Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )






7 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
> лепёшки, патыр, кулча, лочира, барро и пр.
Leona
сообщение Aug 20 2007, 07:31 AM
Сообщение #31


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 4251
Регистрация: 24-August 05
Из: FromUz.Com
Пользователь №: 4981



Вот как повезло же нам всем в том, что в Кулинарии есть такие таланты как вы- Иден и Лев. smile.gif Особенное вам спасибо именно за эту тему!
 
NataliyaG
сообщение Sep 11 2007, 12:38 AM
Сообщение #32


Частый гость


Группа: Пользователи
Сообщений: 53
Регистрация: 23-May 07
Пользователь №: 39051



Vot shto u menya polucilos. Spasibo Var-levu za recepti.



Прикрепленный файл  doc33_005.jpg ( 564.98 килобайт ) Кол-во скачиваний: 131



Прикрепленный файл  doc33_034.jpg ( 563.89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 129



Neznayu kak fotografii , no na vkus ocen vkusno. Nu ne kak v Tashe na bazare , no vse ravno bilo syedeno za raz.

Сообщение отредактировал NataliyaG - Sep 11 2007, 12:41 AM
 
Iden
сообщение Jan 27 2008, 01:37 AM
Сообщение #33


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 1103
Регистрация: 11-April 05
Из: Germany
Пользователь №: 2003



Патыр нон
(по домашнему- в духовке)

Соскучились мы что-то по лепешкам. Как сказал nemets, чей рецепт я и предлагаювашему вниманию:
"Тандыра у меня нет, но вот все ингредиенты как раз и были"...




Продукты:

1 кг муки.
50 г дрожжей
1 ст. ложка сахара
0,5 л тёплого молока
100 г топлённого курдючного сала (можно заменить 50 мл растительного)
0,5 ч. ложки чёрного кунжута (сезама)
шепотка соли

Приготовление:

В тёплое молоко высыпаем сахар, шепотку соли и дрожжи. Размешиваем, раздавливая дрожжи, пока они не растворятся. Через сито пропускаем муку. Вливаем масло и медленно молоко, перемешивая всю массу. В итоге должен получиться один большой шар, да так чтобы не прилипал к рукам. Убираем на минут 20 в тёплое место.
Разделяем на части из каждой делаем по два шарика, из которых потом лёпешки. В центре кулаком продавливаем поверхность, так чтобы толщина была 2-3 мм. Этот же центр проколоть по всей поверхности вилкой и посыпать кунжутом.



Включить духовку, выложить одну лепёшку на противень и дать полежать на нём до тех пор, пока нагревается духовка до 220-ти градусов. Вставить противень с лепёшкой в духовку и через 3 минуты, вытащив, обмазать желтком и опять в духовку на 15-20 минут.
Патыр не обязательно есть горячим, хотя горячим он наиболее вкусен. Его можно хранить до недели и вкусовые качества при этом сильно не изменяются.

Приятного аппетита!

Такой удачный Патыр получился! Спасибо автору рецепта.
Из половины нормы продуктов сделала 2 небольшие лепешки. Вместо сала добавила в тесто мягкий маргарин. Правда, время подъема теста я значительно увеличила.
Разрезы и кручения лепешек, которые положены для Патыра, не производила. Просто сделала их кругленькими. У меня оставались в холодильнике выжарки от курдюка. Нарезала их мелко и вмешала в тесто одной из лепешек.



Смазывала желтком, взбитым с водой. Посыпала семенами чернушки (седона, кацах, nigella).



Мы то знаем, что лепешки не режут, их ломают. Но, чтобы показать структуру теста, я сделала разрез.




Источник
 
kuzen
сообщение Jan 27 2008, 09:41 AM
Сообщение #34


Постоянный участник


Группа: Пользователи
Сообщений: 108
Регистрация: 20-January 08
Пользователь №: 53491



Выдержка из поэмы "Восточный базар".


Встали в ряд все продавцы
И в корзинах из лозы,
Под прикрытым одеялом,
Там лепешки пышут жаром.
Есть с чернушкой и кунжутом,
Свежей зеленью и луком.
Сколько их сортов не знаю,
То, что помню, называю:
«Ширмой нон» и «Патирча»,
«Оби нон» и «Катлама»,
«Сутли нон», «Гижда», «Кульча»,
«Кук патир» и «Лочира».
Есть большие - на семью,
Есть где только одному.
В основном пекут в тандыре,
Жарят в казане на жире.
Но, всем ясно тут и так,
Что лепешки эти – смак.
 
Victoria1983
сообщение Jan 27 2008, 09:21 PM
Сообщение #35


"Вы"-кающая,трезвая,не вступающая в бестолковые споры.


Группа: Пользователи
Сообщений: 2039
Регистрация: 3-October 05
Из: Ontario,Canada
Пользователь №: 6360



Мне сказали,что если лепёшки печь в духовке,но не на противене,а на больших плоских камнях,то они получаются,как тондырные.Видимо,из-за теплопроводности камней.Сама не пробовала,всё забываю камни подходящие поискать.Потом,их же,наверное,надо сначала вымочить,вымыть,прокалить хорошенько....Никто не пробовал?Есть какое-либо мнение по-этому поводу?
 
Red Sniper
сообщение Jan 29 2008, 05:33 AM
Сообщение #36


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Цитата(Victoria1983 @ Jan 27 2008, 10:21 AM) *
Мне сказали,что если лепёшки печь в духовке,но не на противене,а на больших плоских камнях,то они получаются,как тондырные.Видимо,из-за теплопроводности камней.Сама не пробовала,всё забываю камни подходящие поискать.Потом,их же,наверное,надо сначала вымочить,вымыть,прокалить хорошенько....Никто не пробовал?Есть какое-либо мнение по-этому поводу?

Вика. Я не пробовал но пока охочусь за камнем. Исползал все здешние магазины, но наити пока не могу.
Я тоже слышал такое, и хочу попробовать.
 
lanagr
сообщение Jan 29 2008, 06:21 AM
Сообщение #37


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4911
Регистрация: 14-June 05
Из: USA, New Jersey
Пользователь №: 3212



For my friends:

http://www.youtube.com/watch?v=UG5gO4nlLRQ&feature=dir
 
Red Sniper
сообщение Jan 29 2008, 07:06 AM
Сообщение #38


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Цитата(lanagr @ Jan 28 2008, 07:21 PM) *

Lana
Great.
Thank you,
Cool!!!!!!!!!!!!!!
 
Victoria1983
сообщение Jan 29 2008, 08:08 AM
Сообщение #39


"Вы"-кающая,трезвая,не вступающая в бестолковые споры.


Группа: Пользователи
Сообщений: 2039
Регистрация: 3-October 05
Из: Ontario,Canada
Пользователь №: 6360



Цитата(Red Sniper @ Jan 28 2008, 09:33 PM) *
Вика. Я не пробовал но пока охочусь за камнем. Исползал все здешние магазины, но наити пока не могу.
Я тоже слышал такое, и хочу попробовать.

Я думаю,что в магазинах таких не найти....Хорошо бы попробовать большие плоские речные гальки rolleyes.gif Вернее 1 большую...Такие водились на Чирчике....
Если её хорошо вымыть,обработать дезинфекторами и прокалить,может,и сработает.Только,вот,не знаю,она не расколется от жара? unsure.gif
 
Red Sniper
сообщение Jan 29 2008, 07:26 PM
Сообщение #40


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Цитата(Victoria1983 @ Jan 28 2008, 09:08 PM) *
Я думаю,что в магазинах таких не найти....Хорошо бы попробовать большие плоские речные гальки rolleyes.gif Вернее 1 большую...Такие водились на Чирчике....
Если её хорошо вымыть,обработать дезинфекторами и прокалить,может,и сработает.Только,вот,не знаю,она не расколется от жара? unsure.gif

Викуля.
Такие камни есть в продаже. Посмотри здесь:
http://www.chefcentral.com/product1.aspx?P...ampaign=general
Гальку думаю наити будет трудно, но темературу она выдержит без вопросов.


Вот посмотри ещё. Очень много интересной информации по выпечке:
http://www.sourdoughhome.com/bakingstones.html

Сообщение отредактировал Red Sniper - Jan 29 2008, 07:41 PM
 
Victoria1983
сообщение Jan 29 2008, 08:17 PM
Сообщение #41


"Вы"-кающая,трезвая,не вступающая в бестолковые споры.


Группа: Пользователи
Сообщений: 2039
Регистрация: 3-October 05
Из: Ontario,Canada
Пользователь №: 6360



Цитата(Red Sniper @ Jan 29 2008, 11:26 AM) *
Викуля.
Такие камни есть в продаже. Посмотри здесь:
http://www.chefcentral.com/product1.aspx?P...ampaign=general
Гальку думаю наити будет трудно, но темературу она выдержит без вопросов.


Вот посмотри ещё. Очень много интересной информации по выпечке:
http://www.sourdoughhome.com/bakingstones.html

Ах,ну,да..... laugh.gif Спасибо.Насчёт этих хлебных камней я просто забыла.Я как-то видела в магазине,такого типа "камень,но он был не камень вообще,а керамика.Я думаю,это как-раз и есть он....Я уже подумываю,а нельзя ли использовать большую керамическую тарелку,которые продаются для цветочных горшков unsure.gif Они достаточно толстостенные,с плоским дном и уже обожжены.
 
Red Sniper
сообщение Jan 29 2008, 08:26 PM
Сообщение #42


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Цитата(Victoria1983 @ Jan 29 2008, 09:16 AM) *
Ах,ну,да..... laugh.gif Спасибо.Насчёт этих хлебных камней я просто забыла.Я как-то видела в магазине,такого типа "камень,но он был не камень вообще,а керамика.Я думаю,это как-раз и есть он....Я уже подумываю,а нельзя ли использовать большую керамическую тарелку,которые продаются для цветочных горшков unsure.gif Они достаточно толстостенные,с плоским дном и уже обожжены.

Если он глазурованная то нельзя. В глазурованной керамике содержиться свинец. Он может освобождаться и мигриривать в хлеб при высоких темературах.
А если не глазурованная то наверное можно. Можно попробовать, Только надо выяснить какаую темературу она может выдерживать.
 
Victoria1983
сообщение Jan 29 2008, 08:41 PM
Сообщение #43


"Вы"-кающая,трезвая,не вступающая в бестолковые споры.


Группа: Пользователи
Сообщений: 2039
Регистрация: 3-October 05
Из: Ontario,Canada
Пользователь №: 6360



Цитата(Red Sniper @ Jan 29 2008, 12:26 PM) *
Если он глазурованная то нельзя. В глазурованной керамике содержиться свинец. Он может освобождаться и мигриривать в хлеб при высоких темературах.
А если не глазурованная то наверное можно. Можно попробовать, Только надо выяснить какаую темературу она может выдерживать.

Нет,я именно, простую,просто обожжённую тарелку имела в виду.Но не уверена,что в магазине могут знать о её тепловыносливости....Единственный вариант,взять и попробовать.Они дешёвые,расколется,ну и бог с ней..... biggrin.gif
 
Red Sniper
сообщение Jan 29 2008, 08:47 PM
Сообщение #44


Постоянный участник


Группа: Существует в реале
Сообщений: 4366
Регистрация: 10-September 05
Из: Недалеко от Балу!
Пользователь №: 5540



Цитата(Victoria1983 @ Jan 29 2008, 09:41 AM) *
Нет,я именно, простую,просто обожжённую тарелку имела в виду.Но не уверена,что в магазине могут знать о её тепловыносливости....Единственный вариант,взять и попробовать.Они дешёвые,расколется,ну и бог с ней..... biggrin.gif

Я наверное попробую себе вот такой купить.
Этот камень все хвалят и на многих форумах у него достаточно высокие оценки.
http://www.bakingstone.com/order.php
У меня ещё вопрос если ты знаешь.
Я когда пеку добавляю обычные дрожжи. А какие дрожжи шли в наши базарные лепёшки.
Я знаю что есть как бы кислая култура, которя тоже очень схожа с дрожжами, но как таковая дрожжами не является.
Так вот эта культура идёт в хлеб, вместо дрожжей для ферментации.
Знаешь что нибудь об этом?
 
Victoria1983
сообщение Jan 29 2008, 10:55 PM
Сообщение #45


"Вы"-кающая,трезвая,не вступающая в бестолковые споры.


Группа: Пользователи
Сообщений: 2039
Регистрация: 3-October 05
Из: Ontario,Canada
Пользователь №: 6360



Цитата(Red Sniper @ Jan 29 2008, 12:47 PM) *
Я наверное попробую себе вот такой купить.
Этот камень все хвалят и на многих форумах у него достаточно высокие оценки.
http://www.bakingstone.com/order.php
У меня ещё вопрос если ты знаешь.
Я когда пеку добавляю обычные дрожжи. А какие дрожжи шли в наши базарные лепёшки.
Я знаю что есть как бы кислая култура, которя тоже очень схожа с дрожжами, но как таковая дрожжами не является.
Так вот эта культура идёт в хлеб, вместо дрожжей для ферментации.
Знаешь что нибудь об этом?

Феликс,опробуешь камень сообщи,пожалуиста,я тогда,может,тоже приобрету...если к тому времени,чего другого сама не изобрету... biggrin.gif wink.gif
Закваски делают ещё из натуральных зёрен и из хмеля,но я методики не знаю.Никогда не пользовалась домашним приготовлением таких заквасок.Это те натуральные,которыми человечество пользовалось испокон веков.Говорят они абсолютно безвредны для человеческого организма,в отличии от искусственных - термофилов.Ими не стоит увлекаться,вызывают онкологию и прочие бяки.Я помню,что пивные дрожжи в Ташкенте продавали так же в жидком виде,в банках.Насколько они были натуральными ,без понятия.По-моему,наши узбекские лепёшки делали только на живых не сухих(опять таки вопрос натуральных или нет?).Хотя,я особой разницы в качестве изделий между сухими и свежими не заметила.Мне даже больше сухие нравятся.Со свежими морока,не доложишь,не идёт,переложишь-киснет,чуть подсохли тоже могут неработать.А сухие точно знаешь: на 3-4 стакана муки 2,5-3 чайных ложки дрожжей.Главное,что б не просроченными были и правильно хранились.Я делала тесто просто на пиве,вместо воды,не плохо....Но такое тесто лучше для жарки,не для выпечки.Ещё можно попробовать на газированной минералке,тоже достаточно кислорода на поднятие в духовке.И опары не надо....
 

7 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Написать ответ в эту темуСоздать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

Кураторы отсутствуют...

 




Текстовая версия Сейчас: 23rd May 2017 - 01:41 PM

Авторы | Контакты |

При любом использовании материалов сайта, гиперссылка обязательнa.

FromUz.Com © — зарегистрированный товарный знак.
Все права защищены. © FromUz.Com 2003—2007, JSC Socialnetworks Inc.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Robo://FLeXX