Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )






19 страниц V  « < 17 18 19  
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
> Израильская кухня
Xanka
сообщение Dec 18 2011, 12:36 AM
Сообщение #271


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273





После долгого перерыва возвращаюсь в тему.
Ханука на следующей неделе - 20-го вечером зажигаем первую свечу.И печём пончики (те,у кого есть желание покухарить).Или покупаем,как я.



Можно еще в гости к кому-нибудь пойти.Я заглянула в LiveJournal.
Автор рецепта : i_lara.
Итак.

ХАНУКАЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА или Пончиковый беспредел...



Есть или не есть? Жарить или печь? Каждый выбирает для себя smile.gif


Нешуточные страсти вокруг пончиков неизменно разгораются каждый год накануне Хануки - можно подумать, что в иные календарные времена доступ к пончикам перекрыт. Да ничего подобного! Но именно в эти дни нас, с одной стороны, соблазняют всевозможными пончиковыми ухищрениями, с другой - до смерти пугают избыточными калориями, углеводами и жирами. Диетологи, медики и адепты здорового питания в один голос твердят: минута удовольствия - год расплаты. Но всем страшилкам назло булькает в десятках тысячах кастрюль растительное масло, всплывают из его жарких глубин бесчисленные шарики золотистого теста; плывут над градами и весями облака сахарной пудры, ароматы ванили, клубничного варенья и шоколадной глазури. И народ без зазрения совести и с превеликим удовольствием лопает горячие вредные пончики - "суфганиет".
Пойдем-ка и мы на кухню и постараемся выйти из этого испытания с минимальным ущербом smile.gif

Продукты:
500 г муки
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. сухих дрожжей.Дрожжи сухие, быстрорастворимые (instant).
2 яйца, взбить
чуть меньше 1/2 стакана (80 г) сахара
75 г размягченного сливочного масла
2 ст. л. бренди
тертая цедра лимона
1 стакан (250 мл) теплого молока
растительное масло для глубокого жаренья

1. В чашу миксера просеять муку, смешать ее с солью. Добавить дрожжи и перемешать. В центре сделать углубление, добавить туда взбитые яйца, сахар, масло, бренди, цедру и теплое молоко. Перемешивать на медленной скорости, пока все компоненты не соединятся, образуя тесто.

2. Продолжать перемешивать еще минут 5-6, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Это мягкое и липкое тесто, которое будет подходить в холодильнике. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.

3. Вынуть тесто из холодильника, обмять и слегка вымесить на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Раскатать в пласт толщиной 1 см и стаканом или выемкой для печенья диаметром 7-8 см вырезать кружки. (Тесто должно быть холодным - нагреваясь, оно становится довольно липким и с ним сложно работать. Поэтому удобней отрезать от него небольшие куски, а оставшееся тесто вернуть в холодильник до тех пор, пока не понадобится.)

4. Кружки теста выложить на противень, накрытый пекарской бумагой*, на расстоянии друг от друга, и накрыть чистым полотенцем. Дать подойти в течение 30-40 минут.

5. В широкую кастрюлю с невысоким бортиком налить растительное масло, нагреть его до 160 градусов и опускать кружки теста, по 5-6 штук за один прием. Жарить под крышкой около 2 минут, пока нижняя часть пончиков не станет золотистой, перевернуть и продолжать жарить без крышки, пока не потемнеют. Шумовкой выкладывать пончики на бумажные полотенца. С помощью кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой наполнить каждый пончик повидлом по вкусу, посыпать просеяннной сахарной пудрой Подавать немедленно!

6. Вариант для духовки**. Подошедшие пончики смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 15-20 минут, пока как следует не зарумянятся.



Пончики можно полить шоколадной глазурью и украсить колотым сахаром или шоколадной стружкой.

Заметки на полях. Пончики, как известно, хороши с пылу, с жару (особенно если жарить их в масле). Ну а если их все же печь, то желательно есть в день выпечки - кому они нужны черствые?! Именно поэтому я выбрала классический рецепт. Холодное тесто хранится в холодильнике до 2-3 суток, поэтому не обязательно сразу использовать всю порцию - каждый раз вы печете или жарите такую партию пончиков, которую в состоянии осилить. Из этой порции теста приготовила две партии пончиков - одну, поддавшись всеобщему ханукальному порыву, жарила в масле, вторую на следующий день пекла в духовке. А оставшееся тесто использовала для рулета с ореховой начинкой. Тесто изумительно вкусное, легкое, особенно в день выпечки.
*Если вы собираетесь жарить пончики, советую заранее нарезать на квадратики пекарскую бумагу и каждый кружок теста выкладывать на отдельный квадратик. Зачем это нужно? Чтобы ненароком не деформировать подошедшее нежное тесто: опускать его в горячее масло надо прямо на этом квадратике. Возьмите квадратик бумаги с тестом и, перед тем как опустить в масло, переверните: тесто должно быть снизу. Нагреваясь в масле, оно соскальзывает с бумаги, бумага остается в ваших пальцах, а пончик сохраняет свою замечательную округлость. Кстати, самый простой способ проверить, достаточно ли нагрелось масло, - опустить в него деревянную ложку: если вокруг черенка появятся воздушные пузырьки, приступайте к жаренью.



**Чтобы было не совсем скучно, я положила внутрь пончика начинку - вишню из варенья. Тесто можно раскатывать, как в пункте 4, и затем вырезать кружки, но я отрезала от него небольшие кусочки, которые затем нужно слегка раскатать или просто сплющить ладонью, в центр положить пару вишенок, защипать края и придать изделию форму шарика.
Приятного аппетита и полного чудес праздника!
---------------------------------------------------------------------
P.S. Жареные пончики сфотографировать не успела - улетучились в момент.smile.gif
У них хрустящая корочка и очень нежный мякиш.

И еще несколько комментариев от автора:

а)Можно использовать не сухие дрожжи, а обычные присованные живые.
Я в самый первый раз делала с сухими дрожжами, которые обычно смешиваются прямо с мукой, а в последнее время использую свежие дрожжи в кубиках. Их надо раскрошить (25 г ) и смешать с теплым молоком из того к-ва, что указано (примерно полстакана + ч. л. сахара), поставить в теплое место минут на 10, чтобы подошли.Потом влить опару в чашку с мукой и замешивать тесто, как обычно.
Можно попробовать сделать это и с сухими.
б)Если нет ни шприца, ни кондитерского мешка,можно приспособить пластиковую бутылку для соусов с острым наконечником - если такая имеется. Иначе никак.
Вариант: ягодки (можно вишню из компота) на кружок теста положить, защипать, аккуратно сформовать шарик и оставить подходить.
в)Пончики из духовки - популярный тренд.., видимо, народ стал сильно объедаться вредными масляными пончиками smile.gif
Но тесто...изумительно вкусное и нежное. Ты отправляешь в холодильник нечто бесформенное, на дне миски, а утром оно шапкой поднимается до краев посудины!Я вообще такое тесто оставляю на ночь...Это очень удобно, особенно накануне выходных.Поставить в холодильник и заниматься им на следующий день тогда, когда вам нужно. От того, что оно будет больше находиться в холодильнике, хуже не станет. Но можно и с утра замесить. Только обязательно охлаждать не менее 4 часов.Тесто мягкое и липкое (но не жидкое) - постояв в холодильнике минимум 4 часа, оно уплотняется, и с ним можно работать.
Холод замедляет работу дрожжей. Чем медленнее подходит тесто, тем качественнее выпечка.
г)Маслом надо запастись, ага! Понадобится не меньше бутылки, а то и двух, если кастрюля широкая. Высота слоя не меньше 3-4 см. Тесто погружается, но довольно быстро всплывает. Нельзя кидать в кастрюлю много кусочков сразу. И еще важно убедиться, что масло нагрелось до нужной температуры. Если не совсем нагрелось, тесто впитает очень много масла, если перегрелось, пончики быстро начнут гореть, а внутри останутся сырыми. Следить надо и за огнем - когда масло нагрелось, он не должен быть сильным.
Про глазурь я уже много писала. Есть несколько вариантов, один из самых качественных - растопить измельченный шоколад (2 плитки, допустим) на водяной бане, добавить подогретые жирные сливки (коробочку - 250 мл) и перемешивать, пока шоколад полностью не растопится. Еще вариант: измельченный шоколад положить в кастрюльку, залить очень горячими, доведенными до кипения сливками, и тщательно перемешивать, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Если шоколад очень горький, можно добавить и немного просеянной сахарной пудры, перемешивать все вместе с ней. Иногда я добавляю кусочек сливочного масла (30 г). И обязательно добавляю алкоголь smile.gif
Добавление в тесто бренди или рома очень приветствуется, но можно, конечно, и исключить.
д)Можно вообще без спиртного делать? Или чем-то заменить?Если будете печь в духовке, можете не добавлять ничего. Если же жарить, то желательно добавить немного алкоголя - водки или коньяка. Это облегчает текстуру теста. Я не пью бренди, но держу бутылочку именно для кондитерско-кулинарных целей. Хватает надолго.
 
Xanka
сообщение Dec 18 2011, 12:57 AM
Сообщение #272


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



Кстати,i_lara упоминает мароканский вариант пончиков,которые, ко всему, поливают сахарно-медовым сиропом.
Покопавшись,обнаружила на форуме такой рецепт.

Залабия-пончики в сиропе от Зейнаб:



Творог примерно 350г,
1 яйцо,
1 стакан/чашка молока,
столько же муки,
50 г растопленного масла,
сода не гашенная ч.л неполная а то привкус будет..
замесить тесто мягкое,если липнет к рукам добавить немного раст.масла и отложить пока сироп готовим.

Сироп
1 ч.л. лимонного сока,
2 чашки сахара ,
2 чашки воды
2 полные ложки ванили.
Готовим сироп:смешать сахар и воду,распустить на огне,добавить лимонный сок и довести до кипения,варить пока не станет клейким,около 30 мин.
Охладить без холодильника.Добавить ваниль.

катать шарики очень маленькие и бросать в кипящее масло,жарятся и раздуваются очень быстро.Потом в холодный сироп и всё.
 
Xanka
сообщение Feb 10 2012, 12:41 PM
Сообщение #273


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



Одна пожилая репатриантка собиралась приготовить какое-то блюдо (уж не помню какое), в состав которого в том числе входили говяжий мозг и яйца. Она взяла словарь, выписала на бумажку все нужные слова и пошла в магазин.

Продавцом там был высоченный мужчина-морокканец. Между ними произошел такой диалог:
- Адони, тагид: еш леха сехель
(мозг,ум)?

В ответ морокканец разразился громкой бранью, но женщина ничего не поняла. Показывать, что она плохо знает иврит и переспрашивать ей было
стыдно. Но поскольку говяжьи мозги он ей не принес, то она заключила,что в магазине их нет. Она и продолжила разговор:
- Иванти, эйн леха сехель... Аз улай еш леха бейцим?
(Понятно.Мозгов у тебя нет...Тогда ,может быть,есть яйца?)

Найдено в Сети.©
 
nathikaaron
сообщение Feb 10 2012, 01:11 PM
Сообщение #274


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 21851
Регистрация: 13-August 08
Из: Израиль Афула Петах Тиква
Пользователь №: 59106



Марина, а чего в этой теме поместила?

Надо это в титрах поместить, на главной странице.

"Проблема перевода" на Форуме почти во всех темах...
 
Xanka
сообщение Mar 24 2012, 12:54 AM
Сообщение #275


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



А я только о еде думала в этот момент.
 
varvara
сообщение May 25 2012, 09:35 PM
Сообщение #276


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 590
Регистрация: 15-May 06
Пользователь №: 18490





Всем привет. Завтра Шувуот, хотелось бы сделать парочку паштидот.
Поделитесь рецептами, пожалуйста.
 
nathikaaron
сообщение May 25 2012, 10:23 PM
Сообщение #277


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 21851
Регистрация: 13-August 08
Из: Израиль Афула Петах Тиква
Пользователь №: 59106



Цитата(varvara @ May 25 2012, 08:35 PM) *
Всем привет. Завтра Шувуот, хотелось бы сделать парочку паштидот.
Поделитесь рецептами, пожалуйста.



http://www.povarenok.ru/recipes/show/30357/


Пошаговый рецепт, и выглядит аппетитно. Доступные ингридиенты.



Цитата(nathikaaron @ May 25 2012, 09:20 PM) *
Цитата(varvara @ May 25 2012, 08:35 PM) *
Всем привет. Завтра Шувуот, хотелось бы сделать парочку паштидот.
Поделитесь рецептами, пожалуйста.



http://www.povarenok.ru/recipes/show/30357/


Пошаговый рецепт, и выглядит аппетитно. Доступные ингридиенты.


Или с Ботинка...


http://botinok.co.il/node/27841
 
yezhakvladimir@m...
сообщение May 26 2012, 08:05 AM
Сообщение #278


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 70
Регистрация: 21-September 08
Пользователь №: 59703






этот рецепт я прочитал еще в начале 90-х в в календарике у бабушки, там этот пирог назывался крестьянский)
 
rita
сообщение May 26 2012, 11:23 AM
Сообщение #279


так...мимо проходила...


Группа: Существует в реале
Сообщений: 9363
Регистрация: 5-May 05
Из: Израиль.Ашкелон
Пользователь №: 2538



понятие национальная кухня оооочень символично...те же манты или пельмени...кому они принадлежат...а всем)
 
Xanka
сообщение May 26 2012, 11:25 AM
Сообщение #280


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



Цитата(rita @ May 26 2012, 11:23 AM) *
понятие национальная кухня оооочень символично...те же манты или пельмени...кому они принадлежат...а всем)


Отдать пельмени китайцам.И чучвару.
Привет,Рита.
 
rita
сообщение May 26 2012, 11:29 AM
Сообщение #281


так...мимо проходила...


Группа: Существует в реале
Сообщений: 9363
Регистрация: 5-May 05
Из: Израиль.Ашкелон
Пользователь №: 2538



привет,Мариш)
 
Xanka
сообщение May 26 2012, 12:13 PM
Сообщение #282


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



Цитата(varvara @ May 25 2012, 09:35 PM) *
Всем привет. Завтра Шувуот, хотелось бы сделать парочку паштидот.
Поделитесь рецептами, пожалуйста.


Погуляла по теме,нашла только один рецепт.

Грибная паштида

Странно,что я никогда не выкладывала рецепт,который прижился в моем семействе.
Нашла я его пару лет назад в Сети,когда готовилась к очередному походу дочери и изобретала,что же приготовить,чтобы не испортилось в дороге.Привожу здесь дословный перевод с иврита текста,взятого здесь с фотографиями автора и моими примечаниями.

Золотистая кукурузная запеканка "Ники"



Эта запеканка родилась из пакета кукурузы,что попался мне на глаза,как раз в тот момент,когда я думала,что же приготовить на ужин.

Нам понадобится:

Форма для выпекания среднего размера.

Ингредиенты:

2 стакана кукурузы (можно сцеженную из банки)
1 мелко нарезанная луковица
25 г сливочного масла
4 столовые ложки растительного масла
100 г тертого или мелко нарезанного сыра "Эмек" (израильский аналог Голландского сыра)
2 взбитых яйца
полстакана сухарной крошки
1 упаковка (250 мл) сливок (в оригинале кулинарные сливки 15% "шаменет ле бишуль")
суповой порошок ("авкат марак" ,количество не указано,думаю,что не более 1 ст.ложки.Я не добавляю суповой порошок никогда,в нем есть моносодиум глютамат - очень вредный продукт)
соль и белый перец
сухарная крошка для присыпки.


Растопить на сковороде сливочное масло,добавить в него растительное.Нарезать крупную луковицу и обжарить в масляной смеси до прозрачности или сильно зарумянить – как вам больше нравится.
Смешать все ингредиенты.Яйца добавить в последнюю очередь.
Смазать форму маслом, обсыпать ее сухарями и выложить получившуюся массу.

Запекать в духовке 25 мин при температуре 180 градусов.



Можно украсить зеленью.



Приятного аппетита!
 
Xanka
сообщение May 26 2012, 01:35 PM
Сообщение #283


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



Если не любите кукурузу ,загляните в мою записную книжку.В разделе "Запеканки" что-нибудь да найдется.
 
Xanka
сообщение May 27 2012, 12:10 AM
Сообщение #284


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



Хлебные палочки с травами и сыром.



 
Xanka
сообщение May 27 2012, 01:44 PM
Сообщение #285


Всего, чего у меня нет - я добилась сама!


Группа: Существует в реале
Сообщений: 20018
Регистрация: 5-January 07
Из: Israel,Ramat-Hasharon
Пользователь №: 30273



Творожный мусс с малиной.


 

19 страниц V  « < 17 18 19
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

Кураторы отсутствуют...

 



Текстовая версия Сейчас: 24th September 2017 - 04:28 AM

Авторы | Контакты |

При любом использовании материалов сайта, гиперссылка обязательнa.

FromUz.Com © — зарегистрированный товарный знак.
Все права защищены. © FromUz.Com 2003—2007, JSC Socialnetworks Inc.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100