Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Эмигрантов Узбекистана _ Кулинария _ Плов

Автор: Ю-Жанка Nov 14 2006, 12:02 AM

nemets
Обращаюсь в первую очередь к мужчинам. Вот вы уехали из Ташкента и если считаете себя настоящим ташкентцем, то вы не просто должны, а обязаны научиться делать плов. И только тогда вы можете с гордостью называть себя ташкентцем.
Я уже описывал секреты приготовления плова, но теперь я хотел бы вам предоставить обновлённую версию ташкентского праздничного плова "Байром Ош". Я думаю в этот раз будеть всё очень понятно, тем более, что я постарался собрать как можно больше наглядных пособий.
Итак, как говорят ошпазы перед началом готовки, бисмиллярахманрахим, поехали:


Посуда
Самый главный аттрибут- это казан.
За неимением полноценного казана рассматриваем вариант с антипригарным Wok'ом или титановым толстостенным аналогом казана, который, в отличие от тефлоновых жестянок, способен заменить чугуный если не по сумме свойств, то по крайней мере по массе и теплоемкости. Можно купить обычный чугунный без всяких покрытий, который есть в продаже. Можно использовать и утятницу. Вообщем самое главное- толщина стенок и теплоёмкость. Мой казан, например, обычный, без всяких покрытий, следующих размеров: диаметр у крышки 28 см; у основания 22 см; 16 см в высоту. Такой казанчик может до отвала накормить человек 8-10. В Европе есть, кстати, сеть русских магазинов «Mix Markt», в которых бывают казаны и мантышницы. В России на рынках у узбеков можно приобрести все принадлежности для приготовления плова. В США можно поискать в русских магазинах.

Ингридиеты:
Рис используется толстый, овальный, зернистый, но не longcorn-Басмати или Жасмин. У longcorn совершенно другой вкус. Если вы в Европе, то рис можно купить у турков(Prinic, Pirnic-extra pilavlik) как я делаю. На вид он овальный, похож на молочный, только не разбитый и покрупнее.
Если в России, то купите у узбеков на рынке сорт "Лазурный". Он не совсем овальный, скорее удлинённый, но идеально подойдёт. На крайний случай Авангард Только не покупайте красные сорта Девзира- у них специфический аромат и подойдут они только для Ферганских пловов.


1. Расчёт продуктов нужно произдить исходя из 1-го кг риса.
2. Баранина 1 кг, желательно окорок. Мозговые косточки распилить или порубить пополам.
3. Желтая морковь 1 кг. Если нет жёлтой, то можно красную.
4. Лук репчатый-0,5 кг.
5. Чеснок 1-2 головки, нечищенного, целиком.
6. Масло хлопковое или подсолнечное.
7. 2-3 перчика чили целиком
8. Курючное сало 200 гр.
9. 250 гр. за день замоченного жёлтого гороха Нута (По желанию).
10. 150 гр. изюма
11. Ну и конечно холодной водочки.

Специи:
1. Зира. По английски Cumin и немецки- Kruezkummel. Можно купить в азиатских магазинах и в больших гастрономах. Зиру ни в коем случае не путать со схожим на вид kummel
2. Барбарис. По немецки- Barbarizen. По английски- Barberry. Если нет барбариса, того не надо ничем заменять.
3. Молотый красный сладкий перец-паприку.
4. Перец черный-горошек(не молотый).
5. Зарчива. По немецки и английски- Kurkuma. Можно купить в азиатских лавках. Если нет, то можете и натурального шафрана добавить

Да кстати, не обязательно ехать в Ташкент за настоящими специями. Все специи можно приобрести в Европе, России и Америке и ничем не хуже ташкентских.

Процесс
Перед началом можно чуток выпить за результат. Только не увлекайтесь , ибо процесс, конечно, вещь захватывающая, но кушать-то что-то надо будет, а с возрастанием количества выпитого, как известно, женщины хорошеют, а закуски вкуснеют.

Рис промыть 5-6 раз, пока не исчезнет светлая муть в воде и замочить в тёплой воде. Лучше за несколько часов до начала готовки. Мясо нарезать кусками с кулак. Окорочные кости нарубить с кусками мяса на 2-3 части.


Морковь используют жёлтую-она не такая сладкая как оранжевая. Но к сожалению, за пределами Средней Азии, ни разу не видел жёлтой. Поэтому берём оранжевую и нарезаем соломкой (не кубики и не кружочки) примерно 3х3 мм. Не вздумайте нарезать на мелкой тёрке, а то морковь превратится во время готовки в пюре.
Для наглядности показываю как нарезать соломку. (зажигалка для представления размеров)



Если морковь очень длинная, то режьте пластинки диагональю

Лук шинкуют. Полукольцами илу кольцами.

Если вы захотите выпить за хороший результат и при этом закусить традиционно по узбекски, то порежьте дополнительно Грамм 50-100 курдючного сала кубиками.

Нагреваем казан до максимума. Налить около 250 мл. Разогреть масло без всяких там добавок. В Узбекистане на празники иногда использут Кунжутное. Не советую оливковое. У него температура раскаливания маленькая. При разогреве начинает быстро дыметь. Поберегите его для салатов лучше. Используйте подсолнечное или, если есть в продаже, хлопковое. Огонь сделайте сильным. То что масло прокалилось и дошло до готовности можно определить по появлению беловатого дымка. Если вы используете хлопковое масло, то нужно поджарить одну луковицу до черна, чтобы она впитала в себя все дифилианты и прочие вредные вещестава. Будьте при этом осторожны, масло может стрельнуть, получите серьезный ожог, а то и вообще без глаза останетесь. После обжаривание луковицу выбросить.

Обжариваем сначала кусок курдюка и кубики курдючные если вы решили ими закусить.

Как только кубики покроются румянцем и превратятся в шкварки, вытащить и отложить в тарелочку с нашинкованным луком. Посолив их, можете выпить холодной водочки, закусывая завернутыми в кусок лепёшки шкварками курдюка с луком. После того как большой кусок курдюка покроется румянцем, откладываем его в сторонку. Мы делаем это, чтобы он в процессе готовки не растопился и положим обратно в зирвак только перед закладкой риса.
Теперь ждём заново появления белого дымка, после чего обжариваем мясо с костями, обжарить на сильном огне до румяной корочки. Вытаскиваем и откадываем в тарелку и опять даём разогретъся маслу, после чего добавить остальное мясо в раскалённое масло и жарить всё до румяного цвета. Очень важно, чтобы мясо моментально покрывалось корочкой, которая предохраняет кусок мяса от потери влаги и сока. В этом и заключается особенное отличие приготовления ташкентского плова от остальных. Мясо после жарки будеть тушиться и сохранит весь свой аромат и сок.
Как только мясо подрумянится,

выложить обратно мясо с костями, слегка поджарить и добавить лук. Жарить вместе с мясом, до тех пор пока лук не обрумянится слегка. Не пережаривайте лук до тёмнго цвета. Ташкентский плов должен быть светлого цвета.

Лук один из основных продуктов!!! Тех кто не любит его, могу успокоить- он к концу готовки полностью растворится. Высыпать морковь и дать пару минут, чтобы она впитала пары и размягчилась. Потом перемешиваем всё. Жарится всё должно вместе, в собственном соку.

[attachment=136936:attachment]
При жарке никуда не уходить, а переодически помешивать. Готовность моркови определяется отсутсвием влаги на дне казана, которая вышла из лука, моркови и мяса. В данном виде плова морковь сильно не прожаривается, а иногда восвсе раскладывается поверх мяса и сразу же заливается водой. После готовности моркови нужно постараться отделить её от мяса, а именно- мясо на дно, а морковь сверху.

Если вы используете сорт Лазурный, налейте в казан 1,25 литра кипячёной горячей воды. Если у вас другие сорта риса, то нужно тоже 1,25, но с расчётом, что может придётся добавить воды.
[attachment=136936:attachment]

Теперь добавить чайную ложку сдавленной в ладони зиры, зарчивы(куркумы) пол-чайной ложки, барбариса чайную ложку, пол чайной ложки сладкого молотого перца. В Узбекистане на праздники добавляют перец-горошек. В домашних условиях же- острый красный или зелёный стручковый перец. Можно и того и другого вместе. В общем, на ваше усмотрение. В данном варианте я высыпал чайную ложку перца-горошка в чайное закрвающееся ситечко и опустил его в варящийся зирвак. Таким образом вкус горошка распостранитсяа в плове, а горошки можно будет не подавать или подать в отдельном блюде для тех, кто нормально переносит такой перец при надкусвании. Не надо использовать молотый перец, потому-что аромат будет отличаться. Добавляем пару стручков перца и не чищенные головки чеснока.


Варить 30-40 минут на слабоми огне, можно с наполовину закрытой крышкой. Минут через 20-25 после начала варки посолить, да так, чтобы после нормализации вкуса соли, добавить ещё чуток, с учётом того, что его впитает рис. То есть вкус должен слегка пересоленным. Если вы решили делать плов с горохом, то высыпать на поверхность замоченный горох, который уже стал достаточно мягким. Дать прокипеть ещё минут 10, выкладываем в тарелку отваренные головки чеснока и перчинки, не повредив их, иначе зирвак будет островатым. Включить огонь на полную мощность, засунуть поглубже в зирвак уже остывший на тарелке кусок жаренного курдюка. Теперь аккуратно высыпаем небольшими порциями рис и разравниваем поверхность, старайсь не перемешивать со слоем моркови.
Засыпка, расчёт пропорции воды и весь последующий процесс считаются самыми сложными. Ибо от этого зависит весь результат. Всё должно быть расчитано так, чтобы рисинки не лопнуи и в тоже время не были сухими. И мясо чтобы не подгорело. Нет конкретной теории расчёта. Это уже зависит от мастерства повара. Тот рис, который я советую (Лазурный), поглощает воду в пропорции 1 кг к 1.25 литрам воды, с учётом того, что дополнительно выйдет влага из мяса и моркови. В других видах плова добавляют другое количество воды, в зависимости от количества жидкости и сока в продуктах . Рис высыпать нужно очень осторожно и не в коем случае не смешивать с морковью.В плове - каждому продукту свой слой. Многие советуют, чтобы вода покрывала рис на толщину одного или двух пальцев. Но это не совсем верно, ибо эти советы тех, кто привык к своему казану и рису. Лучше при засыпке риса сделайте так, чтобы вода слегка покрывала рис.


Если у вас изначально много воды, то отчерпайте ложкой в чашку и оставьте на стороне. Лучше меньше воды и потом нехватку можно будет отрегулировать дополнительной водой. А вот если воды будет изначально больше нормы и она впитается в рис, то уже будет поздно исправлять. Если у вас газовая конфорка и огонь охватывает равномерно дно и слегка края, то и рис равномерно впитывает воду. Но вот на электрической плите сложнее- бока казана не совсем хорошо прогреваются и рис там плохо проваривается, в то время как в самом центре, наоборот- сильно вываривается. Вот тут нужно сделать небольшое исключение из правил- пару раз аккуратно перемешать рис. Чтобы не говорили люди, но я вас уверяю- ничего страшного не будет. Делайте только аккуратно, чтобы не задеть нижний слой моркови. И не делайте это как при варке каши. Шумовкой сверху, вдоль стенок казана засовываете до уровня моркови, потом поддеваете, чтобы от стенок до центра казана отчерпнулось и переворачивате наоборот- то что было в центре, теперь у стенок. И так по кругу. Одной, максимум двух таких процедур во время варки риса достаточно. После каждого раза аккуратно разравнивайте поверхность риса. Для того, чтобы рис сохранял свою форму и был рассыпчатым, я использую одну фишку: после того, как вода более менее впитается, я закрываю крышку на пару минут, потом открываю и очень аккуратно разрыхливаю верхние слои. Пробую одну рисинку и если она при надкусе издаёт хруст, то вдеваю шумовку вдоль стенок, отодвигаю рис слегка и если воды совсем нет, то доливаю пару ложек воды поверху через шумовку или отложенного в сторону бульона. Закрываю крышку и через пару минут повторяю то же самое. Когда рис больше не издаёт хруста, мягок, на вид не лопнул, слегка «суховат» и вся вода впиталась- это идеальная консистенция.


И всегда запоминайте сколько всего воды вы потратили, т.е. отмеряйте. Таким образом приучайте себя к каждому сорту риса. «Присев» на один сорт риса, вы уже будете знать сколько воды использовать и потом уже доведёте себя до автоматизма. Пробуйте, а если результат не совсем хороший, то вы будете знать, где вы допускали ошибку.

Как только вода впитается, аккуратно просовывая шумовку между стенками казана и пловом собрать содержимое в горку. Так чтобы с виду напоминало пол-мяча. Не нарушайте слоёв. Выкладываем поверх риса в середине ранне замоченый изюм(без жидкости), отложенный чеснок и перчинки. Проделать палочкой или ручкой ложки 4-5 отверстий в горке риса до самого дна.


Если рис, на ваше усмотрение, ещё чуть суховат, то долить воды в отверстия, но очень мало, можно сказать, покапать.

Переключить на самый медленный огонь, посыпать сверху ещё раз зирой и закрыть плотно крышкой. И в течении 30 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!


По истечении 30-ти минут откладываем в тарелку перчинки, чеснок и постарайтесь не рассыпав рис, вытащить со дна мясо и курдюк. Нарежьте нужное для одного лягана(большой тарелки) мясо и курдюк пластинками.


Если вы решили добавить чёрный перец, то выложите его до перемешивания в казан с пловом. А всё, что осталось в казане аккуратно размешать. Мешать не как кашу, а черпнув вдоль стенок шумовкой до самого дна поднять порции и слегка тряся рукой дать рассыпаться содержимому обратно в казан. Таким образом мы не нарушим структуру рисинок, которые при обычном мешании могут повредиться.

Выложить в ляган, посыпать мясом и курдюком и в центр поставит чеснок с перчинкой. Ну и всё!

Чеснок нужно кушать без кожуры, надавливая на дольку. Подать к плову салат «Ачичук» из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и огурцов.
Можно посыпать сверху мелко нарезанным укропом с зелёным луком.
Ну вот и всё господа!


Да, не забудьте после плова хорошего зелёного или черного чая и попивая говорить “Маззззааа” (кайф).
Удачи в приготовлении и приятного аппетита.

Автор: Ю-Жанка Nov 14 2006, 03:11 AM

nemets
Приветсвую всех земляков! Плов готовится по разному. В каждом регионе узбекистана его делают по своему. В Бухаре, например, делают «ковурма ош», в котром овощи очень сильно обжаривают и крышкой не закрывают. Или же «халкадаги ош»- мешочный плов. Его ещё называют «Бахш». Он очень распостранён среди бухарских евреев. Он, вообще, варится в льняном или хб-шном мешочке, часа 3-4. И рис при этом абсолютно не разваривается из-за туго завязанного мешочка. Плов в ферганской долине готовится из специально риса «девзира», аналогов которому я еще нигде в мире не видел. Он способен увеличиваться в 2-3 раза. В их пловах мясо нарезается мелкими кусочками и при подаче на стол не нарезается как, например, в ташкентском. В Ташкенте мясо обжаривается крупными кусками, а потом тушится в зерваке, сохраняя сочность. Для золотистого цвета добавляют порошок иранского корня «зарчиба» или, по европейски, куркумы. При подаче на стол рис перемешивается с овощами, а мясо нарезается ломтиками и укладывается поверху. В Самарканде морковь не обжарисается, и добавляется меньше лука. Плов очень светлого цвета. Я его, вообще, называю диетическим. В Европе, Америке(скорее в Нью Йорке), Москве можно приобрести любые продукты для плова. Казаны и думбу(курдючное сало) тоже. Надо просто поискать. Зира называется «cumin», зарчиба-«kurkuma». Барбарис «barberry» или „barbrizen“ по неметски. Ташкентский плов ничем не суше остальных. Просто, если готовить в большом казане, он получается суше и рассыпчатее. Но хороший мастер всегда в любом казане сможет сделать мягко-рассыпчатый плов. Как басмати он не должен рассыпаться, но и кашей(шавля) тоже не должен быть. То что вы ели на улицах Ташкента- это не плов, а жалкое пародие в виде ширпотреба. В Ташкенте, более менее, только на софийском(недалеко от Гидромедцентра) готовят. Ну и, конечно, на свадьбах у зажиточных узбеков. Ташкентский и Ферганский плов в Германии http://www.forum.uz/viewalbum.php?a=11&start=0

Автор: Helen P Nov 14 2006, 03:24 AM

Цитата(Ю-Жанка @ Nov 14 2006, 12:02 AM) *
nemets
... и если считаете себя настоящим ташкентцем, то вы не просто должны, а обязаны научиться делать плов. И только тогда вы можете с гордостью называть себя ташкентцем.
Итак, как говорят ошпазы перед началом готовки, бисмиллярахманрахим, поехали:
...
Процесс
Перед началом можно чуток выпить за результат. Только не увлекайтесь , ибо процесс, конечно, вещь захватывающая, но кушать-то что-то надо будет, а с возрастанием количества выпитого, как известно, женщины хорошеют, а закуски вкуснеют.

...

Да, не забудьте после плова хорошего зелёного или черного чая и попивая говорить “Маззззааа” (кайф).
Удачи в приготовлении и приятного аппетита.


Усё! Пошла завтра за ингредиентами и бутылкой!
Хоть и не мужчина (в первую лчередь к ним обращение было), а пока читала чуть слюной не захлебнулась. Не знаю, смогу ли заснуть теперь! biggrin.gif

Автор: alexfil Nov 14 2006, 03:32 AM

Цитата(Helen P @ Nov 14 2006, 04:23 AM) *
Усё! Пошла завтра за ингредиентами и бутылкой!
Хоть и не мужчина (в первую лчередь к ним обращение было), а пока читала чуть слюной не захлебнулась. Не знаю, смогу ли заснуть теперь! biggrin.gif

Как Вы вообще ещё не спите?

Автор: Ю-Жанка Nov 14 2006, 08:48 AM

nemets

Хочу рассказать о том, чем я кормил друзей приехавших ко мне на 2 дня в гости. Так как плов они ели много раз, то я решил немножко разнообразить ужин. В общем решил удивить их долмой из виноградных листьев с поджаркой из мякоти баранины и черносливом. На второй день решил всё-же приготовить плов, но не простой, а с долмой и тушёными в зирваке яйцами.
Пошёл к туркам и купил банку засоленных виноградных листьев(свежих, к сожалению, в марте нет),
бараньих рёбрышек (котлеты),
баранью ляжку и жирный пучёк свежего зелёного кориандра в китайской лавке.
Долму решил приготовить всё же на второй день и заранее заготовить всё необходимое.
Вот что мне понадобилось для долмы:
1 кг мякоти баранины из ляжки.
100-150 грамм курдючного сала.

4 средние луковицы
1 большой пучёк кориандра(кашнич).

1 стакан белого риса.(заранее замочил в тёплой воде)
Мякоть с курдючным салом пропустил через мясорубку. Потом пропустил нарезанный лук, добавил отмоченный рис, посолил, поперчил и всё перемешал. Из всей массы выложил грамм 300-350 в отдельную посуду(это для плова, без кориандра). В основноую миску добавил нарезанный кореандр и опять все перемешал.

После чего начал заворачивать фарш в листья.
Есть различные способы укладки. Я предпочитаю загибы боковых листочков и заворачивание в рулон.


Накрутив так полную миску, начал заворачивать отдельно для плова, через которые пропустил иголку с ниткой. Получилась гирлянда.
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493670.jpg
Отложил миску в холодильник и начал приготовление плова. Да, кстати, у меня за последний месяц скопилось много ляжечно-голеньих костей, с мясом на голени. Распилил все мозговые кости, добавил те кости(тоже с мясом на голени), которые остались от той ляжки, мясо которой я вырезал для долмы. Выложил в большую кастрюлю и поставил вариться с двумя луковицами.
Продукты для плова:
1,5 кг бараньих котлет
150 грамм курдючного сала
250 мл подсолнечного масла
500 грамм лука
1 кг моркови
1 кг риса(я использовал Лазурный. За 2 часа замочить в тёплой воде)
4 яйца
100 грамм изюма(заранее замочить)
гирлянда долмы
специи.
До приезда друзей оставалось 2 часа. Нарезал морковь соломкой. Не теркой, а ножом. Размеры каждой соломки должны быть примерно 2-3 мм в высоту и ширину. Вот на этих снимках показано как я нарезал.
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493400.jpg
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493436.jpg

Нашиковал лук

http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493359.jpg
-----
Поставил казан на плиту и нагрел его. Влил масла и дождался появления дымка. Бросил кусок думбы, обжарил до румяной корочки, вытащил и отложил в сторону. Поджарил нашинкованный лук до лёгкого румянца.
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493507.jpg
--
Обжарил бараньи котлеты слегка. Они были такие нежные, что я режил не пережаривать.
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493544.jpg

--
Бросил морковь поверх и подождал минуту, пока она не осядет на мясо.
--
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493581.jpg

Переодически помешивал, стараясь не разрушить котлеты. Минут через 10, когда морковь поджарилась и мясо впитала в себя сок жареного лука и моркови и появился «пловный запах», отодвинул всю массу на один край и начал на пустой части укладывать котлеты. Уложив таким образом половину, засыпал всей морковью и оствшиесь котлеты выложил на вторую половину. Потом распределил всю морковь равномерно сверху (таким образом разделил слой мяса и моркови), залил 1,5 литрами кипятка.

Дал прокипеть 15 минут на слабом огне. В это время довёл до кипения миску с водой, в которой были яйца. Потом посолил, бросил 3 стручковых перца, чайную ложку зиры, натерев н ладони. Пол чайной ложки зарчибы(куркума), чайную ложку сладкого красного перца, столовую ложку барбариса, головку чесногока.
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493626.jpg
Вытащил яйца из миски, очистил от скорлупы и погрузил их вглубь зирвака, чтобы они там томились. Выложил сверху гирлянду с долмой и
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493716.jpg
оставил всё это вариться на медленном огня с наполовину прикрытой крышкой на 30 минут.
--
Прошло 30 минут, ребята позвонили и сказали, что через час будут в городе. Жена моя стала делать салат ачичук, нарезать зелень и накрывать стол.. А я положил бутылочку Абсолюта в морозильник. Вытащил перчинки, чеснок, долму и отложил в тарелку.
http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493797.jpg
--
Включил плиту до максимума. Замоченный рис ещё раз промыл, чтобы вода была совсем прозрачной. Слил воду и стал аккуратно половником рассыпать поверх зирвака. Расчёт воды и как правильно отварить рис я описывал в теме «плов-секреты разные».

http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493841.jpg

----
Когда вода вся впиталась в рис,

http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493889.jpg
собрал в горку, проделал несколько отверстий. Высыпал изюм, ещё щепотку зиры, чеснок, перец и долму.

http://fromuz.com/forum/uploads/post-17-1111493933.jpg

Закрыл крышкой и плиту поставил на минимум. Прошло пол часа и приехали ребята, которые порядком измотались и изголодались. Всё таки 500 км ехали. Кастрюлю с мясом убрал с плиты. Открыл крышку и по всей кваритире разлетелся аромат плова, у всех потекли слюнки. Вот так я украсил ляган, котоый я заранее нагрел.


[color=#000099]nemets

Сегодня сделал плов из курицы. Плов получился аля-диетический. Использовал 150 мл растительного масла и у курицы удалил все жирные участки вместе с кожей. Продукты сильно не прожаривал. Плов получился светлым и легко усваевамым.


Рис использовал турецкий и, как видно, ни одна рисинка не разварилась


var_lev
Сегодня решил сделать плов на газе! Хотя я не сторонник этого, просто детишки попросили
) попутно испёк лепёшки в духовке

мой казан

морковь,лук,курдюк

баран

рис Хиш по свойствам очень похож на дев-зера, хорошо впитывает жир

обжарка лука и косточки

курдюк

баран

лук пошёл

морковка

зирвак обратите внимание на количество,делается с расчётом что-бы не доливать воды

засыпаем рис ,после разравнивания зирвак полностью покроет его

продолжение следует


Продолжаем!!!

Перед закрытием крышки


Ну, а так это получилось


var_lev
НУХОТЛИ ПАЛОВ

Плов с горохом нут и с гранатами.
Чем ребятки мы будем жонглировать? а вот чем;

Мясо баран 1кг
2 большие луковицы
морковь 1 кг можно 1,5
чеснок 1 головка
300гр. гороха нут
специи
курдючное сало100гр.
гранат 1 шт.
рис 700гр.


прежде всего замочим наш горох на 12-15 часов.Если кто не хочет возится ,может купить в магазине, его продают в банках консервированный.вся технология приготовления зирвака мной уже описанна.единственно на что я делаю упор кладу побольше морковки , что-бы плов вышел немного сладковатым. зирвак готов в него мы закладываем наш горох и варим до готовности ( у меня это занимает 20-30минут) не бойтесь что горох разварится .Масло жиры и соль не дадут ему это сделать. Что-бы понять готов горох или нет ,возьмите одну горошину и сдавите её пальцами он должен быть почти готов или раскусите его.Закладываем рис, продолжение как в основном плове.Когда плов готов, положите его на блюдо и посыпте зёрнами граната. Гранат должен быть кисло -сладкий,его кислинка даст вам неповторимое ощущение вкуса Кто будет пользовать консервированный горох, заложить его перед закрытием крышки.



Var-Lev
Солнечный луч пробиваясь сквозь ставни окна,давил теплом на закрытые глаза. В голове проносились обрывки прерванного сна. Вставать не хотелось. Приоткрыв веки и посмотрев на будильник ,стоявший на кромке стола, Я опять закрыл глаза. В туманных грёзах пробуждения, возник образ летающей тарелки,которая сверкая огнями, приближаясь ,превращалась во что-то, до боли знакомое.Огни погасли и тёмный уже предмет,приобретая резкость,вдруг представился чётким изображением перевёрнутого казана По телу пробежала лёгкая судорога, сердце замерло и сразу усиленно заработало ,гоня кровь по венам.Всё было ясно, сегодня готовлю плов!

Сборы не заняли много времени. ВСе принадлежности валялись в машине,мясо привезённое арабом Юсуфом ,после праздника Курбан-БАЙРАМ, лежало в холодильнике,да и рис в доме не переводится.
Заехав на ближайшую стройку,набрать дрова, дело плёвое.

И вот Я на месте, прежде всего надо успокоится и Выпить зелёного чая.
Мясо положим в тазик накроем марлей и поставим на солнышко,пусть размораживается.А сами займёмся очагом,аккуратно укладывая камни, ставим казан придавая ему правильное положение .Когда казан установлен, надо налить в него воды и по поверхности, на глаз, мы увидем ровно стоит казан, или нет.


На больших празниках, опытный ош-паз, устанавливая туй-казан налив в него воды, даёт ей закипеть ,смотря как кипит вода ,ровно по всей поверхности, или нет.
Но вернёмся к нашим баранам Казан установлен,можно разжигать огонь. Дрова положим на уровне 10-15 см. от дна казана. Огонь должен охватывать 3/4 стенок казана.Теперь нальём масла, раскалим его и бросим половинку луковицы и обрезанную от мяса косточку.Пока это жарится ,нашинкуем морковь и лук. А что у нас с мясом?-------------- Над тазиком кружились осы,садясь на пропитанную кровью марлю. Мозг отреагировал мгновенно, вызывая воспоминания.Окружающие пальмы растворились в воздухе,предоставив место знакомой картине.Горный кишлак, девочка лет 13, подметя дворик дома,пиалушкой из ведра брызгает на землю воду,набранную из хауза.Стайка сопливых мальчишек ,играющих в ашички и цветёт миндаль иииииииииииииииииииииииЗапах----------------запах горелого лука ,пора вытаскивать. Бросаем его в огонь, это даст нам запах плову. Всё курдючное сало. потом мясо,

морковь, лук.,жарим и заливаем воду


. Кипит , огонь убавить,медленное кипение.

РИС; эх---------- где наш знаменитый Девзера. Как говорили в старину, от него может лопнуть казан. Не зря Девзера , перевод с фарси - Сильнее Дива. Рис в казан, сильный огонь. Все остальные дополнения .Перед закрытием крышки,рис чуть-чуть сыроват. Огонь убираем, оставляем немного угольков, так что-бы засунув руку, под дно казана можно было выдержать 1 минуту. 15 минут ,угольки убираем. Разместим их возле казана что-бы давали тепло . Всё теперь пьём чай и звоним друзьям, через полчаса слетятся как мухи


Var-Lev
БАХШ

сотав;

Рис 500 гр
баранина 200гр
печень куринная 200 гр
сало баранина 50 гр
укроп кинза,петрушка лук зелёный мелкий(барашек)
зера соль перец

Терпение

Дорогой! бери острий ножик.Бери мясо,сало,печень замороженний и всё режь на мелький кусочка.Замороженный легко резать, кусочка мелький.мелький(5 на 5 мм)Поставь кастрюль- мастрюль на огонь ,налей сапсем немного масла и жарь все кусочка, сапсем чуть-чуть .Что-бы биль белий.Кусочка вытащи и в кастрюль налей вода,кидай соль и перец. Бери весь зелёний трава и мелько нарежь,рис помой и всё помешай что нарезал, масло туда положи,зера соль.перец тоже полажи.Теперь скажи жена ,пусть мешок даёт, если мешка нет, то простынь из хлопка порви ,жена матери,пусть мешок шьёт Мешок такой; диамерт 10 см,длина 40см.Теперь что помешал в мешок полажи,об топчан 2 раза мешок ударь(усадка однако) пустой место в мешок оставь(5 см)и крепко завижи.

В кастрюль на спина положи и 1 час вари, потом на живот переверни и ещё 40минут вари,хочешь час вари

Потом мешок винимай на большой тарелька всё витряхни и помешай.Потом кюшай и чай пей,опять кюшай.снова чай пей.Потом иди с жена---- любовь играть









Лина
Плов
Обжарить мясо на среднем огне:

Забросить лучок и обжарить:

Морковочку добавить:

И обжарить:

Налить кипящей воды (чтобы немножко покрывало мясо), забросить чесночок, посолить (можно даже немножко пересолить) и варить мин. 15 на маленьком огне:


Выложить мясо и чеснок:

Добавить нут (хумус), заложить рис и... налить кипящей воды, где-то на полтора пальца. Варить на большом огне:


Когда жидкость выкипит, закопать чеснок в рис, добавить специи, барбарис, уложить мясо и закрыть плотно крышкой на 35 мин.:

Через 35 мин. открываем, режем мясо, перемешиваем рис, выкдалываем на блюдо, сверху укладываем мясо, чеснок и приступаем к поеданию, выпиванию....


И закусыванию. Предпочтительно закусывать салатом Аччик-чучук
И конечно же Приятного Аппетита!

мясо-700гр.
лук-2 большие головки
морковь-5шт. крупных
рис-1 кг.
нут-1 стакан(консервированный)
соль-1 полная ст. ложка
специи: зира, кориандр, перец красный сладкий, шафран, майоран-по вкусу.
барбарис-5гр.
вода-на глаз.





chatkal
K Приезду дорогих гостей- Снайпера с семьей , решил приготовить Саримсак пилав.
Вот что получилось


marky ny
Вот такое получилось. Отдельно отварил чуток чернослив и выложил для орнамента. Оказалось что очень вкусно с пловом ...

Автор: Вадимока Nov 14 2006, 09:04 AM

Да у меня слов нет слюна течет рекой фотки супер . как я хочу плов !

Автор: Ю-Жанка Nov 14 2006, 09:12 AM

VRUBEL
Плов легкий диетический Порикарда (поракарда, порэкарда - называй, как хочешь).

Говядина(грудинка) или баранина - 1кг
рис - 3 стакана
масло - 1 стакан
морковь - 5 больших
лук - 4 больших
соль - 1,5 стол. л.
перец - 0,5 ч. л.
зира - 1 ч. л.

Мясо и очищенную морковь в воду (~2,5 литра) на большой огонь, довести до кипения,снять пенку и убавить огонь до среднего. Ввести нашинкованный лук и варить до готовности моркови и мяса. Морковь варится быстрее, поэтому ее надо вытащить раньше, иначе разварится.


Морковь и мясо вытащить, дать остыть, затем нарезать мясо мелким кубиком, а морковь - тонкой соломкой. Бульон не выливать.

В казане согреть масло, положить промытый рис. Обжарить рис ~3минуты, затем залить бульоном - 3см над рисом, насыпать соль, перец и зира. Закрыть крышкой и на большом огне, часто помешивая, пока вода не выкипит. Затем все премешать, сделать горку, проделать отверстия( как в плове). В отверстия влить бульон
~1 пиалу, закрыть крышку и запарить на 25 мин.

Когда рис готов, выложить на блюдо горкой, на рис - морковь, а сверху - мясо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Автор: Вадимока Nov 14 2006, 09:15 AM

хватит нельзя так издеватся над людьми перед обедом !

Автор: Ю-Жанка Nov 14 2006, 10:20 AM

Var-Lev

ОТКИДНОЙ ПЛОВ, КАЙЛА ( или фантазия на тему ИНЬ-ЯНЬ)

Для кайлы:
мясо красное индюшка 200гр
лук 1шт
морковь 1щт
фасоль 200гр
помидор 1 шт
зера ,перец молотый красный сладкий, уксус ,лимон
укроп

Фасоль замачиваем на 8-10 часов. Остальные компоненты режем на кубики ,размером в фасоль.
Обжариваем мясо, лук,морковь, помидор. Зера, перец, выдавливаем половину лимона.Добавляем кипяток, закладываем фасоль, ложку уксуса,соль. Укроп пучком(потом его выбрасываем) Варим до готовности фасоли, так что-бы наша кайла, выглядела в виде подливы.

Откидной плов(РИС)

Рис 500гр
масло сливочное 50гр
куркума
яйцо 1шт
мука

Рис отвариваем в подсоленной воде,с добавлением чайной ложки куркумы. Варим до полуготовности.
Откидываем рис на друшлак.даём стечь воде
Замешиваем тесто как на манты, делим его на 2 части.
Дно и стенки казана обмазываем растительным маслом,выкладываем одну часть теста,подну и стенкам.

На тесто закладываем рис ,на рис кусочки сливочного масла

.Закрываем второй частью теста и на медленный огонь.

Казан укутать полотенцем,готовить в течении 40 минут.

Построение блюда:

Открываем верхнею часть теста, осторожно вытаскиваем нижнею с рисом.

Половину риса убираем.
С кайлы вытаскиваем мясо с фасолью без подливы.Выкладываем в стиле ИНЬ-ЯНЬ

При употреблении отламываем кусочки от блюда из теста,обмакиваем их в горячую подливу от кайлы

Приятного АППЕТИТА!







nemets

Кто должен готовить плов на праздник? Правильно- мужчина.
А вот представляете, прихожу вчера (а вчера был Навруз) домой с работы, а жена мне сюрприз устроила. Первый раз в жизни приготовила плов без моего участия- сама. Я пришёл уже к накрытому столу. И посмотрите какой!!!


rnj
Недавно приезжали друзья. Решил их угостить пловом.
Вот как это было.
1.Сначала мясо.
2. далее лук.
3. теперь морковь.

4. Конечно же рис
5. не забываем специи, а так как плов для друзей, то тогда и изюм.
6. Вот что из всего этого получилось.







Var-Lev
ПЛОВ -МОЗАИКА

Автор: Вадимока Nov 14 2006, 10:27 AM

Браво это супер такой расклад плова разных видов я даже в таше за 28 лет не видел и везде прилогаются фотки ну ващее это супер 5 раз

Автор: Ю-Жанка Nov 14 2006, 10:38 AM

GIZOK
Ну фотки,так фотки.
Вот пожалуйста,угощайтесь.


Fyl
Вот как-то в октябре и мы приготовили пловчик, так, по-скромному, но по классическому рецепту...

Автор: Ю-Жанка Nov 14 2006, 10:30 PM

shkolnik
Привет соотечественнику ! Я готовлю бахш,но за правильность рецепта не ручаюсь,т.к. училась делать это блюдо сама,путём опроса знакомых и через интернет.У меня дома этот плов очень любят и на мой взгляд получаеться очень вкусно.
И так заготавливаем продукты: 300 гр баранины (можно заменить и говядиной) мелко нарезать,как на манты.300 гр печенки ,я использую куринную печёнку.2 пучка кинзы ( у нас пучки очень большие) , 1 пучёк укропа и 3-4 шт.зелённого лука - измельчить.2 средние луковицы нарезать кубиками и конечно же помыть 500 гр риса.
Накалить казан,налить растительное масло и обжарить в нем мясо пока мясо не посветлеет.В это время в отдельной кастрюле вскипятить воду и отварить куринную печёнку ,печёнка должна быть чуть-чуть не доваренна,остудить и нарезать так же как мясо. В мясо добавить лук и продолжить обжаривание,пока лук не станет прозрачным, добавить зелень.Через пару минут залить горячей водой и заправить солью,перцем и специями,дать покипеть минут 10-15 .Добавляем рис и заливаем горячей водой (так же как в обычном плове).Когда вся вода выкипела ,сделать горку из риса и поверх этой горки я выкладываю печёнку (знаю что в подлиннике слегка отваренную и измельчённую печёнку обжаривают с мясом,пробовала так делать,но на мой вкус печёнка перевариваеться и теряет во вкусе)
накрываю полотенцем и плотно закрываю крышку на 20 минут.Всё,приятного аппетита.
P.S.Не знаю в какой стране вы проживаете,но у нас в Израиле все продукты готовяться очень быстро,поэтому рецепт адаптирован под Израильские продукты.


Автор: Ю-Жанка Nov 15 2006, 03:17 AM

СТИЛИСТ
Вчера у друзей делал плов.
Нагрел казан. Налил 150 гр растительного масла.В кострюле помешал мясо с луком ....посолил 1 чл соли, поперчил пол чл перца , и оставил так на 10 мин. И только потом все заложил в казан и жарил 30 мин , каждые 5 мин помешивая

2)потом в казанок положил нашинкованную морковь . прожарил вместе с мясом еще 10 мин Вытащил мясо на поверхность моркови. А потом содержимое казана залил кипяченной водой. так, что она чучуть выступала над содержимым казана.Насыпал 1чл перца и 1 чл зиры(у нас в Израиле называется Комун).
Сделал средний огонь и оставил кипеть на 30 мин
Пока варилось ,начал готовить рис(читайте позицую №4)

3) Через 30 мин насыпал горох ,(горох-в израиле он называется хумус предварительно надо замочить в воде на 12-24 часа) чтобы он покрыл всю поверхность , притопил 2 головки чеснока,стрючок красного перца чили.Перец обязательно предварительно обследовал на полную целостность. А не то плов может получиться очень горьким, и не пригодным к употреблению.Наличие перца в плове не делает его горьким...Просто среди гостей обязательно найдется человек каторый очень любит , что то остренькое. Вот ему и отдайте этот стрючек.И так оставте вариться еще на 20 мин.

4)Ну а теперь поговорим о рисе. Рис беру круглый,перед закладкой его в казан замочил в воде минут на 30.Перед замачиванием рис хорошо промыл 3-4 раза. Вскипятил воду и залил ею рис. На 1кг риса взял -900 млгорячей воды .и насыпал 3 чл соли хорошо промешал
После истекшего времани ровным слоем в казан заложил рис, и слил в казан невпитавшую воду.

5)Увеличил подачу огня, и с момента закипания засек время и убавил огонь. Через 15 мин перелопатил рис шумовкой(но только рис! Лопатить не очень глубоко). После накрыл крышкой казан
и варил еще 15 мин, после сново перелопатил как впервый раз.
При этом вы должны обратить внимание на то, что вся влага уже почти испарится

6)Потом сделал при помощи шумовки горку, на верхушке сделал вулкан рукояткой шумовки и залил туда, в эту ямку 2 ст ложки воды. Сверху горку риса накрыл глубокой тарелкой(но нельзя ею надавливать) и закрыл казан плотно крышкой .

7) А сверху крышки положил мокрое , скрюченое полотенце. Совсем убавить на самую низкую позицию огонь, и томить так 30 мин.

Ну вот и все готово! Приятного аппетита!!!!

К сожалению плов на блюдо снимал не я , а жена моего друга

Автор: Ю-Жанка Nov 15 2006, 05:37 AM

Olegdanilov
Вот много раз наблюдал и был участником спора, что класть в казан в первую очередь..Кто говорит что мясо, кто лук. Я утверждаю что лук, т.к. именно из-за степени обжарки лука получается тот самый цвет плова.
Потом еще сам процесс разный, кто-то все мешает после того как вы сделали зирвак, а кто нет. Тот ферганский рецепт который я обычно готовлю, говорит, что мешать ни в коем случае нельзя... Так что вот так.

Nemets
4 Способа окраски плова:
1.Как я уже упомянал, для золотистого цвета лучше всего использовать куркуму, как это делается в Ташкенте при приготовлении праздничных пловов.
2.Прожарить сначала лук до золотистого цвета. Но это лучше при использовании мелко нарезанного мяса, как в ферганском плове. В ташкентском варианте этого нельзя допускать, потому-что там сначала поджариваются большие куски мяса и это занимает около 10-15 мину. А если вы сначала подрумяните лук, то после жарки мяса, он вообще обуглится.
3.Жарка нескольких кусочков рёбрышек, влоть до обугливания, но не с мясом!
4.Дорогой способ- окраска шафраном, что очень редко используется в Узбекистане, в виду отсутствия настоящего иранского, стоимость которого доходит до 200 долларов за 100 гр. То что продают в Узбекистане- самаркандский шафран,- фуфло, не сравнимое с оригиналом. Хотя иногда, бывает, из под полы вытаскивают более менее хороший-отборный, но тоже не то

arty
Ой, я тебя умоляю... Я готовлю Самаркандский плов уже лет 10. Все кто ел, в том числе и Самаркандские узбеки давали высокую оценку. Так вот цвет плова зависит от того, сколько держать почти готовое мясо с луком перед тем, как ложить морковь и заливать кипятком. Подержешь подольше, что бы мясо с луком немного поджарилось будет золотистым, если хочется белого, то тушить мясо с луком минут 10 на среднем огне но не давать зажариться.
Да, еще цвет добавляет кунжутное масло, если готовить на нем, но правда плов тогда красноватый.

Юлдуз
я готовлю плов по-бухарски - в моем рецепте лук тоже начинают жарить раньше мяса -мясо кладется в лук, когда лук уже золотистого цвета.

Iskander
Друзья!
Многое из сообщенного вами справедливо, но кое-что и застарелые мифы. Однако дело не в этом. Попробую дать совет тем, кто живет далеко от нашей "малой родины" и отлучен от ее кулинарной "инфраструктуры".
РИС. Лучше всего (если, конечно, нет возможности съездить утречком на Алайский, к корейцам) использовать пропаренный рис. Предпочтительнее - техасской фирмы Diamond, но вот у нас на Дону, например, он мало сказать редок. Поэтому пойдет и испанский. (Если купите длиннозерный, помните: он "любит" втрое больше воды!).
МАСЛО. Мой мозг во сне частенько воспроизводит запах "салатного" хлопкового масла, но здесь его, увы, нет. Поэтому я использую дезодорированное растительное (рапсовое, соевое, можно и подсолнечное).
СМЕСЬ ЖИРОВ. Я делаю ее на основе вышеупомянутого масла, включая бараний жир, а если удется достать, то и особый бараний - курдючный. Не нагрешите, если добавите также и куриного (только не с "ножек Буша"!)
МОРКОВЬ. Мой отец всегда использовал не красную, я ЖЕЛТУЮ морковь, да и я в Ташкенте - тоже. Но в России ее считают кормовой и потому не продают. Так что используйте красную, только выбирайте сочную и сладкую.
САБЗИ. Это - основа основ! Лучше, конечно, все это покупать на Алайском, но я здесь познакомился с одним андижанцем, который возит сабзи в наш город, и беру у него. Перво-наперво - зира (ее еще называют ажгон или кумин). Без нее нет плова! Следите, чтобы была свежая. Конечно, в супермаркетах - не на Алайском. Но и там можно оценить зиру: если пакетик со специями для плова пахнет на весь магазинище - зира более или менее. Обязательно в наборе должны быть: куркума (именно она дает плову цвет, а не горелые косточки или сгоревший лук!), барбарис, красный сладкий перец, семена кинзы (во всем мире - кориандр, а на Украине и в Белоруссии бытует местное название - коляндра).
МЯСО. Лучше всего, понятно, молодая баранина! Лучшего запаха, нежели запах жареной баранины, я вообразить не могу, "шанель номер пять" "отдыхает"... К счастью, на Западе с бараниной попроще, чем в той же России, но я и здесь изловчаюсь доставать.
ТЕПЕРЬ - ТЕХНОЛОГИЯ. Я замачиваю на 3-4 часа рис или беру пропаренный, который можно использовать тотчас, открыв пакет. Затем разогреваю казан (у меня чудный - производства авиазавода им Чкалова, с крышкой с пластмассовой "пипкой"), вливаю дезодорированное растительное масло (прелесть, его не надо перекаливать!) и закладываю жир. Когда масса расплавится, засыпаю в нее кусочки мяса и качественно обжариваю. Только потом засыпаю рис и, перемешивая, обжариваю его, "доводя" попутно мясо. В этот момент ПЕРВЫЙ раз солю (всего же ТРИ раза). Когда лук станет золотым (а не черным!), засыпаю жменьками морковь. Засыпаю и перемешаю, обжаривая, потом снова засыплю и снова перемешаю, обжаривая - и так, пока вся морковь не уложится. Затем солю ВТОРОЙ раз и накрываю зевак крышкой, убавляя огонь. Минут через 20 открываю (да так, чтобы конденсат с крышки не капал в казан!), посыпаю сабзи (в смеси, а не раздельно!), зевак тщательно перемешиваю и водворяю крышку на место. Еще через 10-15 мин. крышку опять открываю, снова перемешиваю зевак и добавляю в него рис (пропаренный кладу сухим, высыпая прямо из пакета). Обычный заливаю водой (осторожно, чтобы не перемешать слои - зевак должен быть только внизу!) так, чтобы она на палец была выше уровня риса. Длиннозерный же заливаю куда более обильно - он любит воду. И солю в ТРЕТИЙ раз. Потом даю максимальный огонь. Когда вода выкипит, закрывать не спешу: проверяю, хорошо ли выкипела вода, постукивая шумовкой по поверхности риса (если хорошо, звук как в пустой бочке). Если выкипела, убавляю огонь до минимума, закрываю плов крышкой и наливаю себе чаю: у меня есть верных 20 мин. Затем снимаю крышку (тоже стараясь не накапать конденсат в казан!), формирую рисовую горку, проделываю в ней 3 отверстия до дна (тут надо соблюдать осторожность, а то без сноровки можно и ошпариться масляным паром) и снова закрываю крышку. Еще одна пиала чая - и плов готов!
ИЗЫСКИ. Люблю добавлять в плов (еще в стадии закладки риса) нут (бараний горох, похожий формой на игральные кости), либо целые головки чеснока. Можно побаловаться и кишмишем, и курагой. Все это придаст красивый вид, но вкус, увы, испортит, как портит даже капля помидорного сока. Помните: чай хорош сам по себе, а плов - без всяких добавок. Если хочется "чего-нибудь", лучше попросите толковую армянку приготовить вам сладкий армянский плов - это, я вам скажу, что-то с чем-то!
Ну, все. Пока!
Ваш ИСКАНДЕР-ОШПАЗ (под этим псевдонимом, кстати, я лет 15 назад вел в одной из местных газет восточно-кулинарную рубрику), а "в миру" Александр Жабский.
Saodat from Tashkent
Плов,плов и еще раз плов.О сколько здесь всего о плове. Я сама Ташкентская, и я утверждаю что лук неприменно лук, придает плову либо светлый тон либо слишком темный (темный-чойхона палов) , надо обжарить лук так, как бы вы хотели видеть цвет своего плова, золотистый-он золотистый и выйдет.Но никогда не белый ( по крайней мере здесь в Ташкенте) Насчет замачивания риса, не рекомендую, можно если это особый сорт риса, который поглощает много воды, и то на 20 минут. А тому что аксакал говорил, он явно говорил не об ташкентском плове помните 1/1/1 мясо/рис/морковь. Нет вообще считается плов готовиться из семи игридиентов* лук мясо морковь соль вода масло нухат( то есть горох), а там специи и другое( бехи-айва, чеснок, виноградные листья зафаршированные) все по вкусу. И морковь может быть и желтой и красной или 50/50 , я обычно делаю с желтой морковью. Если есть вопросы по этой теме задавайте! А насчет окрашивания плова с красный вышеупомянутым порошком тоже правда.Но не все его используют, тем не менее плов получается очень приятного и аппетитного цвета.Этот порошок используется для больших плов обычно (50-60 кг) Использую сам обязательно зиру.Без него никак!!!

gary osipov
Всем любителям плова привет. Очень интересные рецепты попробую все Только от андижанского варианта -увольте - для меня есть собаку ето первый шаг к канибализму
помоему я нашел то о чем еще здесь не писали - о названии
ПЛОВ. ПИЛАВ, ПАЛОВ оригинальное название - ПАЛОВ-ОШ
по первым буквам ингредиентов
П- пиез - лук
А- аез- морковь
Л- лахм - мясо
О- олио - жир
В- вет- соль
О- об-вода
Ш - шалы - рис.
Один плововар из нашей махали рассказал несколько своих хитростей по поводу Ферганского варианта - он говорил что Ферг. ето классический вариант
1. сильно нагретый казан до закладки жира или масла.2.раскаленное масло - до кипения. 3.сначала бросить в масло косточку или луковицу -очистить масло
4.Зирвак томится на медленном огне 90-120 минут чем больше тем лучше
5 ферганский вариант с чесноком Саримсак -палов 2 способа закладки чеснока А. срезав корневую сторону и воткнув в рис перед закрытием - способ известный часто видел Б. зубчики чеснока очищаются и закладываются в почти готовый зирвак. Не видел ни резу - попробовал здорово. Но самое главное он сказал " Сынок от первой до последней минуты надо вкладывать ДУШУ тогда по любому рецепту палов будет отменный..

Chatkal
В ферганском варианте который я предпочитаю всем остальным ,только зирвак надо томить от 90 до 180 минут Из опыта - чем дольше тем лучше.

Var-Lev
Салям--Аллейкум!!!! САм я из Израиля.Приехал из Таджикистана,также жил в Ташкенте на фархадском.Я это к чему подвожу ? всё к тому-же к плову.Пожив в разных районах таджикистана и узбекистана,да и сдесь в израиле ,встречая людей и обмениваясь секретами,Я пришёл к выводу,что этому нужно учиться всю жизнь или отбросить все варианты ,или готовить простой классический плов. Я выбрал второе! Мне 43 года, приготовлением пищи я занимаюсь 25лет,Я не проффесионал ,Я любитель.готовил плов и на 200-300человек,принимал участие в конкурсах по плову.Скажу Вам одно, готовя его в очередной раз находишь что-то новое. Это как игра в Шахматы, каждая партия не похожа на другую.Никогда не делаю плов на газе.Это мой принцип.никогда не делаю его на 2-4 человека, только человек на 20-25. Плов любит компанию. Люблю угощать незнакомых людей ,никогда не пробовавшим это блюдо! Плов это тоже любит---увеличиваеться число его поклонников А теперь несколько советов; Не ешьте плов горячим дайте ему приостыть.Проведите эксперемент поешьте немного горячим и через пол часа теплый плов , Вы сразу увидите разницу во вкусе. Когда вы заложили рис в зирвак ,зирвак должен покрыть рис!!!!!!!! и никакой воды. Рисую схему; которая не должна быть .Внизу зирвак потом рис и сверху наливаем воду.Это что за кутыгинский коктейль? давайте подумаем какие могут быть последствия? продолжение следует.

MiND HE@D
А вот рецепт пpостого Самаркандского плова,приготовленного в UK!
Ставим казан(казан бил превезен на заказ из родного Самарканда)Раскаливаем масло,бросаем мясо,,обяриаем до золотистоы корки,потом добовляем лук!
Все ето ярится 10-15 минут,,(ну и не забудте посолит,,и разние специи,,,,,если ест Зира,,то самое,,оно!Благо такие закази как Зира,,ребята привозят без разговоров!
Покриваем морковю все наше,,то што било,,и уйе на маленком огне все ето тушим,,,по нашему рецепту ето мишат нелзя!И через 10-15 минут,,когда морковка,,,как говорят мои друзя поламается,,то ест осядит,,мойно закриват рисом!
Потом ето все заливается водоы,,штоби рис полностю бил покрит водоы,,через 2-3 минути делает дирки,,вглубину плова.
Потом закриваем и плов стоит закритим 30-40 минут!
Ето Плов по Самаркандски,,,на любителя мойно добавит и чиснок!
А цвет оично делаем при помоши кунютного масла,,смешиваемс простим в самом начале!
За Плов отвечаю навсе 100 проценов!

Var-Lev
Я уже писал. Воду наливать после закладки риса не рекомендуется . это уже реанимация плова. Ещё пару советов для тех кто готовит плов в настоящих условиях , не на газе. Казан никогда не мойте с наружной стороны. крышку от казана желательно иметь деревянную. попробуйте добавлять в зирвак мускатный орех. это даст и цвет и вкус

Chatkal
К стати тот же плововар мне ето говорил = вовремя приготовления зирвака налить воды столько чтобы потом не надо было доливать
А по поводу риса я использую самый обычный анкал бен

Азиатка
а я зирвак без воды....
и плов.... не хуже как на площади
в огромных котлах....

Азиатка
Зирвак я готовлю практически до 75% готовности.
Потом кладу рис, вода заливается
только только покрывая его на пол пальца,
сразу же сильный огонь, затем, после выкипания,
закрываю мелкой тарелкой,
сверху крышкой и на очень!!! маленький огонь на пол часа!
Можно подавать на стол,
предварительно выложив на блюдо
и украсив блюдо чесноком из плова,
или айвой или...
у кого что ....
меня учил пловчи с аллеи парадов...
говорят, получается...

Автор: Toyota Nov 15 2006, 06:17 AM

Ксюша,а Вы эксперт по плову?Как остановить слюнотечение? wink.gif smile.gif

Автор: Лина Nov 15 2006, 08:43 PM

vova:

ХОЛОДНО-ЗИМА-ТОРОНТО




Автор: valkiria Nov 15 2006, 08:55 PM

Я в эту субботу буду делать плов для своих русскоязычных подруг здесь. Курдюк и специи получены из Ташкента. Но что самое интересное, здесь, в Дании, продают желтую морковку в супермаркетах. Правда называется она "датская белая". Так что, надеюсь, что плов удастся на славу.

Автор: Лина Nov 15 2006, 09:52 PM

nemets:

Это мешочный плов Халта-Савот(древний бухарско-еврейский), варился в бульонном компоте с клюквой, вишней и сухофруктами.
Вечером в пятницу ставят на плиту и в обед субботы подают к столу. Около 14 часов. Я варил 10 часов. Если мешочек слишком туго завязать, то и через 24 часа не сварится.







Автор: oxus Nov 17 2006, 03:42 AM

Ксения, где Вы были всю мою "заграничную" жизнь! До этого пользовался рецептом Чапайского Бабая из другого форума. Бегать за разными рецептами по темам, просто нет времени! Теперь буду экспериментировать.

Спасибо
! Класная хрестоматия по плову получилась! Главное, не забрасывайте тему, их ведь мильён рецептов плова! Merci wink.gif

Эт я чтоб темку поднять. Буду завтра плов готовить по одному их этих рецептов... Штоп найти легче было smile.gif

Автор: Проказница Nov 17 2006, 04:31 PM

Просто обьядние!!! rolleyes.gif Слюнки потекли. Впечатлили меня эти фотки... сегодня попробую вечерком тоже плов приготовить

Автор: Ю-Жанка Nov 19 2006, 09:45 PM

Var-Lev

Ну начнём издевательства!
В пятницу делал плов!






Var-Lev

Продолжаем издевательства!




А вот и кокчой!

И последнее;этот плов на лягане ,Вам не увидеть никогда!
Я не стал фотографировать, потому-что понял если возьму фотоаппарат ,
то плова не поем, не успею!


RaHanna


rnj

Вот какую фотку выложил один из участников форума только в другом разделе.
Не могу удержаться и выкладываю в этой теме.
Просто Супер, Мечта эмигранта.

Автор: Лина Nov 25 2006, 05:57 PM

VAR-LEV:

Леона! вчера готовил. Изначально решил что сделаю больше зирвака,потом отлил зирвак только жидкость и варил в нём рис отдельно. Предварительно замочил его на 2 часа.Варил его ещё 2 часа. В итоге решил его не мешать с пловом обыкновенным. Очень сильный орехо-шоколадный привкус. Убивает весь пловный запах. поэтому добавил в него баранины с обычного плова и морковку. Вкус неплохой ,и Я бы назвал его пловом диетическим, так-как рис совершенно не впитывает жир smile.gif А вот с китайским черным рисом или таиландским можно комбинировать с обычным пловом. Этот рис более поддаётся дрессировке да и повиду он более округлый и лучше впитывает жир.Хотя рис остался ,завтра попробую смешать с остатками плова,посмотрим что получится wink.gif




Leona:

А я не замачиваю, и варю не больше часа, постоянно доливаю нежирный зирвак, чтобы жидкости чуть больше риса было. Все бурлит на огне чуть выше среднего. Привкус не чувствуется, а запах я райхоном перебиваю. У меня получается чашка запретного на три басмати.


Автор: Лина Nov 27 2006, 08:12 PM

Red Sniper:

Если честно ничего заумного я сегодня не делал!
Заумное делал вчера! Но сегодня просто плов.



Автор: Лина Dec 7 2006, 11:16 PM

Red Sniper:

Просто пловешник

Интерсная особенность у китаиского риса-он получился блестящий.


Автор: VRUBEL Dec 19 2006, 08:51 AM

Еще один плов. Мы называем его "Сирканиз". Или чесночный плов. Или плов с чесночным соусом.



На 4 пиалы риса
1 кг говядины или телятины
4 средних морковки
4 средних луковицы
2 пиалы масла
1,5 пиалы гороха
1,5 больших головки чеснока( по желанию можно побольше - вкуснее будет!)
2 стол. ложки без горки соли
1 ч. ложка перца

Мясо нарезать кубиками ~ 1 куб. см. Лук нарезать как на плов. Морков - мелкими кубиками. Горох замочить и почистить.

1 пиалу масла немного нагреть в казане, закинуть лук, мясо и морковь. Обжарить мин. 20 на среднем огне.
Затем наливаем воду, чтобы уровень воды был на 5 см. выше поджаренного, забрасываем горох, все тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и варим минут 40 на медленном огне.
Затем кладем рис, насыпаем сверху соль и перец, заливаем воду, чтобы она покрывала рис на ~ 1,5 см и.....все опять тщательно перемешиваем(не ожидали, правда? smile.gif ). Накрываем крышкой. Через 5 мин. перемешиваем опять(чтобы не подгорело), а потом через 5 мин. еще, пока вода не выкипит. А затем собираем все горкой, делаем отверстия и запариваем как плов на медленном огне на 20 мин.

Для соуса чеснок давим чеснокодавкой или через терку, в казанчике нагреваем 1 пиалу масла, чтобы пошел дымок, закидываем чеснок, закрываем крышкой и выключаем огонь.

Когда плов готов, выкладываем его в миску, остужаем минут 10 - 15 (Сирканиз не едят сильно горячим), затем вливаем туда чеснок в масле и хорошенько перемешиваем, чтобы чеснок везде проник.
Все. Обед готов. Приятного аппетита.

smile.gif fromuz_kolobok.gif smile.gif

Автор: Лина Dec 19 2006, 07:30 PM

Спасибо, Врубель! smile.gif А жёлтенькое это горох? ohmy.gif На кукурузу похоже. huh.gif

Автор: VRUBEL Dec 20 2006, 07:22 AM

Конечно горох!
Кстати при перемешивании, особенно в конце, нужно аккуратнее, чтобы не повредить горох.
Сирканиз обладает интересной особенностью - им трудно наесться.
Попробуйте сделать, уверен - понравится!

smile.gif fromuz_kolobok.gif smile.gif

Автор: Mandarinka Dec 26 2006, 10:20 PM

понравился плов

ot Marina Nikolaevna


Автор: Mudastyr aka Dec 26 2006, 10:38 PM

Вчера на Бруклине наткнулся ЖЕЛТУЮ морковь!!!
Буду делать пловешник!

Автор: Aleks_QA Dec 27 2006, 12:29 AM

Цитата(Mudastyr aka @ Dec 26 2006, 12:38 PM) *
Вчера на Бруклине наткнулся ЖЕЛТУЮ морковь!!!
Буду делать пловешник!

Вон она Америка! Спрос находит предложение!
Все теперь буду заказывать родственникам biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: VRUBEL Dec 27 2006, 08:36 AM

Цитата(Mudastyr aka @ Dec 26 2006, 02:38 PM) *
Вчера на Бруклине наткнулся ЖЕЛТУЮ морковь!!!
Буду делать пловешник!


Хурматли урток Ака!
Учта прозьбищкя бор.
1. Патаграпийкя плова
2. Вкус (спесифисски ми?)
3. Где брали, наводочку, пжалиста...

Катта Thank you very much!

smile.gif fromuz_kolobok.gif smile.gif

Автор: Mudastyr aka Dec 27 2006, 05:29 PM

Цитата(VRUBEL @ Dec 27 2006, 12:35 AM) *
Хурматли урток Ака!
Учта прозьбищкя бор.
1. Патаграпийкя плова
2. Вкус (спесифисски ми?)
3. Где брали, наводочку, пжалиста...

Катта Щанк ёу веры муч!

smile.gif :иловефромуз: smile.gif

Брал на 16й- база-магазин в Бруклине. 79ц за паунт, конечно дороже чем красная, но за экзотику надо платить!
Нафиг тебе фото? Плов не смотреть, а КУШАТь надо!
Честно говоря, за столько лет уже привык к красной моркови, посмотрим, что получится в субботу-воскресение...

Автор: solnche Dec 27 2006, 05:40 PM

fromuz_kolobok.gif Добрый день!!!!!!Подскажите пожалуйста рецептик "СВАДЕБНОГО ПЛОВА" "ТУЙ ОШИ"не где не могу его найти......Зарание вам "СПАСИБО" очень жду....

Автор: VIST Dec 27 2006, 06:57 PM

Цитата(solnche @ Dec 27 2006, 05:40 PM) *
fromuz_kolobok.gif Добрый день!!!!!!Подскажите пожалуйста рецептик "СВАДЕБНОГО ПЛОВА" "ТУЙ ОШИ"не где не могу его найти......Зарание вам "СПАСИБО" очень жду....


Можно здесь посмотреть

http://asiacooking.narod.ru/kulinar/uzb/plov8.html

Автор: Ю-Жанка Dec 28 2006, 06:24 AM

nemets


Автор: Лина Jan 4 2007, 07:35 PM

Red Sniper:

Ти товарища Умирзакова, начальника отдела нородного образования знаешь?
А Ходжаева, Аборигена Абдуосаматовича знаешь?
А Рабиновича Аялты Ивановича, киргиз по национальности, знаешь?
Тоже нет!? Мухтяр ахтон ахмок! Мать его! А кого ты тогда знаешь?
Никого? Как твои кутток ещё на плов неотрезали не знаю!
Ну тогда садись, с нами плов кушать!
Зурна! Леила!
Ляган!?
Ур?

Хорошо когда строиная, быстроногая Леила несёт ляган с пловом для вас, нас, них. Тех кто вхож всегда в ваш дом! А в наш дом, под сенью длинных пальм, вхож любои путник.
Вы читали Ходжу Насреддина, Соловьёва.? Если нет то прочитаите.
Обязательно прочитаите. Мне уже много лет сняться эти зелёные, чёрные, голубые глаза, и пьянящее ощущение той ночи напоённой любовью и светом тысячи сумасшедших звёзд, когда красавица Зурна оставила кровоточащие царапины своей любви на моей многострадальнои спине. Я люблю Зурну, я люблю Леилу. И как сказал мои друг Омар,-"Каждую весну, ты должен выбирать себе новую любовь.! Друг! Вчерашний календарь негодиться сегодня!"
Эта сладкая боль, так же как аромат пустынного плова всегда со мнои.! Даже тогда когда звон булатнои стали и ржание арабских кобылиц, возглашает о том что час твои пробит! И только Аллах и пророк его укажут тебе путь к свету.

"Биссмилюа Рахмон Рахим". " Во имя бога милостивого и молосердного".

Бухарский Свадебный плов!

Точную историю этого плова я незнаю. Знаю только что как минимум 3 поколения рецепт этого плова передаётся от одного мужчины, в нашей семье, к другому.
Мне радостно и желанно поделиться с вами секретами мастеров имена которых украшают моё фамильное древо. Мне также отрадно, что дети ваши будут обращаться за советом к детям моим.
Путник, если тебе нужен кров, вино и отдых-ты наидёшь его здесь!

Бухарский Свадебный Плов ( рецепт которому как минимум 3 поколения)

Путник! Ты собрался готовить плов?
Ты готов к тому что сонмы гурманов, тонко улавливающих вкус, тех кто из под тишка наблюдает за тобою, любуясь шириной твоих плечь, и сходя с ума от запаха твоего тела.....!!!!!!!!!!!
Если ты готов, тогда вперёд мои друг...

1. Мясо (баранина с косточкои) 1 кг
2. Лук репчатый -1 кг
3. Масло- растительное, курдюшчное или сливочное 300 мл.
4. Морковь- 800 гр
5. Барбарис- 1 маленькая пиалушка ( думаю гр 40, небольше)
6. Зира цельная (или чёрная), соль, перец, кориандр, красный перец- пол тонны ( да всё что в вашеме доме из специй есть)
7. Водка холодная-не замороженная, а холодная- 44 бутылки. Меньше никак. Или превезите его ко мне. Тогда только 42 сможет.

8. Рис твёрдых сортов- Девзра, Басмати, Анкл Бенц-800 гр-1 кг.
Даваите плов делать!????

В сильно прогретом масле обжарить до коричневого цвета, или как мы говорим-красноты, одну, две, может даже 3 бараньи кости. Жарьте минут 5-7 максимум. Потом всё вытащить и отложить на отдельную тарелку ( по нашему -тарелька, или кясушка)

Сама потреенруися, может у тебя такои прозношений тоже получиться.
Когда масол, т/е кость ти винуль. Бросаи с размаху лук, так чтобы масло не летель во все стороны а уважительно собрался бы в середина казан ( на какой язык ти хочешь что бы я сказать такои длинный фразаум?).
Потом заложить мясо. Я мясо режу кусками граммов по 300. Так чтобы сок остался бы в мясе.
Мясо жарьте до румянои корочки, чтобы пузырьки жидкости стали бы прозрачными.

Потом добавляем морковь, предварительно порезанную соломкои толщиной 3-4 мм.

Всё обжариваем до полумягкости.
Потом доливаем горячей воды, так чтобы покрыло ,мясо и морковь. Добавляем половину специй + 1/2 соли, 1/4 сч ложки красного перца. 1 гл чеснока + 1 халапьньё перец (целый)

И даите покипеть на самом маленьком огне 40-60 минут. Крышкой не накрываите. Зирвак должен дышать.

Рис промоите раз 5-6 в чистои проточнои воде и замочите на 30-40 минут.
Когда промоете рис, добавьте 1 ст ложку соли. А лучьше приезжаетие ко мне. Я вам покажу с каким выражением лица соль забрасывается.
Есть одна особенность у риса-кактолько он с воздухом встречается, тутже в кашу.
Но если быстро моем, то неочего получеатся. Так что если хозяин на кухне тебя к плите прижать захотел, а ты в этот момент рис моешь, то одень ему на голову всё что в тових руках есть. Небоися ! В его глазах только недоумение будет. Сеиф оружеиный ведеь под замком, как у меня!??
А потом я тебе потреннерую. Он тебя по гроб обожать будет. Можешь мен поверить.!!

Итак, черз 30-40 минут ты аккуратно шумовочкои выкладываешь риц в зирвак..
И разравниваешь шумовкои. Огонь добавить до максимального.

Перемешивать (перлопачивать) рис до момента когда испариться вся жидкость.
Сделаите чопстиком углубление в рисе, что бы вода выпарилась бы быстрее

Потом соберите рис горкой. Ровнои и симметричной. Проделаите чопстиком в середине горки отверстие, и засыпте туда корианд и зиру.Закроите. И проделаите чопстиком несколько дырок так чтобы выходил пар.

Потом закроите крышкои на 15-20 минут.

За это время зделаите слат ачук-чак, или шикароп. Лук и помидоры-вот и все ингридиенты. Налеите стопку и тутже опрокинте.
Здорово правда?

Потом ваше воображение подскажт вам что делать!
Дерзаите.
Мне лично нравиться та что похожа фигурои на греческую богиню. И елси плова не преедать то она, глядая на тебя зелёными, чёрными, голубуми--короче дамы. Я пошёл. Кпогда на меня так смотрят то я немогу не ответить.
Мозги мои переместились от головы к низу, да вы и сами знаете чем мы думаем когда видим ваш взгляд.
Тут даже слов ненадо!!
На вопросы отвечу потом. Сеичас немогу. Башка не там и неработает.
Пока!! Плов делаите, ошибки исправим потом.

Автор: Лина Jan 7 2007, 08:34 PM

zulyabelle:

Пловчик smile.gif


Автор: Ю-Жанка Jan 11 2007, 05:31 AM

Luky

И вот еше чем баловались, причем делала плов по-настояшему со свежей баранины - вкуснятина получилось...словами не передать. smile.gif





fromuz_kolobok.gif

Автор: Ю-Жанка Jan 16 2007, 04:54 AM

Гули

А мы тоже недавно плов делали!



Автор: VAR-LEV Jan 18 2007, 09:24 PM

Сегодня делал плов с айвой

Всё то-же самое;
отдельные моменты;
масло использовал растительное и оливковое в равных пропорциях
Вообще обратил внимание что оливковое масло ручной давки не магазиное, даёт какую-то мягкость и нежность блюдам smile.gif

Лук использовал красный
Айва---- предпочитаю выбирать для плова более жёсткий плод и немного зеленоватый( это не способствует развариванию риса и даёт еле уловимую кислинку плову---очень приятно smile.gif

Рис "басмати"средних размеров


Автор: Mudastyr aka Jan 18 2007, 09:58 PM

2 Лева.
Обратил внимание на гранат.
Вспомнил, как поздней весной в Таше мама всегда плов с вишней подавала...

Автор: noker Jan 18 2007, 10:02 PM

Я уже больше полугода не готовил пловчеГ ph34r.gif Нормального казантипа нету :'(

Автор: VAR-LEV Jan 18 2007, 10:04 PM

Цитата(Mudastyr aka @ Jan 18 2007, 10:57 PM) *
2 Лева.
Обратил внимание на гранат.
Вспомнил, как поздней весной в Таше мама всегда плов с вишней подавала...

Да я бы тоже вишню положил sad.gif да нет её в израиле. А ещё классно красную ещё не спелую зашушенную smile.gif

Автор: Раис-ата Jan 18 2007, 10:14 PM

http://adiart.spb.ru/kulinaria/ploff.html
кхе-хе... пачитайки про плов. для разнообразий!

пс. в тексте содержисся ненормативный лексик.

Автор: nemets Jan 18 2007, 10:28 PM

Цитата(Mudastyr aka @ Jan 19 2007, 04:57 AM) *
2 Лева.
Обратил внимание на гранат.
Вспомнил, как поздней весной в Таше мама всегда плов с вишней подавала...


В смысле, прямо свежую вишню в готовый плов?

Я просто, часто готовлю мешочный бухарско-еврейский плов Халта савот который варю в компоте из свежих вишен. Компот с вишнями потом конечно выливаю.


Автор: Mudastyr aka Jan 18 2007, 10:32 PM

2 Немец.
Нет не свежую.
Обдать кипятком или обварить пару минут...
А халти-сво несколько иное блюдо...

Автор: КрUZенштерн Jan 18 2007, 10:55 PM

Цитата(Лина @ Jan 4 2007, 09:35 PM) *
Знаю только что как минимум 3 поколения рецепт этого плова передаётся от одного мужчины, в нашей семье, к другому.
8. Рис твёрдых сортов- Анкл Бенц

blink.gif
Пахта ёг, обычный аланга, думба олой бозоридан, казан старый - чугунный, учак, и ТАШКЕНТСКИЙ воздух smile.gif...


 

Автор: Лина Jan 18 2007, 11:01 PM

Цитата(КрUZенштерн @ Jan 18 2007, 09:55 PM) *
blink.gif
Пахта ёг, обычный аланга, думба олой бозоридан, казан старый - чугунный, учак, и ТАШКЕНТСКИЙ воздух smile.gif...


Красивый плов. smile.gif

Только в следующий раз в цитате оставляйте имя(ник) автора рецепта, а то не очень красиво получается. smile.gif


Лёва, привет! smile.gif Плов, как всегда, класс! biggrin.gif

Автор: Апрель Jan 18 2007, 11:16 PM

Цитата(Лина @ Jan 18 2007, 11:01 PM) *
Красивый плов. smile.gif

Только в следующий раз в цитате оставляйте имя автора рецепта, а то не очень красиво получается. smile.gif
Лёва, привет! smile.gif Плов, как всегда класс! biggrin.gif


Извините, я тут не могу не вмешаться! Я увидел эту фотку и узнал этот плов, как бы вы думали по чему? По скатерти! Это моя скатерть,точно! biggrin.gif Бывает же такое... blink.gif
Я знаю имя автора этого рецепта! biggrin.gif потому что именно этот плов готовился в моем доме в Ташкенте этой осенью! Готовил его усто из Бухары - Азим - ака!( наш общий с Крузенштерном знакомый).
Я прожил в Ташкенте - 30 лет - плова вкуснее я не ел! К сожалению сам я готовить не умею, но наблюдал внимательно! Самого рецепта , увы, нет!
Но есть фотка мастера - скатерть узнаете?* smile.gifА плова уже тю-тю - ёк! Все сожрали гости!


 

Автор: КрUZенштерн Jan 18 2007, 11:22 PM

Цитата(Лина @ Jan 19 2007, 01:01 AM) *
Красивый плов. smile.gif

Только в следующий раз в цитате оставляйте имя(ник) автора рецепта, а то не очень красиво получается. smile.gif

слова рецепт народный, исполнение - усто бош ошпаз smile.gif. коллективного исполнения... под руководством одного усто wink.gif

Автор: nemets Jan 18 2007, 11:23 PM

Цитата(КрUZенштерн @ Jan 19 2007, 05:55 AM) *
:блинк:
Пахта ёг, обычный аланга, думба олой бозоридан, казан старый - чугунный, учак, и ТАШКЕНТСКИЙ воздух smile.gif...


Эээ ака, униткансиз битта жуда жуда керакли ингридентни- Сув, - ТОШКЕНТДАГИ сув- водопровдниииий smile.gif Без калька шмалька- топа тоза.

Автор: КрUZенштерн Jan 18 2007, 11:25 PM

Цитата(Апрель @ Jan 19 2007, 01:16 AM) *
Извините, я тут не могу не вмешаться! Я увидел эту фотку и узнал этот плов, как бы вы думали по чему? По скатерти! Это моя скатерть,точно! biggrin.gif Бывает же такое... blink.gif
Я знаю имя автора этого рецепта! biggrin.gif потому что именно этот плов готовился в моем доме в Ташкенте этой осенью! Готовил его усто из Бухары - Азим - ака!( наш общий с Крузенштерном знакомый).
Я прожил в Ташкенте - 30 лет - плова вкуснее я не ел! К сожалению сам я готовить не умею, но наблюдал внимательно! Самого рецепта , увы, нет!
Но есть фотка мастера - скатерть узнаете?* smile.gifА плова уже тю-тю - ёк! Все сожрали гости!

сдал всех...клаус smile.gif

Цитата(nemets @ Jan 19 2007, 01:22 AM) *
Эээ ака, униткансиз битта жуда жуда керакли ингридентни- Сув, - ТОШКЕНТДАГИ сув- водопровдниииий smile.gif Без калька шмалька- топа тоза.

топа тугри smile.gif

Автор: Лина Jan 18 2007, 11:30 PM

Цитата(Апрель @ Jan 18 2007, 10:16 PM) *
Извините, я тут не могу не вмешаться! Я увидел эту фотку и узнал этот плов, как бы вы думали по чему? По скатерти! Это моя скатерть,точно! biggrin.gif Бывает же такое... blink.gif
Я знаю имя автора этого рецепта! biggrin.gif потому что именно этот плов готовился в моем доме в Ташкенте этой осенью! Готовил его усто из Бухары - Азим - ака!( наш общий с Крузенштерном знакомый).
Я прожил в Ташкенте - 30 лет - плова вкуснее я не ел! К сожалению сам я готовить не умею, но наблюдал внимательно! Самого рецепта , увы, нет!
Но есть фотка мастера - скатерть узнаете?* smile.gifА плова уже тю-тю - ёк! Все сожрали гости!


Вообще то я другое имела в виду. smile.gif КрUZенштерн процитировал мой пост, но автор рецепта плова Ред Снайпер.

Автор: КрUZенштерн Jan 18 2007, 11:36 PM

но самый Плов - это вот smile.gif
все знают - институт вакцин и сывороток - гидромет smile.gif...
вот плов...
рецепт не знаю
автор - вот... его-то все знают smile.gif...

Цитата(Лина @ Jan 19 2007, 01:30 AM) *
Вообще то я другое имела в виду. smile.gif КрUZенштерн процитировал мой пост, но автор рецепта плова Ред Снайпер.

нет..просто я хотел узнать сорт риса - Анкл Бенц.. я просто не встречал...




 

Автор: Лина Jan 18 2007, 11:47 PM

Цитата(КрUZенштерн @ Jan 18 2007, 10:35 PM) *
нет..просто я хотел узнать сорт риса - Анкл Бенц.. я просто не встречал...


У кого хотели узнать? У меня? :'( biggrin.gif

Автор: КрUZенштерн Jan 19 2007, 11:25 AM

Цитата(Лина @ Jan 19 2007, 01:46 AM) *
У кого хотели узнать? У меня? :'( biggrin.gif

три поколения использовали рис Анкл Бенц? Что за рис такой?

Автор: Mädchen Jan 19 2007, 07:20 PM

А вот наш плов smile.gif


 

Автор: Лина Jan 20 2007, 12:57 AM

Цитата(КрUZенштерн @ Jan 19 2007, 10:25 AM) *
три поколения использовали рис Анкл Бенц? Что за рис такой?


Если бы я знала. :'( А вообще вопрос не ко мне, а к Снайперу. Я тока сюда перекинула его рецепт. smile.gif

А пока... ждите ответа... tongue.gif


Цитата(Mädchen @ Jan 19 2007, 06:19 PM) *
А вот наш плов smile.gif


Дашунь, кто готовил? Мама или папа? wink.gif А может ты?! ohmy.gif rolleyes.gif

Автор: Drow Jan 20 2007, 01:11 AM

Цитата(Mädchen @ Jan 19 2007, 07:19 PM) *
А вот наш плов smile.gif

Что холодец, что плов....просто наповалsmile.gif

Автор: Red Sniper Jan 20 2007, 07:33 AM

Цитата(КрUZенштерн @ Jan 19 2007, 12:25 AM) *
три поколения использовали рис Анкл Бенц? Что за рис такой?

Крузенштерн!
Два поколения использовали девзру, и только последнее использовало Анкл Бенц.
Не растёт девзра в Калифорнии!

Автор: Mädchen Jan 20 2007, 12:12 PM

Цитата(Лина @ Jan 19 2007, 10:56 PM) *
Дашунь, кто готовил? Мама или папа? wink.gif А может ты?! ohmy.gif rolleyes.gif


Плов готовила маман, wink.gif а я была на подручных biggrin.gif

Цитата(Drow @ Jan 19 2007, 11:11 PM) *
Что холодец, что плов....просто наповалsmile.gif


МЫ СТАРАЛИСЬ!!!!!
rolleyes.gif fromuz_kolobok.gif rolleyes.gif fromuz_kolobok.gif rolleyes.gif fromuz_kolobok.gif

Автор: КрUZенштерн Jan 20 2007, 08:08 PM

Цитата(Red Sniper @ Jan 20 2007, 09:33 AM) *
Крузенштерн!
Два поколения использовали девзру, и только последнее использовало Анкл Бенц.
Не растёт девзра в Калифорнии!

спасибо за разяснения..я честно не знал...думал сорт какой-то smile.gif...
жаль в Ташкенте не встречал - обязательно бы поэкспериментировал ....

Автор: nemets Jan 20 2007, 08:47 PM

Цитата(Red Sniper @ Jan 20 2007, 02:33 PM) *
Крузенштерн!
Два поколения использовали девзру, и только последнее использовало Анкл Бенц.
Не растёт девзра в Калифорнии!


давно уже слышу, что можно заменить узбекские сорта Бенсом, но до сих пор руки не дотягивались, так как в закормах килограмм 5 девзиры и 10 кг Лазaря хорезмского есть. Но надо всё же попробовать. Сколько он воды потребляет? И не чувствуется ли странный "искусственный" привкус присуший сортам Парбойлд? И как он себя ведёт при надкусывании, не чувствуется ли твёрдость оболочки, как у перловки?

Автор: Gulia_TX Jan 20 2007, 11:28 PM

Все привет.
На счет риса Uncle Benc yellow grain,готовлю плов только из этого сорта.
Перебровала из всех соротов ,которые здесь продают,не получалось или переваривалось или же наоборот.
Кога нет возможности приобрести и выбирать девзра или узбекский сорт,приходится приспосабливатся здешним продуктам,также были проблемы с выбором муки.
Теперь знаю какой лучше для хлеба,для выпечки и для бисвита.
Шакир,на счет твоих вопросов,если ты каждый раз готовишь плов из девзры, вкус плова из UB покажется исскуственным.
Это я говорю по опыту,моему отцу не понравилось,ему казалось ,что все продукты для плова были не натуральными.
Но мы уже привыкли к такому плову,выбора то другого нет!
На счет воды,этот сорт впитывает в себя воду,но при этом рис не разваливается,к сожалению сейчас пропорции не смогу сказать,тк все делаю на глаз.
На счет твердой оболочки,если я не ошибаюсь твердая оболочка остается сколько не вари brown rice,а с этим соротом мы не чувствовали.
Не давно в нашей деревне начали желтую морковь продовать,в упаковке orange,maroon,yellow.
Сразу же купила решила плов приготовить,у желтой морокви вкуса не было совсем.
Баранина не жирная была сохранена для плова, приготовила на ужин об ингрдиентах не сказала семье,хотела проверить почуствуют разницу?
Муж подумал ,что на курдючном масле приготовила.
Старший сын тоже почуствовал разницу, но не мог понять иза чего?
Вообшем открыла я им "страшную тайну"
Про баранину,про морковь,дети попросили ,что бы в следующвй раз плов был приготовлен только из этих продуктов.
smile.gif

Автор: Red Sniper Jan 21 2007, 02:43 AM

Цитата(КрUZенштерн @ Jan 20 2007, 09:07 AM) *
спасибо за разяснения..я честно не знал...думал сорт какой-то smile.gif...
жаль в Ташкенте не встречал - обязательно бы поэкспериментировал ....

Крузенштерн.
Посмотрите, у вас может быть пара других сортов вполне приличного риса- Басмати и Жасмин.
Басмати есть двух видов один Иранский другой Индииский. Я эксперементировал с обоими. Получалось достаточно хорошо. Сорта этого риса завозные. Так что вполне может быть что и в Таше есть.

Жасмин-китаиский. Его на самом делел сортов 9. Из них есть один который по форме и твёрдости один в один девзра. ТОлько цвет белый. На вкус немного другой, но плов из него получается просто отменный.

А вот Ферганского риса у нас к сожалению даже в Нью Иорке не наити. Только когда кто то из своих приезжает.

Цитата(nemets @ Jan 20 2007, 09:46 AM) *
давно уже слышу, что можно заменить узбекские сорта Бенсом, но до сих пор руки не дотягивались, так как в закормах килограмм 5 девзиры и 10 кг Лазaря хорезмского есть. Но надо всё же попробовать. Сколько он воды потребляет? И не чувствуется ли странный "искусственный" привкус присуший сортам Парбойлд? И как он себя ведёт при надкусывании, не чувствуется ли твёрдость оболочки, как у перловки?

Шакир! А у вас девзру достать можно, или так же как у нас только с гостями из Узбекистана?

А Бенс порпобуй. Я беру такоиже как Гуля. Слегка желтоватый. Он твёрже.


Чё то вы, ребята, меня на пловный лад настроили. Поехал за бараниной, буду плов делать.

Автор: Leona Jan 21 2007, 02:53 AM

Цитата(Gulia_TX @ Jan 20 2007, 12:28 PM) *
Все привет.
На счет риса Унцле Бенц ыеллош граин,готовлю плов только из этого сорта.

Тоже long grain ? Мне кажется, что long grain rice для плова не подходит.
Особенно Басмати- он сухой и более хрупкий чтоли...рисинки напополам разваливаются.
Bо многих специализированных японских магазинах есть рис, который выглядит так же как девзра, только белый. Узбеки во Владивостоке мешают его с девзрой и продают на рынке по ценам rolleyes.gif

Цитата(Red Sniper @ Jan 20 2007, 03:42 PM) *
А вот Ферганского риса у нас к сожалению даже в Нью Иорке не наити.

А я подумала, что это несложно и с нетерпением жду твоей поездки туда.. unsure.gif

Автор: Red Sniper Jan 21 2007, 03:58 AM

Цитата(Leona @ Jan 20 2007, 03:53 PM) *
Тоже long grain ? Мне кажется, что long grain rice для плова не подходит.
Особенно Басмати- он сухой и более хрупкий чтоли...рисинки напополам разваливаются.
Bо многих специализированных японских магазинах есть рис, который выглядит так же как девзра, только белый. Узбеки во Владивостоке мешают его с девзрой и продают на рынке по ценам rolleyes.gif
А я подумала, что это несложно и с нетерпением жду твоей поездки туда.. unsure.gif

Февраль-3-4.

Автор: ChicagoGirl Jan 21 2007, 04:06 AM

Цитата(Gulia_TX @ Jan 20 2007, 02:28 PM) *
Все привет.
На счет риса Uncle Benc yellow grain,готовлю плов только из этого сорта.
Перебровала из всех соротов ,которые здесь продают,не получалось или переваривалось или же наоборот.


Мой муж и мама тоже только из этого риса плов готовят. Как говорит муж с этим рисом никогда не ошибешся так как он не разваривается. laugh.gif


Автор: OlegMir Jan 21 2007, 07:01 AM

http://forum.israfish.com/viewtopic.php?t=2481&start=25

Вот здесь мой фото-плов, и фото-лагман!
Идеально подходит для Израиля! biggrin.gif

Если кто может вставить оттуда фотки, то не зачтите за труд! Спасибо!

Автор: nemets Jan 21 2007, 12:20 PM

Цитата(Red Sniper @ Jan 21 2007, 09:42 AM) *
Шакир! А у вас девзру достать можно, или так же как у нас только с гостями из Узбекистана?

А Бенс порпобуй. Я беру такоиже как Гуля. Слегка желтоватый. Он твёрже.
Чё то вы, ребята, меня на пловный лад настроили. Поэал за бараниной, буду плов делать.


Когда как, иногда привозят, а в последний раз мама почтой отправила 10 кг!!! И дошло! Правда обошёлся он таким образом в 8 баксов за кило. Но это была авиапочта, по скорому хотела на Новый Год мне даставить. В следуюший раз буду пользоваться частными фирмами, которые хоть и за 4-6 недель доставляют, зато стоит 1,75 Евро за кг. Кстати, чтобы проблем не было, нужно прикладывать фитосанитарный сертификат к посылке, который в Ташкенте делается легко.

Автор: Red Sniper Jan 22 2007, 11:23 PM

Под влиянием темы:

Удержаться было невозможно.
Смертельно хотелось плова.

Автор: VAR-LEV Jan 23 2007, 07:46 PM

Цитата(Red Sniper @ Jan 23 2007, 12:22 AM) *
Удержаться было невозможно.
Смертельно хотелось плова.

Быстро же ты обернулся smile.gif Меня всё время поражает, как Ты всё успеваешь,Ты вообще спишь?
А редька у Вас я смотрю без проблем wink.gif

Автор: Red Sniper Jan 23 2007, 11:53 PM

Цитата(VAR-LEV @ Jan 23 2007, 08:45 AM) *
Быстро же ты обернулся smile.gif Меня всё время поражает, как Ты всё успеваешь,Ты вообще спишь?
А редька у Вас я смотрю без проблем wink.gif

Лёва! Сплю я и правда мало.
Просто я на плов насмотрелся, и страшно плова захотелось.

Редька у нас постоянно, как правило в Китаиских магазинах.
Их Даикон называют. На вкус как обычная Ташкентская редька.

Автор: Gurman Jan 30 2007, 12:18 AM

Ребята, Живу я в Лос Анжелeсе. Подскажите пожалусто какое мясо (вернее какую часть) и какой рис покупать здесь?
Буду очень благодарна.

P.S.Молодцы, что вы создали эту тему. smile.gif

Автор: Svetlana Bochkareva Jan 30 2007, 12:41 AM



Я тоже в воскресенье плов сварила. Вкусно! tongue.gif

Автор: Levitan Jan 30 2007, 02:19 AM

Цитата(Gurman @ Jan 29 2007, 01:18 PM) *
Ребята, Живу я в Лос Анжелесе. Подскажите пожалусто какое мясо (вернее какую часть) и какой рис покупать здесь?
Буду очень благодарна.

П.С.Молодцы, что вы создали эту тему. smile.gif



Привет Земляк!

Баранину я покупаю в Costco (австралииская баранина - лучше пока в Лос Анжелесе не видел) Рис перепробовал сортов 5-7 и остановился на Uncle Ben ( тоже в Costco) Специи в иранских магазинах.

Good Luck!

Цитата(Gurman @ Jan 29 2007, 01:18 PM) *
Ребята, Живу я в Лос Анжелесе. Подскажите пожалусто какое мясо (вернее какую часть) и какой рис покупать здесь?
Буду очень благодарна.

П.С.Молодцы, что вы создали эту тему. smile.gif



Авсралииская баранина и рис Uncle Ben в Costco.

Цитата(Levitan @ Jan 29 2007, 03:08 PM) *
Привет Земляк!

Баранину я покупаю в Costco (австралииская баранина - лучше пока в Лос Анжелесе не видел) Рис перепробовал сортов 5-7 и остановился на Uncle Ben ( тоже в Costco) Специи в иранских магазинах.

Good Luck!
Авсtралииская баранина и рис Uncle Ben в Costco.

Автор: Gurman Jan 30 2007, 02:20 AM

Цитата(Levitan @ Jan 29 2007, 03:08 PM) *
Привет Земляк!

Баранину я покупаю в Costco (австралииская баранина - лучше пока в Лос Анжелесе не видел) Рис перепробовал сортов 5-7 и остановился на Uncle Ben ( тоже в Costco) Специи в иранских магазинах.

Good Luck!
Авсралииская баранина и рис Uncle Ben в Costco.

Levitan, Спаcибо большоe обязательно попробaю. А в Costco только один вид рисa Uncle Ben?

Автор: Levitan Jan 30 2007, 02:22 AM

[quote name='Levitan' date='Jan 29 2007, 03:19 PM' post='1118255']
Привет Земляк!

Баранину я покупаю в Costco (австралииская баранина - лучше пока в Лос Анжелесе не видел) Рис перепробовал сортов 5-7 и остановился на Uncle Ben ( тоже в Costco) Специи в иранских магазинах.

Good Luck!



[quote name='Gurman' post='1118267' date='Jan 29 2007, 03:20 PM']
Левитан, Спацибо большое обязательно попробаю. А в Цостцо только один вид риса Унцле Бен?
[/quote]


да, только один..

Автор: Mudastyr aka Feb 1 2007, 10:10 PM

Тем кто понимает по аглицки:
http://www.nytimes.com/2006/01/18/dining/18rego.html?ex=1295240400&en=ea0c69a2e2cb6da1&ei=5088&partner=rssnyt&emc=rss

Зацените!

Автор: Leona Feb 2 2007, 01:14 PM

В Сан Фране бы такие новости- я бы плясала!
Кто-нибудь уже попробовал? smile.gif

Автор: Ausländer Feb 3 2007, 02:43 PM

ПЛов сделал по самому первому здесь рецептуsmile.gif
Делал плов впервые в своей жизни.Получилось обалденнно.
НО..
Соли было мало, так как еше руку не набилsmile.gif И изза того, что положил морковку оранжевую, плов получился сладковат. А вообшем для первого раза был очень доволенsmile.gif

Автор: Mädchen Feb 5 2007, 12:13 AM

Мы сегодня готовили плов!!!


Автор: ivanna Feb 5 2007, 01:22 AM

Цитата(Mädchen @ Feb 5 2007, 12:12 AM) *
Мы сегодня готовили плов!!!


Дашуль,неужто и плов сама делала? ohmy.gif blink.gif
Вкусный наверно? rolleyes.gif rolleyes.gif
Выглядит очень аппетитно rolleyes.gif rolleyes.gif
Я люблю светлый плов
Колись,кто готовил? wink.gif

Автор: Mädchen Feb 5 2007, 02:08 AM

Цитата(ivanna @ Feb 4 2007, 11:22 PM) *
Дашуль,неужто и плов сама делала? ohmy.gif blink.gif
Вкусный наверно? rolleyes.gif rolleyes.gif
Выглядит очень аппетитно rolleyes.gif rolleyes.gif
Я люблю светлый плов
Колись,кто готовил? wink.gif


Привет Ира!!!

Я сама готовила плов. smile.gif tongue.gif
Надо же учится всетаки!!! smile.gif wink.gif
Получилось вчкусно!!!!
Родители по хвалили!!!! rolleyes.gif

Автор: ivanna Feb 5 2007, 02:42 AM

Цитата(Mädchen @ Feb 5 2007, 02:08 AM) *
Привет Ира!!!

Я сама готовила плов. smile.gif tongue.gif
Надо же учится всетаки!!! smile.gif wink.gif
Получилось вчкусно!!!!
Родители по хвалили!!!! rolleyes.gif

Дашулькин ты просто умничка!!!!!!
Еще бы родители не хвалили тебя...... fromuz_kolobok.gif

Автор: Leona Feb 5 2007, 02:57 AM

Цитата(Mädchen @ Feb 4 2007, 03:08 PM) *
Я сама готовила плов. smile.gif
Надо же учится всетаки!!! smile.gif wink.gif
Получилось вчкусно!!!!

Молодчинка!
А что ты еще готовишь? smile.gif

Автор: Mädchen Feb 5 2007, 03:13 AM

Цитата(Leona @ Feb 5 2007, 12:57 AM) *
Молодчинка!
А что ты еще готовишь? smile.gif


Да в принципе все!!!
Вот надо мне освоить пироги из дррожевого теста супы борщи ворю!!!

Автор: Red Sniper Feb 5 2007, 03:46 AM

Цитата(Mädchen @ Feb 4 2007, 04:13 PM) *
Да в принципе все!!!
Вот надо мне освоить пироги из дррожевого теста супы борщи ворю!!!

У тебя золотые ручки, Дашуля!
Дай бог, что бы тебе всегда сопуствовал успех!!

Автор: Mädchen Feb 5 2007, 03:50 AM

Цитата(Red Sniper @ Feb 5 2007, 01:46 AM) *
У тебя золотые ручки, Дашуля!
Дай бог, что бы тебе всегда сопуствовал успех!!


Спасибо Большое Вам за коплименты!!! rolleyes.gif

Автор: Leona Feb 5 2007, 06:14 AM

Цитата(Mädchen @ Feb 4 2007, 04:13 PM) *
Да в принципе все!!!
Вот надо мне освоить пироги из дррожевого теста супы борщи вaрю!!!

Пора свою тему открывать wink.gif Давай, мы поддержим smile.gif

Автор: АВЕТИС _ А Feb 5 2007, 09:12 AM

Цитата(Levitan @ Jan 29 2007, 03:19 PM) *
Привет Земляк!

Баранину я покупаю в Costco (австралииская баранина - лучше пока в Лос Анжелесе не видел) Рис перепробовал сортов 5-7 и остановился на Uncle Ben ( тоже в Costco) Специи в иранских магазинах.

Good Luck!
Авсралииская баранина и рис Uncle Ben в Costco.

=====================================================================
Для тех кто в америке советую "silver"серебряный рис.Или столовый.Оба есть в Релис или Сэфэй супермаркетах.Баранина в авганских магазинах.
Лучший плов называется "СВАДЕБНЫЙ" Я готовил этот плов 200-500 порций сразу в огромном казане 200л. на свадбы и праздники.Меня учил готовить внук лтчного плововара эмира бухарского Эркин ака.
Если интересно могу научить.

Автор: Ингуля Feb 5 2007, 09:23 PM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Feb 5 2007, 10:12 AM) *
=====================================================================
Для тех кто в америке советую "silver"серебряный рис.Или столовый.Оба есть в Релис или Сэфэй супермаркетах.Баранина в авганских магазинах.
Лучший плов называется "СВАДЕБНЫЙ" Я готовил этот плов 200-500 порций сразу в огромном казане 200л. на свадбы и праздники.Меня учил готовить внук лтчного плововара эмира бухарского Эркин ака.
Если интересно могу научить.

Израильтяне! Какой вы используете рис для нормального узбекского плова?

Автор: Лина Feb 5 2007, 09:44 PM

Цитата(Ингуля @ Feb 5 2007, 08:23 PM) *
Израильтяне! Какой вы используете рис для нормального узбекского плова?


Использую сугатовский круглый рис. Вообще предпочетаю круглые сорта риса.

Вот такой:


Автор: АВЕТИС _ А Feb 14 2007, 07:51 AM

есть хочу sad.gif

Автор: VRUBEL Feb 14 2007, 09:07 AM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Feb 5 2007, 01:12 AM) *
=====================================================================
.
Лучший плов называется "СВАДЕБНЫЙ"
Если интересно могу научить.


Валяй!
Здесь всем все интересно!

smile.gif fromuz_kolobok.gif smile.gif

Автор: АВЕТИС _ А Feb 19 2007, 01:12 AM

Цитата(VRUBEL @ Feb 13 2007, 10:06 PM) *
Валяй!
Здесь всем все интересно!

smile.gif fromuz_kolobok.gif smile.gif

ОК!!
Для плова на 10 чел. требуется:
1) 1кг мяса (баранина или говядина желательно выс кач.)
2) 1 кг риса (Круглых сортов.Амер .silver /table)
3)1кг моркови.
4)100 г лука
5)300 г. мсла (хлопковое или кукурузное)
6)100 г гороха(нухат) Если есть.
7)100г курдюка если есть
8)30г барбариса если есть
9)100г узюма.
10)4г зорчавы
11)5-10г зиры.
12)перец горошковый.соль ,и перец молотый.


Начинаем с замачивания гороха за 24 чса (мин 12ч).В воду добваить 1 ч .ложку сахара и 2-3 г чайной (пищ)соды
замочить горох ,проверить чтобы весь горох был в воде .Долить если надо.
Кода горох готов (24ч) промыть рис 4-5 раз и оставить в воде .Добавить зорчавы 0,5 от всей что пойдет в плов.
Мясо порезать на 100 -150г куски.В раскаленное масло положить мясо и обжарить до коричневрго(Свелого) цвета.убавить огонь (умерен) и разложить мясо на дне ровным слоем как можно плотнее.
Положить порезанный лук в сер. на мясо. сверху всю морковь ( 5х5 х50м), потом горох (слить воду и промыть) сверх моркови , Мелко нарезанный курдюк(10х10мм) ,узюм ,зиру,перец и зорчаву.
Не солить!!!.
Долить воды чтобы вода была ниже моркови на 1-2 см.довести до кипения и убавить огонь чтобы едва
булькало.(очень слабо кипело)
Томить в течении 35-40 мин минимум.
можно прикрыв крышкой .
Посолить с учетом объема риса.
Выложить рис (акуратно) и разровнять слегка прижав шумовкой.
долить воды(горяч) до уровня риса.
Увеличить огонь (не очень силно) закрыть крышкой и переворачивть (только рис) каждые 8-10 мин до готовности.Убрать огонь ,закрыть плотно на 15 мин.Все можно подавать.
На много людей расчет берется 100г риса 1 чел.
Например на 500 чел 50кг риса и все остальное в соответствии.Казан 200л.
Мясо кусками по 2-3 кг. морковь 8х8х50-80мм.
УДАЧИ!!!

Автор: VAR-LEV Feb 22 2007, 01:23 PM

И снова, БАХШ!


Автор: Лина Feb 22 2007, 11:36 PM

Цитата(VAR-LEV @ Feb 22 2007, 12:23 PM) *
И снова, БАХШ!


Лёв, ты в отпуске, да? biggrin.gif Чёт фантанируешь. rolleyes.gif

Автор: VAR-LEV Feb 23 2007, 07:39 AM

Цитата(Лина @ Feb 23 2007, 12:36 AM) *
Лёв, ты в отпуске, да? biggrin.gif Чёт фантанируешь. rolleyes.gif

Да. вот появилось окно в 3 дня smile.gif и отвожу душу wink.gif

Автор: nal Mar 10 2007, 11:29 PM

Просто плов...

(а то съедют)

Автор: ivanna Mar 12 2007, 10:23 PM

Цитата(nal @ Mar 10 2007, 11:28 PM) *
Просто плов...

(а то съедют)

Нал,а лепешками че не угощаем? biggrin.gif biggrin.gif

Автор: nal Mar 12 2007, 11:03 PM

Цитата(ivanna @ Mar 12 2007, 11:22 PM) *
Нал,а лепешками че не угощаем? biggrin.gif biggrin.gif

Дык не успел...слопали... huh.gif

Автор: Анжелла Mar 15 2007, 12:27 PM

Очень часто вместо плова

в нашей северной стране,

люди делают такое,

что цензурного названья

в общем даже, не имеет,

без зиры, и без шафрана,

не слыхав о барбарисе,

думая, что можжевельник

это что-то типа ёлки,

только, что-ли, по-ирландски,

из дерьмовейшего риса,

с кубиками, блин, бульона,

варят месиво в кастрюлях,

заливают туда кетчуп,

и потом сидят, гордятся,

и знакомых угощают

этим варевом поганым,

офигевшие придурки.

Кстати, так же с шашлыками,

когда мелкие кусочки

с помидорами и луком,

даже и не замочивши,

долго держат над кострами,

и потом всю эту гадость,

пересушенную так,

что сломаешь, нафиг, зубы,

и похожую, скорее,

не на мясо вовсе даже,

а на кал окаменевший

ископаемых овечек,

жрут, счастливые как дети

(лучше б стряпали из грязи

пирожки или б котлеты,

в плане жрачки те же яйца,

только в профиль, а по сути

всё намного гармоничней

и разумнее б смотрелось,

типа: дауны решили

поиграть друг с другом в "кухню",

все довольны, все смеются,

все сидят в соплях от счастья,

а потом пойдут играться

в" маму-папу", или даже

в "подчинённых и начальство" -

всем нормальным людям ясно,

что смеяться над больными

очень плохо, пусть играют,

из говна сосиски лепят,



Значит плов. Вообще-то пловов

Будет множество рецептов,

всех их даже не запомнишь,

и готовить утомишься,

проще бы, запомнить принцип

одного из направлений

пловотворчества узбеков

(настоящий плов умело

всё-равно тебе не сделать,

это надо брать барашка,

сразу резать и готовить

в казане, с хорошим рисом,

сыпать грамотно приправы,

в общем, проще, взять, поехать

и пожрать его на месте,

где умелые узбеки

дорогому для них, гостю

сами всё сварганят ловко,

только кушай и не пукай),

у тебя ж казана нету,

и барашка не достанешь,

разве только у юннатов

при какой-нибудь их школе

поменять его на водку,

в общем, нефиг напрягаться,

просто, встань, сходи на рынок

и баранины купи там,

чтоб кусочки по-жирнее

(если будет жир курдючный

то купи его немного),

а потом ищи приправы.

Для тебя простейший способ,

если ты найдёшь торговца

явно не из подмосковья,

попросить нижайше: - "дядя

(или тётя, кто уж будет),

я студент, тупой, как пробка,

окажите мне любезность,

подберите мне, придурку,

всё, что, мне для плова надо."

И любой нормальный дядя

скажет: - "Вах! Нэ бэспакойся",

и начнёт в пакет фигачить

всяких разных прибамбасов

(если дядя будет добрый,

то легко тебе расскажет

что он складывает бойко,

(если ты запомнишь это,

ты потом легко сумеешь

сам собрать такое дело).

Если дядь и тёть с усами

не увидишь за прилавком,

а увидишь толсту бабу

из Перми или Бобруйска,

не проси её, не надо,

не испытывай судьбу ты,

ведь она, всего скорее,

в зелени и всех приправах

разбирается не больше,

чем свинья в комплексных числах,

или, же в кватернионах,

и всерьёз считает пловом

дробь с говяжею тушёнкой.



Значит так, возьми шафрана

(он обычно - очень дорог,

если денег очень мало -

куркумы, по крайней мере),

так же ягод барбариса,

есть ещё фигня такая,

типа семечек укропа,

называется зира, ну и

розмарин, конечно, в тему,

с красным перцем осторожней,

если много ты насыпешь,

жрать всё это можно будет

только если всё нутро ты

вплоть до самого желудка

обернешь презервативом,

но таких, пардон, изделий

мне в продаже не встречалось.

Перечисленное выше -

обязательные штуки,

да, ещё пожалуй нужен

красный (только сладкий!) перец,

дальше можно изголяться,

с кориандром и шалфеем,

лист лавровый не помеха,

корень имбиря опять же,

можно так же зафигачить

чуть мускатного ореха,

в общем, тут тебе свобода,

как научишься основе,

вспомнишь сам, что есть гранаты,

сливы, тот же можжевельник,

тыква, финики и много

есть чего на белом свете,

что, при грамотном подходе,

в плове будет опупенно,

а тушёнку с клейкой кашей

пусть едят олени в тундре,

если ягеля не хватит

или просто неФИГ делать.



В общем, мясо и приправы

у тебя уже на кухне,

что же с этим дальше делать

ты, естественно не знаешь,

не волнуйся, хлопни водки,

и пока она всосётся,

поищи сперва посуду,

что-нибудь жаровни типа,

лучше с толстыми краями

и какою-нибудь крышкой

(сковородки и кастрюли

менее всего годятся),

и вонючий жир бараний

в ней стопи, и выкинь шкварки.

Поруби кусками мясо

(если это, скажем, грудка,

что, бесспорно очень вкусно,

положи с костями вместе),

и кидай в свою жаровню

с раскалённым, насмерть, жиром.

А теперь бери морковки,

но не три её на тёрке,

а уж если резать вилы,

три, хотя бы, на корейской,

чтоб красивою соломкой

всё смотрелось, а не кашей,

лук порежь на полукольца

не жалей, почикай много,

и когда воды в кастрюле

не останется ни сколько

(в смысле, сока, что в начале

много вытечет из мяса),

лук с морковкой пообжарь, ты,

(но слегка), туда же кинув,

и тогда пора настанет

для приправ и, собсно, риса,

что б конечно, был, промытый

и в воде замочен тёплой,

два часа уж как томится

в ожиданьи твоих действий

(кстати, рис какой попало

не бери, а в той же лавке,

где приправы брал и мясо,

разузнай про специальный

пловный рис, на крайний случай

можешь сделать с золотистым,

но смотри, чтоб зёрна были

по-длиннее, чем обычно).

В общем так, насыпь приправы,

соли то же сыпь по вкусу,

засыпай всё это рисом

(на кило, примерно, мяса

я обычно два стакана

или три, порой, кидаю),

и... - конечно, ты подумал

вспомнив снова, свое, детство,

что теперь ты всё просёк, да?,

и уже, с довольной харей,

собираешься фигачить

два ведра воды в жаровню,

чтоб закрыв всё это крышкой

через полчаса захавать

той же самой сраной каши,

про которую писал я

для примера "как не надо

никогда, такого, делать",

но тебе же буквы пофиг,

ты же кто - венец творенья,

до небес как видно умный,

и простые, для всех, вещи

прямо на лету хватаешь.

В общем, если в самом деле

ты туда воды заправил,

то купи себе галоши,

и одень их сразу обе

на свою тупую тыкву,

потому что в ней мозгов - нет,

как в ногах, и даже меньше,

так что будет справедливо

приспособить её к бегу,

и никто тогда не будет

говорить тебе советов,

потому как безголовым

и трёхногим дуралобым

можно только удивляться,

ибо слов не понимают.



Если, всё же, ты поставил

свои вёдра, еще на пол,

и читаешь с удивленьем

что же надо делать дальше,

делать вот что: для начала

разравняй весь рис красиво,

а потом, чуть тонкой струйкой

по ножу или по стенке

лей воды, чтоб еле-еле

прикрывала рис, и крышкой

закрывай, огонь убавив

до разумного предела.

Чуть по-позже можно дырок

в этом рисе понаделать,

если уж совсем неймётся,

заодно, увидев в дырку,

что вода уж испарилась,

и на дне лишь жир бараний,

выключай свою плиту ты,

размешай всё равномерно,

и оставь стоять под крышкой

где-нибудь минут на двадцать.



То, что будет в результате,

то же лишь напоминанье,

лишь иллюзия на пищу,

называемую пловом,

и любой туркменский дятел

рассмеётся тебе в харю,

если ты под видом плова

дашь ему своё творенье,

но у нас, в стране суровой,

в кабаках, с дизайном стрёмным,

в многочисленных столовых,

по заснеженным равнинам

на все тыщи километров

пораскиданным нелепо,

ты отведаешь такого,

что, освоив мой рецептец,

ты начнёшь однажды думать,

что твоя родная бабка,

очень даже, быть, возможно,

в пору молодости бурной

позабавилась с узбеком,

и азербайджанских генов

в ДНК твоё внесла, всеж,

и теперь, по зову предков,

ты гуляешь по всем рынкам,

и шафран какой попало

хрен тебе уже подсунешь.



Есть ещё рецептов много,

этот - самый распростецкий,

не рецепт, а даже, принцип,

направление для мыслей,

раз освоив это дело,

ты потом без лишней спешки,

сможешь просто приготовить

плов из курицы, к примеру,

он хорош бывает с тыквой

и, понятно, с абрикосом,

кролик может пригодиться,

и ваще, такую штуку

можно сделать и без мяса

(я, конечно, не любитель),

как ты понял, вместо жира

на оливковом, же масле.

Так что, кушай на здоровье,

приглашай друзей по-больше,

Автор: varvara Mar 16 2007, 12:29 AM

[quote name='АВЕТИС _ А' date='Feb 4 2007, 10:12 PM' post='1129745']
=====================================================================
Лучший плов называется "СВАДЕБНЫЙ" Я готовил этот плов 200-500 порций сразу в огромном казане 200л. на свадбы и праздники.


А казан у вас такой большой есть?

Автор: АВЕТИС _ А Mar 16 2007, 03:45 AM

Дата Mar 15 2007, 02:29 PM
[quote name='АВЕТИС _ А' date='Feb 4 2007, 10:12 PM' post='1129745']
=====================================================================
Лучший плов называется "СВАДЕБНЫЙ" Я готовил этот плов 200-500 порций сразу в огромном казане 200л. на свадбы и праздники.


А казан у вас такой большой есть?




===================================================

В Ташкенте был.Я его в Сурхандарье покупал.200л.

А в Америку тольно 20ти литровый привез на 50чел. Хорощий казан с монгольским дном.

Автор: IgorMes Mar 16 2007, 07:20 AM

Ребята-американцы!
сегодня купил что-то такое, похожее на куркуму, она ли? unsure.gif
спросить некого было, плиз хелп! ohmy.gif

 

Автор: nal Mar 16 2007, 09:19 AM

Цитата(IgorMes @ Mar 16 2007, 08:19 AM) *
Ребята-американцы!
сегодня купил что-то такое, похожее на куркуму, она ли? unsure.gif
спросить некого было, плиз хелп! ohmy.gif


Угадал. smile.gif Только руками не сыпь, куркум очень стойкий краситель...

Автор: Вассилиса Mar 25 2007, 05:14 AM

Уж незнаю насколько большой это казан,но уверенна,что в Эстонии,он самый большой...
НАВРУЗ в Таллине...




 

Автор: VAR-LEV Mar 25 2007, 05:30 PM

Цитата(Вассилиса @ Mar 25 2007, 06:14 AM) *
Уж незнаю насколько большой это казан,но уверенна,что в Эстонии,он самый большой...
НАВРУЗ в Таллине...

казан литров на 25-30. Порций на 40 wink.gif

Автор: Ilyahu Mar 29 2007, 07:39 AM

А главное - под казаном!! ohmy.gif

Запчасть от канализационного люка! huh.gif Надо же, додумались! biggrin.gif Хвалю! Наши люди! smile.gif

А пловчик наверное вкусненький был... rolleyes.gif

Автор: werwolf96 Apr 7 2007, 09:02 PM

Привет всем!
У меня вопрос к Нью Йоркцам, никто не знает где в Нью Йорке можно купить желтую морковь?

Автор: АВЕТИС _ А Apr 7 2007, 09:05 PM

Цитата(VAR-LEV @ Mar 25 2007, 07:29 AM) *
казан литров на 25-30. Порций на 40 wink.gif

25-30л это 250 порций.

Автор: VAR-LEV Apr 8 2007, 12:32 PM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Apr 7 2007, 10:05 PM) *
25-30л это 250 порций.

Уважаемый! мы не в советской столовой, где клали 2 ложки риса и называли это порцией.

Хорошо назавём по другому---- на( 40 )человек. Ну и уж точно, не на 250, это Я вам категорически заявляю wink.gif

Автор: VAR-LEV Apr 8 2007, 11:17 PM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 8 2007, 01:31 PM) *
Уважаемый! мы не в советской столовой, где клали 2 ложки риса и называли это порцией.

Хорошо назавём по другому---- на( 40 )человек. Ну и уж точно, не на 250, это Я вам категорически заявляю wink.gif

Да и посты Ваши, шокируют.Про трёх-килограмовые куски мяса в 200 л. казане. и морковь почти сантиметровой толщины. Или Вы просто шутите, или внук повара эмира бухарского,был плохим преподавателем wink.gif .А скорей всего, Вы не знаете технологию приготовления.
Извените за резкость, но вас читают люди и многие верят.
Если считаете что Я не прав, можно устроить дискуссию на форуме. Разложим всё по полочкам, каждый этап. wink.gif

Автор: Вассилиса Apr 9 2007, 01:23 AM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 8 2007, 10:31 AM) *
Уважаемый! мы не в советской столовой, где клали 2 ложки риса и называли это порцией.

Хорошо назавём по другому---- на( 40 )человек. Ну и уж точно, не на 250, это Я вам категорически заявляю wink.gif

Друзья,не спорте,пеожалуйста...Вы ,несомненно специалисты...,но в Эстонии это был сымый большой казан...Организаторы хотели накормить хотябы 100 человек,но по моим наблюдениям 80 ,точно наелись biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif При етом присутствовала ПРЕССА,а она вечно несыта,то бишь,голодная biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: VAR-LEV Apr 9 2007, 08:03 AM

Цитата(Вассилиса @ Apr 9 2007, 02:22 AM) *
Друзья,не спорте,пеожалуйста...Вы ,несомненно специалисты...,но в Эстонии это был сымый большой казан...Организаторы хотели накормить хотябы 100 человек,но по моим наблюдениям 80 ,точно наелись biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif При етом присутствовала ПРЕССА,а она вечно несыта,то бишь,голодная biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Вассилиса! Специалистом себя не считаю.Я всё ещё учусь! smile.gif И спорить не собираюсь.Но сайт читают,многие люди ,которые хотят познакомится с средне-азиатской кухней.ПРобуют приготовить это сами, в итоге------------ не получается.Создаётся неверное представление об узбекской кухне.

Автор: АВЕТИС _ А Apr 9 2007, 09:40 AM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 8 2007, 01:17 PM) *
Да и посты Ваши, шокируют.Про трёх-килограмовые куски мяса в 200 л. казане. и морковь почти сантиметровой толщины. Или Вы просто шутите, или внук повара эмира бухарского,был плохим преподавателем wink.gif .А скорей всего, Вы не знаете технологию приготовления.
Извените за резкость, но вас читают люди и многие верят.
Если считаете что Я не прав, можно устроить дискуссию на форуме. Разложим всё по полочкам, каждый этап. wink.gif

25л казан это 250 порций если плов второе блюдо (подается после первого)
200л казан это 500 Больших порций,расчитаннвх на одно блюдо к обеду.

в этом же казане можно приготовить 600 порций но уже не удобно , слишком полный казан.(с горкой)
А на счет ваших сомнений можно сделать плов (вы свой я свой) и накормить фромузевцев(В качестве судей)

То что вы не верите для меня это только подтверждение ВАШЕГО не знания..
С уважением...

Автор: VAR-LEV Apr 9 2007, 03:17 PM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Apr 9 2007, 10:40 AM) *
25л казан это 250 порций если плов второе блюдо (подается после первого)
200л казан это 500 Больших порций,расчитаннвх на одно блюдо к обеду.

в этом же казане можно приготовить 600 порций но уже не удобно , слишком полный казан.(с горкой)
А на счет ваших сомнений можно сделать плов (вы свой я свой) и накормить фромузевцев(В качестве судей)

То что вы не верите для меня это только подтверждение ВАШЕГО не знания..
С уважением...

Я Вам, не просто не верю ,Я знаю,что Вы плаваете в этом.
Вот к Вам несколько вопросов к Вашим постам;
Как Вы умудряетесь засунуть 25 кг. риса, в 25 литровый казан?( ИЗ Вашего поста ---расчет 100гр риса на человека).

300гр масла и 100 гр курдюка , не жирно-ли, для 1 кг мяса или порций на 10 человек .

Как присходит ,температурная обработка 3кг-вых, кусков мяса при жарке

Как Вы говорите;"250 порций--------- как второе блюдо , после первого wink.gif
Значит как правильно Я понимаю; 25 л казан на 250 порций, а 200л на 500. помоему с математикой у меня туго wink.gif А я понял rolleyes.gif ! Я просто незнаю, что у Вас означает большая порция и маленькая.

Аветис! может хватит?-------------------- я не хочу Вас обижать, в своих постах.

Автор: rita Apr 10 2007, 12:51 PM

Цитата(Ингуля @ Feb 5 2007, 09:23 PM) *
Израильтяне! Какой вы используете рис для нормального узбекского плова?

беру в русском магазине вот этот, магазин наш из Ташкента держит, так вот он и посоветовал.


Автор: Лина Apr 10 2007, 10:04 PM

Цитата(rita @ Apr 10 2007, 01:51 PM) *
беру в русском магазине вот этот, магазин наш из Ташкента держит, так вот он и посоветовал.



Я тоже такой иногда покупаю. Один в один сугатовский круглый рис, тока дешевле раза в два.

Автор: Irene S Apr 10 2007, 10:15 PM

Цитата(werwolf96 @ Apr 7 2007, 12:02 PM) *
Привет всем!
У меня вопрос к Нью Ёркцам, никто не знает где в Нью Ёрке можно купить желтую морковь?


Пару лет назад покупали на Брайтоне у китайцев, в каком магазине точно не помню.

Автор: rita Apr 12 2007, 12:55 PM

Цитата(Лина @ Apr 10 2007, 10:04 PM) *
Я тоже такой иногда покупаю. Один в один сугатовский круглый рис, тока дешевле раза в два.

если Вы про Сугат Ризотто аголь...то посмотрела,у нас в супере цена 6.99 , в русском и дешевле и на вид мне больше понравился из русского магазина.

Автор: Don-Rumata Apr 12 2007, 02:57 PM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 9 2007, 05:16 PM) *
Я Вам, не просто не верю ,Я знаю,что Вы плаваете в этом.
Вот к Вам несколько вопросов к Вашим постам;
Как Вы умудряетесь засунуть 25 кг. риса, в 25 литровый казан?( ИЗ Вашего поста ---расчет 100гр риса на человека).

300гр масла и 100 гр курдюка , не жирно-ли, для 1 кг мяса или порций на 10 человек .

Как присходит ,температурная обработка 3кг-вых, кусков мяса при жарке

Как Вы говорите;"250 порций--------- как второе блюдо , после первого wink.gif
Значит как правильно Я понимаю; 25 л казан на 250 порций, а 200л на 500. помоему с математикой у меня туго wink.gif А я понял rolleyes.gif ! Я просто незнаю, что у Вас означает большая порция и маленькая.

Аветис! может хватит?-------------------- я не хочу Вас обижать, в своих постах.

Уважаемый ты забыл его спросить когда у нас плов подовался как второе? Конечно в забегаловках может быть , но у нас и в забегаловках так не подовали. Кто после лагмана или шурпы плов ест? Товарищ гонит? И кроме того если это где-то на улице плов , то тебе давали касушку , а в нее ну грамм 400 минимум входит.

Автор: Лина Apr 14 2007, 04:43 PM

Цитата(rita @ Apr 12 2007, 01:55 PM) *
если Вы про Сугат Ризотто аголь...то посмотрела,у нас в супере цена 6.99 , в русском и дешевле и на вид мне больше понравился из русского магазина.


Ага..про энтот самый рис. Он у нас в супере по 13 шек за кило, вернее по 12.99. А рис, что на картинке( австралийский), у нас тоже дешевле, а по качеству не уступает сугатовскому. Мы обычно берём 5-ти килограммовые упаковки за 23 шек.

Автор: стилист Apr 21 2007, 03:05 PM

Все обязательно посмотрите этот ролик
http://www.youtube.com/watch?v=ORtP0k2nxoo&NR=1

Автор: Харып Apr 21 2007, 08:22 PM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 8 2007, 12:31 PM) *
Уважаемый! мы не в советской столовой, где клали 2 ложки риса и называли это порцией.

Хорошо назавём по другому---- на( 40 )человек. Ну и уж точно, не на 250, это Я вам категорически заявляю wink.gif

Если судить по фоте и из расчета моей комплекции = на 50 порций максимум там.

Автор: Вассилиса Apr 21 2007, 09:30 PM

Цитата(стилист @ Apr 21 2007, 01:04 PM) *
Все обязательно посмотрите этот ролик
http://www.youtube.com/watch?v=ORtP0k2nxoo&NR=1

Ка-а-а-ко-о-ой замечательный клип,просто супер!!! biggrin.gif
Рафик,спасибо!

Автор: Харып Apr 21 2007, 09:50 PM

Цитата(Вассилиса @ Apr 21 2007, 09:30 PM) *
Ка-а-а-ко-о-ой замечательный клип,просто супер!!! biggrin.gif
Рафик,спасибо!

За этот ролик = отдельный РАХМАТ!
Токо там есть и другой:
http://www.youtube.com/watch?v=mjBz_gncFbw
Хоть и не про плов, но про Ташкент...

Автор: nemets Apr 21 2007, 09:50 PM

Цитата(стилист @ Apr 21 2007, 10:04 PM) *
Все обязательно посмотрите этот ролик
http://www.youtube.com/watch?v=ORtP0k2nxoo&NR=1

Рафик, огромное спасибо за столь ценный линк! smile.gif

Автор: Mudastyr aka Apr 21 2007, 11:14 PM

Рафа!
Класс!
Море удовольствия!

Автор: стилист Apr 21 2007, 11:30 PM

Вассилиса,Харып,nemets,Mudastyr aka, спасибо конечно blushing.gif
Но этот линк сбросил в тему "встречи в Израиле" участник нашего форума под ником "Алик М"..С утра мы все были в восторге от этого клипа...Я его пересмотрел уже пятый раз... biggrin.gif
http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=6882&st=31500&p=1289059&#entry1289059

Автор: АВЕТИС _ А Apr 22 2007, 05:05 AM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 9 2007, 05:16 AM) *
Я Вам, не просто не верю ,Я знаю,что Вы плаваете в этом.
Вот к Вам несколько вопросов к Вашим постам;
Как Вы умудряетесь засунуть 25 кг. риса, в 25 литровый казан?( ИЗ Вашего поста ---расчет 100гр риса на человека).

300гр масла и 100 гр курдюка , не жирно-ли, для 1 кг мяса или порций на 10 человек .

Как присходит ,температурная обработка 3кг-вых, кусков мяса при жарке

Как Вы говорите;"250 порций--------- как второе блюдо , после первого wink.gif
Значит как правильно Я понимаю; 25 л казан на 250 порций, а 200л на 500. помоему с математикой у меня туго wink.gif А я понял rolleyes.gif ! Я просто незнаю, что у Вас означает большая порция и маленькая.

Аветис! может хватит?-------------------- я не хочу Вас обижать, в своих постах.


Видите ли 100г риса на человека это когда плов +салад +выпить.

Если вы уже съели лагман то вы(ну не вы а вообще ченовек)не съест порцию из 100г риса.
На полных 250 порций нужен 100л казан.

То что вы считаете ЖИРНО это нормально для СВАДЕБНОГО плова.

У меня казан 20л .Я в нем готовлю 60 полных порций.

Вы учтите что 2-3 кг куски мяса попадают в 17л масла.Объжариваются до корочки и провариваются отлично пока плов пртготовится.
Я понимаю что для вас это чтото новое ,но это так
=================

Обидеть меня не возможно...
PS.
25л казан - 70 хороших порций.Насчет 250 это я подзагнул...Извините.
Цитата(Don-Rumata @ Apr 12 2007, 04:57 AM) *
Уважаемый ты забыл его спросить когда у нас плов подовался как второе? Конечно в забегаловках может быть , но у нас и в забегаловках так не подовали. Кто после лагмана или шурпы плов ест? Товарищ гонит? И кроме того если это где-то на улице плов , то тебе давали касушку , а в нее ну грамм 400 минимум входит.

Я работал в ДЕПО и там продавали лагман и плов .и мы всегда брали плов на второе.Почему вас это удивляет??

Автор: Вассилиса Apr 22 2007, 02:01 PM

Цитата(Харып @ Apr 21 2007, 07:49 PM) *
За этот ролик = отдельный РАХМАТ!
Токо там есть и другой:
http://www.youtube.com/watch?v=mjBz_gncFbw
Хоть и не про плов, но про Ташкент...

Хоть и не про плов...,но бальзам на душу,СПАСМБО!
А вот и плов,экзотическое в нашей Эстонии блюдо!
В меню в сов.времена писали:ПЛОВ С РИСОМ-во хохма,долго к этому привыкала... biggrin.gif blink.gif biggrin.gif


 

Автор: Калиостро Apr 22 2007, 03:58 PM

Ребята подскажите!!!
Купил казан хочу использовать его для приготовления на костре. Вопрос: что с ним надо сделать в первую очередь? Как прокалить? Солью надо натирать?

Автор: стилист Apr 22 2007, 04:15 PM

Цитата(Калиостро @ Apr 22 2007, 05:58 PM) *
Ребята подскажите!!!
Купил казан хочу использовать его для приготовления на костре. Вопрос: что с ним надо сделать в первую очередь? Как прокалить? Солью надо натирать?

Мне кажется ничего ненадо делать....Хотя , честно говоря мне казан достался от моей бабушки..может быть она , что то делала перед употреблением не знаю...Надо даждаться ВарЛева, он точно знает...

Автор: Илюшка Apr 22 2007, 04:25 PM

Цитата(Вассилиса @ Apr 22 2007, 09:01 AM) *
Хоть и не про плов...,но бальзам на душу,СПАСМБО!
А вот и плов,экзотическое в нашей Эстонии блюдо!
В меню в сов.времена писали:ПЛОВ С РИСОМ-во хохма,долго к этому привыкала... :Д :блинк: :Д


Как-то был в Одессе,и там в ресторане в меню было написано "Плов с рисом и мясом" biggrin.gif biggrin.gif

Автор: VAR-LEV Apr 22 2007, 05:15 PM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Apr 22 2007, 06:04 AM) *
Видите ли 100г риса на человека это когда плов +салад +выпить.

Если вы уже съели лагман то вы(ну не вы а вообще ченовек)не съест порцию из 100г риса.
На полных 250 порций нужен 100л казан.

То что вы считаете ЖИРНО это нормально для СВАДЕБНОГО плова.

У меня казан 20л .Я в нем готовлю 60 полных порций.

Вы учтите что 2-3 кг куски мяса попадают в 17л масла.Объжариваются до корочки и провариваются отлично пока плов пртготовится.
Я понимаю что для вас это чтото новое ,но это так
=================

Обидеть меня не возможно...
PS.
25л казан - 70 хороших порций.Насчет 250 это я подзагнул...Извините.

Я работал в ДЕПО и там продавали лагман и плов .и мы всегда брали плов на второе.Почему вас это удивляет??


Да, для меня действительно всё это новое!Даже смеятся не хочется sad.gif Как всё сложно ,полная порция,маленькая порция, плюс салат, выпивка лагман.100порций, 5000 порций.Короче чушь полнейшая. переубеждать Вас нет сил, и никакого желания, пишите что хотите в своих постах.Удачи в поисках свободных ушей ,для макаронных изделий!

Автор: АВЕТИС _ А Apr 22 2007, 08:24 PM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 22 2007, 07:14 AM) *
Да, для меня действительно всё это новое!Даже смеятся не хочется sad.gif Как всё сложно ,полная порция,маленькая порция, плюс салат, выпивка лагман.100порций, 5000 порций.Короче чушь полнейшая. переубеждать Вас нет сил, и никакого желания, пишите что хотите в своих постах.Удачи в поисках свободных ушей ,для макаронных изделий!


Вы не один такой.(Которому не понятно)Я это слышал много раз: чушь даже не самое плохоу слово
которое мне приходилось слышать.
в то время как вы учитесь я готовил на свадьбы и праздники и когда вы б готовили не из своих продуктов вы б знали что нужен четкий расчет ,что б хватило и что б не выбрасывать после.

У меня был случай.
Я готовил плов на свадьбу своему другу Андрею.В мою задачу входил только плов,остальное готовила его тетя ,повар из какой-то минестерской столовой.Когда она увидела куски мяса (плов был на 500 чел) она сказала что на плов не расчитывайте его не будет".Этот пацан вам сделает плов"-были ее слова.После она сказала мне что ниченго подобного не видела и не ела.

Кстати все большие пловы на базарах и в пловных ,готовятся по этому рецепту,за исключением что кладут меньше курдюка и узюма. smile.gif




Цитата(Илюшка @ Apr 22 2007, 06:25 AM) *
Как-то был в Одессе,и там в ресторане в меню было написано "Плов с рисом и мясом" biggrin.gif biggrin.gif

biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Во Львове , в столовой было такое:Плов уэбекский .И в скобках(рисовая каша со свининой) biggrin.gif

Автор: VAR-LEV Apr 22 2007, 08:49 PM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Apr 22 2007, 09:23 PM) *
Вы не один такой.(Которому не понятно)Я это слышал много раз: чушь даже не самое плохоу слово
которое мне приходилось слышать.
в то время как вы учитесь я готовил на свадьбы и праздники и когда вы б готовили не из своих продуктов вы б знали что нужен четкий расчет ,что б хватило и что б не выбрасывать после.

У меня был случай.
Я готовил плов на свадьбу своему другу Андрею.В мою задачу входил только плов,остальное готовила его тетя ,повар из какой-то минестерской столовой.Когда она увидела куски мяса (плов был на 500 чел) она сказала что на плов не расчитывайте его не будет".Этот пацан вам сделает плов"-были ее слова.После она сказала мне что ниченго подобного не видела и не ела.

Кстати все большие пловы на базарах и в пловных ,готовятся по этому рецепту,за исключением что кладут меньше курдюка и узюма. smile.gif
biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif



Слава Аллаху! что Я ещё учусь! И слава ,Вам что ,Вы закончили обучение.

Можно вопрос ? на каких свадьбах,Вы готовили? (на узбекских)
И хотелось бы узнать, если не секрет; процесс приготовления(не рецепт) а именно детали; подготовка казана разделка мяса ,как правильно зарезать барана, огонь(его составляющие) правильная закладка риса.Короче все Ваши действия,от начала и до конца, время и порядок подачи. Весь мой вопрос применителен только к большому казану и канонам узбекской свадьбы

Автор: Mandarinka Apr 23 2007, 01:03 AM

Я хочу отдать корону, человеку, кто знет что такое плов! И не Сталик, кто красивые каринки делает.. а ему Варлев!
Варлев!! покажи как плов делают всем и вся без всяких книг, как ты это делаешь

Автор: АльGG Apr 23 2007, 01:10 AM

Собрались на плов. Вкусно!!!
[attachment=203103:attachment]

Автор: Ilyahu Apr 23 2007, 07:23 AM

То АльGG.

Плов уже на столе, а у вас еще рюмки сухие?.. НЕПОРЯДОК!! biggrin.gif

Автор: АВЕТИС _ А Apr 29 2007, 11:32 PM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 22 2007, 10:48 AM) *
Слава Аллаху! что Я ещё учусь! И слава ,Вам что ,Вы закончили обучение.

Можно вопрос ? на каких свадьбах,Вы готовили? (на узбекских)
И хотелось бы узнать, если не секрет; процесс приготовления(не рецепт) а именно детали; подготовка казана разделка мяса ,как правильно зарезать барана, огонь(его составляющие) правильная закладка риса.Короче все Ваши действия,от начала и до конца, время и порядок подачи. Весь мой вопрос применителен только к большому казану и канонам узбекской свадьбы

В основном на смешанных.
В мою задачу входило приготовить плов и разложть на леганы.Мне просто говорили к какому времени приготовить.Баранов не резал,помочь не могу.
Я говорил какие продукты , сколько чего,как порезать морковь.Специи ,лук ,курдюк,всегда покупал сам и резал с помошником.

Теперь о приготовлении.
Вопервых нужен помошник.Очень толковый,понимающий с первого раза.
Дльше какой казан.У Эркина ака был чугунный ,очень тяжелый . Стенки 4см и дно прим 20 см.
В таком легко готовить ,он равномерно акумулирует энергию.
Мой казан был алюминевый с дном всего 3 см.
Его нужно установить чтобы пламя не касалось казана.Для этого используется подставка с одним отверстием.Т.е. куда бросаете дрова туда же выходит дым.От верха отверстия до дна казана должно быть см 25-30.Таким образом под казаном как бы подушка,защищающая от подгорания.
Дрова нужны не смолистые ,8-12 см толщиной ,даюшие хороший жар,в начале и мелкие 2-3см, для доводки риса,в конце.Также нужен большой стол,или два.
Устанавливаем казан.Я это старался сделать с вечера.Если казан не плотно сидит на подставке ,замазывал щели глиной,что б не дать подгарать плову.
Сам процесс приготовления занимает 3 часа.Со всеми подготовками 6-7 часов.
Замачиваю рис (можно в 2-3 емкостях)
Развожу огонь.(Сильный) Бросаю 1-3 пачки крупной соли (в зависимости от величины казана)
Когда раскалится ,большой (что бы не обжечься) хлопчаиной тряпкой протираю (чищу) казан
Казан нельзя мыть или скрести.Почистив ,выбрасываю соль и протираю к-н слегка влажной материей(хлопок)
Заливаю масло.Хлопковое.(Можно кукурузное или оливковое,Но НЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ!!!)
Масло нужно раскалить.Проверить масло можно так: Берем каплю подсоленой воды (6-7 мм ) на ложку и аккуратно бросаем в середину .Вода должна с резким звуком и с дымом испарится за 2-3 сек.
Этот способ лучше посмотреть в первый раз,а потом уже делать самому.
Масло готово, закладываем мясо.В этот момент масло может вспыхнуть.Что бы это предотвратить нужно взять самый большой кусок мяса в левую руку ,крышку казана в правую,мягко опустит (без всплеска)
мясо в масло и очень быстро прикрыть крышкой.взять второй кус и открыть ,положить ,закрыть.Через 15-25 сек можно снимать крышку и закладывать все мясо.Сразу после закладки перевернуть мясо.
Так переворачивать каждые 3-5 мин пока не покроется светло-коричневой корочкой.
Последний раз переварачиваем и укладываем:Самые большие куски в середину в низ ,остальное как можно плотнее ,чтобы верх мяса был как можно ровным.
В середину на мясо лук,сверху,ровным слоем морковь,потом в центре горох ,изюм,курдюк ,перец,барбарис.Все это должно быть в центре см 25-30 от краев.Слегка продавливаем это все в низ и кладем специи.
Доливаем воду.Вода должна быть 3-4 см от верха (ниже) моркови.
Когда закипит убавляем огонь.можно вынуть жар лопатой.
Томим около часа(мин)Чем дольше тем вкуснее.
за 15-20 мин до закладки риса его нужно промыть пока вода не будет чистой.
увеличить пламя до кипенеия по всей поверхности.Рис нужно закладывать от краев к середине и ровно разравняв прижать слегка шумовкой,долить воды (горячей) до уровня риса или 2мм выше.
Здесь начинается самая трудоемкая часть.Поддерживая не сильный огонь нужно переворачиваит рис
каждые 5-7 минут.
Первый раз когда вода уйдет с поверхности,перемешать рис чтобы стал равномереей массой.Нрикрыть большим тазом или крышкой.Повторять это пока рис рочти готов.Потом на слабом огне довести до желаемой кондиции.

Перемешивать весь плов не надо.Рис перекладывается на одну сторону ,из под моркрви достаем часть мяса ,нарезаем 1.5-2 см кусочки (можно бльше) рис и морковь со специями перемешиваем по мере надобности.

Надеюсь что ясно написал,но если есть еще вопросс то с удовольствием отвечу.(не обещаю быстро,
очень занят сечас)

С уважением Аветис.А.

Автор: Двойка Apr 30 2007, 06:44 PM

Аветис,как вкусно рассказал,а уж на вкус......представляю rolleyes.gif С уважением smile.gif

Автор: VAR-LEV Apr 30 2007, 06:50 PM

Вопросов у меня к Вам, больше нет.
Аутичность узбекской свадьбы ВЫ не знаете. Просто хочу сказать что при моём большом опыте,готовки плова на большое количество людей , а именно;(хлопковые компании ,хошары,)меня не разу не приглашали ошпазом на узбекские свадьбы( это был-бы нон-сес) в качестве помошника , участвовал часто.В резке баранов мне помогать не надо , могу вас научить.
Короче после прочтения Вашего поста,который комментировать Я не буду.
Скажу ;что Вам надо много учится, а не учить других.
короче на ЛЮБИТЕЛЯ! smile.gif

Автор: АВЕТИС _ А May 1 2007, 04:24 AM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 30 2007, 08:50 AM) *
Вопросов у меня к Вам, больше нет.
Аутичность узбекской свадьбы ВЫ не знаете. Просто хочу сказать что при моём большом опыте,готовки плова на большое количество людей , а именно;(хлопковые компании ,хошары,)меня не разу не приглашали ошпазом на узбекские свадьбы( это был-бы нон-сес) в качестве помошника , участвовал часто.В резке баранов мне помогать не надо , могу вас научить.
Короче после прочтения Вашего поста,который комментировать Я не буду.
Скажу ;что Вам надо много учится, а не учить других.
короче на ЛЮБИТЕЛЯ! smile.gif

:'( :'( biggrin.gif biggrin.gif dry.gif dry.gif smile.gif smile.gif

Автор: АльGG May 1 2007, 05:00 AM

Цитата(Ilyahu @ Apr 23 2007, 12:23 AM) *
То АльGG.

Плов уже на столе, а у вас еще рюмки сухие?.. НЕПОРЯДОК!! biggrin.gif

Дак мы в процесе приготовления смачивалиь, как положено. А это свеженькие.

Цитата(VAR-LEV @ Apr 30 2007, 11:50 AM) *
В резке баранов мне помогать не надо , могу вас научить.

А меня научите? Первыми учителями уменя киргизские чабаны были.

Цитата(АВЕТИС _ А @ Apr 30 2007, 09:24 PM) *
:'( :'( biggrin.gif biggrin.gif dry.gif dry.gif smile.gif smile.gif

Ну не надо так плакать. Все узбекские мужчины плов готовить могут (ну кроме меня конечно). biggrin.gif

Автор: varvara May 1 2007, 08:42 AM

Цитата(VAR-LEV @ Apr 30 2007, 08:50 AM) *
Вопросов у меня к Вам, больше нет.
Аутичность узбекской свадьбы ВЫ не знаете. Просто хочу сказать что при моём большом опыте,готовки плова на большое количество людей , а именно;(хлопковые компании ,хошары,)меня не разу не приглашали ошпазом на узбекские свадьбы( это был-бы нон-сес) в качестве помошника , участвовал часто.В резке баранов мне помогать не надо , могу вас научить.
Короче после прочтения Вашего поста,который комментировать Я не буду.
Скажу ;что Вам надо много учится, а не учить других.
короче на ЛЮБИТЕЛЯ! smile.gif



Ребята, в чем проблема? Давайте устроим конкурс на приготовление плова по обе стороны океана.
VAR-LEV приготовит большой плов на встречи израильтян.
АВЕТИС будет готовить на встрече Ташкентцев в Лос Анджелесе, благо ехать из Сакроменто всего чуть-чуть. А судьи все МЫ, ДОГОВОРИЛИСЬ????...

Автор: АВЕТИС _ А May 1 2007, 09:14 AM

Цитата(varvara @ Apr 30 2007, 10:41 PM) *
Ребята, в чем проблема? Давайте устроим конкурс на приготовление плова по обе стороны океана.
VAR-LEV приготовит большой плов на встречи израильтян.
АВЕТИС будет готовить на встрече Ташкентцев в Лос Анджелесе, благо ехать из Сакроменто всего чуть-чуть. А судьи все МЫ, ДОГОВОРИЛИСЬ????...

но проблемо! После 980 000 миль по америке 382 до Л.А. чепуха!!!Это правда во сколько раз больше чем весь израиль?? blink.gif smile.gif

Автор: Red Sniper May 1 2007, 06:05 PM

Могу посодеиствовать с казаном. У меня дома на кило 6 риса есть может и больше.
Так и не удосужился смонитировать.
Если кто научит как готовить плов на 20 -30 человек буду очень признателен!

Автор: varvara May 1 2007, 06:45 PM

Цитата(Red Sniper @ May 1 2007, 08:05 AM) *
Могу посодеиствовать с казаном. У меня дома на кило 6 риса есть может и больше.
Так и не удосужился смонитировать.
Если кто научит как готовить плов на 20 -30 человек буду очень признателен!


Вот и прекрасно. Снайпер привозит казан, Аветис готовит плов. Все остальное с нас.
Осталось только день назначить.

Автор: Red Sniper May 5 2007, 08:46 AM

Цитата(varvara @ May 1 2007, 08:45 AM) *
Вот и прекрасно. Снайпер привозит казан, Аветис готовит плов. Все остальное с нас.
Осталось только день назначить.

Без проблем. Я как раз в Июне переезжаю в новый дом, там плов тоже неплохо готовиться должен!

Автор: varvara May 5 2007, 08:51 AM

Цитата(Red Sniper @ May 4 2007, 10:45 PM) *
Без проблем. Я как раз в Июне переезжаю в новый дом, там плов тоже неплохо готовиться должен!



А до июня еще можно и в ЛА плова откушать.

Автор: Red Sniper May 5 2007, 09:05 AM

Цитата(varvara @ May 4 2007, 10:51 PM) *
А до июня еще можно и в ЛА плова откушать.

Хорошее предложение! Самое главное казан уже есть!

Автор: ret May 5 2007, 09:09 AM

http://video.mail.ru/inbox/elephant84/22/24.html

 

Автор: varvara May 5 2007, 05:58 PM

Цитата(Red Sniper @ May 4 2007, 11:05 PM) *
Хорошее предложение! Самое главное казан уже есть!



И казан и повар.

Автор: Red Sniper May 5 2007, 09:32 PM

Цитата(varvara @ May 5 2007, 07:57 AM) *
И казан и повар.

Я бы сказал- Повара!
Кстати у меня как раз на завтра плов заказан.
Сегодня самса, и дрожжевое а на завтра-плов.
Мы на диете. Худеем.
Куда там кремлёвской диете!

Автор: Don-Rumata May 5 2007, 11:03 PM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Apr 22 2007, 07:04 AM) *
Видите ли 100г риса на человека это когда плов +салад +выпить.

Если вы уже съели лагман то вы(ну не вы а вообще ченовек)не съест порцию из 100г риса.
На полных 250 порций нужен 100л казан.

То что вы считаете ЖИРНО это нормально для СВАДЕБНОГО плова.

У меня казан 20л .Я в нем готовлю 60 полных порций.

Вы учтите что 2-3 кг куски мяса попадают в 17л масла.Объжариваются до корочки и провариваются отлично пока плов пртготовится.
Я понимаю что для вас это чтото новое ,но это так
=================

Обидеть меня не возможно...
PS.
25л казан - 70 хороших порций.Насчет 250 это я подзагнул...Извините.

Я работал в ДЕПО и там продавали лагман и плов .и мы всегда брали плов на второе.Почему вас это удивляет??

А я всегда либо лагман либо плов.

Автор: Red Sniper May 5 2007, 11:36 PM

Цитата(Don-Rumata @ May 5 2007, 01:02 PM) *
А я всегда либо лагман либо плов.

Тебе по ранжиру не положено!
Тебе либо бег ,либо бег со стрельбой!
Румата-давай по 100!?

Автор: yolka-mala May 6 2007, 02:40 AM

Цитата(стилист @ Apr 21 2007, 08:04 AM) *
Все обязательно посмотрите этот ролик
http://www.youtube.com/watch?v=ORtP0k2nxoo&NR=1


Послушайте ребята! Это просто искусство!!!

Автор: Nelly8848 May 7 2007, 07:40 PM

Цитата(АВЕТИС _ А @ Apr 30 2007, 11:13 PM) *
но проблемо! После 980 000 миль по америке 382 до Л.А. чепуха!!!Это правда во сколько раз больше чем весь израиль?? :блинк: smile.gif



------------------

Ну и как ты будешь готовить плов? Рис какой нужен на плов здесь продается. Скажу где ,собирем деньги и купим. А если не приедешь может зделаем шашлык каждый замаринует для себя масо купим на обшие деньги уголь. А кто не может мариновать могу написать как ето делать. А салаты и все прочее каждый возмет себе сам.

Автор: Don-Rumata May 7 2007, 08:01 PM

Цитата(Red Sniper @ May 6 2007, 01:35 AM) *
Тебе по ранжиру не положено!
Тебе либо бег ,либо бег со стрельбой!
Румата-давай по 100!?

Феликс , а почему только по 100?smile.gif Ты к нам собираешься?

Автор: Red Sniper May 8 2007, 02:59 AM

Цитата(Don-Rumata @ May 7 2007, 10:00 AM) *
Феликс , а почему только по 100?smile.gif Ты к нам собираешься?

Собираюсь. К сожалению пока только собираюсь!
Дела держат привязанным сдесь намертво.

Автор: АВЕТИС _ А May 8 2007, 08:42 AM

Цитата(Nelly8848 @ May 7 2007, 09:40 AM) *
------------------

Ну и как ты будешь готовить плов? Рис какой нужен на плов здесь продается. Скажу где ,собирем деньги и купим. А если не приедешь может зделаем шашлык каждый замаринует для себя масо купим на обшие деньги уголь. А кто не может мариновать могу написать как ето делать. А салаты и все прочее каждый возмет себе сам.

Если удастся выбратся,я все на плов привезу с собой.Сейчас решается вопрос с работой у жены.
У нее выходной совпал с дежурством в госпитале.

Автор: varvara May 8 2007, 09:01 AM

Цитата(АВЕТИС _ А @ May 7 2007, 10:42 PM) *
Если удастся выбратся,я все на плов привезу с собой.Сейчас решается вопрос с работой у жены.
У нее выходной совпал с дежурством в госпитале.



А поменяться есть возможность? Мы вас ждем.

Автор: АВЕТИС _ А May 8 2007, 09:40 AM

Цитата(varvara @ May 7 2007, 11:01 PM) *
А поменяться есть возможность? Мы вас ждем.

Спасибо! Она ждет ответа.До конца недели будет знать.

Автор: KILLER May 27 2007, 12:57 AM

Цитата(АльGG @ Apr 23 2007, 02:10 AM) *
Собрались на плов. Вкусно!!!
[attachment=203103:attachment]

Ненадо закидовать плов мясом,ненадо.

Автор: kondorr Jul 3 2007, 03:15 PM

А из курицы плов,есть рецепт?
ЗЫ В свое время в столовой ТАПОиЧ отменно готовили его
ЗЗЫРис использую Тайский пропаренный.

Автор: American_GiRl Aug 4 2007, 04:51 AM

Здравствуите форумчане. Вот мои плов, приготовленныи только что rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif


[attac
ment=243998:DSCF2180_copy.jpg]




 

Автор: Лина Aug 4 2007, 03:36 PM

Цитата(American_GiRl @ Aug 4 2007, 04:51 AM) *
Здравствуите форумчане. Вот мои плов, приготовленныи только что rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif


Очень аппетитный пловчик. rolleyes.gif
Скажите пожалуйста, а что там в касушке?

Автор: Xdiver Aug 4 2007, 08:13 PM

a v kosushke kisloe moloko , kotoroe zakvashivayu sama. Zakvasku s Tashkenta privezla zamorozila v plastmassovoi butilke. Kstati zdes ono horosho poluchaetsya. rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: American_GiRl Aug 4 2007, 08:18 PM

a v kosuhke kisloe moloko. Ya do etogo nechayno pod xdiverom zashla eto moego muja. i v usa mojno delat kisloe moloko ochen horosho poluchaetsya. rolleyes.gif

Автор: Лина Aug 4 2007, 08:50 PM

Цитата
Xdiver
a v kosushke kisloe moloko , kotoroe zakvashivayu sama. Zakvasku s Tashkenta privezla zamorozila v plastmassovoi butilke. Kstati zdes ono horosho poluchaetsya.



Цитата(American_GiRl @ Aug 4 2007, 08:18 PM) *
a v kosuhke kisloe moloko. Ya do etogo nechayno pod xdiverom zashla eto moego muja. i v usa mojno delat kisloe moloko ochen horosho poluchaetsya. rolleyes.gif


biggrin.gif Усё ясно. Я так и подумала.
Кстати, сервиз у вас очень замечательный. Тоже с Ташкента привезли?

Автор: American_GiRl Aug 5 2007, 09:00 AM

da serviz toje s Tashkenta privezli . plov mi obyazatelno podaem v nasionalnoi posude. rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: nemets Aug 10 2007, 12:58 AM

Давненько я тут не постил. Вот что я делал на днях


не забудьте кликнуть, а то не совсем качественно и сжато в самом сообщении получается

Автор: Ilyahu Aug 10 2007, 02:02 AM

[quote name='American_GiRl' date='Aug 4 2007, 04:51 AM' post='1477487']
Здравствуите форумчане. Вот мои плов, приготовленныи только что rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif

А к вам в гости можно напроситься? А?
А то так вкусно выглядит!... rolleyes.gif

Автор: Ilyahu Aug 10 2007, 02:08 AM

Цитата(nemets @ Aug 10 2007, 12:57 AM) *
Давненько я тут не постил. Вот что я делал на днях


не забудьте кликнуть, а то не совсем качественно и сжато в самом сообщении получается


Nemets, слушай, твой плов всегда как произведение искусства, его даже трогать жалко, наверно... rolleyes.gif
Уважаю!

Автор: artugen Aug 18 2007, 10:19 PM

Здорово! Зрится, что Nemets владеет не только искусством приготовления Плова, но и, ведь, фото профессиональные!

Автор: SMAX Aug 18 2007, 10:45 PM

Здравствуйте, вот мой плов он из свинины и говядины


 

Автор: elensvs Aug 22 2007, 09:17 AM

Цитата(nemets @ Aug 10 2007, 12:57 AM) *
Давненько я тут не постил. Вот что я делал на днях

Nemets, красота какая. И плов и фото супер.

SMAX хорошая идея - луковые корзиночки с гранатами. Берем на вооружение

Автор: SMAX Aug 23 2007, 12:31 PM

Это мой первый рецепт
Для настоящего узбекского плова нужно (один из рецептов):масло рафинированное растительное 0,2мл; жирное мясо 0,5кг;сало (желательно курдюк) 2 кусочка 2см на 2см;рис крупный круглый(среднезерновой) 0,5кг; морковь крупная 0,7кг(очищенная), лук 2 шт.(крупные); чеснок 2шт.; горох нут или нахат(крупный круглый горох) горсть; изюм из белого винограда(желтого цвета в сухом виде) горсть; обязательно специи зира или кумин 1,5 чайн. л.; соль; красный перец острый и сладкий; свободное время 2 часа; 2-3бут.пива. Для троих голодных на два приема пищи т.е. например ужин и на следующий день обед.

Значит нужно все делать по рецепту не забивать ни на одну операцию, не думать (мол так не получится или этого много или еще что) просто придерживаться рецепта и вы научитесь готовить плов лучше всякого узбека тем более, открою вам тайну не все они умеют его готовить!

Для начала берем казан (или котел или глубокую сковороду или утятницу или кастрюлю с толстым дном....). Нагреваем его сильно почти "докрасна". Вливаем масло нагреваем очень сильно "до белого дымка"(для того что бы кровь у мяса сразу свернулась), бросаем мясо(кусок мякоти 0,5кг разделенный на два куска) хорошо обжариваем до образования корочки; бросаем нарезанный крупными кольцами лук(лук необходим, большие кольца для того что бы дольше можно было его жарить с мясом, и ни кто его не найдет в готовом плове на спор.)жарим его до золотистого цвета( не пережарьте!!); бросаем ложку соли; бросаем морковь нашинкованную соломкой от руки(значит режем морковь вдоль на ломтики по 0,3мм , а потом эти ломтики на соломку 0,3мм на 0,3мм естественно примерно)жарим что бы выпарился сок и еще чуть чуть ;заливаем водой именно холодной(желательно из бутылок т.к. московская вода невкусная)так чтобы она покрыла содержимое казана не больше и не меньше; делаем огонь тише; кладем в казан перц и сладкий и острый, предварительно замоченный в горячей воде горох за 2 часа до готовки, сало, чеснок, половину ч.л. зиры; огонь должен быть не большой и закипать этот бульон должен медленно(бульон называется зирвак и чем медленней он закипает тем вкуснее будет плов); пока он закипает можно попить пива; когда закипит, берем рис(обязательно среднезерновой желательно крупный, в магазине можно найти его как рис для ризотто, если фирма "мистраль"то рис "иберика" , но не в коем случае не длинный пропаренный или еще какой длиннозерновой этот рис не для плова) и кладем его в миску затем кладем в рис ложку соли и заливаем крутым кипятком, но не накрываем. Рис то время как в казане варится наш бульон т.е. около 25м.возьмет в себя столько воды и соли сколько ему нужно( желательно что бы вода была из бутылок т.к. из под крана вода невкусная), затем промываем рис в холодной воде в трех-пяти водах; вкладываем рис на поверхность казана ровным слоем, бульон должен пройти через рис и слегка накрыть его, на рис разбрасываем изюм и остатки зиры(зира теряет свои свойства при нагревании, а изюм быстро разваривается поэтому эти продукты бросают на рис) на рис и делаем огонь на всю мощь; когда жидкость впитается в рис ( это можно проверить сделав отверстие в рисе или постучав шумовкой по поверхности риса звук должен быть глухой) собираем рис горкой делаем несколько отверстий в рисе( ручкой ложки или вилки) и накрываем сначала тарелкой для супа(именно тарелкой) а затем и крышкой; делаем огонь тише на самый минимум и ждем попивая пиво 25 мин.

Поле того как плов будет готов вынимаем мясо чеснок сало и перемешиваем, затем нарезаем необходимое количество мяса и сала кладем готовый плов на широкую тарелку(ляган) сверху посыпаем мясом и салом кладем с боку чеснок. Приятного аппетита!
P.S. Мясо можно взять баранину, говядину или свинину, для россиян оптимальный вариант свинина т.к. говядина будет в итоге сухая как и плов с ней, а бараний не все любят. Сало или свиное или бараний курдюк. Нахат, нут и зиру, кумин можно купить на рынке, а рис все-таки в магазине. Да если вы купили на рынке у узбеков хлопковое масло то посмотрите рафинированное оно или нет если нет в процессе приготовления нужно его прокалить т.е. нагреть сильно и бросить туда кусок моркови или косточку и сильно обжарить затем вынуть и выбросить. Еще для крутого плова не нужно узбеки продают масло называется оно зыгырёг его добавляют в плов при нагреве масла и оно дает очень хороший вкус. Можно при нагреве масла вместо кусочка моркови бросить пучок кинзы хорошо обжарить и вынуть тоже будет очень не обычный вкус.



Это второй
Плов по Ташкенски с "живым рисом"

Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность найти курдюк то его, если нет то жир с хвостика), рис кубанский мистраль 0,5кг, морковь желтая(желательно крупная) 0,7кг, лук 2шт., кинза пучок, "желтый шафран" щепотку, зира(желательно черная), чеснок, нахат(горох), изюм(белого винограда), красный остр. и сладкий перец, яйцо 2шт., айва 1шт. масло растительное 200-250мл

Нагреть сильно казан до потрескивания на максимальном огне, налить масло нагреть сильно до "белого дымка", часть жира порезать мелко и бросить в масло после того как получатся шкварки шумовкой вытащить их из казана, бросить в казан пучок кинзы когда он обжарится почти до черно-зеленого цвета вытащить его, бросить в казан мясо разделенное на 2 части и жарить до румяной корочки, положить в казан лук нарезанный крупными(в пределах разумного) кольцами обжарить до золотистого цвета, затем (важно) добавить ложку соли, и положить морковь нарезанную от руки(важно) соломкой, жарить до испарения сока, затем добавить оставшийся жир порезанный круп. кубиками 4см на 4см, айву, чеснок, предварительно за 2 часа замоченный горох большую горсть, перец, "шафран"(щепотку не больше), часть кумина(зиры) и залить холодной водой из бутылок так сто бы она покрывала содержимое казана и превышало его на 1 фалангу. Сделать огонь на минимум и подождать пока закипит. Вариться зирвак должен 25-30 мин после закипания, на очень медленном огне(важно)

Рис выложить в миску добавить ложку соли(важно) и промыть в пяти водах
(не очень холодной воды), при необходимости добавляя соль, до чистой воды. Соль поможет не сломаться зернам риса и быстрее смыть налет. Промыть еще раз чистой водой.

Когда зирвак будет готов, выложить рис поверх содержимого казана и следить за тем что бы рис и овощи не смешались, бульон должен подниматься над рисом на 1-1,5 фаланги(если жидкости будет больше ни чего страшного, если меньше добавьте воды). Сделайте огонь на максимум когда бульон по верх риса закипит попробуйте на соль если не соленый добавьте соль на рис не перемешивая. Когда часть жидкости испариться и сровняется с рисом положите на рис изюм и оставшуюся зиру(1 ч.л. ложка). Когда вода испарится разровняйте рис и сделайте одно отверстие обратной стороной ложки если вы услышите шипение значит жидкость на дне казана испарилась, но осталась в рисе проделайте еще несколько отверстий в рисе и снова разровняйте. Если сделав отверстие вы увидите что там бурлит жидкость, подождите пока она выкипит и проделайте ту операцию что я написал ранее. Когда вода выкипит полностью соберите рис горкой проделайте отверстия еще раз воткните в рис с двух сторон яйца и накройте тарелкой и крышкой, сделайте огонь на минимум. варите плов в зависимости от разварености риса если рис уже почти готов то держите его 15-20 мин, если рис до того как вы его закрыли был жестковат то 20-30 мин. Не открывайте рис до истечения срока варки, не добавляйте воду(важно)

Когда плов будет готов выньте мясо, жир, яйца, айву. порежьте мясо и жир мелко, айву дольками, яйца вдоль на 2 части. Размешайте плов равномерно соберите плов на одну сторону казана что бы масло стекло вниз. Выложите плов на ляган(бол. блюдо) и украсьте яйцами и айвой сверху положите мясо и жир. С пловом рекомендую острый овощной салат помидоры, огурцы, белый лук нарезанный кольцами и промытый холодной водой, стручковый перец(в меру), соль.(без заправки)

Приятного аппетита!

Автор: Лина Aug 25 2007, 12:24 AM

Цитата(SMAX @ Aug 23 2007, 12:30 PM) *
Значит нужно все делать по рецепту не забивать ни на одну операцию, не думать (мол так не получится или этого много или еще что) просто придерживаться рецепта и вы научитесь готовить плов лучше всякого узбека тем более, открою вам тайну не все они умеют его готовить!


Что это за наезд на узбеков? blink.gif Хотя Вы правы. Узбеки действительно не умеют готовить плов из свинины.
Это же как надо надругаться над пловом. cry_1.gif

Автор: Ю-Жанка Aug 25 2007, 12:46 AM

Дамы и господа!
Создание темы несло иной замысел: Рецепты и фото плова.
Разбор полётов, встречи и т.д. Люди ,обсуждайте вне этой темы,плииз

С уважением,
Ю-Жанка

Автор: SMAX Aug 25 2007, 10:02 AM

Цитата(Лина @ Aug 25 2007, 01:23 AM) *
Что это за наезд на узбеков? blink.gif Хотя Вы правы. Узбеки действительно не умеют готовить плов из свинины.
Это же как надо надругаться над пловом. cry_1.gif

А, вы, попробуйте, мясо у свинины, не тугоплавкое как у говядины, и курдючное сало можно заменить свиным, но если люди проживающие в России найдут именно курдюк, а не хвостик, то лучше готовить из него, если не найдут или по ряду причин не любят баранину и говядину(хотя если готовить только из говядины, плов будет, как и сама она, сухими) можно готовить из свинины(и это только рекомендация). Да и потом МНОГИЕ узбеки не умеют готовить плов. Хотя изначально говорят обратное. Мне очень интересна тема плова и при случае я всегда прошу рассказать или приготовить, но как выясняется или человек вообще готовить не умеет или готовит хорошо. Из 10 человек готовят 2-3.

Автор: Leona Oct 1 2007, 11:51 PM

Новые ответы на старые вопросы: Сталик Ханкишиев о плове вдали от Средней Азии http://stalic.livejournal.com/224818.html

Автор: nemets Oct 9 2007, 06:10 PM

Цитата(SMAX @ Aug 25 2007, 05:02 PM) *
Да и потом МНОГИЕ узбеки не умеют готовить плов. Хотя изначально говорят обратное. Мне очень интересна тема плова и при случае я всегда прошу рассказать или приготовить, но как выясняется или человек вообще готовить не умеет или готовит хорошо. Из 10 человек готовят 2-3.


Что означает МНОГИЕ? 10, 20, 30 человек из вашего круга знакомых- это да, -уже многие. Готовка плова среди узбеков зависит от возраста. Некоторые в детстве, некоторые в юности познают это дело. Но!!! абсолютное большинтсво узбеков к годам так к 50 уже умеют готовить плов. Зависит ещё от среды, например обрусевшие узбеки реже, чем узбекоговорящие готовят, хотя есть такие обрусевшие, которые левой ногой с закрытыми глазами приготовят такой ош, что любой ошпаз обзавидуется. В ферганской долине например, любой махаллинский узбек неумеющий готовить плов будет посмешищем.
Я модерирую один форум на узбекском языке, где я заметил интересную тенденцию: молодые узбеки, которые только закончили школы и начали учиться в институтах редко готовят плов, они вообще почти не умеют готовить, так как дома или мама в будни готовит или отец в выходные, так вот, эти ребята, пришедшие на форум году так в 1999-м или 2000-м будучи сопляками, на сегодняшний день, закончив институты и женившись, уже почти все готовят плов. И мы ведём дискуссии о том кто как готовит плов, так как ребята со всех уголков Узбекистана и мира.
Так что вы свои цифры исправьте пожалуйста.

Автор: SMAX Oct 9 2007, 09:03 PM

Цитата(nemets @ Oct 9 2007, 07:10 PM) *
Что означает МНОГИЕ? 10, 20, 30 человек из вашего круга знакомых- это да, -уже многие. Готовка плова среди узбеков зависит от возраста. Некоторые в детстве, некоторые в юности познают это дело. Но!!! абсолютное большинтсво узбеков к годам так к 50 уже умеют готовить плов. Зависит ещё от среды, например обрусевшие узбеки реже, чем узбекоговорящие готовят, хотя есть такие обрусевшие, которые левой ногой с закрытыми глазами приготовят такой ош, что любой ошпаз обзавидуется. В ферганской долине например, любой махаллинский узбек неумеющий готовить плов будет посмешищем.
Я модерирую один форум на узбекском языке, где я заметил интересную тенденцию: молодые узбеки, которые только закончили школы и начали учиться в институтах редко готовят плов, они вообще почти не умеют готовить, так как дома или мама в будни готовит или отец в выходные, так вот, эти ребята, пришедшие на форум году так в 1999-м или 2000-м будучи сопляками, на сегодняшний день, закончив институты и женившись, уже почти все готовят плов. И мы ведём дискуссии о том кто как готовит плов, так как ребята со всех уголков Узбекистана и мира.
Так что вы свои цифры исправьте пожалуйста.

А я утверждаю, что из 10-20 узбеков умеют готовить плов 2-3 и это максимум, остальные типа готовят, т.е. готовят не вкусный или вообще не съедобный плов, но утверждают что готовят вкусно но когда приготовят то есть это невозможно и от возраста это независит. У меня много друзей и знаконых узбеков т.к. 25 лет прожил в Узбекистане и являюсь коренным жителем Ташкента.

Автор: nemets Oct 10 2007, 11:12 AM

Цитата(SMAX @ Oct 10 2007, 04:03 AM) *
А я утверждаю, что из 10-20 узбеков умеют готовить плов 2-3 и это максимум, остальные типа готовят, т.е. готовят не вкусный или вообще не съедобный плов, но утверждают что готовят вкусно но когда приготовят то есть это невозможно и от возраста это независит. У меня много друзей и знаконых узбеков т.к. 25 лет прожил в Узбекистане и являюсь коренным жителем Ташкента.


Я против ваших 20-30 узбеков выставлю своих 20-30, причём произвольно, и вы увидите обратное. Кстати, я догадался, что вы коренной ташкентец. Ташкент ведь тоже из двух половин состоит: Старый и Новый город. В моей махалле, в Старом городе плов умел готовить почти каждый взрослый узбек.
Но Ташкент- это отдельная история, так как он относительно современен и границы узбекского традиционализма немного размыты. Мне пришлось по своей работе много лет ездить по переферии: Сурхандарья, Кашкадарья, Фергана, Кокакнд, Андижан, Бухарарская обоасть, Самаркандская, Джизак итд, причём как в административные центры так и в колхозы и кишлаки. Так вот, там узбеки дадут фору ташкентским. Не забывайте, что в Узбекистане живут более 27 млн. человек и если говорить об узбеках в целом, надо учитывать не только Ташкент.
И потом, понятие вкусный плов тоже относительное. Попробуйте приготовить Андижанцу ташкентский плов, он его посчитает не вкусным и предпочтёт свой рис - Чунгару. Или ферганцы, кроме узгенского или Дастар-Сарыка не захотят ничего другого признавать, а изюм в плове для них извращение. Или жаренный чайханский Бухарский плов, который без крышки готовится? Или бухарский пареный плов? Вы пробовали все эти разновидности? Или вы скажете, что они не вкусные, так как привыкли к ташкентскому плову?

Автор: SMAX Oct 10 2007, 01:16 PM

Цитата(nemets @ Oct 10 2007, 12:12 PM) *
Я против ваших 20-30 узбеков выставлю своих 20-30, причём произвольно, и вы увидите обратное. Кстати, я догадался, что вы коренной ташкентец. Ташкент ведь тоже из двух половин состоит: Старый и Новый город. В моей махалле, в Старом городе плов умел готовить почти каждый взрослый узбек.
Но Ташкент- это отдельная история, так как он относительно современен и границы узбекского традиционализма немного размыты. Мне пришлось по своей работе много лет ездить по переферии: Сурхандарья, Кашкадарья, Фергана, Кокакнд, Андижан, Бухарарская обоасть, Самаркандская, Джизак итд, причём как в административные центры так и в колхозы и кишлаки. Так вот, там узбеки дадут фору ташкентским. Не забывайте, что в Узбекистане живут более 27 млн. человек и если говорить об узбеках в целом, надо учитывать не только Ташкент.
И потом, понятие вкусный плов тоже относительное. Попробуйте приготовить Андижанцу ташкентский плов, он его посчитает не вкусным и предпочтёт свой рис - Чунгару. Или ферганцы, кроме узгенского или Дастар-Сарыка не захотят ничего другого признавать, а изюм в плове для них извращение. Или жаренный чайханский Бухарский плов, который без крышки готовится? Или бухарский пареный плов? Вы пробовали все эти разновидности? Или вы скажете, что они не вкусные, так как привыкли к ташкентскому плову?

Я тоже был и в Андижане и в Намангане и в папском районе, и за дынями ездил в Джизак и в Самарканде был, и сурхандарьинский плов ел, причем очень часто, не был в Бухаре. И не ел их плов к сожалению(кстати если есть рецепт жареного бухарского просьба выложить). И сами узбеки говорят что в каждой махале есть человек который готовит плов на всех его уважают и т.п. Многие умеют готовить плов, но не у всех он получается, в среднем из 10-20 чел. 2-3. Ташкенту вроде недавно отмечали 2000лет, думаю возраст вполне приличный. И население его 1/10 всего населения Узбекистана. Живут там сейчас в основном выходцы из разных районов Узбекистана и в принципе можно было и ни куда не ездить что бы узнать о их обычиях и кухне.

Автор: nemets Oct 11 2007, 03:42 PM

Цитата(SMAX @ Oct 10 2007, 08:15 PM) *
Я тоже был и в Андижане и в Намангане и в папском районе, и за дынями ездил в Джизак и в Самарканде был, и сурхандарьинский плов ел, причем очень часто, не был в Бухаре. И не ел их плов к сожалению(кстати если есть рецепт жареного бухарского просьба выложить). И сами узбеки говорят что в каждой махале есть человек который готовит плов на всех его уважают и т.п. Многие умеют готовить плов, но не у всех он получается, в среднем из 10-20 чел. 2-3. Ташкенту вроде недавно отмечали 2000лет, думаю возраст вполне приличный. И население его 1/10 всего населения Узбекистана. Живут там сейчас в основном выходцы из разных районов Узбекистана и в принципе можно было и ни куда не ездить что бы узнать о их обычиях и кухне.




в данном контексте имеются в виду ошпазы, которых обычно всего один-два человека на махаллю и которых отбирают жители махалли. Для махалли приготовить плов на 300-500 человек не так уж просто и тут многие узбеки признаются, что они не взялись бы за это. А я же имеюу в виду то, что большинство взрослых узбеков готовят для своей семьи, тоесть на 1-2 кг риса. Ешё один пример того, что мои слова верны- это то, что на Хаит многие соседи заносят друг другу касу плова. Нам на Хаит соседи-узбеки, живущие непосредственно на одной улице, заносили плов аж до 8-10 касушек и во всех случаях он был приготовлен отцами. То что он приготовлен был отцами, я наблюдал с раннего детства, так как в детстве я проводил время у соседей во дворах с их детьми и видел кто готовил на праздники.
Ради прикола можете даже создать опросник, задав 2 вопроса непосредственно узбекам, готовил ли их отец плов или не готовил. Я уверен, что большинство ответят положительно.

Ксати, тот феномен приезжих в Ташкенте, о котором Вы упомянули, стал появляться буквально в последние лет 5-8 и в большинстве случаях такие люди заселяются по квартирам, где социальный контакт между соседями не так сильно выражен как в махаллях, где живут коренные жители города. Так что в Ташкенте Вы никак не могли близко ознакомиться с особенностями быта приезжих.

В общем, более не буду вступать в полемику, так как это уже офтоп.

Автор: SMAX Oct 11 2007, 06:57 PM

Цитата(nemets @ Oct 11 2007, 04:41 PM) *
в данном контексте имеются в виду ошпазы, которых обычно всего один-два человека на махаллю и которых отбирают жители махалли. Для махалли приготовить плов на 300-500 человек не так уж просто и тут многие узбеки признаются, что они не взялись бы за это. А я же имеюу в виду то, что большинство взрослых узбеков готовят для своей семьи, тоесть на 1-2 кг риса. Ешё один пример того, что мои слова верны- это то, что на Хаит многие соседи заносят друг другу касу плова. Нам на Хаит соседи-узбеки, живущие непосредственно на одной улице, заносили плов аж до 8-10 касушек и во всех случаях он был приготовлен отцами. То что он приготовлен был отцами, я наблюдал с раннего детства, так как в детстве я проводил время у соседей во дворах с их детьми и видел кто готовил на праздники.
Ради прикола можете даже создать опросник, задав 2 вопроса непосредственно узбекам, готовил ли их отец плов или не готовил. Я уверен, что большинство ответят положительно.

Ксати, тот феномен приезжих в Ташкенте, о котором Вы упомянули, стал появляться буквально в последние лет 5-8 и в большинстве случаях такие люди заселяются по квартирам, где социальный контакт между соседями не так сильно выражен как в махаллях, где живут коренные жители города. Так что в Ташкенте Вы никак не могли близко ознакомиться с особенностями быта приезжих.

В общем, более не буду вступать в полемику, так как это уже офтоп.

Так как насчет рецепта бухарского жареного плова

Автор: nemets Oct 12 2007, 12:38 AM

Цитата(SMAX @ Oct 12 2007, 01:57 AM) *
Так как насчет рецепта бухарского жареного плова

Рецепта я к сожалению не знаю, так как ел его уже готовым в бухарской чайхане в гостях. Но принцип простой: для зирвака всё жарится дольше обычного, когда дело доходит до риса, то впитав жидкость вдоволь начинают перемешивать всё на огне, потом подаётся в почти жаренном виде. Во время всего процесса крышкой не закрывается.

Кстати, не поленился и составил опрос (специально на русском) среди своих узбеков с узбекского форума и за несколько часов уже видны результаты.
http://forum.arbuz.com/showthread.php?t=41651
завтра думаю картина яснее будет. я не знаю как в опросе узнать о вкусе плова, но думаю из-за анонимности ребята всё же искренне будут отвечать. Кстати, обратите внимание(если вы понимаете узбекский), что те кто пишет на узбекском ( тоесть из чисто узбекско-традиционной среды), они все подтверждают мастерство своих отцов.

Автор: romanv Oct 12 2007, 12:40 AM

Цитата(SMAX @ Oct 11 2007, 08:57 PM) *
Так как насчет рецепта бухарского жареного плова

А вот я дома исполнил из курицы


 

Автор: romanv Oct 12 2007, 12:51 AM

Цитата(romanv @ Oct 12 2007, 02:40 AM) *
А вот я дома исполнил из курицы

а это ташкент центр плова февраль 2007 года

Автор: nemets Oct 12 2007, 01:04 AM

Цитата(romanv @ Oct 12 2007, 07:40 AM) *
А вот я дома исполнил из курицы

хорошая консистенция, придраться не к чему. А какой рис вот только использовал?

Автор: romanv Oct 12 2007, 01:16 AM

Цитата(nemets @ Oct 12 2007, 03:04 AM) *
хорошая консистенция, придраться не к чему. А какой рис вот только использовал?

дев зра


 

Автор: nemets Oct 12 2007, 01:23 AM

Цитата(romanv @ Oct 12 2007, 08:16 AM) *
дев зра

Вы Девзиру настоящую когда нибудь видели? wink.gif
Вот посмотрите как плов из Девзиры выглядит у меня

Автор: archer Oct 12 2007, 01:25 AM

Цитата(nemets @ Oct 12 2007, 02:22 AM) *
Вы Девзиру настоящую когда нибудь видели? wink.gif
Вот посмотрите как плов из Девзиры выглядит у меня



Вот и усни теперь...попробуй... mad.gif cry_1.gif

Автор: romanv Oct 12 2007, 01:29 AM

Цитата(nemets @ Oct 12 2007, 03:04 AM) *
хорошая консистенция, придраться не к чему. А какой рис вот только использовал?

вот за 13 лет с ездил в ташкент и обалдел


 

Автор: romanv Oct 12 2007, 01:36 AM

Цитата(archer @ Oct 12 2007, 03:25 AM) *
Вот и усни теперь...попробуй... mad.gif cry_1.gif

я пошутил .....это простой длинный рис


 

Автор: SMAX Oct 12 2007, 06:52 AM

Цитата(nemets @ Oct 12 2007, 02:04 AM) *
хорошая консистенция, придраться не к чему. А какой рис вот только использовал?

Вот а вы говорите все умеют. Рис длинный причем наверника плов был суховат из за курицы, риса и маленького количества моркови, хотя может кому то и нравиться.
У меня отец напимер не готовил плов, дед тем более, про прадеда вообще молчу, хотя все они жили в Ташкенте, умею только я. Здесь опрос проводить не правильно ведь согласитесь кто напишет что не умеет или его отец не умеет, это же типа позора и все такое. Хотя по сути не каждому дано это мне кажется без теста ясно. Вот мой плов(правда я уже выкладывал, это свинина да простят меня узбеки)










 

Автор: nemets Oct 12 2007, 10:41 AM

Цитата(SMAX @ Oct 12 2007, 01:52 PM) *
Вот а вы говорите все умеют.

Не надо читать между строк, это во первых. Во вторых приведите ссылку, где я написал, что ВСЕ. Если не приведёте, я посчитаю ваше утверждение за клевету.
Во вторых, как я понял этот камень в мой огород за то, что я переоценил и теперь якобы я под сомнением вашим, что умею готовить. Вы мой плов не ели, так что не стоит преждевремнно давать оценки.


Цитата(SMAX @ Oct 12 2007, 01:52 PM) *
Рис длинный причем наверника плов был суховат из за курицы, риса и маленького количества моркови, хотя может кому то и нравиться.

Вы заметили, я написал про консистенцию у плова romanvа и потом задал один вопрос? Прочитайте ещё раз внимательно. Теперь про длиннозерновой рис, вот посмотрите на рис в моём плове:

http://www.ljplus.ru/img3/k/a/kashnich/osh30072007.jpg

Скажите мне, какой сорт у этого риса?

Так вот, консистенция у плова romanovа хорошая: морковь порезанна правильно и не разварена и не спорьте, моркови достаточно!, просто неравномерно перемешанно видимо, лук хорошо пожарен и дал правильный цвет плову, мясо готово, хотя там часть грудинки, но ножки и крылышки наверняка были сочными, рис доведён до максимально возможной абсорбации воды и не лопнул. Сухим он никак не может быть, так как рис разбух до максимума и блестит, а блестеть в таком состоянии(разбухленном) может только с изрядным количеством масла. Если это узбекский сорт риса, то он молодец. Поэтому я спросил его про сорт.

А вот скажите мне, знаток плова из свинины и риса Абсорбио, почему у вашего плова консистенция риса скорее липкая, а не рассыпчатая? Почему так тонко морковь нарезали, на доске у вас соломки тонкие и длиные, а в тарелке каждая соломка аж на три части надломилась? Это вопросы о консистенции. За вкус не берусь осуждать, - это дело пробовать надо.

Цитата(SMAX @ Oct 12 2007, 01:52 PM) *
У меня отец напимер не готовил плов, дед тем более, про прадеда вообще молчу, хотя все они жили в Ташкенте, умею только я. Здесь опрос проводить не правильно ведь согласитесь кто напишет что не умеет или его отец не умеет, это же типа позора и все такое. Хотя по сути не каждому дано это мне кажется без теста ясно. Вот мой плов(правда я уже выкладывал, это свинина да простят меня узбеки)


Ещё раз пробегитесь по моему сообщению и посморите, я написал, что опрос А-Н-О-Н-И-М-Н-Ы-Й!!! А каком позоре тогда речь может быть??? Отец и дед- это потому что, как я уже для вас писал, - узбеки ближе к пенсионному возрасту в большинстве (>50%) умеют готовить приличный плов и если молодой узбек или взрослый не совсем хорошо готовит или вообще не готовит, то это не означает, что он никогда не будет готовить.

Автор: SMAX Oct 12 2007, 12:38 PM

Цитата(nemets @ Oct 12 2007, 11:40 AM) *
Не надо читать между строк, это во первых. Во вторых приведите ссылку, где я написал, что ВСЕ. Если не приведёте, я посчитаю ваше утверждение за клевету.
Во вторых, как я понял этот камень в мой огород за то, что я переоценил и теперь якобы я под сомнением вашим, что умею готовить. Вы мой плов не ели, так что не стоит преждевремнно давать оценки.
Вы заметили, я написал про консистенцию у плова romanvа и потом задал один вопрос? Прочитайте ещё раз внимательно. Теперь про длиннозерновой рис, вот посмотрите на рис в моём плове:

http://www.ljplus.ru/img3/k/a/kashnich/osh30072007.jpg

Скажите мне, какой сорт у этого риса?

Так вот, консистенция у плова romanovа хорошая: морковь порезанна правильно и не разварена и не спорьте, моркови достаточно!, просто неравномерно перемешанно видимо, лук хорошо пожарен и дал правильный цвет плову, мясо готово, хотя там часть грудинки, но ножки и крылышки наверняка были сочными, рис доведён до максимально возможной абсорбации воды и не лопнул. Сухим он никак не может быть, так как рис разбух до максимума и блестит, а блестеть в таком состоянии(разбухленном) может только с изрядным количеством масла. Если это узбекский сорт риса, то он молодец. Поэтому я спросил его про сорт.

А вот скажите мне, знаток плова из свинины и риса Абсорбио, почему у вашего плова консистенция риса скорее липкая, а не рассыпчатая? Почему так тонко морковь нарезали, на доске у вас соломки тонкие и длиные, а в тарелке каждая соломка аж на три части надломилась? Это вопросы о консистенции. За вкус не берусь осуждать, - это дело пробовать надо.
Ещё раз пробегитесь по моему сообщению и посморите, я написал, что опрос А-Н-О-Н-И-М-Н-Ы-Й!!! А каком позоре тогда речь может быть??? Отец и дед- это потому что, как я уже для вас писал, - узбеки ближе к пенсионному возрасту в большинстве (>50%) умеют готовить приличный плов и если молодой узбек или взрослый не совсем хорошо готовит или вообще не готовит, то это не означает, что он никогда не будет готовить.

Ну во первых я и раньше видел ваш плов и он мне понравился внешне, вкус его я не знаю но думаю тоже не плох, может как-нибудь пригласите попробую. Потом не один узбек не признается что он не умеет готовить плов анонимно или нет. Рис думаю Лазурный хотя могу и ошибаться. В супермаркетах Москвы по крайней мере в большенстве из них, практически не один сорт длиннозернового риса не подходит для пиготовления плова.
Сорт девзира в Москве говно и стоит столько сколько он и не может стоить, если бы даже был действительно девзирой, наверное понимаете о чем я. Про фотографию готового плова может где то вы и правы, она плохая мне даже пришлось ее чуть чуть доделывать в фотошопе, т.к. фотоаппарат категорически отказался делать четкий снимок, а времени понимаете было мало плов остывал, люди ждали и т.п..... Про рис Аброрио это единственный рис который мне нравиться на данный момент, это среднезерновой рис с очень крупным зерном почти в 1,5 раза крупнее девзиры, очень хорошо впитывает зирвак и плов сним получается с отменным вкусом, но этот рис для ризотто и каш, хотя плов с ним получается вполне рассыпчетым. Стоимость его в Москве 2$ за 0,5 кг. Про морковь вы ошибаетесь она не надламывается практически ни когда, а свинина в плове очень напоминает баранину по тугоплавкости жира, т.е. остывший плов с говядиной лучше подогреть, со свининой и бараниной плов можно есть и теплым. У баранины и свинины разные вкусы, но мне нравиться и то и то.

Автор: nemets Oct 12 2007, 12:53 PM

SMAX, давайте уж теперь обмениваться опытом, а вешание ярлыков оставим. У нас с вами немного напряжённый диалог какой-то получился, чего я не хотел, если честно. Так что жму вашу руку, к тому же представители неузбекской национальности, готовящие плов во мне вызывали всегда больше респекта, чемо готвящие превосходный плов узбеки. smile.gif

Автор: SMAX Oct 12 2007, 01:34 PM

Цитата(nemets @ Oct 12 2007, 01:53 PM) *
SMAX, давайте уж теперь обмениваться опытом, а вешание ярлыков оставим. У нас с вами немного напряжённый диалог какой-то получился, чего я не хотел, если честно. Так что жму вашу руку, к тому же представители неузбекской национальности, готовящие плов во мне вызывали всегда больше респекта, чемо готвящие превосходный плов узбеки. smile.gif

Не вопрос, всегда рад новому знакомству.

Автор: romanv Oct 12 2007, 04:17 PM

Цитата(nemets @ Oct 12 2007, 12:40 PM) *
Не надо читать между строк, это во первых. Во вторых приведите ссылку, где я написал, что ВСЕ. Если не приведёте, я посчитаю ваше утверждение за клевету.
Во вторых, как я понял этот камень в мой огород за то, что я переоценил и теперь якобы я под сомнением вашим, что умею готовить. Вы мой плов не ели, так что не стоит преждевремнно давать оценки.
Вы заметили, я написал про консистенцию у плова romanvа и потом задал один вопрос? Прочитайте ещё раз внимательно. Теперь про длиннозерновой рис, вот посмотрите на рис в моём плове:

http://www.ljplus.ru/img3/k/a/kashnich/osh30072007.jpg

Скажите мне, какой сорт у этого риса?

Так вот, консистенция у плова romanovа хорошая: морковь порезанна правильно и не разварена и не спорьте, моркови достаточно!, просто неравномерно перемешанно видимо, лук хорошо пожарен и дал правильный цвет плову, мясо готово, хотя там часть грудинки, но ножки и крылышки наверняка были сочными, рис доведён до максимально возможной абсорбации воды и не лопнул. Сухим он никак не может быть, так как рис разбух до максимума и блестит, а блестеть в таком состоянии(разбухленном) может только с изрядным количеством масла. Если это узбекский сорт риса, то он молодец. Поэтому я спросил его про сорт.

А вот скажите мне, знаток плова из свинины и риса Абсорбио, почему у вашего плова консистенция риса скорее липкая, а не рассыпчатая? Почему так тонко морковь нарезали, на доске у вас соломки тонкие и длиные, а в тарелке каждая соломка аж на три части надломилась? Это вопросы о консистенции. За вкус не берусь осуждать, - это дело пробовать надо.
Ещё раз пробегитесь по моему сообщению и посморите, я написал, что опрос А-Н-О-Н-И-М-Н-Ы-Й!!! А каком позоре тогда речь может быть??? Отец и дед- это потому что, как я уже для вас писал, - узбеки ближе к пенсионному возрасту в большинстве (>50%) умеют готовить приличный плов и если молодой узбек или взрослый не совсем хорошо готовит или вообще не готовит, то это не означает, что он никогда не будет готовить.

спосибо вам большое! так профессионально мой плов еще ни кто не обсуждал,не на самом деле спосибо!а плов (тот что на фото) действительно получился сочный и вкусный,мои были в восторге!у меня почти всегда плов получается класс!а учили меня бухарские евреи выходцы из коканда.насчет плова из свинины мое мнение :порча проуктов, хотя я не разу такой не ел .и вообще первый раз таке слышу.если честно то я не видел ни разу двух разных людей котоые готовят одинаковый плов.скажите мне nemetc что вы вперед бросаете в раскаленное масло лук или мясо? и имеет ли это определенное значение для плова?с уважением роман.


 

Автор: romanv Oct 12 2007, 04:34 PM

Цитата(romanv @ Oct 12 2007, 06:16 PM) *
спосибо вам большое! так профессионально мой плов еще ни кто не обсуждал,не на самом деле спосибо!а плов (тот что на фото) действительно получился сочный и вкусный,мои были в восторге!у меня почти всегда плов получается класс!а учили меня бухарские евреи выходцы из коканда.насчет плова из свинины мое мнение :порча проуктов, хотя я не разу такой не ел .и вообще первый раз таке слышу.если честно то я не видел ни разу двух разных людей котоые готовят одинаковый плов.скажите мне nemetc что вы вперед бросаете в раскаленное масло лук или мясо? и имеет ли это определенное значение для плова?с уважением роман.

а вот шашлычок ...... так для разнообразия....


 

Автор: romanv Oct 12 2007, 04:42 PM

Цитата(romanv @ Oct 12 2007, 06:33 PM) *
а вот шашлычок ...... так для разнообразия....

а это казан кабоб по уйгурски.....я знаю знаааю что тема ПЛОВ!ну простите!я больше не буду!


 

Автор: nemets Oct 12 2007, 05:56 PM

Цитата(romanv @ Oct 12 2007, 11:16 PM) *
скажите мне nemetc что вы вперед бросаете в раскаленное масло лук или мясо? и имеет ли это определенное значение для плова?с уважением роман.


это зависит от величины кусков мяса в плове. В Ташкентском или Самаркандском варианте, где используют крупные куски мяса, что требует долгой первоначальной термической обработки, необходимо добавлять лук после мяса, так как если это сделать наоборот, то лук просто обуглится, пока мясо дойдёт до необходимой корочки. В ферганских вариантах используют маленькие (3х3см) куски мяса и они быстро покрываются корочкой, поэтому там можно сначала спассировать лук, и потом добавить мясо в масло с луком, у которого влага уже испарилась.

Автор: Leona Oct 12 2007, 06:35 PM

Вот прогоните меня из этой темы и скажите, что женщины не могут готовить плов, но как я ни стараюсь, плов с арборио всё время напоминает шавлю. Может, есть какие-то супер-тонкости в его применении для плова?

Автор: SMAX Oct 12 2007, 08:26 PM

Цитата(Leona @ Oct 12 2007, 07:35 PM) *
Вот прогоните меня из этой темы и скажите, что женщины не могут готовить плов, но как я ни стараюсь, плов с арборио всё время напоминает шавлю. Может, есть какие-то супер-тонкости в его применении для плова?

Готовил сегодня плов из окорочков
Курицу засыпал мелкой солью и убрал в холодильник на 3 часа, и замочил нахат в кипятке.
Через 3 часа включить огонь на максимум; нагреть сильно казан; налить масло, нагреть и перекалить; обжарить лук; обжарить окорочка, разрезенные на 2 части; добавить морковь и залить холодной воды, довести на медленном огне до кипения; добавить специи: шафран, красный острый и сладкий перец, соль, барбарис, зиру, добавить чеснок и нахат; варить 20 мин; замочить в горячей подсоленой воде рис на время варки зирвака(20 мин); промыть рис до чистой воды; заложить рис на зирвак; включить огонь на максимум; когда выкипит вода собать рис горкой накрыть тарелкой и крышкой; держать на минимальном огне 15-20 мин; готовы плов подавать на лягане






 

Автор: romanv Oct 12 2007, 08:45 PM

Цитата(SMAX @ Oct 12 2007, 10:26 PM) *
Готовил сегодня плов из окорочков
Курицу засыпал мелкой солью и убрал в холодильник на 3 часа, и замочил нахат в кипятке.
Через 3 часа включить огонь на максимум; нагреть сильно казан; налить масло, нагреть и перекалить; обжарить лук; обжарить окорочка, разрезенные на 2 части; добавить морковь и залить холодной воды, довести на медленном огне до кипения; добавить специи: шафран, красный острый и сладкий перец, соль, барбарис, зиру, добавить чеснок и нахат; варить 20 мин; замочить в горячей подсоленой воде рис на время варки зирвака(20 мин); промыть рис до чистой воды; заложить рис на зирвак; включить огонь на максимум; когда выкипит вода собать рис горкой накрыть тарелкой и крышкой; держать на минимальном огне 15-20 мин; готовы плов подавать на лягане

цвет братан.ЧТО ТО СО ЦВЕТОМ НЕ ТО

Автор: SMAX Oct 12 2007, 10:36 PM

Цитата(romanv @ Oct 12 2007, 09:44 PM) *
цвет братан.ЧТО ТО СО ЦВЕТОМ НЕ ТО

А что не то то? Да кстати рис Аброрио

Автор: SMAX Oct 29 2007, 09:15 AM

плов «Интернационал»

Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюка.(Узбекистан)
Рис хотел смешать не рискнул, взял девзиру(Ферганская долина), специи: шафран натуральный(Австралия, Иран), зира черная(Узбекистан), зафаран(Узбекистан), перец красный сладкий(Узбекистан), барбарис черный (Узбекистан), изюм(Калифорния), айва(Баку), перец красный острый стрючок(Москва) , фисташки (Узбекистан), горох(Турция), подсолнечное масло(Россия), кунжутное (Китай), хлопковое(Казахстан), морковь и лук (Ростов)
Да советы, так как ни кто пока не писал этого.

Если готовите плов из узбекской девзиры, не забывайте что, в этом рисе много камней и его обязательно нужно перебирать.


Шафран лучше покупать в магазинах, на рынках этой специи нет, если даже и есть настоящего шафрана там не больше 1% если не меньше.


Я резал морковь на кануне вечером, дал ей чуть чуть подсохнуть.

Плов



Автор: Borukhov Oct 31 2007, 07:37 AM

Здравствуйте,

буду очень благодарна, если кто-то поделитстя рецептом "БАХШ" в казане(без мешочка). И какой рис (в США) лучше употреблять? Очень понравилась фотка "БАХШ" от Сталика, но не смогла найти рецепт.

Спасибо! fromuz_kolobok.gif

Автор: SMAX Oct 31 2007, 11:09 AM

Вот вам Бахш от Сталика, а я как сделаю выложу фото и рецепт

БАХШ
1 кг риса (не клейкого, лучше взять дев-зиру)
300 г мяса(баранина или говядина, только мякоть)
300 г свежей бараньей печенки
300 г курдючного сала (если не найдёте хорошего, можно заменить на ещё
250 г растительного масла)
60 г растительного масла (лучше оливкового)
1-2 луковицы
2 чайные ложки чёрного молотого перца
8-10 пучков кинзы
По полпучка петрушки, укропа и зелёного лука
СольTPF
1
FPT
Возьмите казан. Что, у вас всё ещё нет казана? Дочитали до этого места, а
казана всё нет? Ну, тогда придумайте на сегодня что-нибудь другое!
Усадите вашу жену и её подружку тщательно перебирать рис. Когда они
закончат, замочите его, а между вашими помощницами распределите
дальнейшую работу: одна пусть режет печенку ломтиками 2 на 3 см, а другая —
нальёт воду в кастрюльку, доведёт её до кипения и станет опускать по два-три
кусочка печенки за раз в бурно кипящую воду. Как только вода снова закипит, а
печенка побелеет (то есть кровь в ней свернётся), секунд через 5-7, пусть
вынимает печенку на тарелочку и опускает следующие кусочки.TPF
2
FPT
TP
1
PT Имейте в виду, для приготовления бахша потребуется специальный инвентарь:
остро наточенных ножа, жена (желательно бухарская еврейка) и подружка
Забыл! Еще 0,5 л хорошо остуженной водки.
TP
2
PT Кстати, если вы давно мечтали выяснить, чmo за операция называется
кулинарных книгах бланшированием, то знайте: вот это почти мгновенное
обваривание в кипятке — оно и есть.
Тем временем начинайте нарезать мясо на очень мелкие кусочки. Так, чтоб
каждый кусочек был размером с две рисинки. Проворачивать через мясорубку
нельзя, поверьте горькому опыту! А жена пусть режет такими же кусочками
сало. Ну и потом вдвоём печенку пусть так же порежут. Если не выполнить
первую операцию (бланширование), так мелко нарезать не получится.
Вот теперь — с богом!
Наливаем в раскалённый казан масло (если вы готовите с бараньим салом, то
60 грамм, а если без него, то все 300, и не спорьте со мной!) и разогреваем его
до белого дыма.
Опускаем мясо в казан и постоянно и быстро перемешиваем.TPF
1
FPT
Когда мясо побелеет, опускаем печенку, опять мешаем. Кстати, подружка
жены уже может уходить из кухни, потому что незачем ей путаться под ногами!
Всё это жарится 3-4 минуты, не больше. Мясо не должно прожариваться
насквозь: только оно начнёт издавать приятный запах, тут же опускаем сало.
Ещё пару минут, и всю зелень туда же.
Мешаем, зелень темнеет, на кухню прибегают сглатывающие слюну дети. Их
мы выгоняем и кричим жене: «Где кипяток?! Опять ты не поставила?!» Хватаем
с огня закипевший чайник, заливаем всё кипятком (литра-полутора хватит),
уменьшаем огонь.
Теперь пусть кипит спокойно, а мы пока выпьем 50 грамм холодненькой
водки.
Бахш получается самым вкусным весной, пока кинза молодая и обладает
особенно сильным запахом и вкусом. Раньше, ещё когда не строили теплиц, не
умели выращивать зелень и зимой, кинзу на зиму засушивали. Некоторые и
теперь предпочитают сушить весеннюю зелень, считая, что даже в таком виде
она всё равно даёт лучший вкус и аромат, нежели зелень зимняя, тепличная.
Пока суд да дело, попросим жену приготовить салат из помидор, огурцов и
TP
1
PT Не исключено, чmo если среди наших читателей найдутся соблюдающие кашрут
(правила еды и пищевых ограничений у правоверных евреев), некоторые моменты
приготовления этого блюда покажутся им весьма сомнительными. Но дело в том, чmo
бухарские евреи, в отличие от евреев европейских, несколько иначе толкуют правила
кашрута в отношении печени. Они считают, чmo предварительное просаливание,
промывание и бланширование neчeнu полностью удаляют кровь. Однако если вас все-
таки сильно смущает этот момент, то вы можете вместо бланширования обжарить
кусочки neчeнu над огнем наподобие шашлыка — нанизав на палочки, как и полагается.
лука, но стол накрывать ещё не время.
Добавим в казан чёрного перца. Не бойтесь, сыпьте! Не будет слишком
горько и остро! Вы хотите научиться готовить настоящий бахш? Тогда сыпьте,
сколько вам говорят!
Промыли рис под проточной водой? Надо тщательно промыть, до
прозрачной воды. Слейте с него воду, хорошо слейте. Добавим в рис
растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и всё тщательно перемешаем.
Приятного аппетита! Ле хаим! Все едят прямо из этого большого блюда, чтоб
не остывало, едят, просят добавки, кое-кто жалобно стонет: «Я больше не
могу», но когда на блюдо добавляют ещё горячего плова из казана, снова берёт
ложку в руки.
Во время еды никто не запивает прохладительными и газированными
напитками, разрешается только чай. Это серьёзно. После бахша больше не пьют
водку, пьют зелёный чай и думают: «А что бы завтра ещё такого приготовить?»
Между тем как раз теперь самое время раскрыть вам один секрет:
рассказанный выше метод приготовления бахша — в казане — является
совершенно нетрадиционным. Подозреваю, что он был специально для меня
придуман одной чрезвычайно опытной хозяйкой и поварихой, у которой я
научился его готовить. А на самом деле настоящие бухарские евреи готовят
настоящий бахш совсем по-другому.
Мы уже как-то упоминали, что они со стародавних времён владеют
удивительным методом приготовления рисовых блюд в виде «мешочных»
пловов. Многие узбеки и таджики, прожив рядом с бухарскими евреями жизнь
(или евреи – рядом с узбеками и таджиками, как кому понравится, чтобы
соблюсти политкорректность), слышали только узбекское название этой серии
блюд — халтадаги палов, что, собственно, и переводится, как плов в мешке,
однако не пробовали его ни разу. Зато, хоть однажды попробовав, становились
истинными его фанатами и страшно жалели, что раньше ничего подобного не
видали!
Так что при второй попытке приготовления этого замечательного блюда
очень рекомендую обратиться к старинному рецепту, построенному на
традиционной «мешочной» технологии. Заодно предлагаю вам освоить и совсем
упрощённый вариант — для микроволновой печи.

Автор: Borukhov Nov 1 2007, 07:23 AM

Цитата(SMAX @ Oct 31 2007, 03:09 AM) *
Вот вам Бахш от Сталика, а я как сделаю выложу фото и рецепт

Промыли рис под проточной водой? Надо тщательно промыть, до
прозрачной воды. Слейте с него воду, хорошо слейте. Добавим в рис
растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и всё тщательно перемешаем.

Приятного аппетита! Ле хаим! Все едят прямо из этого большого блюда, чтоб
не остывало,


SMAX, огромное Вам СПАСИБО!!!
Один только вопрос. Или я что-то не понимаю, или же рецепт написан не полностью. blink.gif Последнее, что сказано в рецепте: "Добавим в рис растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и всё тщательно перемешаем"

А что дальше??? И ещё, тщательно перемешиваем что? Рис с маслом и луком? Или же добавляем рис с маслом и луком к содержимому в казане, а затем тщательно перемешиваем? Поясните пожалуйста rolleyes.gif

Автор: SMAX Nov 1 2007, 02:53 PM

Может скопировал на полностью, еще раз размещаю.
Это РЕЦЕПТ СТАЛИКА, информация взята с этого сайта
http://cookingclub.ru/fido.cgi?conference_name=fido7.su.kitchen&offset=2&message_id=547
На котором Alexandr Pryanichnikov утверждает что рецепт его.


Бахш в казане.

Ингридиенты: Растительное масло (лучше оливковое) 60г, мясо
баранина или говядина (только мякоть) 300г, печень 300г, сало
курдючное баранье 300г (спросите на базаре у узбеков, а если нет,
то можно заменить на 250 г растительного масла), рис 1 кг (не
клейкий, лучше дев-зера, спросите на базаре у узбеков), одна-две
луковицы, две чайные ложки чёрного молотого перца, 8-10 пучков
киндзы (это зелень такая, похожая на петрушку, но с особым
запахом; другие названия: кашниш, кориандр), по пол-пучка
петрушки, укропа и зелёного лука, соль - по вкусу (1,2 ст.л.), 2
остро наточенных ножа, жена (желательно бухарская еврейка), ещё
подружка жены+А!+ Забыл!+ 0,5л хорошо остуженной водки.
Как готовить: Hет казана? Приготовьте на сегодня что ни будь
другое!
1. Жена с подружкой перебирает рис и замачивает его на два часа в
чуть тёплой воде.
2. Жена режет печёнку на куски 2х3см, а её подружка наливает воду
в кастрюльку и доводит её до кипения.
3. Опускаем по два-три кусочка печени в бурно кипящую воду, как
только вода закипит, а печёнка побелеет (кровь в ней свернётся),
т.е. секунд через 5-7, вынимаем печёнку на тарелочку и опускаем
следующие кусочки.
4. Пусть подружка жены тем временем начинает очень мелко нарезать
мясо. Вот надо резать так, чтоб каждый кусочек был размером, как
две рисинки. А мясорубкой этого делать нельзя поверьте горькому
опыту!
5. А жена пусть режет таким же размером сало.
6. А потом печёнку пусть порежут. Если не выполнить пункты 2 и 3,
то так мелко порезать не получится.
7. Зелень тоже.
8. Лук очень тонкими колечками.
9. Hу с Б-гом!
10. Hаливаем в раскалённый казан масло (если Вы готовите с
бараньим салом, то 60 грамм, а если без него, то грамм 300 не
спорьте со мной!) и разогреваем его до белого дыма.
11. Опускаем мясо в казан и постоянно и быстро перемешиваем.
12. Когда мясо побелеет, опускаем печёнку, опять мешаем! Кстати,
подружка жены уже может уходить из кухни, потому что мешает!
13. Всё это жарится за 3-4 минуты, не больше, мясо не должно
прожариваться, только оно должно начать издавать приятный запах
опускаем сало!
14. Ещё пару минут всю зелень!
15. Мешаем, зелень темнеет, на кухню прибегают сглатывающие слюну
дети. Их мы выгоняем и кричим: где кипяток?! Опять ты не
поставила?! Заливаем всё литром-полтора кипятка, уменьшаем огонь,
пусть кипит спокойно, и+ можно выпить 50 грамм холодненькой водки.
16. Пусть жена приготовит салат из помидоров, огурцов и лука,
пусть на стол накрывает торопиться не надо.
17. Всё это так хорошо поварилось, добавим чёрного перца. Hе
бойтесь, сыпьте! Hе будет горько! Вы хотели научиться? Тогда
сыпьте, сколько Вам говорят!
18. Промыли рис под проточной водой? Hадо хорошо промыть, до
прозрачной воды. Слейте с него воду, хорошо слейте. Добавим в рис
растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и всё тщательно
перемешаем.
19. Так+ А солили? Hадо солить. Попробуйте бульон он должен быть
чуть пересоленным, всё равно рис в себя возьмёт часть соли.
20. Чайник кипит? Сейчас будет нужен кипяток это без шуток! И
вообще, с этого момента желательно, чтоб никто не мешал, а телефон
лучше отключить.
21. Берём рис и закладываем его в казан равномерно. Через шумовку
осторожно, чтоб не повредить слой риса, заливаем кипяток.
Заливайте пока грамм 700-800, потом видно будет.
22. Добавляем огонь до максимума, чем скорее закипит, тем лучше!
23. Следим, чтоб кипело равномерно. Если в каком-то месте не
кипит, то осторожно, по верху перемешиваем рис, может, его где-то
просто больше положили.
24. Hадо, чтобы масло во время кипения всплыло наверх, а когда
вода будет выкипать, то масло будет опускаться сквозь рис,
обволакивая каждую рисинку.
25. Если вода уже практически выкипела, то пробуем рис если ещё
жёсткий, внутри хрустит, то доливаем ещё воды. Чуть-чуть! В общем,
рис должен стать полу готовым, почти готовым, а вода должна
выкипеть.
26. Уменьшаем огонь до минимума и очень тщательно всё перемешиваем
в течении нескольких минут, пока дно у казана не остынет и чтоб
всего везде стало равномерно.
27. Вот тут нужна идеально плотная крышка, чтоб закрыть казан.
Закрыть надо на 20 минут и идти за стол. Можно пока выпить водки и
закусить салатом.
28. Посылаете жену и её подружку на кухню, они выключают огонь,
открывают крышку, ещё раз перемешивают и подают бахш на большом,
плоском блюде.
29. Приятного аппетита! Ле хаим! Все едят прямо из этого большого
блюда, чтоб не остывало, едят, просят добавки, кое-кто говорит: Я
больше не могу , но когда добавляют горячего плова из казана, то
снова берут ложки в руки!
30. Во время этого блюда никто не запивает прохладительными и
газированными напитками, можно запивать только чаем. Это серьёзно.
После Бахша не пьют водку, пьют зелёный чай и думают: А что бы
завтра приготовить?

Автор: Borukhov Nov 1 2007, 03:43 PM

Цитата(SMAX @ Nov 1 2007, 06:53 AM) *
Может скопировал на полностью, еще раз размещаю.
Это РЕЦЕПТ СТАЛИКА, информация взята с этого сайта
http://cookingclub.ru/fido.cgi?conference_name=fido7.su.kitchen&offset=2&message_id=547
На котором Alexandr Pryanichnikov утверждает что рецепт его.
Бахш в казане.

Вот теперь всё понятно!
Огромное СПАСИБО!!!

Автор: SMAX Nov 2 2007, 09:07 AM

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике.

Состав: куриные печень и сердца 0,25кг; антрекот гов. 0,2 кг; лук 2 шт.; растительное масло подсолнечное 0,25л; рис Девзира 0,3кг; рис Аброрио 0,15кг; зелень: кинза 1бол. пучок(или 4-5 маленьких), укроп 1 п., петрушка 1п., лук зеленый 1 п.; специи перец черный молотый 1ч.л., кинза

Замочить в подсоленном кипятке рис Девзира ; печень опустить в кипяток на 15-20 сек. и порезать мелко, мелко порезать сердца и мясо


; порубить зелень; мелко порезать лук.

Сильно накалить казан; накалить в нем масло; обжарить мясо не сильно; обжарить печень с сердцами

; добавить зелень и обжаривать несколько мин 5-7мин

; залить водой так чтобы она покрыла содержимое казана на 3-4 см; довести до кипения и уменьшить огонь, до ниже среднего; добавить 1 с.л. соли; добавить перец и кинзу; варить 15-25 мин.
Хорошо промыть рис Девзиру и Аброрио; Девзиру аккуратно заложить в казан; долить воды так что бы она покрывала рис на 3 см и сделать огонь на максимум; (когда вода почти сровняется с рисом попробуйте рис если он сильно хрустит, то долейте еще воды на 0,5 см, если хрустит но не сильно или почти не хрустит добавляйте Аброрио)

; добавить Аброрио по верх слоя Девзиры не перемешивая; когда вода выкипит сделать огонь на минимум; аккуратно и равномерно все перемешать; закрыть тарелкой и крышкой на 20-25 мин.

Подавать в косушках с овощным салатом.
Примерная стоимость 270руб Москва, на 6-7 порций(или 5 голодных человек)

Автор: KILLER Nov 4 2007, 06:00 AM

Всего этапа не сфотографировал,и так многие знают ,но пару фото есть




Приблизительно так.

Автор: SMAX Nov 4 2007, 11:53 PM

Цитата(KILLER @ Nov 4 2007, 06:00 AM) *
Приблизительно так.


Прикольно кстати получилось, я первый раз такое вижу, спасибо!

Автор: Borukhov Nov 9 2007, 04:22 AM

Nemets, здравствуйте.

Hе могли бы Вы мне дать ссылку на ваш плов? Только на днях я тут видела, а сейчас уже 2 часа ищу и безрезультатно. mad.gif

Спасибо!

Автор: Borukhov Nov 9 2007, 05:28 AM

Ура! Нашла! rolleyes.gif

Автор: VAR-LEV Dec 7 2007, 12:30 PM

ПРОСТО ПЛОВ!


 

Автор: inoq Dec 9 2007, 02:52 PM

тож похвастаюсь :-)



мой рецепт плова в картинках можно посмотреть http://inoq.livejournal.com/140620.html

Автор: SMAX Dec 9 2007, 11:17 PM

Плов с салатом в будни.
Этот плов можно готовить в будни «на скорую руку».
Состав на 4 человека, плов: шейка свиная 0,3кг; луковица крупная 1шт.; морковь 0,55 кг; чеснок 1 головка; масло подсолнечное 0,15 л; рис «Иберика» 0,375 кг; специи: зира, перец красный молотый острый и сладкий, барбарис, изюм, соль; горох нахат горсть предварительно замоченный(не обязательно)
Салат: масло подсолнечное; помидор 2 шт.; огурец 2шт.; лук 1 шт.; чеснок 1 зубчик; зелень по пол пучка: кинза, укроп; специи: соль, черный перец.
Мясо помыть и разрезать на 3 части; лук мелко нашинковать; морковь порезать ножом на соломку 2*2 мм; изюм промыть.
Нагреть, на сильном огне, казан 3мин; нагреть масло 3 мин.; обжарить мясо, два раза перевернув с 2х сторон, 4мин.; обжарить лук 4-5 мин; добавить ложку соли; добавить морковь и обжаривать ее 5мин. перемешав 2-3 раза; налить горячей воды, так что бы она была в уровень с содержимым казана; добавить чеснок, часть зиры, перцы, барбарис, горох(не обязательно); варить на медленном огне, 15мин.

Рис залить горячей водой; добавить ложку соли и оставить на 10-12 мин; затем промыть 3 мин.
Выложить рис на зирвак; сделать огонь на максимум; положить на рис изюм и часть зиры; вода должна выкипеть за 7-10 мин.; собрать рис горкой; сделать отверстия в рисе; накрыть тарелкой и крышкой казана; подождать 1мин.; сделать огонь на минимум; оставить на 15мин.

Пока вариться плов, можно сделать салат
На доске нарезать огурцы полукружочками; очень тонко порезать лук полу кольцами, примерно 1мм в толщину; мелко нарубить зелень чеснок; выложить все в посуду для салата; нарезать дольками помидоры(рекомендую это делать на весу, над миской с салатом); заправить маслом; посолить ; поперчить; перемешать.

Плов выложить на тарелки, рядом положить салат.
Время приготовления «Плова с салатом» ~1час.
Стоимость на 4 человека в Москве: плов-150руб., салат 70руб.

Приятного аппетита!


Автор: Red Sniper Dec 11 2007, 08:41 AM

А вчера я просто пловешник делал.
Ну так для развлечения!

Автор: АльGG Dec 14 2007, 06:45 AM

Цитата(Red Sniper @ Dec 11 2007, 12:40 AM) *
А вчера я просто пловешник делал.
Ну так для развлечения!

Феликс. Я тоже считаю, что плов мясом не испортишь. biggrin.gif

Автор: АльGG Dec 14 2007, 07:06 AM

Цитата(SMAX @ Dec 9 2007, 03:17 PM) *
Плов с салатом в будни.


А это воскресный плов. (если бывает таковой).
Почему так назвал? Долгая история. Короче есть у нас традиция. Собираемся иногда попарится, по воскресеньям обычно.
Ну а после баньки и приготовить че нить можно.

В этот раз решили плов. Ну рецепт всем известен.



Зервак.



Пошел рис в казан.



Ну что получилось?



Быспренько накрываем стол.



Приятного апетита.




Автор: Mudastyr aka Dec 14 2007, 07:16 AM

Цитата(АльGG @ Dec 13 2007, 11:05 PM) *
А это воскресный плов. (если бывает таковой).
Почему так назвал? Долгая история. Короче есть у нас традиция. Собираемся иногда попарится, по воскресеньям обычно.
Ну а после баньки и приготовить че нить можно.

В этот раз решили плов. Ну рецепт всем известен.

ЗаПтра! ph34r.gif
ЗаПтра посылаешь жену в Квинс...
Покупаешь настояший ляган...
Покупаешь настояшую шумовку...
Покупаешь натуральный казан...
И только потом идешь в баню!!! mad.gif
Кстати, где паришся в Бруклине, Квинсе или Н. Джерси???
А после бани готовишь плов в настояшем казане, помешиваешь настояшей шумовкой и снимаешь в натуральный ляган!
Есть можно и руками, если умеешь (лични я- нет)! cry_1.gif
Приятного аппетита!

Да!!!
Что там за лаваш вместо лепешек на столе?
Полный беспредел!!!

Автор: АльGG Dec 14 2007, 07:29 AM

Цитата(Mudastyr aka @ Dec 13 2007, 11:16 PM) *
ЗаПтра! :пх34р:
ЗаПтра посылаешь жену в Квинс...
Покупаешь настояший ляган...
Покупаешь настояшую шумовку...
Покупаешь натуральный казан...
И только потом идешь в баню!!! :ангры:
Кстати, где паришся в Бруклине, Квинсе или Н. Джерси???
А после бани готовишь плов в настояшем казане, помешиваешь настояшей шумовкой и снимаешь в натуральный ляган!
Есть можно и руками, если умеешь (лични я- нет)! :цры:
Приятного аппетита!

Да!!!
Что там за лаваш вместо лепешек на столе?
Полный беспредел!!!

Казан из Таша. До Квинса добраться ну очень лень.
А остальной процесс у товариша дома в NJ
А руками плов есть научился лет в 5 наверно.
Я хоть и городской мальчик был, но мотаться много доводилось.
А в те времена не в каждом доме ложки были, а плов в каждом дворе.

Автор: Red Sniper Dec 15 2007, 03:15 AM

Цитата(АльGG @ Dec 13 2007, 08:05 PM) *
А это воскресный плов. (если бывает таковой).

Как тебе на галогенке плов готовиться?

Автор: АльGG Dec 15 2007, 04:34 AM

Цитата(Red Sniper @ Dec 14 2007, 07:15 PM) *
Как тебе на галогенке плов готовиться?

Это не я поварил. Но особой разници нет, что газ, что электричество.

А у меня дома фирменное блюдо шашлык и барбикю.

[attachment=291971:SHashlik2.jpg]

[attachment=291972:SHashlik4.jpg]

и посиделки у уличного камина
[attachment=291973:100_6010.jpg]

Автор: Mudastyr aka Dec 15 2007, 07:55 AM

Я когда в Н. Джерси жил, тоже на липиздричестве готовил...
Не вижу разницы!
А барбекю- раз в неделю!!!
Где я в НЙ на 5м этаже его делать буду???
Так... По праздникам в парке....

Автор: Лолико Dec 15 2007, 03:10 PM

Цитата(Mudastyr aka @ Dec 14 2007, 10:16 AM) *
ЗаПтра! ph34r.gif
ЗаПтра посылаешь жену в Квинс...
Покупаешь настояший ляган...
Покупаешь настояшую шумовку...
Покупаешь натуральный казан...
И только потом идешь в баню!!! mad.gif


blink.gif laugh.gif

У меня друг детства живёт в Германии,попросил помочь в приобретении казана на 12 литров,говорит,хочу настоящий чугунный.
В Германии только дюраллюминиевые,а где есть чугунные не знаю......думаю,да,озадачил меня......я туда сюда.......спрашиваю наших форумчан кто в Германии живёт,мол если знаете помогите,но тишина.
В конечном итоге я нашла ему у своего старого доброго знакомого,но это в Москве,как переправлять?!
Слава Богу,как говорится,нет бызвыходных ситуаций.
Так знакомый мой говорит,зачем ему чугунный казан,всё равно плов будет не настоящим,т.к нет tongue.gif
хлопкового масла
шумовки
очага
жёлтой морковки
девзири
и ляган ему нужен глинянный biggrin.gif
чтоб есть руками

А вот,собственно,и казан))) Обещал сразу при получении казана,приготовить плов на даче и показать фотки,выставляю))

Правда,перед приготовлением,казан надо обязательно подвергнуть процессу обкаливания,а с этим у него была вообще эпопея laugh.gif

Автор: Лолико Dec 15 2007, 03:17 PM

Цитата(SMAX @ Oct 12 2007, 03:38 PM) *
Сорт девзира в Москве говно и стоит столько сколько он и не может стоить, если бы даже был действительно девзирой, наверное понимаете о чем я.


О рисе нельзя так говорить,так же как и о хлебе! Да и вообще об еде в целом. Чтобы вырастить рис,вы не представляете сколько это стоит человеческих сил и здоровья!
А девзира в Москве самая что ни есть натуральная. wink.gif

Автор: SMAX Dec 15 2007, 05:49 PM

Цитата(Лолико @ Dec 15 2007, 03:17 PM) *
О рисе нельзя так говорить,так же как и о хлебе! Да и вообще об еде в целом. Чтобы вырастить рис,вы не представляете сколько это стоит человеческих сил и здоровья!
А девзира в Москве самая что ни есть натуральная. wink.gif

Если не разбираетесь лучше воздержаться от комментариев, да и 200р за 1кг это дорого причем очень, тем более если учесть то что под видом Девзиры продают или Девзиру низкого качества или вообще не Девзиру, короче лишьбы карман набить....

Автор: Red Sniper Dec 16 2007, 05:58 AM

Цитата(АльGG @ Dec 14 2007, 05:33 PM) *
Это не я поварил. Но особой разници нет, что газ, что электричество.

А у меня дома фирменное блюдо шашлык и барбикю.

Мангальчик у тебя знатный.
Я себе такой тоже хочу заказать.
Слава богу шашлычные палочки наконец появились в округе.
Персы молодцы завезли!

Автор: АльGG Dec 17 2007, 04:22 AM

Цитата(Red Sniper @ Dec 15 2007, 09:58 PM) *
Мангальчик у тебя знатный.
Я себе такой тоже хочу заказать.
Слава богу шашлычные палочки наконец появились в округе.
Персы молодцы завезли!


Уже второй доходит до ручки. Я их сам делаю из оцинковки.
Ничего сложного. Главное с глубиной не ошибиться. smile.gif

Автор: Red Sniper Dec 19 2007, 12:04 AM

Как быстро оцинковка прогорает?
Идея хорошая с оцинковкой.

Автор: бездельник Dec 19 2007, 12:24 AM

Интересно, а титановые мангалы продаются в Квинсе? Так, для информации. Если буду переезжать из НЮ- прикуплю.

Автор: АльGG Dec 19 2007, 03:53 AM

Цитата(Red Sniper @ Dec 18 2007, 04:04 PM) *
Как быстро оцинковка прогорает?
Идея хорошая с оцинковкой.


Года 3-4 служит исправно.

Автор: Red Sniper Dec 19 2007, 07:35 PM

Нормальный срок для мангала.
У меня в принципе есть газовый, но шашлык хочется на углях.

Автор: LENAGEO Dec 19 2007, 08:35 PM

Хочу плов.

Автор: Red Sniper Dec 20 2007, 12:07 AM

Цитата(LENAGEO @ Dec 19 2007, 09:34 AM) *
Хочу плов.

А в чём проблема!?

Автор: конкретный1 Dec 20 2007, 01:00 PM

Цитата(LENAGEO @ Dec 19 2007, 08:34 PM) *
Хочу плов.

Поситите кафе "Ташкент" там плов просто супер свадебный с айвой, яйцо перепилиное хороший кусочек казы много мясо цена 380р. выход 300 гр. адрес Госпитальный Вал 22/2




 

Автор: LENAGEO Dec 20 2007, 01:22 PM

Цитата(конкретный1 @ Dec 20 2007, 02:00 PM) *
Поситите кафе "Ташкент" там плов просто супер свадебный с айвой, яйцо перепилиное хороший кусочек казы много мясо цена 380р. выход 300 гр. адрес Госпитальный Вал 22/2

Можно адрес поподробней?Плиз!

Автор: SMAX Dec 21 2007, 03:08 PM

Плов «Фьюжн»

Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,2л; фарш говяжий 0,3кг; печень куриная 0,3кг; лук 2шт.; морковь 0,5кг; бол. перец(импорт) 1шт.; помидор 1шт.; чеснок 4-5 зуб.; свежий стручковый перец ¼; горох(нахат) горсть; зелень по пучку: кинза, петрушка; специи: зира, кориандр, черный перец(горошек), красный сладкий перец.

За 1-1,5ч до приготовления замочить горох в горячей воде; лук нарезать полукольцами; морковь нарезать кубиками; бол. перец квадратиками; помидор порезать мелко или пропустить через блендер; чеснок , острый перец и зелень мелко порубить , бланшированную печень мелко порезать (как для бахша)

Казан накалить на максимальном огне; хорошо прокалить масло; обжарить лук до золотистого цвета;

Обжарить фарш 3-4 мин.; обжарить печень 3-4 мин.;

Добавить и обжарить: зелень, чеснок, ост. перец 3-4 мин.; обжарить бол. перец 3-4 мин.; обжарить помидор 5-7мин.;

Добавить морковь; добавить горох; перемешать и залить холодной водой из бутылок, так чтобы она была чуть ниже уровня овощей и мяса; добавить с.т. ложку соли и специи кроме зиры; сделать огонь на минимум и медленно довести до кипения; варить 20-25 мин.


В это время замочить рис в горячей воде и добавьте ложку соли; держать 20-25(время приготовления зирвака); промыть рис в нескольких водах.

Аккуратно выложить рис на зирвак и разровнять; сделать огонь на максимум; не добавлять воды!; сверху на рис присыпать зирой; подождать пока вода выкипит; собрать рис горкой и сделать в ней отверстия; накрыть плов тарелкой и крышкой; сделать огонь на минимум; варить плов 20-25 мин.


Готовый плов подавать с овощным салатом и горячем чаем.


Приятного аппетита!

Автор: SMAX Jan 11 2008, 09:07 AM

Пару фоток.....


Автор: AVRORA 1964 Jan 13 2008, 09:15 AM

Цитата(конкретный1 @ Dec 20 2007, 01:00 PM) *
Поситите кафе "Ташкент" там плов просто супер свадебный с айвой, яйцо перепилиное хороший кусочек казы много мясо цена 380р. выход 300 гр. адрес Госпитальный Вал 22/2

Это рядом с кладбищем ??? blushing.gif blink.gif

Автор: ddd1234 Jan 15 2008, 03:42 AM

Цитата(SMAX @ Jan 11 2008, 09:06 AM) *
Пару фоток.....


Вот если бы вместо свинины барашку положить, то было бы самое то...wink.gif
А так... rolleyes.gif

Автор: SMAX Jan 15 2008, 08:57 AM

Цитата(ddd1234 @ Jan 15 2008, 03:42 AM) *
Вот если бы вместо свинины барашку положить, то было бы самое то...wink.gif
А так... rolleyes.gif

Так какие проблемы, положите...

Автор: SMAX Jan 24 2008, 09:41 AM

Так как на форуме нет темы "Японская кухня" размещаю рецепт здесь.

Тяхан из морепродуктов
Примерный рецепт: мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие то чуть меньше); лук 1шт; мороженные овощи(смесь): бол. перец, цукини, баклажаны 0,05-0,08кг(если овощи свежие то на глаз не много); немного белого вина(если есть); соевый соус вместо соли; растительное масло 0,03-0,05л(примерно); рис ~0,15кг; рисовый уксус(с добавками: соль, сахар, лимон ит.п.) или готовый раствор рисового уксуса для суши или просто столовый уксус 6% с сахаром лимоном солью глюконатом натрия, пару ст. ложек; кунжут

Отварить рис; не остужая, добавить уксусный раствор; перемешать; накрыть полотенцем и оставить остывать.

В сковородку налить масло(если есть возможность сделайте смесь кунжутного и любого растительного); нагреть на средней мощности; обжарить лук(мелко нарезанный); добавить и обжарить овощи(мелко нарезанные); добавить и обжарить морепродукты; добавить вино и выпарить; добавить сою; несколько раз перемешать и добавить готовый рис; обжаривать все пару минут.

Готовое блюдо подавать в косушках или на тарелках; сверху посыпать кунжутом…


Приятного аппетита!



Автор: UrusKhan Feb 4 2008, 04:54 PM

Люди, есть вопрос... Где то то ли на форме, то ли еще где... читал о применении нескольких сортов масла при приготовлении плова. А вот вспомнить где, не могу. Но как мне помнится, именно на форуме это описывалось.
Хочу поэкспериментировать себе на ДР... Ясно, что можно использовать думбу, хлопковое и оливковое... а еще?
Никто не помнит?
Может кто то помочь?

Автор: SMAX Feb 5 2008, 09:37 AM

Цитата(UrusKhan @ Feb 4 2008, 04:53 PM) *
Люди, есть вопрос... Где то то ли на форме, то ли еще где... читал о применении нескольких сортов масла при приготовлении плова. А вот вспомнить где, не могу. Но как мне помнится, именно на форуме это описывалось.
Хочу поэкспериментировать себе на ДР... Ясно, что можно использовать думбу, хлопковое и оливковое... а еще?
Никто не помнит?
Может кто то помочь?

Кунжутное, подсолнечное, льняное, хлопковое, ореховое......... Можно также мешать растительные жиры и животные....

Автор: UrusKhan Feb 5 2008, 10:47 AM

Цитата(SMAX @ Feb 5 2008, 04:37 PM) *
Кунжутное, подсолнечное, льняное, хлопковое, ореховое......... Можно также мешать растительные жиры и животные....

Ок, спасибо!
Кунжутное хоть и с трудом, но (в Зеленограде с этим трудно) нашел. Иногда бывает в Седьмом Континенте или в Рамсторе...
Хлопковое (салатное) беру у себя в Зеленограде, на рынок привозят, из Ташкента. Там же заказываю и хорезмский рис.
А вот с другими маслами... ни рапсовое, ни льняное или ореховое не встречал...

К сожалению, сейчас и думбы нет, поэтому хочу поэкспериментировать с разными видами масла и их смешением...

Автор: SMAX Feb 5 2008, 11:25 AM

В крупных супермаркетах обычно бываете и ореховое и льняное и кунжутное и оливковое....

Автор: UrusKhan Feb 5 2008, 01:56 PM

Цитата(SMAX @ Feb 5 2008, 06:24 PM) *
В крупных супермаркетах обычно бываете и ореховое и льняное и кунжутное и оливковое....

Ну... не совсем согласен. В Седьмом Континенте в Зелеке масса сортов оливкового и подсолнечного, а вот кунжутное - только один сорт, малазийское. Из "экзотических" масел есть еще по одному сорту тыквянного и кедрового.
Тоже в Перекрестке и Рамсторе, а т.ж. двух суперах Зелека "Проспект" и "Александр СМ" - оливкового два-три десятка сортов, а вот с оригинальными видами...
Видимо спрос невысокий.

Автор: SMAX Feb 6 2008, 09:47 AM

Цитата(UrusKhan @ Feb 5 2008, 01:56 PM) *
Ну... не совсем согласен. В Седьмом Континенте в Зелеке масса сортов оливкового и подсолнечного, а вот кунжутное - только один сорт, малазийское. Из "экзотических" масел есть еще по одному сорту тыквянного и кедрового.
Тоже в Перекрестке и Рамсторе, а т.ж. двух суперах Зелека "Проспект" и "Александр СМ" - оливкового два-три десятка сортов, а вот с оригинальными видами...
Видимо спрос невысокий.

На обычном подсолнечном масле можно сделать отличный плов, так что думаю вам даже особенно париться не нужно, тем более что у вас есть хлопковое, подсолнечное, оливковое, кунжутное. Я думаю этого достаточно.

Автор: SMAX Mar 7 2008, 09:07 AM

Пошаговое фото, плова из баранины










Автор: SMAX Mar 7 2008, 09:08 AM










Автор: SMAX Mar 7 2008, 09:09 AM











Автор: Murena Mar 16 2008, 03:18 PM

А я сегодня на ланч заехала в узбекскую кафешку и оторвалась.. такой вот именно пловчик как на фотографиях rolleyes.gif

Автор: стилист Mar 17 2008, 04:10 PM

Цитата(UrusKhan @ Feb 4 2008, 06:53 PM) *
Люди, есть вопрос... Где то то ли на форме, то ли еще где... читал о применении нескольких сортов масла при приготовлении плова. А вот вспомнить где, не могу. Но как мне помнится, именно на форуме это описывалось.
Хочу поэкспериментировать себе на ДР... Ясно, что можно использовать думбу, хлопковое и оливковое... а еще?
Никто не помнит?
Может кто то помочь?

Классно получается и на пальмовом масле....

Автор: burkhan Mar 19 2008, 11:38 AM

Хочу похватсться и всё тут...
Я когда жил в РУзе, Андижанская область село Тополино (Кампирровот) мы с отцом сажали рис девзру 2-ух сортов кора-тирнак, ок-тирнак (кажется отец так говорил) Разница в колосьях, у кора естественно тёмные, а ок-тирнак светлые. А ещё нашКампирровотский считается вторым после Узгенского.
Мне всегда кто нибудь по дороге от туда привозит килограмм 5-6 отменного риса. Плов из него варю только по стоящим событиям, а так из шлифовоного риса готовлю.

Цитата(SMAX @ Dec 15 2007, 05:49 PM) *
Если не разбираетесь лучше воздержаться от комментариев, да и 200р за 1кг это дорого причем очень, тем более если учесть то что под видом Девзиры продают или Девзиру низкого качества или вообще не Девзиру, короче лишьбы карман набить....


Автор: UrusKhan Mar 19 2008, 05:10 PM

Цитата(стилист @ Mar 17 2008, 11:09 PM) *
Классно получается и на пальмовом масле....


Ну, пальмового не нашел (да и не встречал чессговоря), а вот хлопковое, льняное, оливковое и ореховое в смеси использовал (к сожалению, думбы не было).
Получилось очень даже!
Кунжутное и фисташковое не решился использовать в связи с их довольно специфическим запахом... нет, конечно запах классный... эксперимент с этими видами масла впереди wink.gif
Думаю еще поэкспериментировать добавляя масло из виноградных косточек и арахисовое...

Автор: SMAX Mar 19 2008, 10:30 PM

Цитата(UrusKhan @ Mar 19 2008, 05:09 PM) *
Ну, пальмового не нашел (да и не встречал чессговоря), а вот хлопковое, льняное, оливковое и ореховое в смеси использовал (к сожалению, думбы не было).
Получилось очень даже!
Кунжутное и фисташковое не решился использовать в связи с их довольно специфическим запахом... нет, конечно запах классный... эксперимент с этими видами масла впереди wink.gif
Думаю еще поэкспериментировать добавляя масло из виноградных косточек и арахисовое...

Попробуйте гарантирую специфического запаха в плове не будет

Автор: SMAX Apr 1 2008, 09:17 PM

Плов "Ташкент" от SMAX




Автор: SMAX May 8 2008, 07:58 AM

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете.
Самый элементарный плов в приготовлении. Рецепт и пропорции для продуктов продающихся в московском регионе.
Состав: 0,4кг мякоть баранины(кубики 1,5*1,5см); 0,4 кг риса Девзиры; 0,15л растительного масла(любое кроме оливкового); 0,6 кг моркови(соломкой 3*3 мм); 2 луковицы;2 головки чеснока; специи: зира, барбарис черный, соль
Сначала ставим пустой казан на средний огонь, пусть нагревается. Девзиру перебираем от камней, засыпаем ложкой соли и заливаем кипятком. Мясо, морковь и лук чистим и режем. Чеснок избавляем от верхней чешуи.

Делаем огонь под казаном на всю мощь и заливаем масло, ждем 5 мин и забрасываем лук. Когда лук обжариться до золотого цвета
http://www.radikal.ru
, добавляем мясо
http://www.radikal.ru
и жарим его до образования румяной корочки, ложку соли, а затем добавляем морковь и так же хорошо обжариваем, когда морковь почти обжариться добавляем барбарис,часть зиры и чеснок(головками). Дальше наливаем холодную воду, так что бы она накрывало содержимое казана на ~2 см, делаем огонь ниже среднего и ждем пока зирвак медленно закипит.
http://www.radikal.ru
Варим зирвак 25 мин.
Промываем рис до чистой воды, Девзира которая продается в Москве ужасного качества поэтому лучше готовить из светлого риса, но если вы все таки решили почувствовать себя Дильмурадом из папского района, то мойте этот рис как следует:
Закладываем рис на зирвак, ждем когда масло и бульон поднимется над ним. Жидкость должна быть над рисом примерно на 1,5-2 см. Добавляем оставшуюся часть зиры. Делаем огонь на максимум и выпариваем жидкость.
http://www.radikal.ru
Когда бульон полностью впитается в рис, собираем его горкой
http://www.radikal.ru
, делаем отверстия до дна казана и накрываем сначала тарелкой а затем крышкой. Делаем огонь на самый минимум и ждем 20 мин.
http://www.radikal.ru
Приятного аппетита!
http://www.radikal.ru

Автор: Батурик May 19 2008, 11:11 AM

А лягана нет,блин((

http://www.radikal.ru

Автор: ЛенокМ May 19 2008, 11:17 AM

Цитата(Батурик @ May 19 2008, 12:10 PM) *
А лягана нет,блин((


зато стока мяса!!!! rolleyes.gif biggrin.gif ммм... )))

Автор: Батурик May 19 2008, 11:19 AM

Цитата(ЛенокМ @ May 19 2008, 12:16 PM) *
зато стока мяса!!!! rolleyes.gif biggrin.gif ммм... )))

Бывает))))

Автор: Рапира May 19 2008, 11:42 AM

Цитата(Батурик @ May 19 2008, 12:10 PM) *
А лягана нет,блин((

http://www.radikal.ru


Мммммм!!!....он у тебя еще и с яйцами ф помидорах!...вах-вах-вах!...

Автор: ЛенокМ May 19 2008, 11:52 AM

Цитата(Рапира @ May 19 2008, 12:42 PM) *
Мммммм!!!....он у тебя еще и с яйцами ф помидорах!...вах-вах-вах!...


ага! значит это яйца! huh.gif
ээ.. а это как? в смысле делаеца biggrin.gif

Автор: ЛенокМ May 19 2008, 11:53 AM

и еще.. не ф тему))

мантышницу-то купили?

Автор: Рапира May 19 2008, 11:59 AM

Цитата(ЛенокМ @ May 19 2008, 12:51 PM) *
ага! значит это яйца! huh.gif
ээ.. а это как? в смысле делаеца biggrin.gif


из помидор вынимаеца середина...помидорная "формочка" "вкапывается" в рис...заливаеца в "формочку" сырое яйцо...накрываеца крышкой...стоит до готовности риса... rolleyes.gif

Автор: Батурик May 19 2008, 12:00 PM

Цитата(ЛенокМ @ May 19 2008, 12:53 PM) *
и еще.. не ф тему))

мантышницу-то купили?

Нет ещё,у нас тут есть на базаре тюнинговая блин.вся блеститну чёт в лом за неё1,5 штуки отдавать.

А яйца в помидор так делают :срезают где хвостик,ложечкой удаляют УнУтренности))),посолить внутри и положить срезом вниз чтоб сок вытек.перед тем как закрыть рис,делаються углубления в рисе вставляються помидоры срезом вверш и туда разбивают яйцо.Всё.

Автор: ЛенокМ May 19 2008, 01:44 PM

Цитата(Рапира @ May 19 2008, 12:58 PM) *
из помидор вынимаеца середина...помидорная "формочка" "вкапывается" в рис...заливаеца в "формочку" сырое яйцо...накрываеца крышкой...стоит до готовности риса... rolleyes.gif



Цитата(Батурик @ May 19 2008, 01:00 PM) *
Нет ещё,у нас тут есть на базаре тюнинговая блин.вся блеститну чёт в лом за неё1,5 штуки отдавать.

А яйца в помидор так делают :срезают где хвостик,ложечкой удаляют УнУтренности))),посолить внутри и положить срезом вниз чтоб сок вытек.перед тем как закрыть рис,делаються углубления в рисе вставляються помидоры срезом вверш и туда разбивают яйцо.Всё.


эээ.... unsure.gif а готовится отдельно? или вместе с пловом? rolleyes.gif
никогда не видела-не ела такое... sad.gif

Автор: Батурик May 19 2008, 01:51 PM

Цитата(ЛенокМ @ May 19 2008, 02:43 PM) *
эээ.... unsure.gif а готовится отдельно? или вместе с пловом? rolleyes.gif
никогда не видела-не ела такое... sad.gif

в рис перед закрытием.

Автор: De_Luna Jul 7 2008, 06:59 PM

Готовила плов первый раз в жизни)) blink.gif
и получилось вкуууусно! fromuz_kolobok.gif
Спасибо всем кто писал в этой теме, потому что ВЫ мне помогли познать все тайны приготовления плова))
fromuz_kolobok.gif


 

Автор: Лилёша Jul 13 2008, 12:50 PM

Я не большой знаток узбекской кухни, blushing.gif но плов научилась готовить только благодаря Вашему форуму. fromuz_kolobok.gif

 

Автор: Le2aL Sep 29 2008, 01:46 PM

ПРосьба написать рецепт плова, толко без художественных выступлений.
Классический рецепт для москвичей
Спасибо заранее

Автор: SMAX Sep 29 2008, 08:11 PM

Цитата(Le2aL @ Sep 29 2008, 01:46 PM) *
ПРосьба написать рецепт плова, толко без художественных выступлений.
Классический рецепт для москвичей
Спасибо заранее

http://smaxkulinariya.4bb.ru/ заходи

Автор: Плов хочу Oct 22 2008, 07:10 PM

Плов - отпад! Никогда б не смогла дойти до конца темы, утонула б в собственной слюне, а с тарелкой плова в руках, приготовленного по рецепту Ю-Жанки, получилось!

Автор: Sahid Nov 11 2008, 11:30 PM

Сегодня на обед немного плова. Забудем о фигуре на 15 минут.





Автор: SMAX Nov 12 2008, 08:14 PM

Эх, Сахид Сахид.......

Автор: Stas Aliev Nov 18 2008, 09:57 PM

http://mytashkent.uz/2008/05/03/osh-keldi/ wink.gif

Автор: inoq Nov 27 2008, 06:06 PM

Шаг 1-й



Шаг 2-й



Шаг 3-й



Шаг 4-й



Шаг 5-й



Шаг 6-й



Шаг 7-й



Шаг 8-й



Шаг 9-й



Шаг 10-й


Автор: inoq Nov 27 2008, 06:10 PM

Плов с перепелками


Автор: Ivan2121 Nov 27 2008, 08:52 PM

А какой рис используете для плова?

Автор: inoq Nov 28 2008, 08:30 PM

Цитата(Ivan2121 @ Nov 27 2008, 08:52 PM) *
А какой рис используете для плова?


не знаю как сорт называется, мне из Ташкента присылают время от времени - обычный хорезмский рис, длинозерный...
ежели нету такового - то басмати...

Автор: nemets Dec 4 2008, 10:48 AM

Цитата(inoq @ Nov 29 2008, 03:30 AM) *
не знаю как сорт называется, мне из Ташкента присылают время от времени - обычный хорезмский рис, длинозерный...
ежели нету такового - то басмати...


Рис этот Лазарь называется. Хотя изначально назывался Лазурным. А вот лук Вам надо было дожарить.

Автор: SMAX Dec 4 2008, 04:38 PM

И морковки побольше сыпануть, раза в полтора больше веса риса.

Автор: inoq Dec 4 2008, 08:15 PM

Цитата(nemets @ Dec 4 2008, 10:47 AM) *
Рис этот Лазарь называется. Хотя изначально назывался Лазурным. А вот лук Вам надо было дожарить.


пережаренный лук перебивает вкус риса. а я этого терпеть не могу...
такой плов делают в основном в ферганской долине... не мое. больше нравится хорезмский - белый, легкий, вкусный...

Автор: inoq Dec 4 2008, 08:17 PM

Цитата(SMAX @ Dec 4 2008, 04:38 PM) *
И морковки побольше сыпануть, раза в полтора больше веса риса.


моркови там достаточно. может просто фото не совсем удачное...

Автор: SMAX Dec 4 2008, 08:30 PM

Наверное

Автор: Kikimora Dec 5 2008, 08:20 PM

SMAX, а каким рисом Вы пользуетесь? В магазине подходящего не видела, в основном покупала на рынке. Но, сами знаете - после пребывания со специями, рис приходится промывать долго..ооочень долго...)) И потом, он не белый, а полосатый. blushing.gif

nemets, вот уже несколько лет подряд готовлю плов исключительно по вашему рецепту. (правда того, первоначального, в теме у же нет...или заныкали куда?). Спасибо! smile.gif Ни разу не подводил! Был, правда один случай, когда рис в магазине купила, так не плов, - а шавля вышла.((

Автор: SMAX Dec 5 2008, 10:03 PM

Цитата(Kikimora @ Dec 5 2008, 08:19 PM) *
SMAX, а каким рисом Вы пользуетесь? В магазине подходящего не видела, в основном покупала на рынке. Но, сами знаете - после пребывания со специями, рис приходится промывать долго..ооочень долго...)) И потом, он не белый, а полосатый. blushing.gif

nemets, вот уже несколько лет подряд готовлю плов исключительно по вашему рецепту. (правда того, первоначального, в теме у же нет...или заныкали куда?). Спасибо! smile.gif Ни разу не подводил! Был, правда один случай, когда рис в магазине купила, так не плов, - а шавля вышла.((


Вы знаете последнее время готовлю из обычного Краснодарского или Кубанского риса, можно так же из риса Италика и Иберика фирмы Мистраль

Автор: Kikimora Dec 5 2008, 10:51 PM

Цитата(SMAX @ Dec 5 2008, 10:03 PM) *
Вы знаете последнее время готовлю из обычного Краснодарского или Кубанского риса, можно так же из риса Италика и Иберика фирмы Мистраль

А сколько воды из расчета на 1кг риса на этот сорт уходит? Меньше лить?
Мне кажется, что эти сорта уж больно быстро впитывают влагу и "мягчеют"...(( На "Мистрали", я помнится, и обожглась..

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)