Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )






3 страниц V  < 1 2 3  
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
> Рис Девзира, Замачивать или нет при готовке плова?
Khafizov Erkin
сообщение Nov 13 2017, 05:30 PM
Сообщение #31


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 59322
Регистрация: 18-July 05
Из: CCCР
Пользователь №: 3937



в интернете куча рецептов

но я обычно заранее (за час) замачиваю рис в кипятке и круто солю
 
yrelav
сообщение Nov 13 2017, 05:39 PM
Сообщение #32


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 6066
Регистрация: 6-April 15
Из: рождённый в СССР
Пользователь №: 116835



Цитата(Filin @ Nov 13 2017, 03:59 PM) *
Неужели подойдёт любой?Знаете универсальный подход к любому сорту?Поделитесь опытом.


если уж кашу из топора сварить можно, то и плов с любого сорта риса приготовить можно... главное чтоб миш-маш не было! Супруга постоянно ссыпает остатки риса в один контейнер, не уследишь, каша и без топора получится!))))
 
nemets
сообщение Nov 15 2017, 03:28 PM
Сообщение #33


Oshpaz


Группа: Существует в реале
Сообщений: 3103
Регистрация: --
Пользователь №: 138



Цитата(Filin @ Nov 11 2017, 07:39 PM) *
Доброго всем дня!Друзья,нужен совет.Подскажите,как правильно солить плов,чтобы и посолен получился хорошо и не пересолить.

Никогда не пользуюсь минзурками и весами. Нужно всегда пробовать на вкус. В случае плова, я понемногу добоваляю соль в варящийся зирвак, пока по вкусу он не станет достаточно солёный. Учитывая то, что рис я замачиваю в солёной воде, а потом промываю в нескольких водах, то рис остаётся немного недосоленный. Поэтому то в зирвак я ещё добавляю чуть чуть соли, пока не покажется совсем немного пересоленным. Потом добавляю промытый рис и всё.
 
yrelav
сообщение Nov 15 2017, 04:09 PM
Сообщение #34


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 6066
Регистрация: 6-April 15
Из: рождённый в СССР
Пользователь №: 116835



Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 03:28 PM) *
Цитата(Filin @ Nov 11 2017, 07:39 PM) *
Доброго всем дня!Друзья,нужен совет.Подскажите,как правильно солить плов,чтобы и посолен получился хорошо и не пересолить.

Никогда не пользуюсь минзурками и весами. Нужно всегда пробовать на вкус. В случае плова, я понемногу добоваляю соль в варящийся зирвак, пока по вкусу он не станет достаточно солёный. Учитывая то, что рис я замачиваю в солёной воде, а потом промываю в нескольких водах, то рис остаётся немного недосоленный. Поэтому то в зирвак я ещё добавляю чуть чуть соли, пока не покажется совсем немного пересоленным. Потом добавляю промытый рис и всё.


У меня вопрос, почему замачиваете рис в солёной воде? Что это даёт?
 
nemets
сообщение Nov 15 2017, 07:35 PM
Сообщение #35


Oshpaz


Группа: Существует в реале
Сообщений: 3103
Регистрация: --
Пользователь №: 138



Цитата(yrelav @ Nov 15 2017, 11:09 PM) *
Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 03:28 PM) *
Цитата(Filin @ Nov 11 2017, 07:39 PM) *
Доброго всем дня!Друзья,нужен совет.Подскажите,как правильно солить плов,чтобы и посолен получился хорошо и не пересолить.

Никогда не пользуюсь минзурками и весами. Нужно всегда пробовать на вкус. В случае плова, я понемногу добоваляю соль в варящийся зирвак, пока по вкусу он не станет достаточно солёный. Учитывая то, что рис я замачиваю в солёной воде, а потом промываю в нескольких водах, то рис остаётся немного недосоленный. Поэтому то в зирвак я ещё добавляю чуть чуть соли, пока не покажется совсем немного пересоленным. Потом добавляю промытый рис и всё.


У меня вопрос, почему замачиваете рис в солёной воде? Что это даёт?


1. Рисинки медленно разбухают- раз. При быстром разбухании в горячем зирваке возникают больше трещин. В общем, при подаче замоченного заранее риса в зирвак, рисинки уже преодолевают критическое расширение и становятся менее ломкими.
2. Трещин как бы то ни было всё равно полностью не избежать, поэтому чтобы сократаить количество выделяемого крахмала из трещин добавляется соль. Как результат- рис менее липкий.
3. Рис больше жидкости вбирает и меньше масла, что делает его более усвоямемым.

 
yrelav
сообщение Nov 15 2017, 11:30 PM
Сообщение #36


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 6066
Регистрация: 6-April 15
Из: рождённый в СССР
Пользователь №: 116835



Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 07:35 PM) *
Цитата(yrelav @ Nov 15 2017, 11:09 PM) *
Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 03:28 PM) *
Цитата(Filin @ Nov 11 2017, 07:39 PM) *
Доброго всем дня!Друзья,нужен совет.Подскажите,как правильно солить плов,чтобы и посолен получился хорошо и не пересолить.

Никогда не пользуюсь минзурками и весами. Нужно всегда пробовать на вкус. В случае плова, я понемногу добоваляю соль в варящийся зирвак, пока по вкусу он не станет достаточно солёный. Учитывая то, что рис я замачиваю в солёной воде, а потом промываю в нескольких водах, то рис остаётся немного недосоленный. Поэтому то в зирвак я ещё добавляю чуть чуть соли, пока не покажется совсем немного пересоленным. Потом добавляю промытый рис и всё.


У меня вопрос, почему замачиваете рис в солёной воде? Что это даёт?


1. Рисинки медленно разбухают- раз. При быстром разбухании в горячем зирваке возникают больше трещин. В общем, при подаче замоченного заранее риса в зирвак, рисинки уже преодолевают критическое расширение и становятся менее ломкими.
2. Трещин как бы то ни было всё равно полностью не избежать, поэтому чтобы сократаить количество выделяемого крахмала из трещин добавляется соль. Как результат- рис менее липкий.
3. Рис больше жидкости вбирает и меньше масла, что делает его более усвоямемым.

Спасибо! Рис тоже замачиваю, но не в солёной воде. Теперь попробуем в солёной.
 
Filin
сообщение Nov 20 2017, 04:44 PM
Сообщение #37


Новичок


Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 6-November 17
Пользователь №: 121911



Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 07:35 PM) *
Цитата(yrelav @ Nov 15 2017, 11:09 PM) *
Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 03:28 PM) *
Цитата(Filin @ Nov 11 2017, 07:39 PM) *
Доброго всем дня!Друзья,нужен совет.Подскажите,как правильно солить плов,чтобы и посолен получился хорошо и не пересолить.

Никогда не пользуюсь минзурками и весами. Нужно всегда пробовать на вкус. В случае плова, я понемногу добоваляю соль в варящийся зирвак, пока по вкусу он не станет достаточно солёный. Учитывая то, что рис я замачиваю в солёной воде, а потом промываю в нескольких водах, то рис остаётся немного недосоленный. Поэтому то в зирвак я ещё добавляю чуть чуть соли, пока не покажется совсем немного пересоленным. Потом добавляю промытый рис и всё.


У меня вопрос, почему замачиваете рис в солёной воде? Что это даёт?


1. Рисинки медленно разбухают- раз. При быстром разбухании в горячем зирваке возникают больше трещин. В общем, при подаче замоченного заранее риса в зирвак, рисинки уже преодолевают критическое расширение и становятся менее ломкими.
2. Трещин как бы то ни было всё равно полностью не избежать, поэтому чтобы сократаить количество выделяемого крахмала из трещин добавляется соль. Как результат- рис менее липкий.
3. Рис больше жидкости вбирает и меньше масла, что делает его более усвоямемым.


Скажите,а какой ,всё таки,должен быть рис перед постановкой на запаривание,полностью свареный или же чуть недовареный?И если недоваренный ,то как правильно распознать это его состояние ?
 
nemets
сообщение Nov 20 2017, 07:40 PM
Сообщение #38


Oshpaz


Группа: Существует в реале
Сообщений: 3103
Регистрация: --
Пользователь №: 138



Цитата(Filin @ Nov 20 2017, 11:44 PM) *
Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 07:35 PM) *
Цитата(yrelav @ Nov 15 2017, 11:09 PM) *
Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 03:28 PM) *
Цитата(Filin @ Nov 11 2017, 07:39 PM) *
Доброго всем дня!Друзья,нужен совет.Подскажите,как правильно солить плов,чтобы и посолен получился хорошо и не пересолить.

Никогда не пользуюсь минзурками и весами. Нужно всегда пробовать на вкус. В случае плова, я понемногу добоваляю соль в варящийся зирвак, пока по вкусу он не станет достаточно солёный. Учитывая то, что рис я замачиваю в солёной воде, а потом промываю в нескольких водах, то рис остаётся немного недосоленный. Поэтому то в зирвак я ещё добавляю чуть чуть соли, пока не покажется совсем немного пересоленным. Потом добавляю промытый рис и всё.


У меня вопрос, почему замачиваете рис в солёной воде? Что это даёт?


1. Рисинки медленно разбухают- раз. При быстром разбухании в горячем зирваке возникают больше трещин. В общем, при подаче замоченного заранее риса в зирвак, рисинки уже преодолевают критическое расширение и становятся менее ломкими.
2. Трещин как бы то ни было всё равно полностью не избежать, поэтому чтобы сократаить количество выделяемого крахмала из трещин добавляется соль. Как результат- рис менее липкий.
3. Рис больше жидкости вбирает и меньше масла, что делает его более усвоямемым.


Скажите,а какой ,всё таки,должен быть рис перед постановкой на запаривание,полностью свареный или же чуть недовареный?И если недоваренный ,то как правильно распознать это его состояние ?


Недоваренный. Но и совсем сухим не должен быть. Как минимум- чтоб рисинки не трещали при надкусывании. Если не хрустит и если жидкость в зирваке впиталась в рис- то пора собрать горкой, сделать несколько отверстий до самого дна и закрыть париться крышкой. Остальную влагу рис уже будет получать от пара томящегося мяса и моркови. Если жидкость ещё осталась в зирваке, а рисинки уже не трещат, то нужно как-то удалить лишнюю влагу, ложкой например. И запоминайте сколько ушло воды в зирвак для каждго отдельного сорта риса. Чтоб в следующий раз сразу знать сколько наливать.


Сообщение отредактировал nemets - Nov 20 2017, 07:44 PM
 
Filin
сообщение Nov 20 2017, 09:50 PM
Сообщение #39


Новичок


Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 6-November 17
Пользователь №: 121911



Цитата(nemets @ Nov 20 2017, 07:40 PM) *
Цитата(Filin @ Nov 20 2017, 11:44 PM) *
Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 07:35 PM) *
Цитата(yrelav @ Nov 15 2017, 11:09 PM) *
Цитата(nemets @ Nov 15 2017, 03:28 PM) *
Цитата(Filin @ Nov 11 2017, 07:39 PM) *
Доброго всем дня!Друзья,нужен совет.Подскажите,как правильно солить плов,чтобы и посолен получился хорошо и не пересолить.

Никогда не пользуюсь минзурками и весами. Нужно всегда пробовать на вкус. В случае плова, я понемногу добоваляю соль в варящийся зирвак, пока по вкусу он не станет достаточно солёный. Учитывая то, что рис я замачиваю в солёной воде, а потом промываю в нескольких водах, то рис остаётся немного недосоленный. Поэтому то в зирвак я ещё добавляю чуть чуть соли, пока не покажется совсем немного пересоленным. Потом добавляю промытый рис и всё.


У меня вопрос, почему замачиваете рис в солёной воде? Что это даёт?


1. Рисинки медленно разбухают- раз. При быстром разбухании в горячем зирваке возникают больше трещин. В общем, при подаче замоченного заранее риса в зирвак, рисинки уже преодолевают критическое расширение и становятся менее ломкими.
2. Трещин как бы то ни было всё равно полностью не избежать, поэтому чтобы сократаить количество выделяемого крахмала из трещин добавляется соль. Как результат- рис менее липкий.
3. Рис больше жидкости вбирает и меньше масла, что делает его более усвоямемым.


Скажите,а какой ,всё таки,должен быть рис перед постановкой на запаривание,полностью свареный или же чуть недовареный?И если недоваренный ,то как правильно распознать это его состояние ?


Недоваренный. Но и совсем сухим не должен быть. Как минимум- чтоб рисинки не трещали при надкусывании. Если не хрустит и если жидкость в зирваке впиталась в рис- то пора собрать горкой, сделать несколько отверстий до самого дна и закрыть париться крышкой. Остальную влагу рис уже будет получать от пара томящегося мяса и моркови. Если жидкость ещё осталась в зирваке, а рисинки уже не трещат, то нужно как-то удалить лишнюю влагу, ложкой например. И запоминайте сколько ушло воды в зирвак для каждго отдельного сорта риса. Чтоб в следующий раз сразу знать сколько наливать.


Большое спасибо Вам за подробный ответ.
 

3 страниц V  < 1 2 3
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 



Текстовая версия Сейчас: 23rd November 2017 - 10:46 AM

Авторы | Контакты |

При любом использовании материалов сайта, гиперссылка обязательнa.

FromUz.Com © — зарегистрированный товарный знак.
Все права защищены. © FromUz.Com 2003—2007, JSC Socialnetworks Inc.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100