Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )






3 страниц V   1 2 3 >  
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
> Рис Девзира, Замачивать или нет при готовке плова?
Rifkat
сообщение Jul 22 2017, 12:37 PM
Сообщение #1


Заслуженный работник Газпрома


Группа: Пользователи
Сообщений: 9682
Регистрация: 12-May 05
Из: Калининград, Россия
Пользователь №: 2724



Ошпазы, нужна помощь!

Хочу первый раз приготовить плов из риса Девзира. В инете пишут, что его на пару часов нужно замачивать в слабосоленой воде. Я. когда готовлю плов, после ухода воды ниже слоя риса его собираю горкой, накрываю плоской тарелкой, так же закрываю крышку казана и на самом слабом огне томлю минут 40. Нужно ли в таком случае дополнительно замачивать Девзиру или за эти 40 минут он дойдет сам?
 
hoper
сообщение Jul 22 2017, 05:32 PM
Сообщение #2


абсурд несусветный


Группа: Существует в реале
Сообщений: 17365
Регистрация: 2-January 06
Из: там, где кормят и любят
Пользователь №: 10613



Цитата(Rifkat @ Jul 22 2017, 10:37 PM) *
Ошпазы, нужна помощь!

Хочу первый раз приготовить плов из риса Девзира. В инете пишут, что его на пару часов нужно замачивать в слабосоленой воде. Я. когда готовлю плов, после ухода воды ниже слоя риса его собираю горкой, накрываю плоской тарелкой, так же закрываю крышку казана и на самом слабом огне томлю минут 40. Нужно ли в таком случае дополнительно замачивать Девзиру или за эти 40 минут он дойдет сам?
а что мешает попробовать сделать сегодня так, а в следующий раз иначе?
 
yrelav
сообщение Jul 22 2017, 07:11 PM
Сообщение #3


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 6066
Регистрация: 6-April 15
Из: рождённый в СССР
Пользователь №: 116835



К любому рису надо приноравливаться, только на практике можно добиться нужного результата. В Узбекистане рис приходилось промывать в нескольких водах, это в принципе тоже самое, что и замачивать . По любому, если рис замачивать, то при закладке воды в зерваке должно быть меньше.
 
hoper
сообщение Jul 22 2017, 08:36 PM
Сообщение #4


абсурд несусветный


Группа: Существует в реале
Сообщений: 17365
Регистрация: 2-January 06
Из: там, где кормят и любят
Пользователь №: 10613



Цитата(yrelav @ Jul 23 2017, 05:11 AM) *
К любому рису надо приноравливаться, только на практике можно добиться нужного результата. В Узбекистане рис приходилось промывать в нескольких водах, это в принципе тоже самое, что и замачивать . По любому, если рис замачивать, то при закладке воды в зерваке должно быть меньше.
позволяю себе вольности по настроению. Иногда, когда есть под рукой березовая головешка, окунаю ее горящую в зирвак. СУПЕРЭФФЕКТ (по-моему, Хафизов мог быть тому свидетелем) biggrin.gif
 
Khafizov Erkin
сообщение Jul 22 2017, 11:02 PM
Сообщение #5


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 59322
Регистрация: 18-July 05
Из: CCCР
Пользователь №: 3937



Цитата(hoper @ Jul 22 2017, 09:06 PM) *
Цитата(yrelav @ Jul 23 2017, 05:11 AM) *
К любому рису надо приноравливаться, только на практике можно добиться нужного результата. В Узбекистане рис приходилось промывать в нескольких водах, это в принципе тоже самое, что и замачивать . По любому, если рис замачивать, то при закладке воды в зерваке должно быть меньше.
позволяю себе вольности по настроению. Иногда, когда есть под рукой березовая головешка, окунаю ее горящую в зирвак. СУПЕРЭФФЕКТ (по-моему, Хафизов мог быть тому свидетелем) biggrin.gif

мог и был smile.gif
 
Rifkat
сообщение Jul 22 2017, 11:23 PM
Сообщение #6


Заслуженный работник Газпрома


Группа: Пользователи
Сообщений: 9682
Регистрация: 12-May 05
Из: Калининград, Россия
Пользователь №: 2724



Цитата(hoper @ Jul 22 2017, 07:32 PM) *
Цитата(Rifkat @ Jul 22 2017, 10:37 PM) *
Ошпазы, нужна помощь!

Хочу первый раз приготовить плов из риса Девзира. В инете пишут, что его на пару часов нужно замачивать в слабосоленой воде. Я. когда готовлю плов, после ухода воды ниже слоя риса его собираю горкой, накрываю плоской тарелкой, так же закрываю крышку казана и на самом слабом огне томлю минут 40. Нужно ли в таком случае дополнительно замачивать Девзиру или за эти 40 минут он дойдет сам?
а что мешает попробовать сделать сегодня так, а в следующий раз иначе?


Через полчаса будет результат - отпишу. Ничего не стал в процессе менять - просто чуть больше кипятка в рис залил и чуть больше его выпаривал до закрытия крышки казана.
 
Rifkat
сообщение Jul 23 2017, 12:49 AM
Сообщение #7


Заслуженный работник Газпрома


Группа: Пользователи
Сообщений: 9682
Регистрация: 12-May 05
Из: Калининград, Россия
Пользователь №: 2724



Получился! Рис хорошо забрал воду и не разварился при этом - в меру твердый!


Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  _______________.jpg ( 865.56 килобайт ) Кол-во скачиваний: 13
 
 
hoper
сообщение Jul 23 2017, 09:54 AM
Сообщение #8


абсурд несусветный


Группа: Существует в реале
Сообщений: 17365
Регистрация: 2-January 06
Из: там, где кормят и любят
Пользователь №: 10613



Цитата(Rifkat @ Jul 23 2017, 10:49 AM) *
Получился! Рис хорошо забрал воду и не разварился при этом - в меру твердый!
так и должно быть, рис слегка недоваренный Так же как и у лапши для кукси -самый важное качество легкая недоваренность, андантэ


морковь не подсушивал?
 
Rifkat
сообщение Jul 23 2017, 03:06 PM
Сообщение #9


Заслуженный работник Газпрома


Группа: Пользователи
Сообщений: 9682
Регистрация: 12-May 05
Из: Калининград, Россия
Пользователь №: 2724



Цитата(hoper @ Jul 23 2017, 11:54 AM) *
Цитата(Rifkat @ Jul 23 2017, 10:49 AM) *
Получился! Рис хорошо забрал воду и не разварился при этом - в меру твердый!
так и должно быть, рис слегка недоваренный Так же как и у лапши для кукси -самый важное качество легкая недоваренность, андантэ


морковь не подсушивал?


Морковь нарезал часа 3 держал в холодильнике, прикрыв пакетом. Морковь была красная - стала желтая!!! Шафран или куркуму не добавлял в этот раз.
 
Tirvi
сообщение Aug 30 2017, 10:47 PM
Сообщение #10


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 3147
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Цитата(Rifkat @ Jul 22 2017, 08:37 AM) *
Ошпазы, нужна помощь!

Хочу первый раз приготовить плов из риса Девзира. В инете пишут, что его на пару часов нужно замачивать в слабосоленой воде. Я. когда готовлю плов, после ухода воды ниже слоя риса его собираю горкой, накрываю плоской тарелкой, так же закрываю крышку казана и на самом слабом огне томлю минут 40. Нужно ли в таком случае дополнительно замачивать Девзиру или за эти 40 минут он дойдет сам?

Я его замачиваю как обычный рис пол часа в горячей воде..а два часа это много

и потом я посмотрел ваше фото что то не похож этот рис на девзиру...этот рис должен выглядить после запаривания очень крупным
 
Rifkat
сообщение Aug 31 2017, 08:52 AM
Сообщение #11


Заслуженный работник Газпрома


Группа: Пользователи
Сообщений: 9682
Регистрация: 12-May 05
Из: Калининград, Россия
Пользователь №: 2724



Цитата(Tirvi @ Aug 31 2017, 12:47 AM) *
Цитата(Rifkat @ Jul 22 2017, 08:37 AM) *
Ошпазы, нужна помощь!

Хочу первый раз приготовить плов из риса Девзира. В инете пишут, что его на пару часов нужно замачивать в слабосоленой воде. Я. когда готовлю плов, после ухода воды ниже слоя риса его собираю горкой, накрываю плоской тарелкой, так же закрываю крышку казана и на самом слабом огне томлю минут 40. Нужно ли в таком случае дополнительно замачивать Девзиру или за эти 40 минут он дойдет сам?

Я его замачиваю как обычный рис пол часа в горячей воде..а два часа это много

и потом я посмотрел ваше фото что то не похож этот рис на девзиру...этот рис должен выглядить после запаривания очень крупным


я много кипятка при закладке риса не лью - на полтора пальца поверх. С чего бы его так стало раздувать?

вот фотка упаковки





.

Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  paLY7.jpg ( 428.04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 7
 
 
Tirvi
сообщение Aug 31 2017, 02:13 PM
Сообщение #12


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 3147
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Цитата(Rifkat @ Aug 31 2017, 04:52 AM) *
Цитата(Tirvi @ Aug 31 2017, 12:47 AM) *
Цитата(Rifkat @ Jul 22 2017, 08:37 AM) *
Ошпазы, нужна помощь!

Хочу первый раз приготовить плов из риса Девзира. В инете пишут, что его на пару часов нужно замачивать в слабосоленой воде. Я. когда готовлю плов, после ухода воды ниже слоя риса его собираю горкой, накрываю плоской тарелкой, так же закрываю крышку казана и на самом слабом огне томлю минут 40. Нужно ли в таком случае дополнительно замачивать Девзиру или за эти 40 минут он дойдет сам?

Я его замачиваю как обычный рис пол часа в горячей воде..а два часа это много

и потом я посмотрел ваше фото что то не похож этот рис на девзиру...этот рис должен выглядить после запаривания очень крупным


я много кипятка при закладке риса не лью - на полтора пальца поверх. С чего бы его так стало раздувать?

вот фотка упаковки





.
Извени, но это не девзера..Девзира светло- коричневого цвета.По центру зерна проходят одна-две линии(зерно как бы полосатое)...на вид напоминает жемчуг
 
Rifkat
сообщение Aug 31 2017, 02:20 PM
Сообщение #13


Заслуженный работник Газпрома


Группа: Пользователи
Сообщений: 9682
Регистрация: 12-May 05
Из: Калининград, Россия
Пользователь №: 2724



[quote name='Tirvi' date='Aug 31 2017, 04:13 PM' post='4079
Извени, но это не девзера..Девзира светло- коричневого цвета.По центру зерна проходят одна-две линии(зерно как бы полосатое)...на вид напоминает жемчуг
[/quote]

И полоски проходят, и красно-коричневого цвета smile.gif

http://xcook.info/ris-devzira.html

Рис девзира – считается самым лучшим и самым дорогим сортом риса . Он представляет собой рис темного красно-коричневого цвета. Если его промыть в холодной воде , он становится практически прозрачным и янтарным, это очень красивое зрелище. ­

Девзира – характеризуется вытянутым зерном, вдоль него проходит полоса коричневого цвета. После промывки зернышки светлеют, становятся нежно-розового цвета.
------------------------------------------------------------
именно такую девзиру я и купил smile.gif



Сообщение отредактировал Rifkat - Aug 31 2017, 02:22 PM
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  _______.jpg ( 136.62 килобайт ) Кол-во скачиваний: 5
 
 
Tirvi
сообщение Aug 31 2017, 03:44 PM
Сообщение #14


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 3147
Регистрация: 7-November 15
Пользователь №: 118411



Но в упаковке на фото совсем другой рис.
Это не может быть девзирой..Возьми пригоршню, отнести на рынок к узбеками..они тебе точно скажут.Но мне кажется это совсем другой рис
 
nemets
сообщение Sep 6 2017, 05:32 PM
Сообщение #15


Oshpaz


Группа: Существует в реале
Сообщений: 3103
Регистрация: --
Пользователь №: 138



Это даже близко не Девзира. Какой-то российский рис с фальшивой этикеткой. Рис разварисля, почти шавля получилась. Нужно постараться, чтоб разварить девзиру- он может много воды вбирать в себя и прощает ошибки.
Не знаю в каком вы городе, но в Москве легко можно у узбеков купить Девзиру.
 

3 страниц V   1 2 3 >
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 



Текстовая версия Сейчас: 23rd November 2017 - 10:45 AM

Авторы | Контакты |

При любом использовании материалов сайта, гиперссылка обязательнa.

FromUz.Com © — зарегистрированный товарный знак.
Все права защищены. © FromUz.Com 2003—2007, JSC Socialnetworks Inc.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100