в конце приготовления придает блюду очень приятный и пикантный вкус.

Прикрепленный файл  Kovatok_dulma_3.jpg ( 17.17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


Бульон перед подачей лучше процедить сквозь ситечко. А каймак мы заменили маскарпоне.

Прикрепленный файл  Kovatok_dulma__.jpg ( 121.02 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


Приятного аппетита!
 
nemets
сообщение Jul 13 2007, 04:20 PM
Сообщение #34


Oshpaz


Группа: Существует в реале
Сообщений: 3078
Регистрация: --
Пользователь №: 138



Цитата(Serjio @ Jan 18 2007, 06:47 AM) *
Знаете,по-армянски будет именно Толма,если быть более точным,то Тволма(տոլմա),...А исторически это именно армянское блюдо,т.к. наша кухня одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье,но из-за того,что армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков,многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как,якобы,блюда турецкой кухни :ангры: :ангры: :эцл: и поэтому толма,сейчас называется долма,что в тюрских языках означает «наполненный»...

одно из часто встречаюшихся армянских заблуждений. Если поменять армян на азербайджанцев- будет азербайджанским заблуждением. Армянско-азербайджанские споры о долме - самые популярные в кулинарном интернете.
 
ЛенокМ
сообщение Jul 17 2007, 09:54 AM
Сообщение #35


Постоянный участник


Группа: Заслуженный участник
Сообщений: 23016
Регистрация: 26-June 05
Пользователь №: 3482



подскажите, где в Москве можно купить листики виноградные?

хочу приготовить долму... а из Ташкенте, как назло, никто не летит , чтоб попросить привезти.
 
Arevik
сообщение Jul 17 2007, 10:28 PM
Сообщение #36


Королевна


Группа: Существует в реале
Сообщений: 3447
Регистрация: 5-May 05
Из: Москва
Пользователь №: 2518



Цитата(ЛенокМ @ Jul 17 2007, 10:54 AM) *
подскажите, где в Москве можно купить листики виноградные?

хочу приготовить долму... а из Ташкенте, как назло, никто не летит , чтоб попросить привезти.

Ахчик в Армению сходи.Я у них брала,у них даже в банках были
 
ЛенокМ
сообщение Jul 17 2007, 10:55 PM
Сообщение #37


Постоянный участник


Группа: Заслуженный участник
Сообщений: 23016
Регистрация: 26-June 05
Пользователь №: 3482



Цитата(Arevik @ Jul 17 2007, 11:28 PM) *
Ахчик в Армению сходи.Я у них брала,у них даже в банках были

ой, джана, спасибо...
на самом деле, давно хотела туда заглянуть smile.gif
 
namma
сообщение Mar 22 2008, 10:04 PM
Сообщение #38


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 159
Регистрация: 22-February 05
Пользователь №: 1370



А попробуйте рис взять для долмы липкий, корейский, и добавить говяжьего жира в фарш, тогда долмашки будут нежными.
 
ЛенокМ
сообщение Mar 22 2008, 11:48 PM
Сообщение #39


Постоянный участник


Группа: Заслуженный участник
Сообщений: 23016
Регистрация: 26-June 05
Пользователь №: 3482



Цитата(namma @ Mar 22 2008, 10:04 PM) *
А попробуйте рис взять для долмы липкий, корейский, и добавить говяжьего жира в фарш, тогда долмашки будут нежными.

корейский - это какой? длинный? huh.gif
 
Андрей (Wencel)
сообщение Mar 23 2008, 07:37 PM
Сообщение #40


This World Is Totally Fugazi


Группа: Существует в реале
Сообщений: 6111
Регистрация: 16-March 07
Пользователь №: 34927



Аааааа .... хочу долму
 
нургалиева
сообщение Mar 23 2008, 07:50 PM
Сообщение #41


Антиоксидант...В резервации я Невазможна-дикий-серна


Группа: Существует в реале
Сообщений: 23792
Регистрация: 21-December 06
Из: Волгоград
Пользователь №: 29479



Цитата(Андрей (Wencel) @ Mar 23 2008, 07:37 PM) *
Аааааа .... хочу долму

Ааааа... Думаешь, ты один такой?... cry_1.gif

2 ЛенокМ:
Лен...Так и не сделала тогда...когда... Всё откладываю и откладываю... Надо срочно исправляться. biggrin.gif
 
нургалиева
сообщение Mar 23 2008, 07:58 PM
Сообщение #42


Антиоксидант...В резервации я Невазможна-дикий-серна


Группа: Существует в реале
Сообщений: 23792
Регистрация: 21-December 06
Из: Волгоград
Пользователь №: 29479



Цитата(ЛенокМ @ Mar 22 2008, 11:47 PM) *
корейский - это какой? длинный? huh.gif

Нет, Лен. Длинный рис - это вьетнамский. Он как раз не будет клейким. А корейский - это обычный белый дальневосточный рис, просто не рассыпчатый, а разваренный и мягкий.

Я так думаю... wink.gif

Сообщение отредактировал нургалиева - Mar 23 2008, 07:59 PM
 
Лелик КВ
сообщение Mar 30 2012, 09:44 AM
Сообщение #43


Узбек в душЕ


Группа: Пользователи
Сообщений: 715
Регистрация: 30-November 08
Из: Карловы Вары
Пользователь №: 61129



По последнему посту долму никто 3 года не ел....А я решил с утра замутить- казан подготовил, прогрел, уложил листочки на дно...подготовил помидоры без кожуры в собственном соку, фарш из индейки ( решил поэкспериментировать ), 3 вида риса иии сижу верчу-кручу! Если батарейки в фотоаппарате не сели- покажу fromuz_kolobok.gif
 
Лелик КВ
сообщение Mar 30 2012, 12:39 PM
Сообщение #44


Узбек в душЕ


Группа: Пользователи
Сообщений: 715
Регистрация: 30-November 08
Из: Карловы Вары
Пользователь №: 61129



Закладка...


Иной ракурс


Облил соком из томатов, сверху добавил остатки начинки, посыпал черносливом без косточек и пару штук сушеных помидор....


Сорри....вот она ДОЛМА!!!!
 

3 страниц V  < 1 2 3
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

Кураторы отсутствуют...

 




Текстовая версия Сейчас: 27th May 2017 - 01:18 PM

Авторы | Контакты |

При любом использовании материалов сайта, гиперссылка обязательнa.

FromUz.Com © — зарегистрированный товарный знак.
Все права защищены. © FromUz.Com 2003—2007, JSC Socialnetworks Inc.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Robo://FLeXX